Tort z musem jabłkowym i cynamonem - zdjęcie 1
← Przepisy

Tort z musem jabłkowym i cynamonem

Desery Kuchnia regionalna Polski 90 min Trudny 21 wyświetleń ~37,93 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesna, lekko rustykalna interpretacja polskiego deseru opartego na sezonowych jabłkach i aromatycznym cynamonie. Składa się z lekkiego biszkoptu, warstwy gęstego musu jabłkowego stabilizowanego żelatyną (z opcją wegańską na agar-agar), delikatnego kremu śmietankowego o smaku cynamonowym oraz cienkiej warstwy kompotu jako wkładki smakowej. Tort ma przyjemną, wilgotną strukturę, balans słodyczy i kwasowości jabłka oraz ciepło przyprawy cynamonowej. Nadaje się jako elegancki deser na uroczystości rodzinne, wiosenne przyjęcia z akcentem lokalnych owoców lub jako wyrafinowane zakończenie obiadu. Wykończenie można wzbogacić karmelizowanymi plasterkami jabłka i posypką z orzechów.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
8
  • Jajko kurze 4 szt. (~240 g)
  • Cukier 200 g
  • Mąka pszenna 120 g
  • Masło 45 g
  • Jabłko 3.9 szt. (~700 g)
  • Cukier puder 50 g
  • Śmietana kremówka 30% 400 g
  • Żelatyna 8 g
  • Cytryna 0.4 szt. (~30 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon 4 g
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Agar-agar 2 g
  • Orzechy włoskie 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~37,93 PLN (4,74 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Biszkopt

1

Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Przygotuj tortownicę o średnicy 20 cm: nasmaruj dno cienką warstwą masła i wyłóż papierem do pieczenia. Brzegi natłuść masłem lub wyłóż paskiem papieru, aby biszkopt nie przywierał.

Składniki: Masło
Użyj tortownicy 20 cm. Najlepsza jest forma z odpinanym bokiem. Piekarnik rozgrzewaj z wyprzedzeniem co najmniej 10 minut.
2

W dużej misce umieść jajka i cukier. Ubij mikserem na wysokich obrotach przez 8–10 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, gęsta i po unoszeniu trzepaczki będzie się tworzyć 'wstęga' spływająca wolno (tzw. ribbon stage). To oznaka dobrze napowietrzonego biszkoptu.

Składniki: Cukier
Użyj miksera stojącego lub ręcznego z końcówkami do ubijania. Miska powinna być sucha i niezabrudzona tłuszczem — nawet odrobina tłuszczu utrudni ubijanie piany.
3

Przesiej mąkę bezpośrednio nad ubitą masą jajeczną w dwóch partiach. Delikatnie wymieszaj składniki łopatką techniką składania: przeciągnij szpatułką po dnie miski i zawijaj masę od dołu na górę, aby nie zbijać powietrza. Kiedy nie widać suchych śladów mąki, dodaj stopione, letnie masło cienkim strumieniem i ponownie delikatnie wymieszaj.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Do mieszania używaj silikonowej łopatki. Masło powinno być przestudzone (ok. 35–40°C), aby nie zbić piany. Nie mieszaj energicznie ani zbyt długo — wystarczy kilka ruchów.
4

Wlej ciasto do przygotowanej tortownicy, wygładź wierzch silikonową łopatką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 22–28 minut w 180°C — biszkopt powinien być złocisty, sprężysty przy dotyku i suchy przy wbiciu wykałaczki (wykałaczka powinna wyjść sucha lub z pojedynczym okruszkiem).

Piecz na środkowej półce. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj luźno papierem do pieczenia po 15–18 minutach. Czas pieczenia zależy od piekarnika.
5

Wyjmij biszkopt z piekarnika i pozostaw w formie przez 10 minut, potem przełóż na kratkę i ostudź całkowicie. Gdy ostygnie, delikatnie odkręć obręcz tortownicy i jeśli chcesz, przekrój biszkopt poziomo na 2 równe blaty używając długiego, ostrego noża lub linki do cięcia.

Jeśli biszkopt się zapadnie podczas wystudzenia, może być lekko niedopieczony lub zbyt gwałtownie chłodzony. Krojenie: prowadź nóż powoli i równomiernie.

Mus jabłkowy

6

Obierz i pokrój 600 g jabłek na kawałki ok. 1–2 cm. W szerokim rondlu rozgrzej 15 g masła, dodaj jabłka, 50 g cukru, 2 g cynamonu i 30 g soku z cytryny. Dusz na średnim ogniu 12–15 minut, aż owoce będą miękkie i zaczynają się rozpadać. Mieszaj co kilka minut aby nie przywarły.

Składniki: Jabłko, Masło, Cukier, Cynamon, Cytryna
Użyj szerokiego rondla, aby wilgoć szybko odparowała. Jeśli jabłka są bardzo soczyste, skróć czas duszenia lub odparuj część płynu, by nie rozrzedzić musu.
7

Zdejmij rondel z ognia. Odmierz 150 g gorącego musu i odstaw do przestygnięcia — to będzie wkładka kompotowa. Resztę (ok. 350–450 g) zmiksuj blenderem na gładkie puree. Sprawdź konsystencję: mus powinien być gładki, bez dużych kawałków, lekko gęsty.

Składniki: Jabłko
Jeśli chcesz bardziej rustykalnej struktury, miksuj krócej. Pamiętaj, że część musu będzie rozcieńczana śmietaną — musi być smacznie skoncentrowany.
8

Przygotuj żelatynę: wsyp 8 g żelatyny do miseczki i zasyp 32 g (ml) zimnej wody, pozostaw na 5–7 minut, aż napęcznieje. Następnie podgrzej napęczniałą żelatynę delikatnie w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce przez kilka sekund do całkowitego rozpuszczenia (nie gotuj). Dodaj 2–3 łyżki ciepłego musu jabłkowego i wymieszaj, a potem wlej całość do reszty musu, energicznie mieszając, aby uniknąć grudek.

Składniki: Żelatyna, Jabłko
Żelatynę zawsze rozpuszczaj delikatnie i nie dopuszczaj do wrzenia. Jeżeli wolisz wersję wegańską, zamiast żelatyny użyj agar-agar (instrukcja w następnym kroku).
9

Jeśli wybierasz agar-agar (alternatywa wegańska), rozpuść 2 g agar-agaru w 50–100 ml musu jabłkowego, doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj 1–2 minuty, a następnie połącz z resztą musu. Po użyciu żelatyny lub agar-agaru odstaw mus do przestudzenia, aż zacznie gęstnieć (nie dopuść do całkowitego stężenia — powinien być ciągle możliwy do łączenia z bitą śmietaną).

Składniki: Agar-agar
Agar-agar krzepnie silniej i wymaga zagotowania. Jeśli używasz agar-u, mus będzie bardziej sprężysty; dobierz ilość agar-u zależnie od marki.

Krem cynamonowy

10

Schłodzoną śmietanę kremówkę (400 g) ubij z 50 g cukru pudru na połysk i sztywność, uważając, aby nie przebić na masło. Pod koniec ubijania dodaj 2 g cynamonu i delikatnie wymieszaj na najniższych obrotach.

Składniki: Śmietana kremówka 30%, Cukier puder, Cynamon
Wszystkie naczynia i śmietana powinny być zimne (schłodzona miska i końcówki miksera w lodówce przez 15 minut). Uważaj: przeubita śmietana będzie ziarnista.

Montaż i dekoracja

11

Gdy mus zaczyna gęstnieć ale jest jeszcze płynny, delikatnie połącz 2/3 musu z ubitą śmietaną: przełóż łyżkę śmietany do musu, wymieszaj energiczniej, a następnie delikatnie złoż resztę śmietany łopatką, aby uzyskać jednolitą, lekką masę. Resztę śmietany zachowaj jako dekoracyjny krem cynamonowy.

Składniki: Jabłko, Cukier puder
Technika: najpierw temperowanie musu śmietaną zapobiega zwarzeniu. Składaj masę delikatnymi, powolnymi ruchami, aby nie stracić objętości.
12

Na paterę połóż dolny blat biszkoptu (jeśli nie przekroiłeś, użyj połowy wysokości jako dna). Obłóż obręcz tortownicy (lub ring) paskiem folii acetatowej/ pergaminu po wewnętrznej stronie. Wyłóż 1/3 musu jabłkowego na spód, wygładź do równomiernej warstwy. Na to cienko rozsmaruj przygotowany wcześniej kompot (150 g). Nałóż drugi blat biszkoptu i dociśnij lekko. Pokryj wierzch i boki resztą musu, wygładź szpatułką.

Składniki: Jabłko
Użyj pierścienia do montażu lub odpinanej tortownicy jako formy pomocniczej. Gładzenie: trzymaj szpatułkę pod kątem i obracaj paterę lub ring, aby uzyskać równą powierzchnię.
13

Wstaw tort do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby mus i żelatyna dobrze się zespoliły — tort powinien stężeć i łatwiej go będzie kroić. Przygotuj dekoracje: cienko pokrój pozostałe 100 g jabłek w plasterki, podsmaż je na patelni z 15 g masła i 20 g cukru przez 2–3 minuty aż zmiękną i lekko się skarmelizują. Odstaw do przestudzenia.

Składniki: Jabłko, Masło, Cukier
Chłodzenie min. 2 godziny, najlepiej 3–4h lub cała noc dla idealnej stabilności. Karmelizowane jabłka równomiernie rozkładaj na ręczniku papierowym przed dekoracją, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
14

Wyjmij tort z chłodzenia, delikatnie zdejmij formę i folię acetatową. Udekoruj wierzch kremem cynamonowym (możesz użyć rękawa cukierniczego) i rozłóż karmelizowane plasterki jabłka. Posyp opcjonalnie posiekanymi orzechami włoskimi dla kontrastu tekstur.

Składniki: Jabłko, Cynamon
Do zdejmowania tortu: przesuwaj cienki nóż przy łączeniu kremu z obręczą, aby oddzielić masę. Jeśli używasz rękawa cukierniczego, napełnij go chłodnym kremem tuż przed wykończeniem.

Serwowanie

15

Przed podaniem wyjmij tort z lodówki 10–15 minut wcześniej, aby krem delikatnie 'ocieplił się' i aromaty się otworzyły. Krojąc użyj długiego, ostrego noża, po każdym plastrze przetrzyj nóż wilgotnym ręcznikiem, aby plastry były czyste.

Nóż można delikatnie podgrzać we wrzącej wodzie i wytrzeć przed krojeniem, by uzyskać ładne plastry. Tort najlepiej podać w temperaturze lekkiego chłodu.

Ciekawostka

💡

Jabłka i cynamon to klasyczne połączenie w polskiej kuchni — cynamon pojawił się w Europie średniowiecznej jako luksusowa przyprawa, a dziś nadaje tradycyjnym deserom ciepły aromat. Użycie musu jabłkowego w torcie to nowoczesne odwołanie do szarlotki.

Najlepsze na

przyjęcie rodzinne wiosenne popołudnie z gośćmi uroczystość domowa

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzony, ale nie lodowaty — 10–15 minut w temperaturze pokojowej wydobędzie kremowość i aromat cynamonu. Do kawałka podaj filiżankę espresso lub herbatę owocową. Dla kontrastu słodko-kwaśnego smaku dodaj porcję kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego z odrobiną miodu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Po 24 godzinach konsystencja musu może się lekko zmienić (spadek napowietrzenia) — przed podaniem zostaw 10–15 minut w temperaturze pokojowej. Nie zamrażaj tortu z kremem na bazie śmietany, bo struktura się rozbije.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Gołąbki bez zawijania w sosie pomidorowym z ziemniakami i surówką (4 porcje) 90 min

Gołąbki bez zawijania w sosie pomidorowym ...

Kuchnia regionalna Polski
Nowoczesny krem dyniowy z klementynkową glazurą i orzechową kruszonką (wariant 09e32d5a) 90 min

Nowoczesny krem dyniowy z klementynkową gl...

Desery
Fotogeniczny Tort Leśny Mech z Kremem Mascarpone i Owocami Leśnymi 150 min

Fotogeniczny Tort Leśny Mech z Kremem Masc...

Ciasta i wypieki
Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem truskawkowo-rabarbarowym 45 min

Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem tr...

Desery
Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové knedlíky) 90 min

Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové kn...

Kuchnia czeska
Pieczone gruszki w miso‑imbirze z kremem kokosowo‑mascarpone, sezamowo‑ryżową kruszonką i granatem 90 min

Pieczone gruszki w miso‑imbirze z kremem k...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama