Przepis na: Cremoso z rabarbarem i mascarpone pod kruszonką gryczaną - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Cremoso z rabarbarem i mascarpone pod kruszonką gryczaną

Kuchnia włoska Desery 90 min Średni 23 wyświetleń ~55,94 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne włoskie cremoso to kremowy deser przypominający lekki budyń na bazie mascarpone i śmietanki, tutaj skontrastowany kwaskowym, sezonowym rabarbarem i chrupiącą, orzechową kruszonką z mąki gryczanej. Danie łączy aksamitną teksturę kremu z intensywnym, kwaśnym sosem rabarbarowym oraz nutą prażonego masła w kruszonce — idealne jako rozgrzewający, wiosenny deser serwowany na ciepło lub lekko schłodzony. Inspiracja włoską prostotą (mascarpone, krem) z polskim sezonowym rabarbarem daje kontrast smaków i struktur: kremowe, kwaśne, chrupiące. Podawać w małych pucharkach lub kokilkach, z dodatkiem świeżej skórki cytrynowej lub gałązki mięty dla koloru.

Użyte składniki

Składniki (12)

Porcje:
6
  • Rabarbar 600 g
  • Mascarpone 250 g
  • Śmietana kremówka 30% 200 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Cukier 120 g
  • Mąka gryczana 140 g
  • Masło 140 g
  • Skrobia kukurydziana 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • Cynamon 5 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
  • Cukier puder 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~55,94 PLN (9,32 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kruszonka gryczana

1

Przygotuj kruszonkę: schłodzone masło pokrój na małe kawałki (ok. 1 cm). W dużej misce połącz mąkę gryczaną (140 g), 40 g cukru (odmierzony z ogólnej ilości) oraz 1 szczyptę soli (1 g). Dodaj masło i za pomocą dwóch noży lub siekacza łącz masło z mąką, aż powstaną grudki wielkości ziaren grochu. Proces powinien trwać 2–3 minuty. Nie wyrabiaj na gładkie ciasto; celem są nierówne grudki, które po upieczeniu będą chrupać.

Składniki: Mąka gryczana, Masło, Cukier, Sól
Użyj noży do siekania lub robota kuchennego z krótkim pulsowaniem; jeśli nie masz, zetrzyj zimne masło na tarce i szybko połącz palcami, ale nie rozgrzewaj masła dłoniami.
2

Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Rozłóż kruszonkę równomiernie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie. Piecz 12–16 minut, co 5 minut mieszając drewnianą łyżką, aby grudki równo się przyrumieniły. Kruszonka jest gotowa, gdy ma złoto-brązowy kolor i pachnie orzechowo; uważaj, by jej nie spalić — gryka szybko się przyrumienia.

Składniki: Mąka gryczana, Masło, Cukier
Najlepsza jest blacha z dużą powierzchnią, cienka warstwa piecze się równiej. Po upieczeniu odstaw kruszonkę do ostygnięcia na blasze — będzie chrupać po ochłodzeniu.

Kompot rabarbarowy

3

Umyj rabarbar i obetnij zdrewniałe końcówki. Pokrój łodygi na kawałki 2–3 cm. W szerokim rondlu połącz rabarbar (600 g) z 80 g cukru (reszta cukru) i 1 łyżeczką cynamonu (5 g). Jeśli używasz cytryny opcjonalnie, dodaj startą skórkę z połowy cytryny i 1 łyżkę soku. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż rabarbar puści sok i zacznie się rozpadać — ok. 6–8 minut.

Składniki: Rabarbar, Cukier, Cynamon, Cytryna
Użyj szerokiego rondla, aby rabarbar szybciej odparował i równomiernie się gotował. Jeśli rabarbar się pali, zmniejsz ogień i mieszaj.
4

Przygotuj rozczyn ze skrobi: w małej miseczce rozprowadź skrobię kukurydzianą (15 g) w 2 łyżkach zimnej wody (ok. 30 ml). Gdy rabarbar będzie miękki i puszczony sok, wlej rozczyn do rondla cienkim strumieniem, energicznie mieszając. Gotuj jeszcze 1–2 minuty — kompot zgęstnieje i stanie się lekko błyszczący. Sprawdź smak; jeśli za kwaśny, dodaj łyżeczkę cukru.

Składniki: Skrobia kukurydziana, Rabarbar, Cukier
Dodawaj rozczyn stopniowo i mieszaj cały czas, aby nie powstały grudki. Kompot powinien być gęsty, ale płynny — po ostygnięciu dodatkowo zgęstnieje.

Krem mascarpone

5

Przygotuj bazę kremu: do dużej miski włóż mascarpone (250 g) i 40 g cukru (z reszty). Ubijaj ręcznym mikserem na niskich obrotach przez 30–45 sekund, aby rozluźnić serek. Dodaj jedno jajko (120 g to 2 jajka; użyj całych jaj) po kolei, mieszając krótko po każdym dodaniu, aż masa będzie jednolita.

Składniki: Mascarpone, Cukier
Użyj metalowej lub szklanej miski i miksera ręcznego; nie ubijaj mascarpone zbyt długo, bo się zważy — celem jest gładka, jedwabista masa.
6

Ubij śmietanę 30% (200 ml) w osobnej, dobrze schłodzonej misce na miękką pianę (ok. 2–3 minuty na średnich obrotach). Piana powinna tworzyć miękkie szczyty, które się lekko załamują. Delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę do masy mascarpone za pomocą szpatułki techniką składania: nałóż część śmietany, przesuń szpatułką przez dno miski i przykrywaj masę z góry — powtarzaj do pełnego połączenia.

Składniki: Mascarpone
Użyj zimnej miski i chłodnej śmietany, dzięki czemu szybciej się ubiła. Składanie zapobiega utracie puszystości kremu.

Montaż i schładzanie

7

Przygotuj naczynia do podania (6 pucharków lub małych kokilek). Na dno każdego naczynia wyłóż po 2–3 łyżki ciepłego (lub letniego) kompotu rabarbarowego, tak aby pokryć dno. Równomiernie nałóż krem mascarpone do 2/3 wysokości pucharka, wygładź wierzch szpatułką.

Składniki: Rabarbar, Mascarpone
Użyj łyżki do lodów lub rękawa cukierniczego, aby łatwiej porcjować krem równomiernie.
8

Na wierzch kremu nałóż kolejną warstwę kompotu (1–2 łyżki) i posyp obficie przestudzoną kruszonką gryczaną. Dla kontrastu dekoracyjnego zetrzyj skórkę z połowy cytryny na wierzch (opcjonalnie) i delikatnie posyp cukrem pudrem (opcjonalnie).

Składniki: Rabarbar, Mąka gryczana, Cukier puder, Cytryna
Dodatkowo można dodać świeżą miętę lub listki szczawiu dla dekoracji (nie wpływa na smak podstawowy).
9

Schładzanie: wstaw pucharki do lodówki na minimum 2 godziny, aby krem stężał i smaki się przegryzły. Jeśli chcesz podać na ciepło (zimowy twist), podawaj od razu: podgrzej kompot i kruszonkę lekko w piekarniku, a krem nałóż tuż przed podaniem.

Składniki: Mascarpone, Rabarbar, Mąka gryczana
Jeśli deser ma być schłodzony, przykryj pucharki folią spożywczą, aby nie przejęły zapachów z lodówki.
10

Podanie: przed podaniem sprawdź konsystencję kremu — powinien być gładki i lekko sprężysty; kruszonka powinna być chrupiąca. Udekoruj dodatkową skórką cytrynową lub cynamonem w proszku tuż przed podaniem, by nie zgubić aromatu.

Składniki: Cukier puder, Cytryna, Cynamon
Podawaj deser w małych porcjach (ok. 150–180 g na osobę). Jeśli kruszonka zmiękła, można ją na 2 minuty podpiec w piekarniku na 150°C i dodać tuż przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Cremoso to włoskie określenie na bardzo kremowy deser o konsystencji między budyniem a lekkim sernikiem — często bazuje na mascarpone. Połączenie mascarpone z polskim rabarbarem to przykład fusion: włoska technika z lokalnym, sezonowym składnikiem.

Najlepsze na

kolacja w domu przyjęcie wiosenne deser po obiedzie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj w szklanych pucharkach, aby warstwy były widoczne. Dla zimowego akcentu podawaj kompot lekko podgrzany, a kruszonkę prosto z piekarnika. Drobna skórka cytrynowa doda świeżości; zamiast cukru pudru można użyć kruszonego karmelu dla dodatkowej słodyczy.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin przykryte folią. Kruszonka traci chrupkość — przechowuj ją osobno w szczelnym pojemniku i dodaj tuż przed podaniem. Odgrzewanie: kruszonkę można podpiec w piekarniku 150°C przez 2–4 minuty; krem nie nadaje się do podgrzewania.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Gruszki konfitowane w redukcji klementynkowo-winnej z musem białej czekolady i migdałowym crumble (wariant 3fc7fa80) 90 min

Gruszki konfitowane w redukcji klementynko...

Desery
Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové knedlíky) 90 min

Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové kn...

Kuchnia czeska
Ręcznie Robione Fettuccine z Szałwiowym Masłem, Orzechami Laskowymi i Ricottą 90 min

Ręcznie Robione Fettuccine z Szałwiowym Ma...

Kuchnia włoska
Fotogeniczny Tort Leśny Mech z Kremem Mascarpone i Owocami Leśnymi 150 min

Fotogeniczny Tort Leśny Mech z Kremem Masc...

Ciasta i wypieki
Nowoczesny krem dyniowy z klementynkową glazurą i orzechową kruszonką (wariant 09e32d5a) 90 min

Nowoczesny krem dyniowy z klementynkową gl...

Desery
Racuchy z jabłkami (tradycyjne) 30 min

Racuchy z jabłkami (tradycyjne)

Desery

Kategorie tego przepisu

Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama