Przepis na: Yuzu panna cotta z pieczonym kaki, kremem kasztanowym i kruszonką gryczaną (fusion) - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Yuzu panna cotta z pieczonym kaki, kremem kasztanowym i kruszonką gryczaną (fusion)

Desery Kuchnia fusion 120 min Średni 8 wyświetleń ~63,90 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowy deser fusion łączący delikatność japońskiego yuzu panna cotta z karmelizowanym, pieczonym kaki (persymonem), aksamitnym kremem z kasztanów i chrupiącą, prażoną kruszonką z kaszy gryczanej. Słodko-kwaśne nuty cytrusowe yuzu kontrastują z łagodną kremowością kasztanów i umami miso w karmelu; prażona kasza dodaje głębokiej, orzechowej tekstury. Deser jest efektowny wizualnie — warstwy o różnych kolorach (kremowa panna cotta, pomarańczowe plastry kaki, ciemnobrązowy krem kasztanowy i złota kruszonka) świetnie prezentują się na białym talerzu. Doskonały na zimowe i wczesnowiosenne kolacje, jako finezyjne zamknięcie posiłku lub na przyjęcia, kiedy chcesz zaskoczyć gości połączeniem smaków i tekstur.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
6
  • Biała pasta miso 40 g
  • Śmietanka kremówka 30% 500 ml
  • Mleko 3.2% 200 ml
  • Sok z yuzu 60 ml
  • Masło 130 g
  • Puree z kasztanów (marron) 300 g
  • Kasza gryczana prażona 120 g
  • Woda 30 ml
  • Sól morska 2 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Skórka z cytryny (starta) 3 łyżeczki (~6 g)
  • Żelatyna 10 g
  • Kaki 4 szt. (~600 g)
  • Cukier 260 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Kandyzowane kumkwaty 80 g
  • Jadalne kwiaty 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~63,90 PLN (10,65 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Panna cotta yuzu

1

Przygotuj żelatynę: wsyp 10 g żelatyny do małej miseczki i zalej 60 ml zimnej wody. Odstaw na 8–10 minut, aż żelatyna napęcznieje i utworzy galaretowatą masę.

Składniki: Żelatyna, Woda
Użyj małej, płaskiej miseczki i łyżeczki. Jeśli używasz listków żelatyny, namocz je w zimnej wodzie przez 5 minut i odsącz.
2

W garnku o pojemności około 1 litra podgrzej 500 g śmietanki i 200 ml mleka razem z 60 g cukru i 6 g startej skórki mandarynki na średnim ogniu. Mieszaj drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści, a mieszanka zacznie parować (nie dopuszczaj do wrzenia). Podgrzewaj około 4–6 minut.

Składniki: Śmietanka kremówka 30%, Mleko 3.2%, Cukier, Skórka z cytryny (starta)
Użyj garnka z grubym dnem, aby uniknąć przypalenia. Mieszaj delikatnie, obserwuj powstawanie pary — nie powinno dojść do gwałtownego wrzenia.
3

Zdejmij garnek z ognia. Dodaj napęczniałą żelatynę do gorącej, ale nie wrzącej mieszanki i mieszaj energicznie, aż żelatyna całkowicie się rozpuści (około 1 minuty). Następnie dodaj 60 g soku z yuzu i zamieszaj. Przelej masę przez drobne sito do dzbanka, żeby usunąć ewentualne grudki i skórkę z mandarynki.

Składniki: Żelatyna, Sok z yuzu, Śmietanka kremówka 30%, Mleko 3.2%
Sito o oczkach 1–2 mm sprawdzi się najlepiej. Jeśli żelatyna nie rozpuszcza się całkowicie, delikatnie podgrzej masę jeszcze 10–20 sekund i wymieszaj.
4

Rozlej panna cotta do 6 miseczek lub kieliszków równomiernie (po około 116–120 g na porcję). Odstaw w temperaturze pokojowej na 20 minut, następnie wstaw do lodówki na minimum 3 godziny (najlepiej 4–6 godzin), aż masa stężeje i będzie lekko sprężysta.

Składniki: Śmietanka kremówka 30%, Mleko 3.2%, Sok z yuzu, Cukier
Użyj naczyń o pojemności 120–150 ml. Przykryj je folią spożywczą, aby panna cotta nie złapała zapachów z lodówki.

Kaki pieczone i karmel miso

5

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Kaki umyj, osusz i przekrój na pół wzdłuż. Ułóż przecięciem do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 12–15 minut, aż kawałki będą miękkie i lekko zrumienione przy krawędziach.

Składniki: Kaki
Użyj blachy wyłożonej papierem, aby łatwo zebrać soki. Kaki po upieczeniu powinny być miękkie przy naciśnięciu łyżeczką, ale nie rozpadać się.
6

W rondlu o grubym dnie podgrzej 100 g cukru z 30 ml wody na średnim ogniu, nie mieszając eerst — możesz delikatnie poruszać rondlem, aż cukier zacznie się topić i uzyska bursztynowy kolor (czas 6–8 minut). Uważaj — karmel łatwo się przepalić. Gdy osiągnie złoto-bursztynowy kolor, szybko zdejmij rondel z ognia i ostrożnie wlej 40 g masła, mieszając drewnianą łyżką.

Składniki: Cukier, Woda, Masło
Użyj rondla z grubym dnem i długą rączką. Zdejmij z ognia natychmiast po uzyskaniu koloru — karmel ciemnieje bardzo szybko. Nie wdychaj pary bezpośrednio nad rondlem.
7

Po wymieszaniu masła dodaj 40 g pasty miso i 60 g śmietanki (jeśli chcesz bardziej płynną konsystencję karmelu). Wymieszaj energicznie, aby uzyskać gładki, połyskujący sos. Jeśli karmel zbyt zgęstnieje, podgrzej krótko na małym ogniu, mieszając. Polej nim kawałki upieczonego kaki tuż przed podaniem.

Składniki: Biała pasta miso, Śmietanka kremówka 30%, Masło
Gorący karmel z miso jest bardzo aromatyczny — jeśli pasta miso ma grudki, przecedź karmel przez drobne sito przed polaniem.

Krem kasztanowy

8

Do miski włóż 300 g puree z kasztanów, dodaj 40 g cukru i 5 g ekstraktu waniliowego. Ubij mikserem (końcówka płaska lub profesjonalny blender) przez 1–2 minuty aż masa będzie kremowa. Następnie dodaj 30 g miękkiego masła i miksuj kolejne 1–2 minuty, aż krem stanie się jedwabiście gładki.

Składniki: Puree z kasztanów (marron), Cukier, Ekstrakt waniliowy, Masło
Jeśli puree jest bardzo gęste, można dodać 10–20 g śmietanki, aby uzyskać lżejszą konsystencję. Użyj ręcznego miksera lub blendera kielichowego.

Kruszonka gryczana

9

Na suchej patelni praż 120 g kaszy gryczanej przez 3–5 minut na średnim ogniu, aż zacznie pachnieć orzechowo. Następnie dodaj 40 g cukru i 30 g masła na patelnię i mieszaj, aż cukier się rozpuści, a kasza pokryje się szklistą, lekko skarmelizowaną glazurą (2–3 minuty). Przełóż na blaszkę i rozłóż cienką warstwą, aby szybko ostygła i stała się chrupka.

Składniki: Kasza gryczana prażona, Cukier, Masło
Użyj patelni z nieprzywierającą powłoką lub patelni żeliwnej. Nie opuszczaj patelni podczas prażenia — kasza może się szybko przypalić.

Montaż i dekoracja

10

Wyjmij stężałą panna cotta z lodówki. Na środku każdej porcji ułóż po 2–3 łyżki kremu kasztanowego (około 40–50 g na porcję). Na kremie połóż pół pieczonego kaki lub 2 plasterki (w zależności od rozmiaru), polej łyżką miso karmelu (około 15–20 g na porcję). Obsyp obficie kruszonką gryczaną (około 15 g na porcję). Opcjonalnie udekoruj kandyzowanymi kumkwatami i jadalnymi kwiatami.

Składniki: Puree z kasztanów (marron), Kaki, Biała pasta miso, Kasza gryczana prażona, Kandyzowane kumkwaty, Jadalne kwiaty
Użyj łyżki lodowej lub dwóch łyżek do formowania kremu. Nakładaj składniki warstwami — najpierw krem kasztanowy, potem owoce, na koniec kruszonka. Dodatkowo można dodać plaster kumkwatu dla kontrastu.
11

Przed podaniem posyp każdy deser szczyptą soli morskiej (około 0.3 g na porcję) — sól wzmocni smak karmelu i kasztanów. Podaj natychmiast po dekoracji, by kruszonka pozostała chrupiąca.

Składniki: Sól morska, Kandyzowane kumkwaty, Jadalne kwiaty
Użyj pęsety do precyzyjnego rozłożenia jadalnych kwiatów i kumkwatów. Sól rozsyp równomiernie, nie przesadzaj — ma tylko podbić smaki.

Porady końcowe

12

Jeśli przygotowujesz deser wcześniej: panna cotta można zrobić dzień wcześniej, krem kasztanowy przechować w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Kruszonkę przygotuj maksymalnie kilka godzin przed podaniem i przechowuj w suchym, zamkniętym pojemniku.

Składniki: Śmietanka kremówka 30%, Puree z kasztanów (marron), Kasza gryczana prażona
Krompleks przygotowań rozplanuj: panna cotta wieczorem, krem kasztanowy rano, pieczenie kaki i kruszonka na kilka godzin przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Yuzu to cytrus pochodzący z Azji Wschodniej, ceniony za intensywny aromat; w kuchni fusion często stosuje się go do deserów, bo potrafi dodać egzotycznej świeżości tradycyjnym kremowym kompozycjom.

Najlepsze na

kolacja zimowa przyjęcie dla gości święto sezonowe

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj panna cotta schłodzoną, ale nie lodowatą — najlepsza konsystencja jest lekko sprężysta. Użyj płaskich, białych talerzy lub przezroczystych pucharków, żeby wyeksponować warstwy. Dla efektu podaj z filiżanką zielonej herbaty sencha lub lekkiego sake.

🥡 Przechowywanie

Panna cotta przechowuj w lodówce do 48 godzin. Krem kasztanowy w szczelnym pojemniku do 2 dni. Kruszonka traci chrupkość — przechowuj ją osobno w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej i dodaj tuż przed podaniem. Nie mroź gotowego deseru (zmiana tekstury).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Makaron z kapustą kiszoną i boczkiem (polska-nowoczesna) 30 min

Makaron z kapustą kiszoną i boczkiem (pols...

Dania główne
Ciepła sałatka ze szparagów i szynki dojrzewającej z rukolą 40 min

Ciepła sałatka ze szparagów i szynki dojrz...

Sałatki
Sałatka fusion: pieczony batat i kaki z quinoa, granatem i miso‑maple dressingiem 60 min

Sałatka fusion: pieczony batat i kaki z qu...

Sałatki
Szybkie pucharki z pieczonymi figami, kremem ricottowym i kruszonką pistacjowo-owsianą 35 min

Szybkie pucharki z pieczonymi figami, krem...

Desery
Szarlotka jesienna z musem dyni i piernikową kruszonką 90 min

Szarlotka jesienna z musem dyni i pierniko...

Desery
Chlebek Bananowy z Palonym Masłem i Orzechową Kruszonką Chai 120 min

Chlebek Bananowy z Palonym Masłem i Orzech...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama