Kimchi

Opis

Kimchi to koreański kimchi o wyrazistym, pikantno-kwaśnym i umamicznym smaku oraz chrupiącej strukturze liści kapusty pekińskiej lub rzodkwi, zwykle intensywnie czerwonej dzięki płatkom chili (gochugaru) i przyprawom. Wygląda apetycznie: warstwowa, wilgotna, z widocznymi płatami czosnku i imbiru oraz fragmentami warzyw. Jest niskokaloryczne, bogate w błonnik, witaminy A, C i K oraz witaminy z grupy B, a dzięki fermentacji mlekowej zawiera probiotyki wspierające mikroflorę jelitową i odporność. Typowo podaje się je jako banchan — dodatek do ryżu, do zup i gulaszy (kimchi jjigae), smażonego ryżu, naleśników (kimchijeon), burgerów czy tacos, gdzie dodaje ostrości i głębi smaku. Przechowuje się je w szczelnym słoju w lodówce, co spowalnia fermentację; po otwarciu używać czystymi sztućcami, a osoby na diecie niskosodowej powinny kontrolować ilość ze względu na zawartość soli.