Przepis na: Karkówka z grilla w glazurze miodowo-majerankowej - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Karkówka z grilla w glazurze miodowo-majerankowej

Pikantne Dania główne Grillowanie 420 min Średni 27 wyświetleń ~15,25 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Soczysta karkówka z grilla w aromatycznej glazurze miodowo-majerankowej to letnie danie idealne na ogród, majówkę lub weekendowe spotkanie przy grillu. Karkówka (część szyjna wieprzowiny) dzięki marmurkowatości pozostaje miękka podczas grillowania, a glazura z miodu, musztardy, czosnku i suszonego majeranku tworzy słodko-ziołową, lekko klejącą powłokę o złocistym połysku. Podawać z grillowaną papryką, ćwiartkami cytryny do skropienia i świeżym tymiankiem jako dekoracją. Potrawa łączy tradycyjne polskie aromaty (majeranek, miód) z techniką grillowania, efektownie wygląda na talerzu i ma dobrze zbalansowaną słodycz i ziołową nutę.

Użyte składniki

Składniki (12)

Porcje:
4
  • Karkówka 1200 g
  • Miód 60 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Musztarda 30 g
  • Cytryna 0.8 szt. (~60 g)
  • Papryka czerwona 2.2 szt. (~400 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Majeranek suszony 3 łyżeczki (~6 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeży tymianek 30 g
  • Masło 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~15,25 PLN (3,81 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa i porcjowanie

1

Wyjmij karkówkę z lodówki i osusz papierowym ręcznikiem. Połóż mięso na desce i ostrym nożem pokrój w plastry o grubości ok. 18-22 mm (grube kotlety, łatwiej uzyskać równomierne przyrumienienie). Jeśli jest gruba warstwa tłuszczu zewnętrznego, zrób kilka nacięć ukośnie w tłuszczu (nie docinaj głęboko), aby tłuszcz się równomiernie topił podczas grillowania.

Składniki: karkówka
Użyj ostrego noża i stabilnej deski. Krojenie w jednakową grubość pomaga w równomiernym grillowaniu. Typowy błąd: zbyt cienkie plastry (wysuszą się) lub zbyt grube (wewnątrz będą surowe).

Marynata

2

Przygotuj marynatę: w misce połącz olej rzepakowy, miód, musztardę, suszony majeranek, drobno posiekany czosnek (3 ząbki) oraz sok wyciśnięty z połowy cytryny (ok. 30 g soku). Dodaj 6 g majeranku i 2 g świeżo zmielonego pieprzu. Dobrze wymieszaj widelcem lub trzepaczką do uzyskania jednolitej emulsji. Przed włożeniem mięsa odlej około 40 g (2–3 łyżki) marynaty do osobnego kubka - to będzie baza do glazury (ważne: ta odłożona część nie miała kontaktu z surowym mięsem).

Składniki: Olej rzepakowy, Miód, Musztarda, Majeranek suszony, Czosnek, Cytryna, Pieprz czarny
Użyj miski nierdzewnej lub szklanej i łyżki stołowej. Odłożenie części marynaty do osobnego naczynia jest kluczowe — ta rezerwa będzie bezpieczna do gotowania jako glazura. Nie używaj tej rezerwy jeśli miała kontakt z surowym mięsem.
3

Natrzyj plastry karkówki solą (rozprowadź równomiernie po obu stronach, łączna ilość soli ok. 10 g) i odrobiną pieprzu. Umieść plastry w dużej misce lub misce do marynowania i wylej pozostałą marynatę (tej, która miała kontakt z mięsem - nie tą odłożoną). Masuj mięso dłońmi w gumowych rękawiczkach lub użyj łyżki, aż marynata równomiernie pokryje każdy plaster.

Składniki: karkówka, Sól, Pieprz czarny, Olej rzepakowy, Miód, Musztarda, Majeranek suszony, Czosnek, Cytryna
Użyj jednorazowych rękawiczek lub dokładnie umyj ręce po kontakcie z surowym mięsem. Zamykane pojemniki lub torebki strunowe przyspieszają marynowanie i ułatwiają przechowywanie.
4

Zamknij naczynie lub przykryj folią i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny, optymalnie 4–8 godzin, a najlepiej na całą noc (8–12 godzin). Jeśli marynujesz krócej niż 2 godziny, mięso straci część aromatu. Przed grillowaniem wyjmij mięso z lodówki na 30–40 minut, aby osiągnęło temperaturę zbliżoną do pokojowej.

Składniki: karkówka
Użyj lodówki o temperaturze ok. 4°C. Jeśli brakuje czasu, 2 godziny wystarczą, ale dłuższe marynowanie poprawi smak. Wyjmij mięso wcześniej, aby uniknąć zimnego środka (różnica temperatury przed grillowaniem wydłuża czas obróbki).

Przygotowanie grilla i warzyw

5

Rozgrzej grill do temperatury średnio-wysokiej (ok. 200–220°C przy powierzchni rusztu). Wyczyść ruszt szczotką do grilla i posmaruj lekko odłożonym olejem (użyj pędzelka i kawałka papieru lub ręcznika nasączonego olejem). Pokrój paprykę na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, skrop lekko olejem i posyp minimalną ilością soli (równomiernie). Jeśli masz grill węglowy — poczekaj, aż żar jest równomierny i bez wysokich płomieni.

Składniki: Papryka czerwona, Olej rzepakowy, Sól
Najlepsza jest solidna szczotka do grilla i pędzelek silikonowy. Unikaj bezpośredniego płomienia dotykającego mięsa (powstają przypalenia). Przy grillu węglowym rozprowadź żar, by mieć część o średniej temperaturze do dokończenia mięsa.

Grillowanie

6

Połóż plastry karkówki na rozgrzanym ruszcie bezpośrednio nad źródłem ciepła. Jeśli plastry mają ok. 2 cm grubości: zacznij od mocnego obsmażenia 3–4 minut z każdej strony, aż pojawią się wyraźne paski i lekka skorupka. Następnie przesuń mięso na część grilla o mniejszym cieple (indirect heat) i grilluj jeszcze 4–6 minut z każdej strony, aż mięso będzie sprężyste, a soki przejrzyste. Łączny czas przy 2 cm grubości: ok. 12–16 minut. Sprawdź wewnętrzną temperaturę – powinno osiągnąć ok. 70°C (bez surowego środka).

Składniki: karkówka
Użyj szczypiec do obracania mięsa (nie nakłuwaj widelcem, bo wypłynie sok). Termometr do mięsa daje największą pewność (wbij w najgrubszą część). Typowy błąd: zbyt częste obracanie – pozwól mięsu się zrumienić przed przewróceniem.

Glazura

7

Podczas ostatnich 6–8 minut grillowania przygotuj glazurę: w małym rondelku podgrzej odłożoną wcześniej marynatę (ok. 40 g) na małym ogniu przez 2–3 minuty, aż zgęstnieje i zacznie lekko bąbelkować — to zlikwiduje ryzyko bakterii. Jeśli używasz masła (opcjonalnie), dodaj je na koniec, ściągnij z ognia i wymieszaj, by uzyskać połysku. Gdy mięso jest bliskie gotowości, pędzlem nakładaj glazurę cienką warstwą co 2–3 minuty, tworząc błyszczącą warstwę.

Składniki: Miód, Majeranek suszony, Musztarda, Masło, Olej rzepakowy
Użyj małego rondeczka i łyżeczki lub pędzelka do nakładania glazury. Nie nakładaj surowej marynaty prosto z miski – zawsze podgrzej odłożoną część. Uważaj, by nie przypalić miodu (zbyt wysokie temperatury przełamią smak i spowodują gorzki posmak).

Grillowanie warzyw

8

Na ruszcie ułóż ćwiartki papryki skórką do dołu. Grilluj 3–4 minuty na mocnym ogniu, aż skórka zacznie lekko czernieć i mięknąć, następnie obróć i grilluj kolejne 3–4 minuty aż papryka zmięknie i się przyrumieni. Paprykę można zdjąć wcześniej lub później w zależności od preferencji (bardziej miękka kontra chrupiąca).

Składniki: Papryka czerwona, Olej rzepakowy, Cytryna, Sól
Użyj szczypiec do obracania warzyw. Jeśli papryka przypala się zbyt szybko, przesuń ją na chłodniejszą część rusztu. Dla lepszego aromatu można skropić paprykę kilkoma kroplami soku z cytryny po zdjęciu z grilla.

Odpoczynek i krojenie

9

Po zdjęciu karkówki z grilla przenieś mięso na deskę i przykryj luźno folią aluminiową. Odstaw na 5–10 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły. Dopiero po tym kroku kroj plastry wzdłuż włókien (pionowo do plastra), co da bardziej rozpływające się kawałki.

Składniki: karkówka
Użyj ostrego noża do krojenia i deski, na której można zbierać soki. Nie kroj od razu po zdjęciu z grilla — to wypuści soki i mięso będzie suche.

Podanie

10

Podawaj plastry karkówki polane pozostałą odrobiną glazury, obok grillowane ćwiartki papryki i ćwiartki cytryny do skropienia. Posyp świeżym tymiankiem (opcjonalnie) dla aromatu i dekoracji. Danie serwuj na ciepłych talerzach wraz z dodatkami: pieczywo lub kasza jaglana jako letni akcent.

Składniki: karkówka, Papryka czerwona, Cytryna, Świeży tymianek
Użyj szerokiego talerza do akcentowania mięsa i warzyw. Dodatkowo można dodać kwaśny dodatek (np. pikle lub sos na bazie jogurtu) jeśli chcesz zrównoważyć słodycz miodu.

Ciekawostka

💡

Karkówka to jedno z najpopularniejszych mięs do grillowania w Polsce dzięki swojej marmurkowatości — tłuszcz wewnętrzny topi się podczas obróbki, nadając mięsu wyjątkową soczystość. Użycie majeranku to tradycyjne polskie rozwiązanie; zioło to często towarzyszy wieprzowinie od wieków.

Najlepsze na

Majówka Letnie spotkanie z przyjaciółmi Grill w ogrodzie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj karkówkę zaraz po odpoczynku, gdy jest jeszcze ciepła. Dodaj ćwiartki cytryny do skropienia — kwas zrównoważy słodycz glazury. Świeży tymianek lub natka pietruszki doda świeżości. Jako dodatek proponuję proste ziemniaki z wody, sałatkę z ogórka lub kaszę jaglaną ziołową.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Aby odgrzać, użyj piekarnika nagrzanego do 160°C i podgrzewaj 8–10 minut pod przykryciem, by mięso nie wyschło. Nie odgrzewaj wielokrotnie. Glazurę podawaj osobno, jeśli chcesz zachować połysk mięsa.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 21.06.2026

Papryka wędzona - aromatyczny skarb kuchni świata
Porady 21.06.2026

Chłodzące potrawy na upalne dni: kulinarne orzeźwienie
Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pstrąg z grilla z masłem koperkowym i cytryną 60 min

Pstrąg z grilla z masłem koperkowym i cytryną

Dania główne
Pieczeń rzymska z boczkiem pieczona na ognisku 50 min

Pieczeń rzymska z boczkiem pieczona na ogn...

Kuchnia regionalna Polski
Ziemniaki faszerowane mięsem z ogniska (polska wersja regionalna) 60 min

Ziemniaki faszerowane mięsem z ogniska (po...

Dania główne
Śliwki z grilla w boczku z miodem i tymiankiem 15 min

Śliwki z grilla w boczku z miodem i tymian...

Przekąski
Grillowane warzywa sezonowe z mozzarellą i miodowo-bazyliowym sosem 25 min

Grillowane warzywa sezonowe z mozzarellą i...

Przystawki
Grillowane brokuły z czosnkiem 15 min

Grillowane brokuły z czosnkiem

Przystawki

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Majówka

Dania główne to serce każdego majówkowego spotkania. Grillowane mięsa, ryby oraz wegetariańskie opcje z pewnością zadowolą wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Grillowanie
Grillowanie

Grillowanie to sztuka przygotowywania potraw nad żarem - smak lata i spotkań w plenerze. Przepisy na grillowane mięsa: stek wołowy, karkówka, żeberka BBQ i skrzydełka kurczaka. Marynaty, które zmiękczają mięso i dodają aromatu: ziołowe, azjatyckie, miodowo-musztardowe. Grillowane warzywa: papryka...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama