Przepis na: Pieczeń rzymska z boczkiem pieczona na ognisku - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Pieczeń rzymska z boczkiem pieczona na ognisku

Pikantne Kuchnia regionalna Polski Dania główne Grillowanie 50 min Średni 5 wyświetleń ~11,99 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Rustykalna pieczeń rzymska przygotowana z wieprzowiny i boczku, doprawiona majerankiem i natką pietruszki, upieczona nad żarem ogniska. To polska, regionalna wariacja klasycznej pieczeni, w której wędzony tłuszcz boczku nadaje mięsnej masie wilgotności i dymnego aromatu. Idealna na rodzinny piknik lub majówkę; świetnie smakuje z młodymi ziemniakami z koperkiem, ogórkową mizerią lub sałatką z wiosennych zielenin. Danie ma kontrastową strukturę: w środku soczysta, delikatnie puszysta masa, na zewnątrz chrupiący plaster boczku i lekko spieczona skórka. Przepis pokazuje krok po kroku przygotowanie farszu, formowanie pieczeni i bezpieczne pieczenie nad rozżarzonymi węglami, z praktycznymi wskazówkami dla osób piekących pierwszy raz na ognisku.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Wieprzowina 800 g
  • Boczek 200 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Bułka tarta 40 g
  • Mleko 60 ml
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Pietruszka 30 g
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Majeranek 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Musztarda 15 g
  • Śmietana 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~11,99 PLN (3,00 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie farszu

1

Przygotuj wszystkie składniki: mięso wyjmij z lodówki 10-15 minut wcześniej, aby nie było lodowate (ułatwia mieszanie). Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Natkę pietruszki umyj i bardzo drobno posiekaj. Bułkę tartą wsyp do miseczki i zalej mlekiem, odstaw na 3-5 minut, aż wchłonie płyn.

Składniki: wieprzowina, Cebula, Czosnek, Pietruszka, Bułka tarta, Mleko
Użyj deski do krojenia i ostrego noża do cebuli. Do namaczania bułki użyj małej miski. To przygotowanie zajmie ok. 10 minut.
2

Na średniej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g). Dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu 4-5 minut, aż cebula zrobi się miękka i półprzezroczysta — musi stracić surowość, ale nie brać koloru. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, aż poczujesz zapach czosnku; nie pozwól mu się przypalić. Zdejmij z ognia i odstaw, aby przestygło.

Składniki: Olej rzepakowy, Cebula, Czosnek
Użyj patelni o średnicy 24-26 cm. Jeśli pieczesz przy ognisku, przygotuj patelnię w domu lub na stojaku nad mniejszym ogniem; smażenie zbyt długo sprawi, że farsz będzie suchy.
3

W dużej misce umieść wieprzowinę. Dodaj odsączoną bułkę tartą (wcześniej namoczoną w mleku), wystudzoną cebulę z czosnkiem, jajka, posiekaną pietruszkę, majeranek, pieprz czarny i sól. Jeśli chcesz delikatnej pikantności, dodaj musztardę (opcjonalnie).

Składniki: wieprzowina, Bułka tarta, Mleko, Pietruszka, Majeranek, Pieprz czarny, Sól, Musztarda
Użyj dużej, głębokiej miski i drewnianej łyżki lub miksera z hakiem do ciasta (ustawienia niskie). Jeśli nie masz miksera, mieszaj ręcznie przez 3-4 minuty, aż masa stanie się jednolita.
4

Dokładnie wymieszaj masę mięsną: ugniataj i sklejaj składniki przez 3-4 minuty, aż masa stanie się spójna i lekko lepka. Sprawdź doprawienie, smażąc małą porcję (ok. 20 g) na patelni i próbując po ostudzeniu — to ważne, bo przyprawy mogą wymagać korekty.

Składniki: wieprzowina, Bułka tarta, Mleko, Sól, Pieprz czarny
Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj 1-2 łyżki bułki tartej (15-30 g). Jeśli za sucha, dodaj 1-2 łyżki mleka. Użyj rękawiczek jednorazowych jeśli nie chcesz brudzić rąk.

Formowanie pieczeni

5

Na kawałku papieru do pieczenia (ok. 30×25 cm) rozłóż plastry boczku tak, aby lekko nachodziły na siebie i tworzyły prostokąt. Na środku boczku uformuj z masy mięsnej walec o długości ok. 20-25 cm i szerokości 8-10 cm. Zawiń boczek dookoła masy, końce dokładnie podklejając pod spód pieczeni, aby boczek nie rozwinął się podczas pieczenia.

Składniki: Boczek, wieprzowina
Użyj papieru pergaminowego lub aluminiowego. Jeśli nie masz papieru, formuj na desce i delikatnie przełóż. To ważny krok dla estetyki i utrzymania wilgotności.

Przygotowanie ogniska

6

Przygotuj ognisko na ruszcie: rozpal ogień i poczekaj, aż powstanie warstwa równomiernych, rozżarzonych węgli (brak wysokich płomieni). To trwa zwykle 20-30 minut od rozpalania. Usuń większe płomienie i przesuń węgle na bok, tak aby uzyskać równomierny żar pod i obok miejsca pieczenia.

Użyj rusztu z dobrego metalu lub żeliwnego kociołka (Dutch oven). Bezpieczne odległości: pieczeń powinna znajdować się ok. 25-30 cm nad żarem. Miej pod ręką długie szczypce i podpórkę.

Pieczenie na ognisku

7

Połóż pieczeń owiniętą boczkiem na ruszcie lub w żeliwnym naczyniu wyłożonym papierem. Posmaruj lekko olejem rzepakowym skórkę boczku. Piecz nad żarem 25-30 minut, obracając delikatnie co 8-10 minut o 90 stopni, aby boczek równomiernie się zrumienił. Kontroluj ogień — jeśli boczek zaczyna się palić, odsuwaj pieczeń dalej od żaru lub dodaj więcej węgli w bocznej strefie.

Składniki: Boczek, Olej rzepakowy
Użyj długich szczypiec i rękawic kuchennych. Czas pieczenia zależy od intensywności ognia — pieczeń jest gotowa, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 70-72°C lub po naciśnięciu soki są klarowne, a masa sprężysta. Dla początkujących: użyj termometru do mięsa.

Odpoczynek i krojenie

8

Po upieczeniu zdejmij pieczeń z ognia i odstaw na deskę do krojenia na 8-10 minut. Odpoczynek pozwala sokom równomiernie rozprowadzić się w mięsie. Po tym czasie ostrożnie usuń papier i pokrój pieczeń w plastry grubości 1-1,5 cm.

Składniki: Boczek, wieprzowina
Użyj ostrego noża do krojenia i deski z rowkiem na soki. Nie kroj natychmiast po wyjęciu z ognia — straci soczystość.

Podanie

9

Podawaj pieczeń na ciepło z młodymi ziemniakami pieczonymi w popiele lub gotowanymi, oraz z surówką z ogórków lub szczawiem (sezonowo). Jako dip możesz serwować śmietanę wymieszaną z musztardą oraz świeżą natką pietruszki.

Składniki: Śmietana, Musztarda, Pietruszka
Do dekoracji użyj dodatkowej posiekanej pietruszki. Dodatkowo można dodać śmietana dla łagodniejszego smaku.

Ciekawostka

💡

Pieczeń rzymska (zwana też mięsną roladą) ma europejskie korzenie jako sposób na wykorzystanie mielonego mięsa i dodatków. W Polsce często podawana była na wiejskich biesiadach; dodatek boczku i pieczenie nad ogniskiem to ludowa metoda uzyskania dymnego aromatu bez piekarnika.

Najlepsze na

majówka rodzinny piknik grillowanie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Krojąc pieczeń, wykonuj czyste cięcia ostrym nożem, aby plastry miały ładny przekrój. Podawaj z sosem z śmietany i musztardy lub z ciepłymi ziemniakami. Dopełnieniem będą kiszone ogórki lub sałatka z młodych liści z dodatkiem szczawiu.

🥡 Przechowywanie

Odstawioną i wystudzoną pieczeń przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Aby podgrzać, włóż plastry pod folię do żaroodpornego naczynia i podgrzewaj w piekarniku do 160°C przez 8-12 minut lub podgrzewaj na ruszcie nad niewielkim żarem. Nie zaleca się wielokrotnego podgrzewania.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tarta z rabarbarem bezglutenowa (polska-nowoczesna) 60 min

Tarta z rabarbarem bezglutenowa (polska-no...

Desery
Żur tradycyjny 2880 min

Żur tradycyjny

Zupy
Pierogi z kapustą kiszoną i grzybami (tradycyjne) 80 min

Pierogi z kapustą kiszoną i grzybami (trad...

Dania główne
Idealnie Chrupiące Krążki Cebulowe z Puszystym Ciastem Piwnym i Sosem Czosnkowo-Ziołowym 60 min

Idealnie Chrupiące Krążki Cebulowe z Puszy...

Przekąski
Kluski śląskie (4 porcje) 60 min

Kluski śląskie (4 porcje)

Dania główne
Ryż z brokułami i serem 25 min

Ryż z brokułami i serem

Dania wegetariańskie

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Grillowanie
Grillowanie

Grillowanie to sztuka przygotowywania potraw nad żarem - smak lata i spotkań w plenerze. Przepisy na grillowane mięsa: stek wołowy, karkówka, żeberka BBQ i skrzydełka kurczaka. Marynaty, które zmiękczają mięso i dodają aromatu: ziołowe, azjatyckie, miodowo-musztardowe. Grillowane warzywa: papryka...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama