Menu
Odkrywaj Recipes Categories Ingredients Occasions News
PL EN
Tarta z zielonymi szparagami, kozim serem i karmelizowaną czerwoną cebulą - photo 1
← Recipes

Tarta z zielonymi szparagami, kozim serem i karmelizowaną czerwoną cebulą

Main dishes Appetizers European cuisine 120 min Medium 5 wyświetleń ~49.46 PLN - (0)
Rate:
(0)

Description

Ta wytrawna tarta to kwintesencja wiosny na talerzu. Jej sercem jest idealnie kruchy, maślany spód, który stanowi doskonałe tło dla bogactwa smaków nadzienia. Słodycz powoli karmelizowanej czerwonej cebuli z nutą octu balsamicznego idealnie komponuje się z lekko ziemistym, wyrazistym smakiem świeżych, zielonych szparagów. Całość dopełnia kremowa, aksamitna masa jajeczno-śmietanowa oraz charakterystyczna, lekko pikantna nuta rozpływającego się w ustach koziego sera. Tarta prezentuje się niezwykle apetycznie – złocisty spód, intensywna zieleń szparagów i fioletowe akcenty cebuli tworzą piękną mozaikę kolorów. To danie eleganckie, a jednocześnie proste w swojej istocie. Idealnie sprawdzi się jako danie główne na lekki obiad lub kolację w towarzystwie sałaty z winegretem, a także jako gwiazda stołu podczas brunchu czy spotkania z przyjaciółmi.

Składniki (17)

Servings:
6
  • Mąka pszenna tortowa typ 450 250 g
  • Butter 125 g
  • Egg yolk 1.1 szt.
  • Cold water 30 ml
  • Green asparagus 1 pęczek
  • Red onion 2 szt.
  • Extra virgin olive oil 0.2 łyżek
  • Balsamic vinegar 15 ml
  • Brown sugar 15 g
  • 30% cream 200 ml
  • Eggs 2 szt.
  • Ser kozi 150 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Salt 6 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Nutmeg 2 szczypty
  • Fresh thyme 0.1 pęczków
  • Pine nuts 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~49.46 PLN (8.24 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Preparation steps

Kruche ciasto

1

Do dużej miski wsyp przesianą mąkę pszenną i 3 szczypty soli. Zimne masło pokrój w małą kostkę (ok. 1x1 cm) i dodaj do mąki. Opuszkami palców szybko rozcieraj masło z mąką, aż powstanie konsystencja mokrego piasku lub drobnej kruszonki. Staraj się robić to jak najszybciej, aby masło się nie ogrzało.

Ingredients: Mąka pszenna tortowa typ 450, Butter, Salt
Użyj dużej, szerokiej miski, aby mieć swobodę ruchów. Kluczem jest zimne masło i zimne dłonie - możesz opłukać ręce w zimnej wodzie i dobrze wysuszyć przed rozpoczęciem. Alternatywnie, użyj siekacza do ciasta kruchego lub malaksera (kilka pulsacyjnych ruchów).
2

Zrób na środku kruszonki małe wgłębienie. Dodaj żółtko jaja i lodowatą wodę. Szybko zagnieć ciasto, łącząc składniki tylko do momentu, aż uformują gładką, jednolitą kulę. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo.

Ingredients: Egg yolk, Cold water
Najczęstszy błąd to zbyt długie wyrabianie ciasta, co rozwija gluten i sprawia, że spód po upieczeniu jest twardy, a nie kruchy. Zagniataj ciasto tylko przez 1-2 minuty. Jeśli ciasto jest zbyt suche i nie chce się połączyć, dodaj jeszcze jedną łyżeczkę zimnej wody.
3

Uformowaną kulę ciasta spłaszcz lekko dłonią, tworząc dysk o grubości około 2 cm. Zawiń go szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę.

Schłodzenie ciasta jest kluczowe! Pozwala to masłu ponownie stwardnieć, co gwarantuje kruchość po upieczeniu, a także rozluźnia gluten, dzięki czemu ciasto nie będzie się kurczyć podczas pieczenia i będzie łatwiejsze do rozwałkowania.
4

Rozgrzej piekarnik do 190°C (termoobieg). Formę do tarty o średnicy 24 cm z wyjmowanym dnem posmaruj cienko masłem. Wyjmij ciasto z lodówki, odwiń z folii i połóż na lekko oprószonym mąką blacie. Rozwałkuj na okrągły placek o grubości ok. 3-4 mm i średnicy większej niż forma. Nawijając ciasto luźno na wałek, przenieś je nad formę i delikatnie rozwiń. Dokładnie wylep ciastem dno i boki formy, dociskając palcami. Nadmiar ciasta odetnij nożem lub przejeżdżając wałkiem po krawędzi formy.

Aby ciasto nie przywierało, oprósz mąką zarówno blat, jak i wałek. Jeśli ciasto pęknie podczas przenoszenia, nie martw się - można je łatwo 'załatać' w formie, doklejając kawałek ciasta i wygładzając palcem.
5

Spód ciasta w formie nakłuj gęsto widelcem. Przykryj ciasto arkuszem papieru do pieczenia i obciąż go specjalnymi kulkami ceramicznymi, suchą fasolą lub grochem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut. Następnie ostrożnie zdejmij papier z obciążeniem i piecz dalej przez 10-12 minut, aż spód będzie lekko złocisty i suchy w dotyku. Wyjmij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia.

Ten proces to 'ślepe pieczenie'. Zapobiega wybrzuszaniu się spodu i gwarantuje, że będzie on w pełni upieczony i chrupiący, a nie zakalcowaty od wilgotnego nadzienia. Obciążenie musi dobrze wypełniać całą formę, aż po brzegi.

Karmelizowana cebula

6

W czasie, gdy ciasto się piecze, przygotuj cebulę. Obierz czerwone cebule i pokrój je w cienkie piórka. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średniej mocy. Wrzuć pokrojoną cebulę, dodaj szczyptę soli i smaż powoli, często mieszając, przez około 15-20 minut. Cebula powinna stać się bardzo miękka, zeszkolona i słodka.

Ingredients: Red onion, Extra virgin olive oil, Salt
Użyj patelni z grubym dnem, która równomiernie rozprowadza ciepło. Cierpliwość jest kluczem - nie zwiększaj ognia, aby przyspieszyć proces, bo cebula się spali zamiast skarmelizować. Powolne duszenie wydobywa z niej naturalną słodycz.
7

Gdy cebula będzie już miękka, dodaj brązowy cukier i ocet balsamiczny. Zwiększ nieco moc palnika i gotuj przez kolejne 3-5 minut, mieszając, aż płyn odparuje, a cebula stanie się lepka i błyszcząca. Zdejmij z ognia i odstaw.

Ingredients: Balsamic vinegar, Brown sugar
Uważaj pod koniec gotowania, ponieważ cukier może się łatwo przypalić. Mieszaj energicznie. Gotowa cebula powinna mieć konsystencję gęstego dżemu.

Przygotowanie szparagów

8

Umyj dokładnie szparagi pod bieżącą wodą. Aby pozbyć się zdrewniałych końcówek, złap każdego szparaga obiema rękami i zegnij - sam złamie się w odpowiednim, najdelikatniejszym miejscu. Odrzuć zdrewniałe końce. Główki szparagów pozostaw w całości, a łodygi pokrój na 2-3 cm kawałki.

Ingredients: Green asparagus
Zdrewniałych końcówek nie wyrzucaj! Można je zamrozić i wykorzystać jako bazę do zupy krem ze szparagów lub bulionu warzywnego.
9

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Przygotuj obok miskę z lodowatą wodą (woda z kostkami lodu). Wrzuć przygotowane szparagi do wrzątku i gotuj przez 2-3 minuty (blanszowanie). Powinny być wciąż chrupiące, ale już intensywnie zielone. Natychmiast odcedź je na sicie i przełóż do miski z lodowatą wodą na minutę, aby zatrzymać proces gotowania. Następnie ponownie odcedź i dokładnie osusz na ręczniku papierowym.

Ingredients: Green asparagus
Blanszowanie i szok termiczny w zimnej wodzie sprawiają, że szparagi zachowują piękny, żywy kolor i chrupkość nawet po upieczeniu w tarcie.

Masa jajeczna

10

W średniej wielkości misce roztrzep 2 jajka za pomocą trzepaczki lub widelca. Dodaj śmietankę 30%, pozostałe 3 szczypty soli, świeżo mielony pieprz i opcjonalnie szczyptę startej gałki muszkatołowej. Wymieszaj wszystko delikatnie, tylko do połączenia składników.

Ingredients: 30% cream, Eggs, Salt, Pieprz czarny świeżo mielony, Nutmeg
Nie ubijaj masy zbyt intensywnie, aby nie wprowadzić do niej za dużo powietrza. Chcemy uzyskać kremową, gładką konsystencję, a nie puszysty omlet.

Składanie i pieczenie tarty

11

Na podpieczonym i przestudzonym spodzie tarty rozłóż równomiernie warstwę karmelizowanej cebuli. Na cebuli ułóż kawałki szparagów oraz ich główki. Pomiędzy szparagami rozłóż pokruszony w palcach ser kozi.

Ingredients: Ser kozi
Możesz ułożyć główki szparagów w dekoracyjny wzór, np. promieniście od środka na zewnątrz. Zostaw kilka kawałków sera do posypania wierzchu.
12

Przygotowaną masę jajeczną wylej powoli i ostrożnie na nadzienie, starając się równomiernie pokryć całą powierzchnię. Delikatnie poruszaj formą, aby masa dotarła we wszystkie zakamarki.

Lej masę powoli, najlepiej po łyżce lub małym strumieniem, aby nie naruszyć ułożonej kompozycji warzyw i sera.
13

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (termoobieg). Wstaw tartę do piekarnika i piecz przez około 25-30 minut. Tarta jest gotowa, gdy masa jajeczna się zetnie i lekko zarumieni na wierzchu. Środek powinien być prawie ścięty, ale może się jeszcze delikatnie trząść przy poruszeniu formą - dojdzie do siebie pod wpływem własnego ciepła.

Aby sprawdzić, czy tarta jest gotowa, wbij w jej środek cienki nóż lub wykałaczkę - jeśli wyjdzie czysta, danie jest gotowe. Uważaj, aby nie przepiec tarty, bo nadzienie stanie się gumowate.
14

Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na kratce do przestudzenia na co najmniej 15-20 minut przed krojeniem. Przed podaniem, opcjonalnie posyp wierzch listkami świeżego tymianku i podprażonymi na suchej patelni orzeszkami piniowymi.

Ingredients: Fresh thyme, Pine nuts
Odstawienie tarty jest ważne, ponieważ pozwala nadzieniu stężeć, co ułatwia krojenie na równe porcje. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Fun Fact

💡

Szparagi, znane już w starożytnym Egipcie, były cenione przez Greków i Rzymian nie tylko za smak, ale także za właściwości lecznicze. Cesarz Oktawian August był tak wielkim ich miłośnikiem, że stworzył 'flotę szparagową' - specjalne statki do transportu tych warzyw. Uważał, że ważne zadania należy wykonywać 'szybciej niż gotują się szparagi' (velocius quam asparagi coquantur).

Best for

Wiosenny brunch Elegancka kolacja Spotkanie z przyjaciółmi Lekki obiad

Tips

🍽️ Serving

Tartę najlepiej podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej, pokrojoną w trójkątne porcje. Doskonale komponuje się z prostą sałatką z rukoli lub mieszanki sałat z lekkim sosem winegret na bazie soku z cytryny i oliwy. Do picia idealnie pasuje schłodzone, wytrawne białe wino, np. Sauvignon Blanc lub Pinot Grigio.

🥡 Storage

Pozostałą tartę można przechowywać w lodówce, szczelnie przykrytą folią, do 3 dni. Można ją jeść na zimno prosto z lodówki lub odgrzać. Aby zachować kruchość spodu, najlepiej odgrzewać ją w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 10-15 minut. Unikaj odgrzewania w kuchence mikrofalowej, ponieważ sprawi to, że ciasto stanie się miękkie i gumowate.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Cukinia zapiekana z serem 45 min

Cukinia zapiekana z serem

Additions
Pieczone Gnocchi z Dynią Piżmową, Szałwią i Chrupiącymi Orzechami Laskowymi 60 min

Pieczone Gnocchi z Dynią Piżmową, Szałwią ...

Main dishes
Czech Plum Dumplings (Švestkové knedlíky) 90 min

Czech Plum Dumplings (Švestkové knedlíky)

Czech Cuisine
Buckwheat Tartlets with Roasted Root Vegetables, Goat Cheese, and Thyme 90 min

Buckwheat Tartlets with Roasted Root Veget...

Takeaway Dishes
Autumn Wraps with Roasted Pumpkin Hummus and Chicken 80 min

Autumn Wraps with Roasted Pumpkin Hummus a...

Takeaway Dishes
Velvety roasted pumpkin cream with sage chip and toasted seeds 60 min

Velvety roasted pumpkin cream with sage ch...

Soups

Recipe Categories

Main dishes
Main dishes in: New Year's Eve

Main dishes for New Year's Eve should be hearty and impressive to satisfy the palates of all guests.

See all recipes in this category
Appetizers
Appetizers in: Christmas Eve Dinner

Appetizers open the meal and prepare the palate for the following dishes. In this category, we present elegant and tasty appetizers for every occasion. Our recipes include carpaccio, tartare, bruschetta, antipasti, and skewers. You will find both cold and warm appetizers here. We pay special atte...

See all recipes in this category
European cuisine
European cuisine

European cuisine is a mosaic of culinary traditions from the Old Continent - from Spain to Scandinavia. Valencian paella and tapas from Spain - sunshine on a plate. Boeuf bourguignon and ratatouille from France - elegance and finesse. Wiener schnitzel and strudel from Austria - Central European c...

See all recipes in this category
Vegetarian Dishes
Vegetarian Dishes

Vegetarian cuisine is a wealth of flavors without meat - healthy, colorful, and filling. Plant-based proteins: lentils, chickpeas, beans, peas, and soy take center stage. Cheeses and dairy: feta, halloumi, ricotta, and mascarpone in main dishes. Eggs in various forms: omelets, frittata, shakshuka...

See all recipes in this category
Reklama