Kwaśnica góralska z żeberkami i suszonymi borowikami - zdjęcie 1
← Przepisy

Kwaśnica góralska z żeberkami i suszonymi borowikami

Pikantne Zupy Kuchnia regionalna Polski 150 min Średni 28 wyświetleń ~12,66 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kwaśnica góralska to tradycyjna, rozgrzewająca zupa z górskich regionów Polski, oparta na kapuście kiszonej i aromatycznym wywarze mięsnym. W tej wersji dodałem żeberka wieprzowe dla pełnej, mięsistej bazy i suszone borowiki, które wzbogacają smak nutą leśnej głębi i umami. Zupa jest sycąca, kwaśno-słona, z wyraźnym aromatem majeranku i czosnku; świetnie smakuje z wiejskim chlebem lub pieczonym ziemniakiem. Idealna na zimowe dni — pożywna, aromatyczna i wizualnie apetyczna: kawałki żeberek na tle złotawego bulionu i kawałków kapusty, posypane świeżą natką (opcjonalnie).

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Żeberko wieprzowe 800 g
  • Kapusta kiszona 800 g
  • Borowik suszony 20 g
  • Woda 2500 ml
  • Cebula 2 szt. (~300 g)
  • Marchew 2.5 szt. (~200 g)
  • Seler korzeniowy 150 g
  • Smalec 30 g
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Pietruszka 100 g
  • Majeranek 4 g
  • Liść laurowy 6.7 szt. (~2 g)
  • Ziele angielskie (ziarna) 3 szt. (~3 g)
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Ziemniaki 2 szt. (~300 g)
  • Śmietana 18% 100 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~12,66 PLN (3,16 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Przygotuj wszystkie składniki: żeberka opłucz pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem; kapustę odsącz z zalewy i jeśli jest bardzo kwaśna przepłucz krótkim strumieniem zimnej wody, następnie odciśnij rękami. Cebule obierz i przekrój na pół, potem każdą połówkę pokrój w piórka. Marchew i pietruszkę obierz i przekrój na pół wzdłuż, potem w plasterki grubości 0,5 cm. Seler obierz i pokrój w kostkę lub w plasterki. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Suszone borowiki włóż do miski i zalej około 200 ml ciepłej, ale nie wrzącej wody — będą się moczyć podczas przygotowywania mięsa.

Składniki: żeberko wieprzowe, Kapusta kiszona, Cebula, Marchew, Pietruszka, Seler korzeniowy, Czosnek, borowik suszony
Użyj dużej deski do krojenia i ostrego noża. Papierosową wilgotność kapusty sprawdź ściskając: jeśli wypływa dużo soku, odciśnij ręcznie. Do moczenia borowików użyj przezroczystej miski, aby zobaczyć, kiedy opadną zanieczyszczenia.

Bulion

2

W dużym garnku (minimum 5 l) umieść żeberka i zalej 2,5 litra zimnej wody. Postaw na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i zbierz dokładnie szumowiny (biała piana i zanieczyszczenia) łyżką cedzakową. To ważne, by bulion był klarowny.

Składniki: żeberko wieprzowe, Woda
Użyj garnka o pojemności co najmniej 5 litrów. Zbieranie szumowin zajmuje 5–10 minut; nie pomijaj tego kroku, bo zupa będzie mętna i mniej aromatyczna.
3

Po odszumowaniu dodaj do garnka liść laurowy i ziele angielskie oraz jedną pokrojoną cebulę (połowę zapasów). Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj bulion pod częściowym przykryciem przez 60 minut. Bulion ma tylko lekko pyrkać (małe, równomierne bąbelki).

Składniki: Liść laurowy, Cebula, żeberko wieprzowe
Utrzymuj delikatne pyrkanie, nie gwałtowne wrzenie — silne wrzenie spowoduje mętnienie i twarde mięso. Użyj pokrywki lekko odchylonej, aby para mogła uchodzić.

Podsmażenie warzyw

4

Na dużej patelni rozgrzej smalec na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę (drugą połowę), marchew, pietruszkę i seler. Smaż 6–8 minut, mieszając co chwilę, aż cebula stanie się szklista i lekko złocista, a marchew zmięknie na brzegach. Podsmażone warzywa dodadzą zupie słodyczy i koloru.

Składniki: Smalec, Cebula, Marchew, Pietruszka, Seler korzeniowy
Użyj patelni o średnicy 26–28 cm. Nie smaż na maksymalnym ogniu — warzywa mają się zeszklić, a nie przypalić. Jeśli nie masz smalcu, użyj 2 łyżek oleju rzepakowego.

Dodanie borowików

5

Gdy warzywa się zeszklą, odsącz namoczone borowiki, zachowując wodę z moczenia (przelej przez sitko wyłożone gazą lub drobnym sitkiem, aby oddzielić piasek). Pokrój większe kawałki borowików na mniejsze. Dodaj grzyby do patelni i smaż 2–3 minuty, aby uwolniły aromat, następnie przelej zawartość patelni do garnka z bulionem.

Składniki: borowik suszony, Marchew, Pietruszka, Cebula
Woda z moczenia borowików ma dużo aromatu — odstaw 200 ml i dodaj stopniowo do zupy (po przelaniu przez sitko), aby wzmocnić smak. Jeśli borowiki są drobne, możesz dodać je w całości.

Łączenie składników

6

Do garnka z wywarem i żeberkami dodaj podsmażone warzywa z borowikami oraz odsączoną i odciśniętą kapustę kiszoną. Jeśli używasz ziemniaków (opcjonalnie), obierz je i pokrój w kostkę 2 cm i dodaj teraz. Dopraw majerankiem, pieprzem i wlej około 150–200 ml wody z moczenia borowików dla intensywniejszego smaku. Doprowadź do delikatnego wrzenia.

Składniki: Kapusta kiszona, Majeranek, Pieprz czarny, borowik suszony
Dodając kapustę, rozłóż ją na górze garnka; nie mieszaj energicznie od razu, pozwól płynowi się ogrzać. Jeśli nie chcesz zbyt kwaśnej zupy, najpierw dodaj połowę kapusty, spróbuj po 15 minutach i ewentualnie dosól/dodaj resztę.

Gotowanie

7

Zmniejsz ogień i gotuj zupę na małym ogniu przez kolejne 40–50 minut, aż mięso na żeberkach będzie miękkie i będzie odchodzić od kości, a ziemniaki (jeśli dodane) będą miękkie. Bulion powinien się delikatnie gotować — pojedyncze bąbelki i równomierna temperatura.

Składniki: żeberko wieprzowe, Kapusta kiszona, Woda
Sprawdzaj miękkość mięsa widelcem: powinno łatwo odchodzić od kości. Jeśli wywar jest zbyt mocny, dolej 100–200 ml wody; jeśli zbyt wodnisty, skręć ogień i gotuj bez przykrycia, aby odparować nadmiar płynu.

Wykończenie

8

Na 5 minut przed końcem gotowania dodaj drobno posiekany czosnek oraz sól według smaku (najlepiej dodawać stopniowo). Spróbuj zupy i dopraw pieprzem. Usuń liście laurowe i ziele angielskie przed podaniem.

Składniki: Czosnek, Sól, Pieprz czarny, Liść laurowy, Śmietana 18%
Czosnek dodaj pod koniec, aby zachował aromat i nie stał się gorzki. Jeśli używasz śmietany (opcjonalnie), zahartuj ją: do osobnej miseczki wlej 2 łyżki gorącej zupy i wymieszaj ze śmietaną, a następnie powoli wlej z powrotem do garnka, mieszając.

Podanie

9

Podawaj kwaśnicę gorącą: na dno talerza włóż kawałek żeberka (lub dwa), nałóż porcję kapusty i zalej obficie bulionem z kawałkami warzyw i grzybów. Jeśli chcesz, dodaj łyżkę zahartowanej śmietany i posyp świeżo zmielonym pieprzem. Przystrojenie nieobowiązkowe: świeża posiekana natka pietruszki.

Składniki: żeberko wieprzowe, borowik suszony, Śmietana 18%
Użyj głębokich talerzy do zup o średnicy ok. 22–24 cm. Kwaśnica najlepiej smakuje bardzo gorąca — rozlewając zupę, trzymaj garnek blisko talerza, aby nie tracić temperatury.

Porady końcowe

10

Jeśli zupa po wystudzeniu jest zbyt kwaśna, neutralizuj łyżeczką cukru lub odrobiną jogurtu naturalnego. Kwaśnicę można też odgrzewać — często smaki się wtedy przegryzą i zupa staje się jeszcze lepsza następnego dnia.

Składniki: Kapusta kiszona, Sól
Do przechowywania użyj szczelnego pojemnika chłodnego lub lodówki. Nie przechowuj zup z mięsem w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.

Ciekawostka

💡

Kwaśnica to zupa związana z kulturą górali polskich, serwowana tradycyjnie po ciężkiej pracy na hale — kwas z kapusty dodawał energii i trwał długo bez chłodzenia. Dodatek suszonych grzybów był luksusem zimą i podkreślał sezonowość dań.

Najlepsze na

zimowe obiady rodzinne po długim dniu na mrozie spotkania w stylu wiejskim

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z gęstym wiejskim chlebem, pieczonym ziemniakiem lub kładzionym knedlem. Dla łagodniejszego smaku dodaj łyżkę śmietany przed podaniem. Dla dodatkowej ostrości posyp świeżo zmielonym pieprzem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Zupę można zamrozić do 2 miesięcy; rozmrażaj powoli w lodówce, a potem podgrzewaj na małym ogniu. Podczas podgrzewania uzupełnij wodą, jeśli zupa zgęstniała.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.02.2026

Obieranie czosnku i cebuli: 5 trików kucharzy
Porady 10.02.2026

Jak pozbyć się zapachów z deski? Sprawdzone 6 sposobów
Porady 03.02.2026

Ostrzenie noży: 5 domowych kroków do perfekcji

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tomahawk z pieczonymi ziemniakami i surówką z kapusty i kiszonej kapusty 150 min

Tomahawk z pieczonymi ziemniakami i surówk...

Dania główne
Chlebek tradycyjny na zakwasie drożdżowym (mały bochenek na 4 porcje) 240 min

Chlebek tradycyjny na zakwasie drożdżowym ...

Ciasta i wypieki
Naleśniki z kurczakiem i kiszoną kapustą w sosie śmietanowo-musztardowym 75 min

Naleśniki z kurczakiem i kiszoną kapustą w...

Dania główne
60 min

Kluski lane z kapustą kiszoną

Dania główne
Zimowy ramen z polskim twistem: bulion drobiowo-wieprzowy, kapusta kiszona i chrupiący boczek 90 min

Zimowy ramen z polskim twistem: bulion dro...

Zupy
Zapiekanka z pieczarkami, pęczakiem i kiszoną kapustą 90 min

Zapiekanka z pieczarkami, pęczakiem i kisz...

5,0 Dania główne

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy

Zupy to esencja domowej kuchni - rozgrzewają, sycą i pocieszają w każdą pogodę. W tej kategorii prezentujemy przepisy na polskie zupy - rosół, żurek, barszcz, pomidorową, ogórkową i grochówkę. Nasze dania obejmują również zupy-kremy, chłodniki i buliony. Znajdziesz tu przepisy na zupy na każdą po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama