Zupa z młodej kapusty z ogórkiem kiszonym - photo 1
← Recipes

Zupa z młodej kapusty z ogórkiem kiszonym

Soups Regional Cuisine of Poland 30 min Easy 33 wyświetleń ~19.75 PLN - (0)
Rate:
(0)
Start Cooking

Description

Aromatyczna, lekka zupa z młodej kapusty z dodatkiem ogórka kiszonego — klasyka polskiej kuchni w wiosennej odsłonie. Dzięki młodej kapuście zupa jest delikatna i jasnozielona, a ogórek kiszony wnosi przyjemną kwaśną nutę i chrupkość, która ożywia strukturę. Danie jest sycące dzięki ziemniakom i można je zabielić śmietaną dla kremowej konsystencji lub zostawić klarowną dla lżejszej wersji. To zupa domowa, popularna w regionach wiejskich, świetnie pasuje do ciemnego chleba, pieczonego boczku (wersja rustykalna) lub lekkiej wędzonej ryby. Idealna na wiosenne obiady, gdy dostępna jest młoda kapusta i świeże warzywa; wygląda apetycznie w misce z posypanym koperkiem i plasterkiem ogórka kiszonego.

Ingredients Used

Ingredients (14)

Servings:
4
  • Young cabbage 0.5 szt. (~600 g)
  • Pickled cucumber 1.5 szt. (~150 g)
  • Potatoes 3 szt. (~450 g)
  • Onion 1 szt. (~150 g)
  • Carrot 1.5 szt. (~120 g)
  • Butter 30 g
  • Rapeseed oil 15 g
  • 18% cream 200 ml
  • Water 1500 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Salt 6 g
  • Black pepper 4 szczypty (~2 g)
  • Bay leaf 6.7 szt. (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Dill 1.5 pęczki (~30 g)
  • Smoked bacon 150 g
💰 Szacowany koszt dania: ~19.75 PLN (4.94 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Preparation steps

Przygotowanie

1

Umyj i odsącz wszystkie warzywa. Młodą kapustę odkrój głąb, wyjmij zewnętrzne liście jeśli są zabrudzone, pokrój każdą ćwiartkę cienko w paski szerokości około 3-5 mm. Ogórek kiszony odsącz i pokrój w kostkę lub półplastry o grubości ok. 5 mm. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku 1,5-2 cm, by gotowały się równomiernie. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Marchew obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub pokrój w cienkie półplasterki.

Ingredients: Young cabbage, Pickled cucumber, Onion, Carrot
Użyj deski i ostrego noża. Cienkie paski kapusty szybciej zmiękną. Jeśli nie masz tarki, marchew możesz pokroić cienko nożem.

Podsmażenie

2

W dużym garnku o pojemności min. 3 l rozgrzej masło z łyżką oleju rzepakowego na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 3-4 minuty, aż cebula stanie się półprzezroczysta i miękka. Następnie dodaj marchew i smaż kolejne 3 minuty, mieszając co 30 sekund, aby warzywa się nie przypaliły.

Ingredients: Butter, Rapeseed oil, Onion, Carrot
Użyj garnka o grubym dnie (min. 24 cm średnicy dna). Mieszaj drewnianą łyżką. Masło zapobiegnie przywieraniu, olej podniesie temperaturę i zmniejszy ryzyko przypalenia.

Gotowanie

3

Do garnka wlej wodę (1500 ml). Dodaj pokrojone ziemniaki i liść laurowy. Podnieś ogień do dużego i doprowadź do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średniego i zbierz powstającą pianę łyżką cedzakową. Gotuj 8-10 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie (sprawdź widelcem — powinien lekko wchodzić, ale ziemniak nie może się rozpadać).

Ingredients: Water, Bay leaf
Użyj kuchenki nastawionej na stały płomień; zbieranie piany daje klarowny wywar. Jeśli masz pokrywkę, przykryj garnek aby szybciej zagotować, ale podczas gotowania trzymaj bez pokrywki lub lekko uchyloną, aby nadmiar moczu odparował.

Dodanie kapusty i kiszonych ogórków

4

Gdy ziemniaki będą prawie miękkie, dodaj pokrojoną młodą kapustę do garnka. Zamieszaj, przykryj na 2 minuty i dalej gotuj na małym ogniu przez 8-10 minut, aż kapusta zmięknie, ale zachowa lekki kęs. Na około 5 minut przed końcem gotowania dodaj pokrojony ogórek kiszony — jeśli chcesz bardziej kwasową nutę, dodaj wcześniej; jeśli chcesz chrupkości, dodaj później.

Ingredients: Young cabbage, Pickled cucumber
Kapusta gotuje się szybciej niż dojrzana — kontroluj miękkość widelcem. Ogórek kiszony dodawaj ostrożnie, bo zwiększa słoność i kwasowość zupy.

Doprawianie

5

Wyjmij liść laurowy. Dodaj sól (ok. 6 g, ale próbuj smaku) i pieprz czarny. Zamieszaj i zagotuj 1-2 minuty, spróbuj i skoryguj przyprawy — pamiętaj, że ogórek kiszony wnosi sól i kwas. Jeśli zupa jest zbyt kwaśna, dodaj odrobinę cukru (opcjonalnie, nie więcej niż 1 g/porcja).

Ingredients: Salt, Black pepper, Bay leaf
Dodawaj sól stopniowo i próbuj łyżką. Użyj małej łyżeczki do przypraw, a nie dłoni — łatwo przesolić.

Zabielenie (emulgowanie śmietany)

6

Zdejmij garnek z ognia. W osobnej misce umieść śmietanę 18% (200 g). Nabierz chochlę gorącej zupy i powoli, cienką strużką wlewaj do śmietany, energicznie mieszając trzepaczką — to zahartuje śmietanę i zapobiegnie zwarzeniu. Gdy śmietana będzie już lekko ogrzana, wlej całość z powrotem do garnka, mieszając. Podgrzewaj 1-2 minuty na bardzo małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia (wrzenie może spowodować zwarzenie).

Ingredients: 18% cream, Water
Użyj metalowej lub ceramicznej miski i małej trzepaczki. Temperowanie śmietany to kluczowy krok — jeśli wlejemy zimną śmietanę bez zahartowania, może się zważyć.

Opcjonalne przygotowanie boczku

7

Jeśli używasz boczku wędzonego (150 g), pokrój go w drobną kostkę. Na osobnej patelni bez dodatku tłuszczu podsmaż boczek na średnim ogniu przez 5-7 minut, aż wytopi się tłuszcz i boczek będzie chrupiący. Przełóż usmażony boczek łyżką cedzakową na talerzyk z ręcznikiem papierowym, odsącz nadmiar tłuszczu. Na końcu posyp zupę wędzonym boczkiem dla smaku.

Ingredients: Smoked bacon
Użyj patelni z nieprzywierającą powłoką i drewnianej szpatułki. Dla wersji mniej tłustej odsącz boczek na papierze.

Podanie

8

Podawaj zupę gorącą w miseczkach, posypaną świeżo posiekanym koperkiem (jeśli używasz). Możesz podać z ciemnym żytnim chlebem lub kromką masła. Dodatkowo podaj ogórek kiszony pokrojony na talerzyku, żeby każdy mógł doprawić zupę według smaku.

Ingredients: Dill, Pickled cucumber
Użyj małej miseczki na rękę i łyżki stołowej. Posypanie koperkiem tuż przed podaniem zachowa jego aromat i kolor.

Fun Fact

💡

Zupy z kapusty gościły często w polskiej kuchni wiejskiej — kapusta była jednym z najbardziej dostępnych warzyw przez większość roku. Dodatek ogórka kiszonego to prosty sposób na wprowadzenie kwasowości bez użycia cytryny czy octu.

Best for

obiad wiosenny rodzinny obiad posiłek po pracach ogrodowych

Tips

🍽️ Serving

Podawaj zupę gorącą, natychmiast po zabieleniu. Do talerza możesz dodać ćwiartkę gotowanego jajka lub plaster wędzonego łososia dla odmiany. Chrupiący boczek świetnie kontrastuje z delikatną kapustą. Dla wersji lżejszej pominąć śmietanę i podać z łyżką maślanki przy stole.

🥡 Storage

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przy ponownym podgrzewaniu podgrzewaj powoli na małym ogniu, nie doprowadzaj do wrzenia. Jeśli zupa zgęstnieje, dolej odrobinę wody. Zupę można też zamrozić bez śmietany; śmietanę dodaj po rozmrożeniu i podgrzaniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Minion Chicken Broth 150 min

Minion Chicken Broth

Soups
Aksamitny krem z pieczonych pomidorów z nutą świeżej bazylii 75 min

Aksamitny krem z pieczonych pomidorów z nu...

Soups
Beauty Elixir: Illuminating Cream Soup with Roasted Carrots, Turmeric, and Ginger 70 min

Beauty Elixir: Illuminating Cream Soup wit...

Soups
Beef Zrazy with Onion (Easter Classic with a Twist) 180 min

Beef Zrazy with Onion (Easter Classic with...

Main Dishes
Braised Pork Neck with Onions (Polish, Traditional Version with a Twist) 90 min

Braised Pork Neck with Onions (Polish, Tra...

Main dishes
Pasta with pork knuckle and beets (regional) 45 min

Pasta with pork knuckle and beets (regional)

Main Dishes

Recipe Categories

Soups
Soups in: New Year's Eve

Soups for New Year's Eve can be both warming and light, perfect to serve before the main course.

See all recipes in this category
Regional Cuisine of Poland
Regional Cuisine of Poland

Traditional recipes from various regions of Poland that showcase the richness of local flavors and ingredients.

See all recipes in this category
Reklama