Przepis na: Pierś kaczki sous-vide, puree z selera i pianka ze szczawiu - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Pierś kaczki sous-vide, puree z selera i pianka ze szczawiu

Dania główne Kuchnia regionalna Polski 120 min Trudny 1 wyświetleń ~25,78 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Wyrafinowane, wiosenne danie w stylu mazurskim: soczysta pierś kaczki przygotowana metodą sous-vide dla idealnej, różowej struktury, kremowe puree z korzenia selera z dodatkiem ziemniaka oraz lekka, zielona pianka ze świeżego szczawiu. Danie łączy mazurską prostotę składników sezonowych (szczaw, ewentualnie rabarbar na kontrast i szparagi jako akcent) z nowoczesną techniką gotowania. Świetne na niedzielny obiad, romantyczną kolację lub jako efektowna pozycja na przyjęcie — podawaj ciepłe puree, plastry kaczki o chrupiącej skórce i delikatną piankę, która wnosi kwaskowość i świeżość. Wizualnie kontrast zieleni szczawiu, kremowego puree i rumianej kaczki tworzy elegancką kompozycję.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Pierś kaczki 880 g
  • Masło 80 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Seler 800 g
  • Ziemniaki 2.7 szt. (~400 g)
  • Mleko 100 ml
  • Śmietana kremówka 30% 200 g
  • Szczaw 120 g
  • Cytryna 0.8 szt. (~60 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 8 szczypt (~4 g)
  • Tymianek 6 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier 40 g
  • Rabarbar 200 g
  • Szparag 200 g
💰 Szacowany koszt dania: ~25,78 PLN (6,44 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kaczki

1

Osusz pierś kaczki papierowym ręcznikiem. Umieść pierś skórą do góry i ostrym nożem nacinaj skórę skosem w kratkę (nie tnij mięsa). Nacięcia mają około 1 cm odstępu. Posyp skórę i mięso równomiernie połową soli i połową pieprzu; wetrzyj delikatnie przyprawy w skórę i mięso. Na wierzchu ułóż kilka gałązek tymianku.

Składniki: pierś kaczki, Sól, Pieprz czarny, Tymianek
Użyj ostrego noża kuchennego i rękawiczek kuchennych, jeśli wolisz. Nacięcia w skórze pomogą wypuścić nadmiar tłuszczu i sprawią, że skórka będzie chrupiąca. Nie sol mięsa zbyt wcześnie jeśli planujesz dłuższe przechowywanie.
2

Umieść każdą pierś kaczki w osobnym worku do gotowania sous-vide z gałązką tymianku i kawałkiem masła (po ~10-15 g na pierś). Jeśli masz pakowarkę próżniową, zassij powietrze i zamknij. Jeśli nie masz, użyj grubego worka zamykanego i techniki wodnego zanurzenia: zamykaj worek prawie do końca, powoli zanurzaj w misce z wodą, pozwalając by ciśnienie wypchnęło powietrze, i zakręć do końca.

Składniki: pierś kaczki, Masło, Tymianek
Użyj pakowarki próżniowej jeśli ją posiadasz; jeśli nie, metoda wodnego zanurzenia (zip-lock) jest bezpieczna przy poprawnym zamknięciu. Na worku zapisz temperaturę i czas.
3

Ustaw cyrkulator sous-vide na 58°C dla uzyskania średnio wysmażonego środka i zanurz szczelnie zamknięte worki. Gotuj 90 minut. Po zakończeniu gotowania wyjmij worki, ostrożnie wytrzyj skórę z wilgoci papierowym ręcznikiem (im suchsza skóra, tym lepsze przypieczenie).

Składniki: pierś kaczki
Sprawdź, czy woda jest stabilnie utrzymywana na zadanej temperaturze; otwieranie pokrywy naczynia może powodować spadki. 58°C daje różowy, soczysty środek; jeśli chcesz bardziej krwisty, zmniejsz do 56°C, dla bardziej wypieczonego zwiększ do 62°C.

Dopiekanie kaczki

4

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej żeliwną lub z grubym dnem) na średnio-wysokim ogniu. Na suchą, gorącą patelnię połóż piersi skórą do dołu (bez dodatku tłuszczu) i przyciśnij delikatnie. Smaż 2-4 minuty aż skóra będzie mocno zrumieniona i chrupiąca. Obróć mięso na chwilę na stronę mięsną, dodaj łyżkę oleju rzepakowego i kawałeczek masła, polewaj mięso stopionym masłem przez 30-60 sekund.

Składniki: Olej rzepakowy, Masło, pierś kaczki
Użyj patelni o średnicy 26-28 cm; nie przesuwaj mięsa podczas przypiekania. Skóra powinna być złotobrązowa i skwiercząca — to znak że tłuszcz się wytopił i skórka jest gotowa.

Puree z selera

5

Obierz seler i ziemniaki, odetnij twarde części. Pokrój w równe kostki ok. 2-3 cm, żeby równomiernie się ugotowały. Umieść w garnku, zalej zimną wodą tak, aby warzywa były zakryte, dodaj 2 g soli i doprowadź do wrzenia. Gotuj 20-25 minut od momentu wrzenia, aż widelcem włożony do kawałka selera będzie wchodził gładko.

Składniki: Seler, Sól
Użyj szerokiego garnka, aby warzywa miały przestrzeń. Zimna woda i startowanie od zimnej zapobiega rozwarstwieniu tekstury puree.
6

Odcedź warzywa i pozostaw w garnku bez przykrycia na 1-2 minuty, aby odparowała nadmiar wody. Dodaj podgrzane mleko (ok. 100 ml), 50 g masła i 100 ml śmietany kremówki. Użyj tłuczka do ziemniaków lub blendera ręcznego, miksuj na gładkie puree. Jeśli używasz blendera kielichowego, przepuść puree przez sitko dla aksamitnej konsystencji. Dopraw resztą soli i pieprzem do smaku.

Składniki: Mleko, Masło, Sól, Pieprz czarny
Jeśli nie masz blendera ręcznego, użyj tłuczka i energicznie ubij kawałkami masła. Puree jest gotowe gdy jest gładkie, kremowe i trzyma kształt na łyżce.

Pianka ze szczawiu

7

Szybko opłucz szczaw i usuń grubkie ogonki. Weź dużą garnuszek z wrzątkiem i przygotuj miskę z lodowatą wodą. Blanszuj liście szczawiu 10-15 sekund w wrzątku, następnie natychmiast przełóż do lodowatej wody, żeby zatrzymać proces gotowania i zachować zielony kolor. Odsącz szczaw i dobrze wyciśnij wodę.

Składniki: Szczaw
Blanszowanie jest ważne, żeby uniknąć ciemnienia szczawiu. Użyj łyżki cedzakowej, aby szybko przenieść liście do lodu.
8

Zblenduj odsączony szczaw z 100 ml śmietany kremówki i sokiem z połowy cytryny (ok. 30 g soku). Przetrzyj przez drobne sitko, aby pozbyć się włókien. Schłodź mieszaninę w lodówce. Jeśli masz syfon do sosów, przelej płyn do syfonu, nałóż nabój i wstrząśnij zgodnie z instrukcją producenta; przed podaniem schłodź w lodówce co najmniej 30 minut. Jeśli nie masz syfonu, użyj blendera ręcznego, miksuj na najwyższych obrotach około 1 minuty, aż powstanie lekkawa piana (pianka będzie mniej trwała).

Składniki: Szczaw, Cytryna, Sól
Syfon daje najtrwalszą, lekką piankę; jeśli używasz blendera, miksuj tuż przed podaniem, bo piana szybko opadnie. Przez sitko przepuść mieszankę, aby pianka była gładka.

Dodatki opcjonalne

9

Jeśli używasz rabarbaru: obierz lub dobrze umyj łodygi, pokrój na kawałki 1-2 cm, umieść na patelni z 40 g cukru i gotuj na średnim ogniu 6-8 minut aż zmięknie, ale zachowa kształt. Jeśli używasz szparagów: odłam twarde końcówki, skrop olejem rzepakowym i posól, piecz w 200°C przez 8-10 minut lub podsmaż na patelni.

Składniki: Rabarbar, Cukier, szparag, Olej rzepakowy, Sól
Dodatkowo można dodać rabarbar lub szparagi dla wzbogacenia słodko-kwaśnego kontrastu i chrupkości. Te składniki są opcjonalne — danie bez nich również będzie kompletne.

Montaż i podanie

10

Na ciepły talerz lub na łyżkę szefa kuchni połóż porcję puree z selera (ok. 150 g na porcję) i rozprowadź łyżką tworząc niewielkie wgłębienie. Pokrój piersi kaczki na ukośne plastry o grubości 1 cm, układaj je wachlarzowo na puree, skórą do góry. Na wierzch nałóż łyżeczkę rabarbaru (opcjonalnie). Na końcu spróbuj przygotowanej pianki ze szczawiu i łagodnie nanieś ją łyżką lub syfonem obok mięsa i puree. Udekoruj kilkoma gałązkami tymianku.

Składniki: pierś kaczki, Rabarbar, Szczaw, Tymianek
Pozwól mięsu odpocząć 2-3 minuty po podsmażeniu przed krojeniem, by soki się ustabilizowały. Użyj ostrego noża do cięcia i ciepłych talerzy, żeby danie dłużej pozostało ciepłe.

Ciekawostka

💡

W regionie Mazur kaczka była tradycyjnie przygotowywana w prosty sposób, często z dodatkiem kwaśnych sosów z owoców leśnych. Połączenie kaczki z kwaśnym szczawiem to nowoczesna wariacja na ten temat — szczaw wprowadza świeżą, wiosenną kwasowość, która świetnie kontrastuje z bogatym tłuszczem kaczki.

Najlepsze na

świąteczny obiad wiosenny romantyczna kolacja niedzielny obiad dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj talerze gorące. Krojąc pierś kaczki trzymaj nóż pod kątem, aby plastry były estetyczne. Pianka ze szczawiu najlepiej smakuje świeża — nałóż ją tuż przed podaniem. Dobrze komponuje się z lekkim czerwonym winem (np. Pinot Noir) lub białym wytrawnym o dobrej kwasowości.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie puree i plastry kaczki w lodówce do 48 godzin. Pieczoną/obsmażoną pierś można odświeżyć w kąpieli sous-vide 50°C przez 15-20 minut lub podgrzać krótko w piekarniku 120°C. Pianki nie zaleca się przechowywać — najlepiej przygotować ją tuż przed podaniem. Rabarbar trzymaj w zamkniętym pojemniku do 48 godzin.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Wegański bigos staropolski z kiszonej kapusty, suszonych grzybów i suszonych śliwek 180 min

Wegański bigos staropolski z kiszonej kapu...

Dania wegańskie
Jajka po benedyktyńsku w polskim wydaniu ze szpinakiem i chrupiącym boczkiem 30 min

Jajka po benedyktyńsku w polskim wydaniu z...

Przystawki
Kwaśnica góralska z żeberkami i suszonymi borowikami 150 min

Kwaśnica góralska z żeberkami i suszonymi ...

Zupy
Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem truskawkowo-rabarbarowym 45 min

Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem tr...

Desery
Kiełbasa z grilla z musztardą i ogórkiem kiszonym 20 min

Kiełbasa z grilla z musztardą i ogórkiem k...

Przekąski
Szynka pieczona w miodzie (polska szynka pieczona z glazurą miodowo-musztardową) 120 min

Szynka pieczona w miodzie (polska szynka p...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama