Przepis na: Zupa rybna z kluskami lanymi i szczawiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Zupa rybna z kluskami lanymi i szczawiem

Pikantne Zupy Kuchnia regionalna Polski 50 min Średni 15 wyświetleń ~38,08 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna, lekko kwaskowa zupa rybna z polskim akcentem - dodatkiem świeżego szczawiu i domowych klusek lanych. Wywodzi się z nadmorskich i mazurskich tradycji, gdzie rybne buliony łączono z kwaśnymi ziołami i prostymi kluskami. Danie ma klarowny, aromatyczny wywar z dorsza, słodko-ziemiste warzywa duszone na maśle oraz delikatne kluski lane z jajka i mąki. Szczaw nadaje zupie soczystej, zielonej barwy i przyjemnej kwasowości, która równoważy rybę. Podawać gorącą, posypaną świeżym koperkiem i z plasterkiem cytryny. Świetna na rodzinny obiad, Wielkanocny stół lub wiosenne spotkanie, gdy pojawia się szczaw.

Użyte składniki

Składniki (20)

Porcje:
4
  • Dorsz 400 g
  • Marchew 2.5 szt. (~200 g)
  • Por 100 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Masło 30 g
  • Szczaw 150 g
  • Mleko 200 ml
  • Mąka pszenna 120 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Woda 1500 ml
  • Cytryna 0.4 szt. (~30 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Pietruszka 100 g
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Liść laurowy 13.3 szt. (~4 g)
  • Ziele angielskie (ziarna) 4 szt. (~4 g)
  • Koperek 0.8 pęczek (~15 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Wędzony łosoś 100 g
  • Śmietana 18% 100 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~38,08 PLN (9,52 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Bulion

1

Przygotuj warzywa: marchew (200 g) i pietruszkę (100 g) obierz i pokrój w plastry o grubości ok. 5 mm. Por (100 g) przetnij wzdłuż, opłucz i pokrój w półplastry grubości 3-4 mm. Cebulę (150 g) obierz i pokrój w kostkę ok. 8 mm. Czosnek (10 g) zgnieć nożem i drobno posiekaj.

Składniki: Marchew, Pietruszka, Por, Cebula, Czosnek
Użyj deski i ostrego noża. Warzywa krojone równo gotują się równomiernie. Jeśli nie masz tarki, kroj plastry cieniej — szybciej zmiękną.
2

W dużym garnku (najlepiej 3–4 l) rozpuść masło (30 g) na średnim ogniu. Włóż pokrojone warzywa i smaż 5–7 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż warzywa zmiękną i lekko się zeszklą, ale nie brązowieją. Powinny być miękkie w dotyku i pachnące.

Składniki: Masło, Marchew, Pietruszka, Por, Cebula, Czosnek
Użyj garnka o szerokim dnie, by warzywa się równomiernie smażyły. Nie przegrzewaj masła (nie pozwól mu mocno brązowieć).
3

Do garnka wlej wodę (1500 ml). Dodaj liść laurowy (4 g), ziele angielskie (4 g) i sól (5 g). Włóż dorsza (400 g) wraz ze skórą i ośćmi jeśli go masz — to podstawa bulionu. Doprowadź do delikatnego wrzenia, zdejmuj pianę łyżką cedzakową. Zmniejsz ogień do małego i gotuj 20–25 minut, aż ryba będzie miękka i łatwo odchodzi od kości.

Składniki: Woda, Liść laurowy, Sól, Dorsz
Użyj łyżki cedzakowej do zbierania piany. Bulion powinien delikatnie pyrkać, nie gwałtownie wrzeć — zbyt mocne wrzenie zmętnieje wywar.
4

Wyłącz ogień, wyjmij dorsza przy pomocy łyżki cedzakowej na talerz. Przetrzyj bulion przez sito do czystego garnka, aby pozbyć się ości i drobinek warzyw. Sprawdź sitkiem, czy w wyjętym dorszu nie ma małych ości, a następnie rozdrobnij mięso widelcem na drobne płatki.

Składniki: Dorsz
Do przecedzania użyj drobnego sitka lub gazy ponad sitkiem, by mieć pewność, że nie trafią do zupy drobne ości. Pracuj ostrożnie przy wyjmowaniu gorącej ryby.

Kluski lane

5

Przygotuj ciasto na kluski lane: w średniej misce roztrzep jajka (120 g) widelcem, wlej mleko (200 ml) i dokładnie wymieszaj. Do osobnej miski przesiej mąkę pszenna (120 g), zrób w niej wgłębienie. Wlej mieszankę jajeczno-mleczną do wgłębienia i szybkim ruchem trzepaczki lub widelca połącz składniki, aż powstanie gładkie ciasto o konsystencji gęstej śmietany — bez grudek. Odstaw na 5–10 minut, by mąka napęczniała.

Składniki: Mleko, Mąka pszenna
Użyj trzepaczki albo miksera z końcówką do ubijania. Jeśli ciasto jest za gęste, dodaj 1–2 łyżki mleka; jeśli za rzadkie, dosyp 1–2 łyżki mąki. Ciasto powinno spływać z łyżki w jednym, ciągłym strumieniu.
6

Doprowadź przefiltrowany wywar do wrzenia. Trzymając łyżkę lub chochlę nad garnkiem, cienkim strumieniem wylewaj ciasto, poruszając łyżką na przemian, by formować niewielkie kluski. Gotuj kluski 2–3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię, aż będą sprężyste i gotowe. Wyjmij łyżką cedzakową po ugotowaniu.

Składniki: Mąka pszenna, Mleko
Najlepsza jest łyżka cedzakowa lub chochla z dziurkami, by formować równe porcje. Jeśli kluski rozpływają się zbyt szybko, zmniejsz ilość mleka w cieście następnym razem.

Wykończenie

7

Do gorącego wywaru z powrotem włóż rozdrobnione mięso dorsza i dodaj umyty i posiekany szczaw (150 g). Gotuj wszystko razem 2–3 minuty, aż szczaw zwiędnie, a ryba się podgrzeje. Dodaj sok z cytryny (30 g) i dopraw pieprzem czarnym (2 g) oraz ewentualnie solą do smaku. Jeśli używasz wędzonego łososia (opcjonalnie 100 g), dodaj go teraz i podgrzewaj maksymalnie 1 minutę — ma się tylko ocieplić.

Składniki: Dorsz, Szczaw, Cytryna, Pieprz czarny, Wędzony łosoś
Szczaw dodaj pod koniec gotowania — zbyt długie gotowanie zniszczy świeży, kwaskowy smak. Sprawdzaj smak po dodaniu cytryny, bo może zmienić poziom kwasowości.
8

Rozprowadź opcjonalnie śmietanę 18% (100 g) w małej ilości gorącej zupy w miseczce (najpierw rozcieńcz ją 1–2 łyżkami gorącego wywaru), a następnie dodaj do garnka, delikatnie mieszając, aby zupa się nie zważyła. Podawaj zupę gorącą, na talerzu połóż porcję klusek lanych, zalej bulionem, posyp świeżym koperkiem (15 g) i dopraw plasterkiem cytryny obok talerza.

Składniki: Śmietana 18%, Koperek, Mąka pszenna
Jeśli nie chcesz używać śmietany, można zrezygnować — zupa będzie bardziej klarowna i kwaskowata. Do mieszania użyj drewnianej łyżki.

Serwowanie

9

Podawaj zupę bardzo gorącą w głębokich talerzach. Na wierzchu można dodać dodatkowy świeży koperek i cienki plaster cytryny. Kluski powinny być miękkie, sprężyste i nie rozpadać się; wywar klarowny z wyraźnym aromatem ryby i szczawiu.

Składniki: Koperek, Cytryna
Użyj głębokich talerzy o średnicy ok. 22–24 cm. Zupa smakuje najlepiej tuż po przygotowaniu — kluski nie przechowują się długo.

Ciekawostka

💡

W polskiej tradycji wiosenne szczawne zupy były popularne jako danie oczyszczające po zimie — kwasowość szczawiu pobudza apetyt i dobrze współgra z tłustymi czy wędzonymi rybami.

Najlepsze na

Wielkanoc Rodzinny obiad Wiosenne spotkanie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj zupę bardzo gorącą, osobno podawaj plastry cytryny i dodatkowy koperek. Jeśli chcesz, podaj mały talerzyk z dodatkową łyżką śmietany — goście mogą doprawić zupę według smaku. Do zupy pasuje świeży chleb na zakwasie lub jasne bułki.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj zupę w lodówce do 24 godzin w zamkniętym pojemniku. Kluski mogą lekko rozmięknąć — przy odgrzewaniu podgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub bulionu, by przywrócić konsystencję. Nie mroź zupy zawierającej śmietanę (może się zważyć).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zrazy wołowe faszerowane kaszą gryczaną 90 min

Zrazy wołowe faszerowane kaszą gryczaną

Dania główne
Zupa pomidorowa z ciepłą mozzarellą (polska wersja z kaszą jaglaną) 40 min

Zupa pomidorowa z ciepłą mozzarellą (polsk...

Zupy
Zapiekanka makaronowa z mięsem i wiosennymi warzywami 45 min

Zapiekanka makaronowa z mięsem i wiosennym...

Dania główne
Aksamitny krem z pieczonej dyni i papryki z chrupiącym chipsem z szałwii i kozim serem 75 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni i papryki ...

Zupy
Bajkowe kotleciki z warzyw 45 min

Bajkowe kotleciki z warzyw

Dania główne
Zupa z soczewicy 60 min

Zupa z soczewicy

Zupy

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy w: Wigilia

Zupy to podstawa polskiej kuchni - rozgrzewające, sycące i pełne smaku przez cały rok. Rosół z kury - złocisty bulion z makaronem, król niedzielnych obiadów. Żurek z białą kiełbasą i jajkiem - tradycyjny smak polskiej wsi. Pomidorowa z ryżem lub makaronem - ulubiona zupa dzieci. Ogórkowa, kapuśni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama