Przepis na: Szarlotka z młodych jabłek i prażonych orzechów laskowych - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Szarlotka z młodych jabłek i prażonych orzechów laskowych

Ciasta i wypieki Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 0 wyświetleń ~30,65 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Klasyczna, letnia szarlotka w mazurskim stylu: kruche ciasto z nutą masła i wanilii, soczyste plasterki młodych jabłek z lekką kwaskowością cytryny oraz chrupiące, prażone orzechy laskowe nadające deserowi głębię i teksturę. Inspiracja mazurskimi domami opiera się na prostych, lokalnych składnikach — jabłkach z przydomowego sadu i orzechach prażonych na suchej patelni. Danie świetnie sprawdzi się jako deser po letnim obiedzie, podawane na ciepło z gałką lodów waniliowych lub zimne z kwaśną śmietaną; wizualnie przyciąga złocistą skórką kruchego ciasta, warstwą miękkich jabłek i ubitym, orzechowym kruszonką.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 300 g
  • Masło 150 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Cukier 120 g
  • Jabłko 4.4 szt. (~800 g)
  • Orzech laskowy 120 g
  • Cytryna 0.6 szt. (~50 g)
  • Bułka tarta 20 g
  • Wanilia 0.2 łyżeczek (~1 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon 2 g
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier puder 10 g
  • Śmietana kremówka 30% 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~30,65 PLN (3,83 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przygotuj składniki: masło wyjmij z lodówki na moment przed krojeniem (ma być zimne), mąkę przesiej do dużej miski, dodaj 80 g cukru, 1 g wanilii i 1 g soli. Masło pokrój w kostkę (~1 cm). Włóż zimne kostki masła do mąki.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Cukier, Wanilia, Sól
Użyj dużej metalowej miski i ostrego noża do pokrojenia masła. Praca na zimnym maśle daje kruche ciasto. Jeśli nie masz tarki do masła, użyj siekacza do ciasta.
2

Rozcieraj masło z mąką palcami (szybko) lub użyj siekacza/miksera z hakiem do ciasta, aż masa przypomina gruboziarnistą bułkę tartą (widoczne kawałeczki masła wielkości ziarn grochu). To ważne — kawałki masła tworzą kruche warstwy po upieczeniu.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj rękawiczek lub miskera z zimnymi ostrzami, nie rozgrzewaj masy dłonią dłużej niż 1-2 minuty. Jeśli wszystko stało się zbyt miękkie, wróć do lodówki na 10-15 minut.
3

Zrób w środku mąki z masłem wgłębienie, wbij jedno jajko (60 g) i szybko zagnieć widelcem lub ręką aż składniki się połączą. Nie wyrabiaj długo — tylko do momentu gdy masa zacznie się zbierać w grudki. Zagnieć delikatnie w jednolite ciasto, jeśli zbyt suche dodaj łyżkę zimnej wody.

Użyj drewnianej łyżki lub miksera z hakiem przy niskiej prędkości. Ciasto jest gotowe gdy trzyma formę po dociśnięciu i nie kruszy się nadmiernie.
4

Podziel ciasto na dwie części: ok. 2/3 na spód i boki formy, 1/3 na kruszonkę. Uformuj płaskie dyski, owiń folią spożywczą i schładzaj w lodówce 30-60 minut — ciasto musi być dobrze schłodzone.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj bandażu folii spożywczej i płaskiej powierzchni. Chłodzenie pomaga zachować kruche warstwy. Jeśli spieszymy się, włóż na 15-20 minut do zamrażarki.

Orzechy prażone

5

Rozgrzej suchą patelnię (najlepiej żeliwną lub nieprzywierającą) na średnim ogniu. Wrzuć orzechy laskowe (120 g) i praż przez 5-8 minut mieszając co 30 sekund — orzechy mają początkowo mieć zapach i delikatnie pęknąć skórka. Zdejmij z ognia, przełóż na ściereczkę i energicznie pocieraj, aby usunąć część łupin. Ostudź i grubo posiekaj.

Składniki: orzech laskowy
Użyj suchej, czystej patelni. Nie zostawiaj orzechów bez mieszania — łatwo je przypalić. Jeśli nie chcesz trzeć ściereczką, możesz użyć sitka lub rękawicy do tarcia.

Nadzienie

6

Umyj i obierz jabłka (800 g). Usuń gniazda nasienne i pokrój na cienkie plasterki 3-4 mm. Skórkę z cytryny zetrzyj drobno, następnie skrop plasterki sokiem cytryny (ok. 50 g wagi soku i skórki razem). Dodaj 40 g cukru, 2 g cynamonu i 20 g bułki tartej; delikatnie wymieszaj, aby plasterki pokryły się równomiernie.

Składniki: Jabłko, Cytryna, Cukier, Cynamon, Bułka tarta
Użyj ostrego noża lub krajalnicy do równych plasterków. Bułka tarta pomoże wchłonąć nadmiar soku z młodych jabłek — nie pomijaj.
7

Na średniej patelni rozgrzej 30 g masła, wrzuć przygotowane plasterki jabłek i smaż na średnim ogniu przez 5-7 minut, mieszając delikatnie co 1-2 minuty — jabłka mają się lekko zmiękczyć, ale nie rozpaść na papkę. Po zdjęciu z ognia odstaw do lekkiego ostygnięcia.

Składniki: Masło, Jabłko
Użyj patelni o średnicy 24 cm. Jeśli jabłka puszczą dużo soku, smaż chwilę dłużej, aż większość płynu odparuje — celem jest miękki, ale nie wodnisty farsz.

Montaż i pieczenie

8

Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Wyjmij większy dysk ciasta (2/3) z lodówki. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na ok. 3-4 mm grubości na kształt koła większego od formy. Wyłóż formę o średnicy 24 cm (najlepiej z wyjmowanym dnem) wykładając boki i dno, przycinając nadmiar brzegu. Dno wyrównaj palcami. Przy pomocy widelca nakłuj spód co kilka cm, aby para miała ujście.

Składniki: Mąka pszenna
Najlepiej użyć stolnicy silikonowej lub drewnianej i wałka o długości ok. 40 cm. Foremka 24 cm daje 8 porcji; jeśli masz 26 cm, ciasto będzie niższe — dopasuj czas pieczenia.
9

Na dno ciasta wsyp 20 g bułki tartej równomiernie (już uwzględnione w składnikach). Włóż podsmażone plasterki jabłek, rozłóż równomiernie. Posyp połową posiekanych prażonych orzechów laskowych (ok. 60 g). Z pozostałej części ciasta (1/3) zrób kruszonkę: rozdrobnij ją palcami lub posiekaj nożem i wymieszaj z resztą orzechów, aby otrzymać orzechowo-kruche wiórki. Rozsyp kruszonkę równomiernie na jabłkach.

Składniki: Bułka tarta, Jabłko, orzech laskowy, Mąka pszenna
Równomierne ułożenie plasterków jabłek (jak wachlarz) poprawi wygląd. Jeśli nadzienie jest bardzo wilgotne, dodaj dodatkowe 1-2 łyżki bułki tartej.
10

Delikatnie roztrzep drugie jajko (60 g) i posmaruj nim brzegi ciasta oraz wierzch kruszonki (nie jest to konieczne, ale doda ładnego koloru). Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz 40-50 minut w 180°C aż kruszonka i boki będą złociste, a nadzienie bulgocze przy krawędzi. Sprawdź patyczkiem — nie wbija się w masę, ale jabłka powinny być miękkie.

Użyj funkcji góra-dół, bez termoobiegu lub zmniejsz temperaturę o ~10°C przy termoobiegu. Jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową po 25-30 minutach.

Dekoracja

11

Po upieczeniu wyjmij szarlotkę i odstaw na kratkę do ostudzenia co najmniej 20 minut — spód złapie teksturę, a nadzienie lekko stężeje. Przed podaniem posyp opcjonalnie 10 g cukru pudru i resztą prażonych orzechów (pozostałe ~60 g) dla dekoracji i dodatkowego chrupnięcia.

Składniki: Cukier puder, orzech laskowy
Użyj kratki do studzenia, aby spód nie zrobił się mokry. Do posypania użyj drobnego sitka, żeby cukier puder rozprowadził się równomiernie.

Serwowanie

12

Podawaj lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej; świetnie smakuje z gałką lodów waniliowych lub łyżką schłodzonej śmietany 30% (opcjonalnie). Krojąc, użyj ostrego, cienkiego noża; jeśli jest potrzeba, zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz przed każdym cięciem, aby plasterki były estetyczne.

Porcja dla 8 osób: kroj po przekątnej na 8 kawałków. Jeśli dodajesz śmietanę, ubij ją krótko na sztywno przed podaniem.

Ciekawostka

💡

W regionie mazurskim często używano prostych, lokalnych składników z przydomowych sadów — młode jabłka dawały świeży, lekko kwaskowy smak, a orzechy z okolicznych zarośli dodawały deserom chrupkości już od XIX wieku.

Najlepsze na

letni obiad piknik na świeżym powietrzu rodzinne spotkanie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko ciepłą z lodami waniliowymi lub łyżką kwaśnej śmietany. Pokrój na porcje tuż przed podaniem, aby kruszonka pozostała chrupiąca. Do serwowania użyj płaskiego talerza i szerokiej łopatki do ciasta.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni przykrytą folią lub w pojemniku. Aby odświeżyć, podgrzej kawałek 5-7 minut w 160°C (lub w mikrofalówce 20-30 sekund) — kruszonka straci trochę chrupkości, ale jabłka będą ciepłe. Nie zamrażać z bitą śmietaną czy lodami.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tradycyjna sałatka jarzynowa wielkanocna z chrzanem (wersja domowa) 30 min

Tradycyjna sałatka jarzynowa wielkanocna z...

Sałatki
Schabowy z kością, młode ziemniaki w mundurkach i mizeria z koperkiem 75 min

Schabowy z kością, młode ziemniaki w mundu...

Dania główne
Kruche ciasto z czereśniami i migdałową bezą 90 min

Kruche ciasto z czereśniami i migdałową bezą

Ciasta i wypieki
Puchata Babka Cytrynowa z Lawendowym Lukrem 140 min

Puchata Babka Cytrynowa z Lawendowym Lukrem

Ciasta i wypieki
Korzenny Piernik Staropolski Dojrzewający z Powidłami i Czekoladą 120 min

Korzenny Piernik Staropolski Dojrzewający ...

Ciasta i wypieki
Ciasto drożdżowe z jagodami leśnymi i nutą lawendy 90 min

Ciasto drożdżowe z jagodami leśnymi i nutą...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama