Suszone grzyby (borowiki lub podgrzybki)
Opis
Suszone grzyby (borowiki lub podgrzybki) mają intensywny, ziemisty aromat i bogaty smak umami, z nutami orzechów i lasu; po wysuszeniu są ciemne, pomarszczone i twarde, a po namoczeniu odzyskują jędrną, mięsistą strukturę. Są niskokaloryczne, dostarczają białka roślinnego, błonnika, witamin z grupy B, potasu, selenu oraz unikalnego przeciwutleniacza ergotioneiny, co wspiera odporność i funkcje metaboliczne organizmu. W kuchni świetnie wzmacniają aromat zup, risotto, sosów, farszów i potraw mięsnych; można je mielić na proszek jako koncentrat smaku lub używać płynu pozostałego po namaczaniu jako bazę bulionu. Dla zachowania jakości przechowuj je szczelnie w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu, unikając wilgoci; po otwarciu najlepiej trzymać w słoiku lub opakowaniu próżniowym, a zrehydratowane używać od razu lub przechowywać krótko w lodówce.
