Przepis na: Buraczki z chrzanem na zimno (regionalna przystawka) - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Buraczki z chrzanem na zimno (regionalna przystawka)

Przystawki Kuchnia regionalna Polski 20 min Łatwy 6 wyświetleń ~6,79 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Klasyczna polska przystawka — buraczki z chrzanem na zimno to proste, wyraziste danie, które łączy słodko-ziemisty smak gotowanego buraka z ostrym, korzennym chrzanem i aksamitną kwaśną śmietaną. Pochodzenie w polskiej kuchni ludowej; często podawane do mięs pieczonych, wędlin, na świątecznym stole lub jako zimna przekąska. Danie jest atrakcyjne wizualnie (intensywny różowy kolor) i sprawdza się jako dodatek do ziemniaków, kaszy gryczanej lub świeżego pieczywa. Proponuję też wariant z dodatkiem surowej cebuli i koperku dla świeżości.

Użyte składniki

Składniki (9)

Porcje:
4
  • Buraki (surowe) 800 g
  • Chrzan 60 g
  • Śmietana kwaśna 200 g
  • Cukier 10 g
  • Cytryna 0.6 szt. (~50 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • Pieprz czarny 2 szczypty (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Koperek 0.5 pęczek (~10 g)
  • Cebula 0.5 szt. (~75 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~6,79 PLN (1,70 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Sprawdź rodzaj buraków: najlepiej użyć już ugotowanych lub pieczonych (kupne gotowane 'vacuum' znacznie skracają czas). Jeśli masz surowe buraki, ugotuj je wcześniej (około 30–60 minut, aż widelec wejdzie łatwo). Do przepisu na zimno użyj buraków schłodzonych. Obierz buraki ze skórki przy pomocy noża lub łyżki (skórka z pieczonych łatwo schodzi) i opłucz.

Użyj rękawiczek jednorazowych lub staraj się nie dotykać twarzy — sok z buraka barwi dłonie. Deska powinna być odporna na barwienie; najlepiej użyć plastikowej.
2

Zetrzyj buraki na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do dużej miski. Trzymaj tarczę i tarkę stabilnie, ścieraj ruchem w jedną stronę, aby kawałki były równej wielkości. Jeśli wolisz drobniejsze cząstki, użyj drobnej tarki.

Użyj tarki z uchwytem lub miski z wycięciem na tarcie. Zbieraj z brzegu tarki resztki buraka nożem. Grubość startych buraków wpływa na teksturę — grubsze dają wyraźniejszą strukturę.
3

Zetrzyj chrzan: obierz korzeń chrzanu ostrym nożem (usuń twarde końcówki) i zetrzyj go na drobnej tarce lub użyj tarki microplane. Jeśli używasz chrzanu ze słoika, odważ wskazaną ilość. Po starciu odczekaj 30–60 sekund i powąchaj — powinien mieć ostry, oczyszczający aromat; jeśli jest łagodny, dodaj trochę więcej.

Składniki: chrzan
Użyj drobnej tarki lub maszyny kuchennej; pracuj w dobrze wentylowanym miejscu (ostry zapach może łzawić). Jeśli chcesz złagodzić ostrość chrzanu, wymieszaj go z odrobiną śmietany i odstaw na kilka minut.

Sos

4

W osobnej misce umieść śmietanę kwaśną (200 g). Dodaj starty chrzan (60 g), cukier (10 g), sól (3 g), pieprz czarny (1 g) oraz sok z połowy cytryny (wyciśnij około 50 g soku lub do smaku). Mieszaj łyżką rózgą lub silikonową szpatułką przez 30–45 sekund, aż masa stanie się jednolita i kremowa. Spróbuj sosu: powinien być lekko kwaśny, z wyraźną nutą chrzanu, delikatnie słodkawy.

Składniki: śmietana kwaśna, chrzan, Cukier, Sól, Pieprz czarny, Cytryna
Użyj miski o pojemności min. 1 litra i trzepaczki lub łyżki. Dodawaj sok z cytryny stopniowo — zbyt dużo soku może zdominować smak. Jeśli sos jest za ostry, dodaj łyżkę śmietany więcej.

Montaż

5

Połącz starty burak z przygotowanym sosem: włóż starte buraki do dużej miski z sosem i mieszaj delikatnie, ale dokładnie, aż wszystkie wiórki będą równomiernie pokryte (około 1–2 minuty). Spróbuj i w razie potrzeby dosól, dodaj odrobinę cukru lub soku z cytryny, aby zbalansować smak.

Składniki: śmietana kwaśna, Cukier, Sól, Pieprz czarny, Cytryna, chrzan
Użyj silikonowej szpatułki lub dużej łyżki do równomiernego rozprowadzenia sosu. Nie ubijaj masy zbyt energicznie, żeby nie rozgnieść struktury buraka.

Dodatki i odpoczynek

6

Przełóż buraczki do salaterki lub szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki na minimum 10–15 minut, żeby smaki się przegryzły. Przed podaniem udekoruj drobno posiekanym koperkiem (10 g). Jeśli używasz cebuli (opcjonalnie), posiekaj ją bardzo drobno i wymieszaj tuż przed podaniem lub rozłóż cienką warstwą na wierzchu.

Składniki: Koperek, Cebula
Najlepsza jest chłodna temperatura podania — nie podawaj prosto z zamrażarki. Jeśli odstawiasz na dłużej (kilka godzin), smak chrzanu może się wzmocnić — sprawdź doprawienie przed serwowaniem.

Podanie

7

Podawaj buraczki na talerzykach jako przystawkę do pieczonych mięs, wędlin, ziemniaków lub ciemnego chleba. Na talerzu ułóż porcję (ok. 150–200 g na osobę) i udekoruj gałązką koperku. Dodatkowo możesz podać plasterki ogórka kiszonego obok dla przełamania smaku.

Składniki: Koperek, Cebula
Do serwowania najlepsze są płytkie miseczki lub talerzyki o średnicy 18–22 cm. Nie polewaj gorącymi potrawami — danie ma być podane na zimno.

Ciekawostka

💡

Buraczki z chrzanem to wariant popularnego w Polsce połączenia smaków używanego od wieków — słodkość i ziemistość buraka doskonale balansuje palący chrzan, co sprawia, że danie idealnie komponuje się z cięższymi potrawami, np. pieczonym mięsem.

Najlepsze na

Święta Przyjęcie rodzinne Menu domowe jako przystawka

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzone, udekorowane świeżym koperkiem. Jako dodatek sprawdzą się też kwaśne ogórki lub cienko pokrojone jabłko dla chrupkości. Jeśli przygotowujesz na świąteczny stół, włóż do dekoracyjnej salaterki i ustaw obok wędlin.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3–4 dni. Chrzan z czasem może intensyfikować smak — przed ponownym podaniem sprawdź i ewentualnie dołóż śmietany lub odrobinę cukru. Nie zamrażaj, bo zmieni się tekstura.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Makaron ze śliwkami i orzechami 35 min

Makaron ze śliwkami i orzechami

Desery
Krupnik z kulką mocy 90 min

Krupnik z kulką mocy

Zupy
Sernik krakowski z rodzynkami 90 min

Sernik krakowski z rodzynkami

Ciasta i wypieki
Placki ziemniaczane z rabarbarem i dymką 60 min

Placki ziemniaczane z rabarbarem i dymką

Przekąski dla dzieci
Szparagi na maśle z parmezanem 20 min

Szparagi na maśle z parmezanem

Przystawki
Fasolka po bretońsku z kiełbasą 90 min

Fasolka po bretońsku z kiełbasą

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Przystawki
Przystawki w: Majówka

Pyszne przystawki to idealny początek majówkowego biesiadowania. Proste w przygotowaniu, zachwycą gości i uzupełnią smak głównych dań.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama