cukier

Opis

Cukier to krystaliczny, biały lub jasno-brązowy składnik o słodkim, czystym smaku i przyjemnej, szybko rozpuszczającej się strukturze. Dostarcza przede wszystkim łatwo przyswajalnej energii w postaci kalorii, nie zawierając istotnych witamin ani minerałów; umiarkowane spożycie może doraźnie poprawić wydolność i nastrój, natomiast nadmiar sprzyja przyrostowi masy ciała i problemom metabolicznym. W kuchni cukier pełni rolę słodzika, środka do karmelizacji, zagęszczania konfitur, wyrównywania kwasowości i wspomagania fermentacji w pieczeniu, pasując do wypieków, napojów, sosów i deserów. Przechowuje się go szczelnie w suchym, chłodnym miejscu, z dala od wilgoci i owadów; biały cukier zachowuje strukturę długo, natomiast brązowy warto trzymać w pojemniku z niewielkim źródłem wilgoci (np. kawałkiem chleba lub specjalną krzemionką), aby nie twardniał.