Przepis na: Zimowe kaszotto gryczano-pęczakowe z pieczonymi burakami, kapustą kiszoną i sosem z suszonych borowików (wersja roślinna) — wariant d77d0dc1 - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Zimowe kaszotto gryczano-pęczakowe z pieczonymi burakami, kapustą kiszoną i sosem z suszonych borowików (wersja roślinna) — wariant d77d0dc1

Pikantne Kuchnia roślinna Kuchnia regionalna Polski Dania główne 120 min Średni 10 wyświetleń ~31,68 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Pełne smaku, sezonowe danie roślinne łączące dwie polskie kasze — gryczaną i pęczak — z intensywnie słodko-ziemistymi pieczonymi burakami, lekko kwaskowatą i karmelizowaną kapustą kiszoną oraz głębokim sosem z suszonych borowików i orzechów włoskich. To reinterpretacja tradycyjnych smaków polskiej zimy: zamiast tłustego mięsa proponuję warstwę tekstur (kremowe kaszotto, miękkie buraki, chrupiące orzechy) i kontrastów (słodycz śliwek i jabłek z kwasowością kiszonej kapusty). Danie świetnie sprawdzi się jako sycący obiad lub eleganckie danie główne na rodzinne spotkanie zimowe. Wizualnie: ciepły brąz kaszotto, rubinowe plastry buraka i zielone listki natki — apetyczna, rustykalna kompozycja.

Użyte składniki

Składniki (19)

Porcje:
4
  • Kasza gryczana niepalona 240 g
  • Pęczak (kasza jęczmienna perłowa) 150 g
  • Kapusta kiszona 400 g
  • Suszone borowiki 30 g
  • Orzechy włoskie 80 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Suszone śliwki 80 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • Cukier 20 g
  • Buraki (surowe) 600 g
  • Jabłko 1.1 szt. (~200 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Majeranek suszony 1 łyżeczka (~2 g)
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeże grzyby leśne (opcjonalne) 200 g
  • Prażone nasiona słonecznika (opcjonalne) 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~31,68 PLN (7,92 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Buraki

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Buraki dokładnie umyj szczotką, odetnij końcówki i owiń każdy w folię aluminiową (pojedynczo lub w paczce). Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 45–60 minut w zależności od wielkości (sprawdzaj co 10 minut po 45 min). Gotowość rozpoznasz, kiedy wbity w środek nóż lub wykałaczka wchodzi gładko — burak powinien być miękki jak ciepłe ziemniaki.

Składniki: Buraki (surowe)
Użyj rękawic ochronnych do wyjęcia gorących buraków. Jeśli nie masz folii, piecz w naczyniu żaroodpornym pod przykryciem. Nie obieraj buraków przed pieczeniem — skórka ochroni smak i wilgotność.
2

Po upieczeniu wyjmij buraki i odstaw na 10–15 minut aż będą na tyle chłodne, by je dotknąć. Zdejmij folię i obierz skórkę palcami lub przy pomocy małego noża — skórka powinna zejść łatwo. Pokrój w plastry grubości 4–6 mm lub w kostkę, zależnie od preferencji. Odłóż 1/3 porcji buraków na dekorację, resztę zachowaj do wymieszania z kaszotto.

Do obierania najlepiej użyć rękawiczek — barwią palce na czerwono. Plastry ładniej wyglądają do dekoracji, kostka lepiej łączy się z kaszą.

Kasza

3

Do dużego garnka wlej 900 ml zimnej wody i zagotuj. Wsyp pęczak, zmniejsz ogień i gotuj 10 minut pod przykryciem. Po 10 minutach dodaj kaszę gryczaną, przemieszaj i gotuj razem na małym ogniu kolejne 12–15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż pęczak i gryczana będą miękkie, ale zachowają lekką strukturę. Całość powinna być kremowa, ale z widocznymi ziarnami. Jeśli wchłonęły całą wodę zbyt wcześnie, dolej 50–100 ml gorącej wody.

Składniki: Kasza gryczana niepalona, Pęczak (kasza jęczmienna perłowa)
Użyj szerokiego garnka z pokrywką. Jeżeli masz miarkę, proporcja wody do kasz to około 1:3 (kasze w sumie 390 g na 900 ml wody). Mieszaj od czasu do czasu, żeby zapobiec przywieraniu na dnie.
4

Na patelni o średnicy 26–28 cm rozgrzej 15 g (1 łyżka) oleju rzepakowego. Posiekaj drobno cebulę i podsmaż na średnim ogniu 6–8 minut, aż stanie się szklista i zacznie lekko brązowieć. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż 30–45 sekund, aż poczujesz zapach czosnku (nie przypal). Dodaj pokrojone suszone śliwki (jeśli twarde, pokrój drobno) i podsmaż 1–2 minuty. Przełóż zawartość patelni do garnka z ugotowaną kaszą i dokładnie wymieszaj.

Składniki: Olej rzepakowy, Cebula, Czosnek, Suszone śliwki
Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki. Szklistość cebuli to moment, kiedy jest miękka i półprzezroczysta; nie powinna być mocno brązowa (chyba że chcesz głębszy, karmelowy smak).
5

Do kaszy dodaj 2/3 upieczonych buraków (pokrojonych) i delikatnie wymieszaj — powinno powstać kaszotto o równomiernym różowym zabarwieniu. Dopraw 2 szczyptami soli i 1 szczyptą pieprzu. Spróbuj i skoryguj solą/pieprzem. Kaszotto powinno być wilgotne, kremowe, ziarenka oddzielone, a smak zrównoważony między słodyczą śliwek, ziemistością buraka i lekkością cebuli.

Składniki: Buraki (surowe), Suszone śliwki, Sól, Pieprz czarny
Jeśli chcesz bardziej kremowej konsystencji, możesz dodać 2–3 łyżki gorącej wody lub rosołu warzywnego. Nie rozcieraj kaszy — ma pozostać ziarnista.

Kapusta kiszona

6

Do średniej patelni wlej 15 g (1 łyżka) oleju rzepakowego, rozgrzej na średnim ogniu. Dodaj odciśniętą i drobno posiekaną kapustę kiszoną (jeśli bardzo kwaśna, przepłucz krótko i dobrze odciśnij). Smaż 8–10 minut, aż zacznie mięknąć, potem dodaj pokrojone w kostkę jabłko i 1 łyżkę cukru. Smaż kolejne 6–8 minut, aż jabłko zmięknie, a kapusta zacznie lekko się karmelizować. Na koniec wlej 1 łyżkę octu jabłkowego i 1 łyżeczkę majeranku, mieszaj 1 minutę. Spróbuj — kapusta powinna być lekko słodko-kwaśna i miękka, ale z wyczuwalnym charakterem kiszenia.

Składniki: Kapusta kiszona, Jabłko, Cukier, Ocet jabłkowy, Majeranek suszony, Olej rzepakowy
Użyj patelni z grubym dnem. Jeśli kapusta wydaje się sucha, dodaj 1–2 łyżki wody. Nie gotuj jej zbyt długo — ma zachować trochę struktury.

Sos grzybowy

7

Namocz suszone borowiki w 200 ml gorącej wody na 20–30 minut aż staną się miękkie. Przelej płyn przez sito wyłożone gazą lub drobnym sitkiem, aby oddzielić piasek — zachowaj wywar. Posiekaj namoczone borowiki (i ewentualnie świeże grzyby, jeśli używasz). Na średniej patelni rozgrzej 15 g oleju, podsmaż drobno posiekaną cebulę 5–6 minut, dodaj czosnek na 30 s, potem borowiki i smaż 6–8 minut aż odparuje nadmiar wody i grzyby się lekko zrumienią. Dodaj 100 ml wywaru z grzybów i 50–80 ml gorącej wody, zmniejsz ogień i gotuj 8–10 minut. Zdejmij z ognia, dodaj orzechy włoskie i zmiksuj blenderem ręcznym na gładką, kremową konsystencję (jeśli zbyt gęste, dolej trochę wywaru). Dopraw solą i pieprzem do smaku. Sos ma być gładki, ziemisty i aromatyczny.

Składniki: Suszone borowiki, Orzechy włoskie, Cebula, Czosnek, Olej rzepakowy
Użyj blendera ręcznego w wysokim naczyniu lub blendera kielichowego. Jeśli nie masz blendera, drobno posiekaj orzechy i grzyby, ale sos będzie bardziej teksturalny. Sprawdzaj poziom soli — suszone grzyby mogą być słone.

Montaż i podanie

8

Na talerzu wykładaj porcję kaszotto (ok. 200–220 g gotowego kaszotto na osobę), obok ułóż 2–3 plastry upieczonego buraka (z zarezerwowanej części) i porcję karmelizowanej kapusty kiszonej (ok. 80–100 g). Na środek nałóż 2–3 łyżki gorącego sosu grzybowego. Posyp wszystko drobno posiekaną natką pietruszki i, jeśli używasz, prażonymi nasionami słonecznika oraz odrobiną pokruszonych orzechów włoskich dla chrupkości. Skrop delikatnie jedną łyżeczką oleju rzepakowego tuż przed podaniem dla połysku.

Składniki: Kasza gryczana niepalona, Pęczak (kasza jęczmienna perłowa), Buraki (surowe), Kapusta kiszona, Suszone borowiki, Orzechy włoskie, Natka pietruszki, Prażone nasiona słonecznika (opcjonalne)
Podawaj na szerokich płaskich talerzach — ułatwia komponowanie. Sprawdź temperaturę sosu i kaszotto przed podaniem: oba powinny być gorące, kapusta lekko ciepła.

Wykończenie

9

Na koniec dopraw talerz do smaku — jeśli danie wydaje się zbyt kwaskowe, dodaj odrobinę cukru (szczypta) do kapusty; jeśli za mdłe, kilka kropli octu jabłkowego. Podawaj od razu, gdy wszystko jest gorące. Ilość sosu i kapusty możesz regulować według preferencji.

Składniki: Cukier, Ocet jabłkowy
Użyj rękawic do serwowania, by utrzymać estetykę talerza. Smaki rozwijają się po kilku minutach — jeśli serwujesz na przyjęciu, pozwól gościom poczekać 5 minut zanim sięgną.

Ciekawostka

💡

W kuchni polskiej kasze i kiszona kapusta to podstawa zimowej kuchni — łączenie ich z grzybami to tradycyjny zabieg, ale użycie kaszotto gryczano-pęczakowego z kremowym sosem z borowików to nowoczesna, roślinna reinterpretacja regionalnych smaków.

Najlepsze na

rodzinny obiad zimowy wegańskie święta kolacja na przyjęcie gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorące; udekoruj świeżą natką i prażonymi pestkami dla kontrastu tekstur. Do tego dania świetnie pasuje mocny, czarny chleb żytnio-pszenny lub pieczone ziemniaki. Jeśli chcesz wersję bardziej wykwintną, podaj kaszotto w głębokiej misce z łyżką sosu i listkiem świeżego majeranku.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie kaszotto, sos grzybowy i kapustę w szczelnych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Buraki przechowuj w osobnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni na małym ogniu z odrobiną wody lub oleju, żeby przywrócić wilgotność; sos można podgrzać w kąpieli wodnej lub na małym ogniu, mieszając.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Płatki owsiane z bananem i miodem 10 min

Płatki owsiane z bananem i miodem

Śniadania
Zimowy napój fusion: gryczano-buraczany eliksir z pianką maślankowo-twarogową 90 min

Zimowy napój fusion: gryczano-buraczany el...

Napoje
Deser bananowy z kremem twarogowym i prażoną kaszą gryczaną 50 min

Deser bananowy z kremem twarogowym i prażo...

Desery
Tradycyjna zimowa sałatka z pieczonym burakiem, cykorią, gruszką i serem pleśniowym 90 min

Tradycyjna zimowa sałatka z pieczonym bura...

Dania na zimno
Makaron ze szparagami w kremowym sosie cytrynowym 30 min

Makaron ze szparagami w kremowym sosie cyt...

Dania główne
Zimowy eliksir gryczano-buraczany z twarogową pianką 75 min

Zimowy eliksir gryczano-buraczany z twarog...

Napoje

Kategorie tego przepisu

Kuchnia roślinna
Kuchnia roślinna

Przepisy oparte na roślinach, które są zdrowe i pełne smaku, doskonałe dla osób poszukujących alternatywy dla tradycyjnych składników zwierzęcych.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama