Przepis na: Sernik pieczony w ognisku (polska-nowoczesna) - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Sernik pieczony w ognisku (polska-nowoczesna)

Desery Kuchnia regionalna Polski 60 min Trudny 5 wyświetleń ~46,85 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sernik pieczony w ognisku to rustykalna wariacja klasycznego polskiego sernika, wzbogacona dymnym aromatem żaru. Wykorzystuje sezonowy twaróg półtłusty i proste składniki dostępne w Polsce, a sposób pieczenia w żarze nadaje masie serowej delikatną karmelowo-dymną nutę. Danie sprawdzi się jako efektowny deser na majówkę, ognisko z przyjaciółmi lub regionalne przyjęcie; podawać najlepiej schłodzony, z sezonowymi truskawkami i odrobiną cukru pudru lub sosem z rabarbaru. Wizualnie: złocista, cienka skórka, kremowe wnętrze i przyrumieniony spód z herbatników. Przepis jest zaawansowany — wymaga kontroli temperatury żaru i solidnego zabezpieczenia formy, ale efekt jest wyjątkowy i wart wysiłku.

Użyte składniki

Składniki (12)

Porcje:
8
  • Herbatniki 200 g
  • Masło 100 g
  • Twaróg półtłusty 1000 g
  • Cukier 200 g
  • Jajko kurze 4 szt. (~240 g)
  • Śmietana 18% 200 ml
  • Mąka pszenna 30 g
  • Laska wanilii 1.2 szt. (~6 g)
  • Cytryna 1.5 szt. (~120 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier puder 30 g
  • Truskawka 150 g
💰 Szacowany koszt dania: ~46,85 PLN (5,86 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie ogniska i formy

1

Przygotuj ognisko minimum 45 minut przed włożeniem sernika, aby powstał równy żar. Ułóż suche drzewo liściaste i kilka większych kawałków drewna. Rozpal ognisko i podtrzymuj palenisko, aż powstanie gruby żar z niewielkimi płomieniami (czas ok. 30–45 minut). W tym czasie przygotuj formę — najlepsza jest okrągła forma z wyjmowanym dnem 22–24 cm. Wyłóż dno i boki podwójną warstwą mocnej folii aluminiowej, tak aby można było szczelnie owinąć formę. Natłuść spód cienką warstwą masła.

Składniki: Masło
Użyj rękawic ochronnych i długich szczypiec do ogniska. Forma powinna być szczelnie zapakowana w folię (podwójna warstwa) — to zabezpieczenie przed popiołem i bezpośrednim kontaktem z żarem.

Spód

2

Wrzuć 200 g herbatników do worka foliowego i rozkrusz wałkiem na drobne okruchy (mają wyglądać jak grubsza piaskowa mąka z drobnymi kawałkami). Przełóż okruchy do miski, dodaj 100 g rozpuszczonego, lekko przestudzonego masła i wymieszaj łyżką aż masa będzie równo wilgotna i zacznie się lekko zbijać pod naciskiem palca. Wyłóż masę ciasteczkową równomiernie na dno przygotowanej formy, dociskając spód płaską łyżką lub spodem szklanki — formuj brzegi na wysokość około 1–2 cm.

Składniki: Masło
Użyj wałka do ciasta lub butelki do rozkruszania herbatników. Najlepsza jest metalowa łyżka lub spód szklanki do wyrównania spodu. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj łyżeczkę masła; jeśli zbyt mokra, dołóż 1–2 herbatniki.

Masa serowa

3

Wyjmij twaróg półtłusty i umieść go w dużej misce. Jeśli twaróg jest zbyt ziarnisty, przepuść go przez sito lub zmiksuj blenderem pulsacyjnie, aby uzyskać gładką konsystencję. Do twarogu dodaj 200 g cukru, przeciętne zeskrobanie nasion z 1 laski wanilii (najpierw przetnij laskę wzdłuż i nożem wydobądź ziarenka), 1 szczyptę soli, startą skórkę i łyżkę soku z cytryny z przygotowanej cytryny, 30 g mąki pszennej oraz 200 ml śmietany 18%. Wbij po jednym 4 jajka (240 g) i miksuj na niskich obrotach do połączenia składników — masa powinna być gładka, bez grudek, o jedwabistej konsystencji. Nie miksuj zbyt długo (maks. 1–2 minuty) aby nie napowietrzyć nadmiernie masy.

Składniki: Twaróg półtłusty, Cukier, Laska wanilii, Sól, Cytryna, Mąka pszenna, Śmietana 18%
Użyj miksera z końcówką płaską lub ręcznego miksera na niskich obrotach. Jeśli nie masz miksera, dokładnie mieszaj drewnianą łyżką przez 3–5 minut aż masa będzie jednolita. Masa jest gotowa gdy jest gładka i lejąca, ale nie wodnista.

Napełnianie formy

4

Przelej masę serową na przygotowany spód w formie. Wyrównaj powierzchnię szpatułką mokrą w gorącej wodzie (czysta, wilgotna szpatułka pozwoli uzyskać gładką powierzchnię). Zakryj górę formy luźną warstwą folii aluminiowej, a następnie owiń formę dwoma warstwami folii od spodu i po bokach, upewniając się, że nie ma przebić. Zrób dodatkową zewnętrzną osłonę folią, jeśli ognisko jest bardzo intensywne.

Składniki: Mąka pszenna, Twaróg półtłusty
Użyj szpatułki silikonowej do wygładzania. Folia musi być szczelna — sprawdź, czy nie ma dziur. Jeśli obawiasz się przeciekania, umieść formę dodatkowo w większym garnku żaroodpornym przed owinięciem folią.

Pieczenie w ognisku

5

Gdy żar jest gotowy (czerwony, z cienką warstwą popiołu), przesuń rozgrzane kawałki drewna na bok, tak by utworzyć gniazdo z równomiernym rozkładem żaru. Umieść formę na szkielecie z większych kawałków drewna lub bezpośrednio w żarze (w zależności od intensywności) i przykryj formę połową stosu żaru oraz rozpalonymi polanami tak, by uzyskać równomierne otoczenie ciepłem. Piecz w żarze przez około 35–45 minut; co 15 minut delikatnie (szybkim ruchem szczypiec) popraw pozycję formy, aby żar nie osiadł tylko po jednej stronie. Sernik jest gotowy, gdy przy lekkim potrząśnięciu środek jest już trochę ścięty, ale nie całkowicie twardy — lekko drga.

Składniki: Twaróg półtłusty
Użyj długich szczypiec i rękawic ogrodowych. Czas pieczenia jest orientacyjny i zależy od temperatury żaru; kontroluj poprzez delikatne potrząsanie. Jeśli sernik się nadmiernie rumieni, usuń część żaru z górnej warstwy.

Studzenie i dojrzewanie

6

Po upieczeniu wyjmij formę za pomocą szczypiec i odłóż na bezpieczne miejsce poza ogniskiem. Pozostaw formę owiniętą w folię i ostudź stopniowo przez 1 godzinę w temperaturze otoczenia (to zapobiegnie gwałtownemu opadnięciu sernika). Następnie rozwiń folię i wstaw formę do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc — sernik stężeje i osiągnie kremową konsystencję.

Składniki: Twaróg półtłusty
Użyj płaskiej drewnianej skrzyni lub kamienia jako podstawy, aby forma nie stykała się z zimnym podłożem. Studzenie stopniowe zapobiega pęknięciom.

Podanie

7

Przed podaniem delikatnie odkręć obręcz formy, przenieś sernik na deskę lub talerz. Jeśli używasz, umyj i przekrój 150 g truskawek na ćwiartki i rozłóż je na serniku. Opcjonalnie oprósz wierzch 30 g cukru pudru przez sitko. Pokrój sernik ostrym, ciepłym nożem (przed każdym cięciem przetrzyj nóż w gorącej wodzie i osusz), aby krojenie było gładkie.

Składniki: Truskawka, Cukier puder
Użyj szerokiej szpatułki do przenoszenia kawałków. Ciepły nóż zapobiega kruszeniu się kremu — zanurz nóż w gorącej wodzie i szybko przecieraj przed każdym cięciem.

Dodatkowe warianty

8

Dla aromatycznego twistu możesz podać sernik z szybką konfiturą z rabarbaru (podsmażony z odrobiną cukru i skórką z cytryny) lub skropić każdy kawałek odrobiną miodu. Dodatkowo można dodać świeże zioła (np. listki mięty) do dekoracji dla kontrastu smakowego.

Jeśli dodajesz sos rabarbarowy, przygotuj go w oddzielnym garnku — nie polewaj gorącym sernikiem tuż po wyjęciu z ogniska, poczekaj aż będzie chłodny.

Ciekawostka

💡

Pieczenie ciast w żarze było popularne na wsi, gdzie brak piekarnika wymuszał kreatywne metody przygotowania potraw; dym z ogniska nadaje delikatnej, przyjemnej nuty, która w XIX-wiecznej Polsce łączyła smaki domowego wypieku z naturą.

Najlepsze na

majówka ognisko z przyjaciółmi przyjęcie regionalne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzony, pokrojony na grube plastry (ok. 2–3 cm). Dekoruj świeżymi truskawkami i lekko oprószonym cukrem pudrem. Dopełnieniem będzie łyżeczka kwaśnej śmietany 12% lub sos z rabarbaru. Krojenie nożem podgrzanym w gorącej wodzie daje najczystsze plastry.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 4 dni, najlepiej w formie lub przykryty folią, aby nie chłonął zapachów. Nie mroż; mrożenie zmienia konsystencję masy. Aby odświeżyć sernik po schłodzeniu, wyjmij na 15–20 minut przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zrazy z nadzieniem warzywnym (wege) 90 min

Zrazy z nadzieniem warzywnym (wege)

Dania główne
Fotogeniczny Tort Leśny Mech z Kremem Mascarpone i Owocami Leśnymi 150 min

Fotogeniczny Tort Leśny Mech z Kremem Masc...

Ciasta i wypieki
Fasolka po bretońsku bezglutenowa 60 min

Fasolka po bretońsku bezglutenowa

Dania główne
Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem truskawkowo-rabarbarowym 45 min

Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem tr...

Desery
Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové knedlíky) 90 min

Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové kn...

Kuchnia czeska
Nowoczesny krem dyniowy z klementynkową glazurą i orzechową kruszonką (wariant 09e32d5a) 90 min

Nowoczesny krem dyniowy z klementynkową gl...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama