Przepis na: Pierożki z ziemniakami i twarogiem pieczone na ognisku - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Pierożki z ziemniakami i twarogiem pieczone na ognisku

Dania główne Kuchnia regionalna Polski 50 min Średni 5 wyświetleń ~15,00 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Rustykalne, polskie pierożki nadziewane puree z młodych ziemniaków i twarogu, przyprawione podsmażoną cebulą. Przepis łączy tradycyjny farsz inspirowany ruskimi pierogami z techniką gotowania przy ognisku: najpierw formujemy elastyczne ciasto, potem pierożki smażymy i dusiemy na żeliwnej patelni nad ogniem, by uzyskać chrupiącą skórkę i miękkie wnętrze. Danie świetnie sprawdzi się na majówkę, ognisko w lesie lub jako regionalne danie główne serwowane ze śmietaną i świeżym koperkiem. Smak: kremowe ziemniaki, lekko kwaskowy twaróg, słodycz zeszklonej cebuli i maślany aromat przyrumienionej skórki; wizualnie – złocista powierzchnia z delikatnym nadzieniem widocznym przy przełamaniu.

Użyte składniki

Składniki (12)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 400 g
  • Ziemniaki 5.3 szt. (~800 g)
  • Twaróg 200 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Woda 200 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Masło 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Śmietana 200 g
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~15,00 PLN (3,75 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przesiej 400 g mąki pszennnej na stolnicę lub do dużej miski, uformuj kopczyk i zrób w nim szerokie wgłębienie (jak krater). W misce wymieszaj 200 ml ciepłej wody (ok. 30–35°C) z rozbitym jajkiem (120 g) i połową soli (4 g). Wlej mokre składniki do wgłębienia i zacznij mieszać widelcem lub palcami, nabierając stopniowo mąkę z brzegów. Gdy masa się zlepi, użyj rąk i zagnieć ciasto przez 6–8 minut aż stanie się gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę wody; jeśli zbyt klejące, podsyp odrobinę mąki. Uformuj kulę, przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut, by gluten odpoczął.

Składniki: Mąka pszenna, Woda, Sól
Użyj dużej miski lub stolnicy, drewnianej łyżki do początkowego mieszania i dłoni do zagniatania. Nie zagniataj dłużej niż 10 minut — nadmierne wyrabianie może sprawić, że ciasto będzie twarde. Przykryj ściereczką, by nie wysychało.

Nadzienie

2

Obierz 800 g ziemniaków i pokrój na równe kawałki. Włóż do garnka, zalej zimną wodą, dodaj 4 g soli i gotuj na średnim ogniu przez 18–22 minut aż będą miękkie (sprawdź widelcem — widelec powinien wchodzić bez oporu). Odcedź ziemniaki i odparuj 1–2 minuty w garnku na małym ogniu, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Rozgnieć ziemniaki tłuczkiem lub praską na gładkie puree.

Składniki: Sól
Użyj garnka o średnicy dopasowanej do ilości ziemniaków oraz tłuczka lub praski. Sprawdzaj miękkość ziemniaków widelcem co 2–3 minuty, by nie rozgotować.
3

Obierz i drobno posiekaj 150 g cebuli. Na patelni rozgrzej 25 g masła (z 50 g), smaż cebulę na średnim ogniu przez 6–8 minut aż się zeszkli i lekko zbrązowieje — powinna być miękka i słodka, nie spalona. Dodaj podsmażoną cebulę do ziemniaków, dodaj 200 g twarogu, 2 g pieprzu oraz pozostałe 4 g soli i dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką. Spróbuj farsz i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem. Farsz powinien być gęsty i możliwy do formowania, nie rozlewać się.

Składniki: Cebula, Masło, Twaróg, Pieprz czarny, Sól
Użyj patelni z grubym dnem lub żeliwnej. Jeśli farsz jest zbyt wilgotny, odparuj go chwilę na bardzo małym ogniu lub dodaj odrobinę bułki tartej (opcjonalnie).

Lepienie

4

Podziel odpoczęte ciasto na 2 części. Pracując jedną częścią, cienko rozwałkuj na stolnicy posypanej mąką na grubość ok. 2–3 mm. Szklanką lub wykrawaczem wycinaj krążki o średnicy ~7–8 cm. Na środek każdego krążka połóż łyżeczkę farszu (ok. 15–18 g). Sklejaj brzegi razem, formując półksiężyc: złącz palcami brzegi, a następnie przyciśnij ząbkami widelca lub palcami, by dobrze uszczelnić (ważne przy gotowaniu na ogniu). Układaj pierożki na oprószonej mąką desce.

Składniki: Mąka pszenna, Twaróg, Sól
Użyj wałka do ciasta i szklanki do wykrawania. Dokładne sklejanie brzegów to klucz — nieszczelne pierogi mogą się rozpaść podczas smażenia. Jeśli nie masz wykrawacza, użyj małej miseczki.

Gotowanie na ognisku

5

Rozpal ognisko i przygotuj żeliwną patelnię lub ruszt. Gdy ogień zmniejszy się do żaru (stabilne, równomierne ciepło), postaw patelnię nad ogniem. Wlej 30 g oleju rzepakowego i rozgrzej do momentu, gdy zacznie delikatnie migotać (nie musi dymić). Ułóż pierożki w jednej warstwie, zostawiając między nimi przestrzeń. Smaż pierwszą stronę 3–4 minuty aż spód się zarumieni, następnie wlej 50 ml wody na patelnię, natychmiast przykryj pokrywką lub dużym kawałkiem folii aluminiowej i duś 5–7 minut — para dokończy gotowanie środka. Po tym czasie odkryj patelnię i smaż jeszcze 1–2 minuty, by odparować wodę i dopiec spód do chrupkości. Pierożki są gotowe, gdy ciasto nie jest surowe w środku (przetnij jednego) i ma złocisty, chrupiący spód.

Składniki: Olej rzepakowy, Woda, Masło
Użyj żeliwnej patelni z pokrywką lub kuchenki turystycznej. Kontroluj odległość patelni od ognia — zbyt duży żar szybko przypali spód. Jeśli nie masz pokrywki, przykryj dużą miską żaroodporną lub folią, aby zatrzymać parę.

Wykończenie i podanie

6

Po usmażeniu przenieś pierożki na talerz. Na patelni rozpuść pozostałe 25 g masła i krótko polej nim pierożki dla dodatkowego aromatu i połysku. Podawaj gorące z 200 g śmietany obok do maczania i posypane posiekanym koperkiem (ok. 1 pęczka lub 30 g) jeśli używasz. Smakuj: śmietana łagodzi słoność, a koperek dodaje świeżości.

Składniki: Masło, Śmietana, Koperek
Użyj szerokiej łopatki do przenoszenia pierogów z patelni. Dodatkowo można dodać więcej masła lub posypać szczyptą pieprzu.

Ciekawostka

💡

Pierogi z ziemniakami i twarogiem to wariacja na temat znanych polskich pierogów ruskich; w regionach wiejskich nadzienie często wzbogacano masłem i podsmażoną cebulą, a na ognisku technika podsmażania nadaje im rustykalnego, lekko wędzonego charakteru.

Najlepsze na

majówka ognisko rodzinny obiad

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorące, prosto z patelni. Serwuj ze śmietaną w osobnej miseczce i świeżym koperkiem. Do ogniska zabierz drewniane talerze lub kamionkowe miski; do picia pasuje kompot z rabarbaru lub kwaśne zsiadłe mleko.

🥡 Przechowywanie

Niewypieczone pierożki można zamrozić na tacce (najpierw rozłożyć pojedynczo), potem przełożyć do woreczka. Usmażone przechowuj w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku; przed podaniem odgrzej na patelni z odrobiną masła lub w piekarniku 180°C przez 8–10 minut, by odzyskały chrupkość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Warzywa grillowane z sosem czosnkowym 90 min

Warzywa grillowane z sosem czosnkowym

Majówka
Żur tradycyjny 2880 min

Żur tradycyjny

Zupy
Pierogi z kapustą kiszoną i grzybami (tradycyjne) 80 min

Pierogi z kapustą kiszoną i grzybami (trad...

Dania główne
Rybna sałatka wiosenna z młodymi warzywami i koperkowym dressingiem 30 min

Rybna sałatka wiosenna z młodymi warzywami...

Sałatki
Ryż z brokułami i serem 25 min

Ryż z brokułami i serem

Dania wegetariańskie
Pieczeń rzymska z kiełbasy 70 min

Pieczeń rzymska z kiełbasy

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama