Przepis na: Pavlova z kremem twarogowo-mascarpone i truskawkami w miodzie lipowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Pavlova z kremem twarogowo-mascarpone i truskawkami w miodzie lipowym

Desery Ciasta i wypieki 90 min Średni 22 wyświetleń ~56,35 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Lekka pavlova — beza z chrupiącą skorupką i miękkim, piankowym wnętrzem — w wersji fusion polsko-europejskiej: delikatny krem z twarogu półtłustego i mascarpone przełamany świeżymi letnimi truskawkami macerowanymi w miodzie lipowym i soku z cytryny. Danie łączy klasyczną australijsko-nowozelandzką bezę z polskimi serowymi akcentami i miodowym aromatem lata. Świetna na letnie przyjęcia, grille i rodzinne niedziele; wygląda efektownie dzięki kontrastowi bieli kremu i intensywnej czerwieni truskawek oraz połyskowi miodu.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
8
  • Jajko kurze 4 szt. (~240 g)
  • Cukier 240 g
  • Mąka ziemniaczana 15 g
  • Ocet winny 5 ml
  • Twaróg półtłusty 250 g
  • Mascarpone 250 g
  • Cukier puder 50 g
  • Śmietana kremówka 30% 200 g
  • Truskawka 500 g
  • Miód 60 ml
  • Cytryna 0.2 szt. (~15 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Laska wanilii 1 szt. (~5 g)
  • Żelatyna 5 g
  • Mięta 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~56,35 PLN (7,04 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Bezy

1

Przygotuj piekarnik. Ustaw temperaturę na 120°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wyłóż blachę papierem do pieczenia i odrysuj na nim okrąg o średnicy 22–24 cm (użyj talerza jako szablonu). Papier natłuść lekko masłem lub spryskaj cienką warstwą oleju — ułatwi to zdejmowanie bezy po upieczeniu.

Użyj dużej blachy i papieru do pieczenia; odrysowany krąg pomoże zachować równy kształt. Jeśli masz kamień do pieczenia, możesz go użyć dla bardziej równomiernego pieczenia.
2

Oddziel białka od żółtek: wbij jajko i przelej zawartość między dwoma skorupkami, pozwalając żółtku pozostać w jednej skorupce, aż białko spłynie. Umieszczaj białka w dużej, suchej i odtłuszczonej misce (szklanej lub metalowej). Powtórz dla wszystkich jaj. Usuń ewentualne kawałki skorupki.

Użyj oddzielnika do jajek lub przelewaj zawartość między połówkami skorupki. Miska i trzepaczka muszą być idealnie suche — nawet odrobina tłuszczu uniemożliwi ubijanie piany.
3

Ubij białka mikserem na średnich obrotach przez około 1–2 minuty, aż będą pieniste. Dodaj szczyptę soli. Zwiększ obroty do wysokich i ubijaj dalej, aż białka zaczną tworzyć miękkie, wilgotne szczyty (ok. 2–3 minuty).

Składniki: Sól
Użyj miksera ręcznego lub stojącego z końcówką do ubijania. Jeśli nie masz miksera, ubijaj trzepaczką ręczną, co zajmie 8–12 minut.
4

Gdy białka mają miękkie szczyty, zacznij dodawać cukier po 1 łyżce (około 15 g) — dodawaj stopniowo co 10–15 sekund, cały czas ubijając na wysokich obrotach. Po dodaniu połowy cukru miksuj 3–4 minuty, następnie dodawaj resztę. Ubijaj, aż masa będzie gładka, błyszcząca i utworzy sztywne, lśniące szczyty (ok. 6–10 minut łącznie od początku dodawania cukru).

Składniki: Cukier
Test rozpuszczenia cukru: weź odrobinę piany między palce i potrzyj — jeśli nie czujesz kryształków, cukier jest rozpuszczony. Nie przetrzymuj za długo na bardzo wysokich obrotach, żeby piana nie straciła powietrza.
5

Wyłącz mikser. Przesiej mąkę ziemniaczaną na wierzch masy i dodaj ocet winny. Delikatnie wmieszaj składniki dużą silikonową szpatułką ruchem od dołu do góry — nie mieszaj energicznie, żeby nie zbić piany. Masa powinna być gęsta, lśniąca i jednolita.

Składniki: Mąka ziemniaczana, Ocet winny
Użyj dużej szpatułki lub łyżki; pracuj delikatnie i powoli, aby zachować napowietrzenie. Jeśli masa opada, to znak, że mieszano zbyt energicznie.
6

Na przygotowanym papierze uformuj krąg: nałóż całą masę na środek i rozprowadź łopatką, tworząc wyraźny brzeg (ok. 3–4 cm wysokości) i delikatne wgłębienie na środku na krem. Wierzch możesz wygładzić lub delikatnie utworzyć dekoracyjne falbanki.

Składniki: Cukier, Mąka ziemniaczana
Użyj dużej łyżki lub szpatułki. Jeżeli chcesz ładnych krawędzi, obróć łyżkę po obrysie bezy: utworzy to równomierny rant.
7

Wstaw bezę do nagrzanego piekarnika i piecz 60–75 minut w 120°C, aż wierzch będzie suchy i lekko złocisty. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na ok. 2 cm i pozostaw bezę do całkowitego wystudzenia w piekarniku (min. 1 godzina, najlepiej kilka godzin) — powolne studzenie zapobiegnie pękaniu.

Piekarnik z termoobiegiem ustaw na niższą temperaturę (ok. 100–110°C) lub użyj góra-dół 120°C. Pozostawienie bezy w piekarniku do wystudzenia jest kluczowe dla struktury środka.

Truskawki w miodzie

8

Umyj truskawki, osusz je delikatnie ręcznikiem papierowym, usuń szypułki i większe owoce pokrój na ćwiartki. Umieść truskawki w misce, skrop sokiem z cytryny (ok. 15 g), dodaj miód lipowy (ok. 60 g) i delikatnie wymieszaj, aby owoce pokryły się miodem. Odstaw na 15–30 minut, aby puściły sok i nabrały połysku.

Składniki: Truskawka, Cytryna
Użyj dużej miski i łagodnych ruchów, by owoce nie rozgnieść. Jeśli miód jest gęsty i skrystalizowany, podgrzej go krótko w kąpieli wodnej do płynnej konsystencji (max 40–45°C).

Krem

9

Przygotuj twaróg: jeśli jest grudkowaty, przetrzyj go przez sito lub bardzo krótko zmiksuj blenderem na gładko. W osobnej misce ubij schłodzoną śmietanę kremówkę na sztywno (najpierw na średnich obrotach, potem zwiększ do wysokich; proces zajmuje 2–4 minuty).

Składniki: Twaróg półtłusty, Śmietana kremówka 30%
Ubijaj śmietanę w chłodnej misce; jeśli jest zbyt miękka, krem się rozwarstwi. Uważaj, aby nie przepłukać śmietany — ma być sztywna, ale nie masłowa.
10

Do mascarpone dodaj przesiany cukier puder i (opcjonalnie) wyskrobane nasionka z laski wanilii. Mieszaj delikatnie, aż powstanie gładka masa. Dodaj przetarty twaróg i wymieszaj szpatułką, a następnie delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę ruchem od dołu do góry — krem powinien być jedwabisty i puszysty.

Składniki: Mascarpone, Cukier puder, Twaróg półtłusty, Laska wanilii, Żelatyna, Śmietana kremówka 30%
Użyj miksera na niskich obrotach tylko na początku z mascarpone; potem łącz składniki ręcznie, by zachować puszystość. Jeśli używasz żelatyny, przygotuj ją zgodnie z instrukcją i dodaj ostudzoną do kremu przed łączeniem ze śmietaną.

Montaż

11

Wyłóż wystudzoną bezę na paterę. Do środka bezy nałóż równomiernie krem twarogowo-mascarpone, formując kopiec, ale nie aż do samego brzegu, aby zachować rant. Na kremie ułóż truskawki macerowane w miodzie, polej pozostałym syropem z miski.

Składniki: Śmietana kremówka 30%, Mascarpone, Twaróg półtłusty, Truskawka, mięta
Użyj dużej szpatułki lub łyżki do rozprowadzenia kremu. Składaj warstwy delikatnie, aby nie zgnieść bezy. Dodatkowo można dodać listki mięty dla świeżości.
12

Podawaj od razu po złożeniu. Jeśli przygotujesz bezę wcześniej i krem oddzielnie, składaj tuż przed podaniem, by beza pozostała chrupiąca. Pokrój na porcje ostrym nożem, przecinając delikatnie, by nie rozgnieść kremu.

Najlepiej podać pavlovę w ciągu 2 godzin od ułożenia owoców. Jeśli trzeba przechować, trzymaj osobno bezę i krem w lodówce i złóż przed serwowaniem.

Ciekawostka

💡

Pavlova została stworzona na cześć rosyjskiej primabaleriny Anny Pawłowej podczas jej tournée po Australii i Nowej Zelandii w latach 20. XX wieku; obie nacje twierdzą, że to ich narodowy deser.

Najlepsze na

letnie przyjęcie rodzinne spotkanie urodziny

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzoną, bezę składaj na końcu — beza musi być sucha na zewnątrz, a krem chłodny. Serwuj na płaskim, szerokim talerzu; można dodać gałązkę mięty dla koloru i świeżości. Krojąc, wykonuj jedno zdecydowane cięcie od krawędzi do środka.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj bezę osobno w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 24 godzin. Krem i macerowane truskawki trzymaj w lodówce do 48 godzin. Po złożeniu przechowuj w lodówce i spożyj tego samego dnia — z czasem beza nasiąka i traci chrupkość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 21.06.2026

Papryka wędzona - aromatyczny skarb kuchni świata
Porady 21.06.2026

Chłodzące potrawy na upalne dni: kulinarne orzeźwienie
Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Brownie czekoladowe 45 min

Brownie czekoladowe

Desery
Puszyste Oponki Ptysiowe z Kremem Waniliowym i Malinami 90 min

Puszyste Oponki Ptysiowe z Kremem Waniliow...

Desery
Aksamitne Cytrynowe Kwadraty z Lawendową Nutą 180 min

Aksamitne Cytrynowe Kwadraty z Lawendową Nutą

Desery
Maślane Muffinki z Letnimi Owocami i Chrupiącą Owsianą Kruszonką 70 min

Maślane Muffinki z Letnimi Owocami i Chrup...

Desery
Makowa Rozeta Waniliowo-Cytrynowa 120 min

Makowa Rozeta Waniliowo-Cytrynowa

Ciasta i wypieki
Błyskawiczny Piernik Korzenny z Powidłami i Czekoladą 70 min

Błyskawiczny Piernik Korzenny z Powidłami ...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Majówka

Desery to słodkie zakończenie majówkowych uczt. Świeże owoce, ciasta i lody na pewno umilą czas spędzony na świeżym powietrzu.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama