Chrupiąca panierka do skrzydełek (metoda podwójnego panierowania) - zdjęcie 1
← Przepisy

Chrupiąca panierka do skrzydełek (metoda podwójnego panierowania)

Przekąski Przepisy na imprezy 60 min Łatwy 24 wyświetleń ~22,91 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To przepis na chrupiącą, wyrazistą panierkę do skrzydełek przygotowaną metodą podwójnego panierowania: sucha baza (mąka + skrobia + bułka tarta) oraz mokra emulsja (maślanka + jajko) dają razem bardzo kruche, złociste i długotrwale chrupiące skrzydełka. Inspiracja: tradycyjne techniki smażenia z dodatkiem polskich przypraw (papryka słodka, czosnek, majeranek) i opcjonalnym sezamem lub miodową glazurą jako twist. Panierka świetnie pasuje do surówki z kiszonej kapusty, prostego sosu czosnkowego lub pikantnego sosu pomidorowego. Wygląd: równo złocista, z wyraźną, porowatą strukturą i przyprawową skórką, aromat dymnej papryki i czosnku. Przepis daje chrupkość, która trzyma się nawet po krótkim przestudzeniu — idealne na spotkania i zimowe przekąski.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Skrzydełko 1000 g
  • Mąka pszenna 200 g
  • Bułka tarta 100 g
  • Skrobia kukurydziana 50 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Maślanka 200 g
  • Cebula w proszku 5 g
  • Olej rzepakowy 500 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Papryka słodka 15 g
  • Czosnek granulowany 2.5 łyżeczki (~5 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Sezam 20 g
  • Miód 30 ml
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~22,91 PLN (5,73 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie skrzydełek

1

Rozmrożone skrzydełka opłucz zimną wodą i dokładnie osusz papierowymi ręcznikami – wilgoć utrudnia przyczepność panierki. Jeśli skrzydełka są w trzech częściach, możesz oddzielić środkową część (kostkę) od końcówki przy stawie, używając ostrego noża lub zszywania nim stawu.

Składniki: skrzydełko
Użyj dużej miski i deski do krojenia. Osuszaj partiami – najlepiej 2-3 warstwy ręcznika. Typowy błąd: panierowanie mokrych skrzydełek (panierka odpadnie podczas smażenia).

Marynata

2

W dużej misce wymieszaj maślankę (200 g) z jajkiem (120 g), połową soli (5 g), 1/2 łyżki papryki słodkiej (7.5 g), 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego (2.5 g) i 1/2 łyżeczki cebuli w proszku (2.5 g). Włóż skrzydełka do mieszaniny i mieszaj ręką lub łyżką tak, by każdy kawałek był dokładnie pokryty. Odstaw na min. 30 minut w chłodne miejsce (lodówka) lub 1-2 godziny dla intensywniejszego smaku.

Składniki: skrzydełko, Maślanka, Sól, Papryka słodka, Czosnek granulowany, cebula w proszku
Użyj ceramicznej lub plastikowej miski (nie metalowej). Jeśli nie masz maślanki, wymieszaj jogurt naturalny z 2 łyżkami wody. Marynuj przynajmniej 30 minut; dłuższe marynowanie (do 4 godzin) zmiękczy mięso, ale nie przekraczaj 12 godzin.

Panierka sucha

3

W osobnej dużej misce połącz mąkę pszenną (200 g), skrobię kukurydzianą (50 g) i bułkę tartą (100 g). Dodaj resztę soli (5 g), pieprz czarny (2 g), 1/2 łyżki papryki słodkiej (7.5 g) oraz pozostały czosnek granulowany i cebulę w proszku (po 2.5 g). Dobrze wymieszaj widelcem lub trzepaczką, tak aby składniki były równomiernie rozprowadzone.

Składniki: Mąka pszenna, Bułka tarta, Skrobia kukurydziana, Sól, Pieprz czarny, Papryka słodka, Czosnek granulowany, cebula w proszku
Użyj dużej miski, by móc wygodnie panierować. Przesianie mąki i skrobi poprawi jednorodność mieszanki. Typowy błąd: zbyt rzadkie wymieszanie przypraw – plamy smaku na panierce zamiast równomiernego aromatu.

Panierowanie

4

Przygotuj trzy naczynia obok siebie: 1) czysty talerz do odłożenia surowych skrzydełek, 2) miska z mokrą marynatą (ta, w której marynowałeś), 3) miska z suchą mieszanką. Wyjmuj skrzydełka pojedynczo: najpierw obtocz w suchej mieszance (lekko dociskając, aby mąka przyległa), następnie zanurz w mokrej marynacie (obracaj, by każda część była pokryta), a na koniec ponownie obtocz w suchej mieszance — to tzw. podwójne panierowanie, które daje najbardziej chrupiącą powłokę. Po obtoczeniu odkładaj skrzydełka na kratkę lub talerz, nie układaj jedno na drugim.

Składniki: skrzydełko, Mąka pszenna, Bułka tarta, Skrobia kukurydziana, Maślanka
Użyj szczypiec kuchennych lub rąk w rękawiczkach jednorazowych. Najlepiej pracować szybko, by mokre części nie wypuściły nadmiaru płynu. Jest to kluczowy krok: dobrze oblepiona panierka nie odpadnie podczas smażenia.

Smażenie (tradycyjne)

5

W rondlu lub głębokiej patelni wlej olej rzepakowy (ok. 500 g) na 2/3 wysokości i rozgrzej do temperatury około 170–175°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek bułki tartej — jeśli od razu skwierczy i wypływa na powierzchnię z efektem bąbelków, olej jest gotowy. Smaż skrzydełka partiami (nie więcej niż 6–8 sztuk na raz, by temperatura oleju szybko nie spadła) przez 8–10 minut, obracając co 2–3 minuty, aż będą złociste i chrupiące. Po usmażeniu wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na papierowym ręczniku.

Składniki: skrzydełko, Bułka tarta, Olej rzepakowy
Najlepsza jest patelnia o głębokim dnie (min. 20 cm) lub garnek do głębokiego smażenia. Nie przepełniaj naczynia — spadek temperatury oleju da tłustą panierkę. Jeśli masz termometr, szukaj 75°C w najgrubszej części skrzydełka.

Pieczenie (opcja zdrowsza)

6

Jeśli wolisz piec, rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Ułóż panierowane skrzydełka pojedynczo na kratce ustawionej nad blachą wyłożoną papierem do pieczenia (kąpiel olejowa pod skrzydełkami). Skrop lub lekko spryskaj olejem powierzchnię (ok. 2 łyżki rozprowadzone cienką warstwą). Piecz 35–40 minut, obracając w połowie czasu, aż będą złociste i chrupiące.

Składniki: skrzydełko, Olej rzepakowy
Użyj kratki, by tłuszcz wypływał pod spód; bez kratki panierka może się częściowo zaparować. Piekarnik konwekcyjny skróci czas o 5–8 minut.

Wykończenie i serwowanie

7

Po odsączeniu skrzydełek na ręczniku, opcjonalnie lekko podgrzej miód (30 g) na patelni z 1 łyżeczką wody, wymieszaj skrzydełka w glazurze, a następnie posyp uprażonym sezamem (20 g). Podaj z ćwiartkami cytryny (100 g) i sosem czosnkowym lub surówką z kiszonej kapusty.

Składniki: skrzydełko, Sezam, Miód, Cytryna
Jeśli używasz miodu, nie podgrzewaj go zbyt długo (max kilka sekund) — za wysoka temp. przeszkodzi w smaku. Dodatkowo można dodać sezam dla dekoracji i chrupkości.

Chłodzenie i podanie

8

Odczekaj 3–5 minut przed podaniem, by panierka nie zrobiła się zbyt gorąca i tłusta. Ułóż skrzydełka na ciepłym półmisku, obok sosów i świeżych ćwiartek cytryny. Serwuj natychmiast dla najlepszej chrupkości.

Składniki: skrzydełko, Cytryna
Nie zostawiaj skrzydełek dłużej niż 20 minut bez przykrycia – para z mięsa zmiękczy panierkę. Jeśli trzeba przechować, chłodź pojedynczo ułożone na kratce.

Ciekawostka

💡

Metoda podwójnego panierowania (sucha-mokra-sucha) stosowana jest w kuchniach różnych krajów, aby uzyskać mocniejszą przyczepność panierki i dłużej utrzymującą się chrupkość — technikę tę stosuje się także przy przygotowywaniu pysznych skrzydełek po amerykańsku.

Najlepsze na

impreza wieczór filmowy zimowe spotkanie towarzyskie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj skrzydełka gorące, z dipami: sos czosnkowy, sos BBQ lub prosty jogurtowo-koperkowy. Serwuj z kiszoną kapustą lub świeżą surówką z marchwi i jabłka, by dodać świeżości.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku; przed ponownym podaniem odgrzej w piekarniku 200°C przez 8–10 minut, aby przywrócić chrupkość. Nie zaleca się mikrofalówki – panierka stanie się gumowata.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Puszyste Oponki Waniliowe z Piekarnika z Lukrem Cytrynowym 50 min

Puszyste Oponki Waniliowe z Piekarnika z L...

Desery
Mini bliny gryczano-pszenne z wędzonym łososiem, kremem z awokado i granatem (wariant 85357a15) 90 min

Mini bliny gryczano-pszenne z wędzonym łos...

Przepisy na imprezy
Mini bliny fusion z tempurą krewetkową, kremem z awokado i salsą żurawinowo‑chili (wariant 657cead1) 90 min

Mini bliny fusion z tempurą krewetkową, kr...

Przepisy na imprezy
Dekadenckie batony 'Triple Chocolate' z solonym karmelem i prażonymi orzechami laskowymi 210 min

Dekadenckie batony 'Triple Chocolate' z so...

Desery
Intensywnie Orzechowe Ciasteczka Pękające 95 min

Intensywnie Orzechowe Ciasteczka Pękające

Desery
Słodki Chleb Orkiszowy z Miodem i Orzechami Włoskimi 180 min

Słodki Chleb Orkiszowy z Miodem i Orzecham...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Przekąski
Przekąski w: Sylwester

Przekąski to idealny sposób na umilenie czasu oczekiwania na północ, powinny być małe, ale efektowne.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przepisy na imprezy
Przepisy na imprezy

Szybkie i efektowne dania, które świetnie sprawdzą się podczas różnych imprez, od urodzin po przyjęcia tematyczne.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama