Przepis na: Zrazy wołowe faszerowane kaszą gryczaną - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Zrazy wołowe faszerowane kaszą gryczaną

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 90 min Trudny 6 wyświetleń ~26,00 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjne polskie zrazy wołowe z regionalnym twistem: mięso cienko rozbite i zwinięte wokół aromatycznego farszu z kaszy gryczanej, podsmażanego boczku, cebuli i kwaśnego ogórka kiszonego. Danie łączy mięsistą strukturę wołowiny z ziemistą nutą kaszy gryczanej i lekką kwaskowością ogórka, zaokrąglone sosem na bazie bulionu i śmietany. Idealne na rodzinny obiad lub uroczysty niedzielny stół; dobrze komponuje się z ziemniakami tłuczonymi, buraczkami na ciepło lub zieloną sałatką. Potrzebuje trochę wprawy (seryjne rozbijanie mięsa i zwijanie zrazów), ale efekt jest tradycyjny, dekoracyjny i bardzo sycący.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Wołowina 800 g
  • Kasza gryczana 160 g
  • Jajko kurze 1 szt. (~60 g)
  • Cebula 2 szt. (~300 g)
  • Boczek wędzony 100 g
  • Ogórek kiszony 1 szt. (~100 g)
  • Mąka pszenna 70 g
  • Masło 30 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Bulion wołowy 500 ml
  • Śmietana 18% 120 ml
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Majeranek 2 g
  • Tymianek 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • Pieczarki 150 g
💰 Szacowany koszt dania: ~26,00 PLN (6,50 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Nadzienie

1

Przygotuj kaszę gryczaną: wsyp kaszę do sitka i przepłucz pod zimną wodą, aż woda będzie przejrzysta. Umieść kaszę w garnku z pokrywką, zalej 320 ml zimnej wody (stosunek 2:1 wody do kaszy), dodaj szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, przykryj i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj 12–15 minut, aż kasza wchłonie wodę i będzie miękka, ale nie rozgotowana. Odstaw pod przykryciem na 5 minut, następnie spulchnij widelcem.

Składniki: Kasza gryczana, Sól
Użyj średniej wielkości garnka z dobrze przylegającą pokrywką. Kasza jest gotowa, gdy nie ma twardych ziaren i nie jest papkowata — powinna być sypka.
2

Podsmaż boczek: rozgrzej patelnię średniej wielkości, wrzuć pokrojony boczek i smaż na średnim ogniu 4–6 minut, aż tłuszcz się wytopi, a kawałki będą złociste i chrupiące. Odłóż część tłuszczu na patelnię (ok. 1 łyżka oleju) do smażenia cebuli.

Składniki: Boczek wędzony, Olej rzepakowy
Użyj patelni żeliwnej lub z grubym dnem; gdy boczek zaczyna pęcznieć i skwierczeć, jest gotowy. Nie spal boczku — zmniejsz ogień jeśli zaczyna się czernić.
3

Dodaj pokrojoną cebulę i posiekany czosnek do patelni z tłuszczem po boczku. Smaż 5–7 minut, aż cebula zeszkli się i lekko złoci. (Opcjonalnie: dodaj posiekane pieczarki i smaż razem 4–5 minut, aż odparują z nich soki).

Składniki: Cebula, Czosnek
Użyj drewnianej łyżki; cebula jest gotowa, gdy będzie półprzezroczysta i miękka, a surowy zapach czosnku zniknie.
4

W misce połącz ugotowaną kaszę, podsmażony boczek z cebulą (i ewentualnie pieczarkami), drobno posiekany ogórek kiszony, jajko, majeranek, 1 g soli i 1 g pieprzu. Wymieszaj widelcem do połączenia składników. Spróbuj farszu i popraw przyprawy — farsz powinien być lekko słony i aromatyczny, nie przesolony (ogórek daje słoność).

Składniki: Kasza gryczana, Boczek wędzony, Ogórek kiszony, Majeranek, Sól, Pieprz czarny
Użyj dużej miski i drewnianej łyżki; farsz powinien być zwarty dzięki jajku, ale nie mokry. Jeśli jest zbyt wilgotny, dosyp 1–2 łyżki mąki.

Przygotowanie mięsa

5

Przygotuj plastry wołowiny: jeśli mięso nie jest cienkie, złóż każdy plaster i rozbij tłuczkiem do grubości ok. 3–4 mm. Umieść plaster między dwoma arkuszami folii spożywczej lub pergaminu, by nie rozrywać włókien. Posól i popieprz obie strony tuż przed rozbiciem.

Składniki: Wołowina, Sól, Pieprz czarny
Użyj tłuczka do mięsa i dużej deski. Rozbijaj równomiernie od środka ku brzegom. Mięso jest odpowiednio cienkie, gdy przez nie lekko prześwituje wzór folii.

Montaż

6

Nakładaj farsz: na rozbity plaster mięsa nałóż 2–3 łyżki farszu (wzdłuż dłuższego boku), zostawiając 1–2 cm wolnego brzegu. Zawiń brzegi do środka, a następnie zwijaj ciasno w rulon w kierunku od siebie. Zabezpiecz zrazy wykałaczką lub sznurkiem kuchennym.

Składniki: Wołowina, Kasza gryczana
Użyj miarki łyżki stołowej, by porcje farszu były równe; przy zwijaniu trzymaj jedną ręką brzegi, drugą zwijaj — zrazy mają być zwarte, nie napchane.
7

Obtocz zrazy w mące pszennej: rozłóż mąkę na talerzu i obtocz każdy zraz cienko, strzepując nadmiar. Dzięki temu w trakcie smażenia powstanie rumiana skórka, a sos później ładnie zwiąże się z mąką.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj płaskiego talerza do mąki. Nie zostawiaj grubej warstwy mąki — nadmiar spowoduje grudki w sosie.

Smażenie

8

Rozgrzej patelnię (średnica 26–28 cm) z 1 łyżką oleju i 10 g masła na średnim ogniu. Smaż zrazy po 2–3 minuty z każdej strony, aż się ładnie zrumienią (złoto-brązowy kolor). Nie smaż zbyt długo — tylko przyrumienić, resztę czasu spędzą w sosie.

Składniki: Olej rzepakowy, Masło, Wołowina
Najlepsza jest patelnia z grubym dnem; zostaw między zrazami przestrzeń, by się nie dusiły. Użyj szczypiec, by obracać zrazy delikatnie.

Sos

9

Po usmażeniu wyjmij zrazy na talerz. Na tym samym tłuszczu podsmaż przez 2–3 minuty pozostałą drobno posiekaną cebulę (jeśli zabrakło, dodaj 1/2 cebuli), aż będzie miękka. Wsyp 1 łyżkę mąki (ok. 10 g), mieszaj 1 minutę, by mąka lekko się zrumieniła. Zalej gorącym bulionem (ok. 300–400 ml), mieszając rózgą, by nie było grudek. Dodaj tymianek i doprowadź do delikatnego wrzenia.

Składniki: Mąka pszenna, Bulion wołowy, Tymianek, Cebula
Użyj drewnianej łyżki lub trzepaczki; jeśli widzisz grudki, zdejmij patelnię z ognia i energicznie mieszaj z odrobiną gorącego bulionu.
10

Zmniejsz ogień do niskiego i wlej śmietanę 18% rozprowadzoną wcześniej w 50 ml bulionu (zapobiegnie zwarzeniu). Wymieszaj, dopraw 3 g solą i 1 g pieprzem. Włóż zrazy z powrotem do sosu tak, aby były prawie przykryte. Przykryj pokrywką i duś na bardzo małym ogniu przez 20–25 minut, od czasu do czasu przewracając, aby równomiernie nasiąkły sosem.

Składniki: Śmietana 18%, Bulion wołowy, Sól, Pieprz czarny, Wołowina
Użyj rondla z dobrze dopasowaną pokrywką. Sos jest gotowy, gdy zrazy są miękkie przy naciśnięciu widelcem, a sos lekko zgęstniał.

Montaż i podanie

11

Wyjmij zrazy z sosu, usuń wykałaczki lub pętlę sznurka. Przed podaniem polej zrazy odrobiną sosu i posyp świeżo posiekanym koperkiem (opcjonalnie). Pokrój wzdłuż na pół tylko jeśli chcesz pokazać przekrój farszu, inaczej podawaj w całości.

Składniki: Koperek, Śmietana 18%, Wołowina
Użyj ostrego noża do krojenia; pozwól zrazom odpocząć 5 minut po duszeniu, by soki się ustabilizowały. Dodatkowo można dodać koperek dla świeżości.

Podanie

12

Podawaj zrazy gorące, polane sosem. Tradycyjnie serwuj z ziemniakami tłuczonymi, zasmażanymi buraczkami lub zieloną sałatką. Na talerzu układaj zraza obok dodatku, sos polej po mięsie i obok, by był widoczny.

Składniki: Wołowina, Śmietana 18%
Użyj szerokich talerzy do dania głównego. Jeśli serwujesz wcześniej przygotowane dodatki, podgrzej je krótko przed podaniem, aby wszystko było gorące.

Ciekawostka

💡

Zrazy to danie o długiej tradycji w kuchni polskiej; pierwotnie przywędrowały do Polski przez wpływy kuchni staropolskiej i litewskiej, a nadzienia ewoluowały od grzybów i ogórków po kasze i warzywa.

Najlepsze na

rodzinny obiad niedzielny stół przyjęcie rodzinne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj zrazy na gorąco, z sosem polanym bezpośrednio na mięso. Dla kontrastu tekstur dodaj kremowe tłuczone ziemniaki oraz chrupkie, zaprawione buraczki. Świeży koperek lub natka pietruszki doda daniu lekkości.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Aby odgrzać: delikatnie podgrzewaj na małym ogniu w rondlu z odrobiną wody lub bulionu, aby sos się nie zbyt szybko zredukował. Nie zalecane wielokrotne podgrzewanie.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jajka faszerowane wędliną i świeżymi ziołami 30 min

Jajka faszerowane wędliną i świeżymi ziołami

Przystawki
Wielkanocne ziemniaki smażone z cebulą (na chrupko) 45 min

Wielkanocne ziemniaki smażone z cebulą (na...

Dodatki
Tradycyjny pieczony schab z jabłkami i rozmarynem z pieczonymi warzywami 150 min

Tradycyjny pieczony schab z jabłkami i roz...

Dania główne
Jajka na miękko z koperkiem 10 min

Jajka na miękko z koperkiem

Śniadania
Faszerowane papryki z ryżem i mięsem (na Wielkanoc) 90 min

Faszerowane papryki z ryżem i mięsem (na W...

Dania główne
Krupnik na wędzonym mięsie 150 min

Krupnik na wędzonym mięsie

Zupy

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama