Tarta z rabarbarem i domowym budyniem - zdjęcie 1
← Przepisy

Tarta z rabarbarem i domowym budyniem

Desery Ciasta i wypieki 60 min Średni 18 wyświetleń ~38,99 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatna tarta z kruchym spodem, aksamitnym budyniem waniliowym i kwaśno-słodkim rabarbarem — nowoczesna interpretacja polskiego, wiosennego deseru. Kruche ciasto jest aromatyzowane skórką cytryny i wanilią, budyń przygotowany jest od podstaw z mleka, żółtek i skrobi ziemniaczanej, a rabarbar lekko zamacerowany dla zrównoważenia kwasowości. Dzięki kontrastowi kremowego budyniu i soczystych, różowych łodyg rabarbaru tarta jest zarówno efektowna wizualnie, jak i przyjemna w smaku. Podawaj lekko schłodzoną, z kleksem ubitej śmietany 30% lub kulką lodów waniliowych; świetnie sprawdzi się na wiosenne przyjęcia, niedzielne popołudnie czy na wielkanocny stół.

Użyte składniki

Składniki (12)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 250 g
  • Masło 155 g
  • Jajko kurze 3 szt. (~180 g)
  • Cukier 190 g
  • Mąka ziemniaczana 40 g
  • Mleko 500 ml
  • Rabarbar 500 g
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
  • Wanilia 0.6 łyżeczka (~3 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Śmietana 200 g
  • Migdał 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~38,99 PLN (4,87 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kruche ciasto

1

Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Przygotuj formę do tarty o średnicy 24 cm: posmaruj lekko masłem i wyłóż dno papierem do pieczenia. Wyjmij masło z lodówki i pokrój w drobną kostkę (zimne). Zetrzyj skórkę z cytryny na drobnej tarce (żółta część) i przygotuj wanilię — przetnij laskę wzdłuż i wyskrob ziarna.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Cukier, Cytryna, Wanilia, Sól
Użyj tarki do cytryny, noża do wanilii i formy 24 cm z wyjmowanym dnem. Masło musi być zimne, to klucz do kruchej struktury.
2

W dużej misce wsyp 250 g mąki pszennej i 50 g cukru (część całkowitego cukru). Dodaj 1 g soli oraz startą skórkę z cytryny i ziarna wanilii. Wrzuć zimne 125 g masła (pokrojone w kostkę). Rozetrzyj masło z mąką palcami lub użyj siekacza do ciasta, aż masa przypominać będzie drobną kruszonkę z kilkoma większymi kawałkami masła (czas pracy 2-3 minuty). Zrób wgłębienie, wbij jedno jajko (60 g) i szybko zagnieć krótko ciasto — tylko do połączenia składników, nie wyrabiaj zbyt długo (ok. 1-2 minuty). Uformuj dysk, owiń folią i włóż do lodówki na min. 30 minut.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Cukier, Cytryna, Wanilia, Sól
Użyj noża lub siekacza do ciasta albo palców. Nie przegrzewaj masła temperaturą dłoni — jeśli ciasto się klei, schłodź je ponownie. Jeśli nie masz miksera, rozetrzyj palcami 2–3 minuty.

Budyń waniliowy

3

Przygotuj budyń: odlej 120 ml mleka z 500 ml i w miseczce rozmieszaj 40 g mąki ziemniaczanej z zimnym mlekiem, aż nie będzie grudek. W osobnej misce roztrzep 120 g jajka (2 jajka) z 80 g cukru. Do rondla wlej pozostałe mleko (380 ml), dodaj przesunięte ziarna wanilii i laskę (jeśli używasz) i podgrzewaj na średnim ogniu aż będzie gorące, nie dopuszczając do wrzenia (powinno lekko parować).

Składniki: Mleko, Mąka ziemniaczana, Cukier, Wanilia
Użyj rondla o grubym dnie, drewnianej łyżki i trzepaczki. Kontroluj temperaturę: mleko nie powinno gwałtownie wrzeć, bo może przypalić się wanilia.
4

Gdy mleko jest gorące, wlej cienkim strumieniem 1/3 gorącego mleka do mieszanki jajecznej z cukrem, ciągle mieszając (temperowanie) — to zapobiegnie ścięciu jajek. Następnie wlej powrotnie całą zawartość do rondla i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje i zacznie bulgotać (2–3 minuty od momentu zagotowania). Zdejmij rondel z ognia i energicznie wmieszaj 30 g zimnego masła, aż się rozpuści i budyń będzie gładki. Przykryj powierzchnię budyniu folią spożywczą (przylegającą do masy), aby nie zrobił się kożuch, i odstaw do przestudzenia do temperatury pokojowej (ok. 20 minut).

Składniki: Mleko, Cukier, Mąka ziemniaczana, Masło, Wanilia
Użyj trzepaczki silikonowej; przykrycie folią jest ważne, by uniknąć kożucha. Budyń powinien mieć konsystencję gęstego kremu — będzie gęstniał jeszcze podczas stygnięcia.

Rabarbar

5

Umieść pokrojony rabarbar (500 g) w misce, dodaj 60 g cukru i skórkę oraz 1–2 łyżki soku z cytryny (z jednej cytryny). Delikatnie wymieszaj, przykryj i odstaw na 10–15 minut, aż rabarbar puści sok i lekko zmięknie — to złagodzi kwasowość i poprawi strukturę po upieczeniu.

Składniki: Rabarbar, Cukier, Cytryna
Użyj ostrego noża i deski. Nie kroj rabarbaru zbyt cienko (ok. 2 cm kawałki), by po upieczeniu nie rozpadł się całkowicie.

Montaż i pieczenie

6

Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na ok. 3 mm grubości, tak aby wystarczyło na wyłożenie formy 24 cm i brzegów. Delikatnie przenieś ciasto do formy, dociskając do boków, i odetnij nadmiar. Dno nakłuj widelcem co kilka centymetrów. Wyłóż papier do pieczenia i obciąż np. ceramicznymi kulkami do pieczenia lub suchym grochem. Piecz w 180°C przez 12–15 minut aż brzegi lekko się zarumienią. Usuń obciążenie i papier, piecz kolejne 5 minut, aż spód będzie suchy.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj wałka do ciasta i formy z wyjmowanym dnem. Obciążenie zapobiega kurczeniu się ciasta. Jeśli brzegi rumienią się za szybko, przykryj je paskiem folii aluminiowej.
7

Gdy spód jest podpieczony, lekko przestudź formę (3–5 minut). Usuń folię i nasyp równomiernie budyń waniliowy (przestudzony, ale płynny) do tarty. Na wierzchu rozłóż macerowany rabarbar w dekoracyjny sposób (kawałki luźno ułożone, żeby sok się równomiernie rozprowadził). Wstaw tartę do piekarnika i piecz 15–18 minut w 170°C, aż rabarbar będzie miękki, a nadzienie lekko się zetnie; uważaj, by nie wysuszyć brzegów ciasta.

Składniki: Mleko, Mąka ziemniaczana, Rabarbar, Cukier, Masło
Użyj łopatki do nakładania budyniu. Tarta powinna odpoczywać po pieczeniu — budyń będzie się dalej ścinał podczas stygnięcia.

Dekoracja

8

Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia (min. 1 godzina). Jeśli używasz płatków migdałowych (opcjonalnie), podpraż je na suchej patelni na złoty kolor i posyp tartę tuż przed podaniem. Możesz również podać porcję z łyżką ubitej śmietany 30% (opcjonalnie).

Składniki: migdał, Śmietana
Do ubijania śmietany użyj chłodnej miski i chłodnej śmietany; ubij mikserem na średnich obrotach. Tarta najlepiej smakuje po przestudzeniu — wtedy budyń jest stabilny.

Ciekawostka

💡

Rabarbar jako dodatek do deserów ma długą tradycję w Polsce — w XIX wieku był rośliną bardziej leczniczą niż kulinarną; dopiero z upowszechnieniem cukru stał się popularnym składnikiem ciast i kompotów.

Najlepsze na

Wiosenne przyjęcie Wielkanoc Niedzielne popołudnie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tartę lekko schłodzoną (20–30 minut w lodówce) z kleksem ubitej śmietany 30% lub kulką lodów waniliowych. Posyp podprażonymi płatkami migdałowymi dla kontrastu tekstur. Krojąc, użyj gorącej, wilgotnej szpatułki (opłukanej i osuszonej) dla równych plastrów.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj tartę przykrytą w lodówce do 2 dni. Budyń zawiera jajka i mleko, więc nie trzymaj dłużej niż 48 godzin. Aby odświeżyć schłodzoną tartę, pozostaw ją 15 minut w temperaturze pokojowej przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Szybkie ciasto korzenne z gruszkami i polewą karmelową 60 min

Szybkie ciasto korzenne z gruszkami i pole...

Ciasta i wypieki
Karmelowe Eklerki z Kremem Kawowym 150 min

Karmelowe Eklerki z Kremem Kawowym

Desery
Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migdałową 100 min

Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migda...

Ciasta i wypieki
Maślany sernik na zimno z owocami 30 min

Maślany sernik na zimno z owocami

Desery
Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańczy i Polewą z Białej Czekolady 150 min

Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańcz...

Ciasta i wypieki
Ekspresowe pucharki z kremem ricotta, pieczonymi śliwkami i migdałową kruszonką (wariant e4594340) 25 min

Ekspresowe pucharki z kremem ricotta, piec...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama