Filet z kurczaka w sosie porowym z ziemniakami i surówką z kapusty - zdjęcie 1
← Przepisy

Filet z kurczaka w sosie porowym z ziemniakami i surówką z kapusty

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 75 min Średni 36 wyświetleń ~43,87 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne filety z kurczaka podsmażone na złoto, podane w kremowym sosie porowo-śmietanowym, z miękkimi, maślanymi ziemniakami i świeżą surówką z białej kapusty z jabłkiem i marchewką. Danie łączy domowy komfort polskiej kuchni z lekkością warzywnej surówki; por dodaje słodkości i delikatnej cebulowej nuty, a cytryna przełamuje tłustość sosu. To sycący, zimowy obiad dla rodziny — dobrze komponuje się z kieliszkiem białego wina lub kompotem jabłkowym.

Użyte składniki

Składniki (21)

Porcje:
4
  • Bulion drobiowy 500 ml
  • Filet z kurczaka 800 g
  • Ziemniaki 5.3 szt. (~800 g)
  • Por (biała część) 3.3 szt. (~400 g)
  • Cebula 0.7 szt. (~100 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Masło 30 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Mąka pszenna 30 g
  • Śmietana 18% 150 ml
  • Sok z cytryny 20 ml
  • Kapusta biała (do surówki) 500 g
  • Marchew 1.3 szt. (~100 g)
  • Jabłko 0.8 szt. (~150 g)
  • Jogurt naturalny 150 g
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • Cukier 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~4 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Natka pietruszki 0.3 pęczków (~10 g)
  • Musztarda 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~43,87 PLN (10,97 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowania wstępne

1

Przygotuj składniki i naczynia: wyjmij filety z kurczaka z lodówki na 15-20 minut przed gotowaniem, aby osiągnęły temperaturę zbliżoną do pokojowej (łatwiej się smażą równo). Przygotuj duży garnek na ziemniaki (ok. 3-4 l), patelnię o średnicy 24-28 cm, miskę do surówki i deski do krojenia.

Składniki: Filet z kurczaka, Ziemniaki, Por (biała część)
Użyj deski do krojenia z tworzywa lub drewna; trzymaj surowe mięso oddzielnie od warzyw. Mięso nie powinno być lodowate - to pomaga uzyskać równomierne smażenie.

Ziemniaki

2

Ziemniaki obierz (opcjonalnie pozostaw ze skórką dla rustykalnego efektu), umyj pod bieżącą wodą i przekrój większe bulwy na połówki, aby wielkość była zbliżona. Włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą tak by woda była 1-2 cm powyżej ziemniaków. Dodaj 2 g soli na 100 g ziemniaków (przy 800 g to ok. 16 g; doprawimy dodatkowo przed podaniem). Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj 18-22 minut od momentu wrzenia (sprawdź miękkość widelcem — widelec powinien łatwo wchodzić w ziemniak).

Składniki: Ziemniaki, Sól
Użyj pokrywki, aby szybciej doprowadzić do wrzenia. Nie gotuj ziemniaków na pełnym ogniu po zagotowaniu (rozgotują się na zewnątrz, pozostaną twarde w środku).

Surówka

3

Przygotuj surówkę: kapustę oczyść z zewnętrznych liści, przekrój na ćwiartki i cienko poszatkuj nożem lub użyj krajalnicy. Marchew obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Jabłko umyj i zetrzyj razem ze skórką na tarce o grubych oczkach (jeśli jabłko jest bardzo kwaśne, możesz użyć słodszego).

Składniki: Kapusta biała (do surówki), Marchew, Jabłko
Jeśli chcesz bardzo cienką kapustę, użyj mandoliny lub ostrego noża; trzymaj palce zwinięte, by nie skaleczyć się.
4

Przygotuj dressing: w małej misce wymieszaj jogurt naturalny (150 g), ocet jabłkowy (15 g), cukier (10 g), 1 g soli i 1 g pieprzu. Jeśli chcesz wyraźniejszego smaku, dodaj opcjonalnie musztardę (15 g). Wymieszaj widelcem na gładki sos, spróbuj i skoryguj: więcej cukru jeśli zbyt kwaśne, więcej octu jeśli mdłe.

Składniki: Jogurt naturalny, Ocet jabłkowy, Cukier, Musztarda
Użyj łyżki lub trzepaczki, aby rozbić grudki w jogurcie. Dressing najlepiej doprawiać stopniowo i próbować.
5

Połącz starte warzywa z dressingiem: do dużej miski wrzuć poszatkowaną kapustę, marchew i jabłko. Wlej dressing i energicznie wymieszaj, ugniatając kapustę dłońmi przez około 1-2 minuty — sprawi to, że zmięknie i puści sok. Odstaw surówkę do lodówki na minimum 15 minut, aby smaki się przegryzły.

Składniki: Kapusta biała (do surówki), Marchew, Jabłko, Jogurt naturalny
Ugniatanie capusty rękoma jest ważne dla miękkości; użyj rękawiczek lub dłoni umytych i suchych.

Przygotowanie kurczaka

6

Filety osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli są bardzo grube, przetnij je wzdłuż na cieńsze kotlety lub lekko rozbij mięso tłuczkiem, przykładając folię spożywczą (rozbij do grubości ok. 1,5 cm). Posyp solą (ok. 1 g na 100 g mięsa) i pieprzem z obu stron. Obtocz lekko w mące — wysyp mąkę na talerz i obtocz filety, strząsając nadmiar.

Składniki: Filet z kurczaka, Mąka pszenna, Sól, Pieprz czarny
Osuszony i lekko przyprawiony filet ładniej się zrumieni. Nadmiar mąki powoduje, że warstwa szybko się przypala — strząśnij dokładnie.
7

Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy (30 g) na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie delikatnie migotać. Dodaj filety (nie upychaj — smaż partiami jeśli trzeba). Smaż 3-4 minuty bez przesuwania, aż spód będzie złocisty i łatwo odchodzi od patelni. Obróć i smaż kolejne 3-4 minuty. Filety powinny mieć złoto-brązowy kolor z obu stron; nie smaż zbyt długo, aby nie stały się suche.

Składniki: Filet z kurczaka, Olej rzepakowy
Najlepsza jest patelnia o średnicy 24-28 cm. Jeśli nie masz termometru, przekrój najgrubszy filet — mięso powinno być białe w środku, soki klarowne. Użyj drewnianej łopatki do przewracania.

Sos porowy

8

Po usmażeniu filety wyjmij na talerz i przykryj folią, aby nie stygły. Na tej samej patelni dodaj 15 g masła i jeśli trzeba 10 g oleju, zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pokrojoną cebulę (100 g) i białą część pora pokrojoną w półplasterki (400 g). Smaż 6-8 minut, mieszając co 1-2 minuty, aż warzywa zmiękną i lekko się zeszklą (por powinien być miękki, ale nie brązowieć).

Składniki: Por (biała część), Cebula, Masło
Użyj drewnianej łyżki lub łopatki. Jeśli por zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj odrobinę bulionu.
9

Dodaj zmiażdżony czosnek (10 g) i smaż 30 sekund, uważając, by się nie przypalił. Następnie posyp równomiernie 30 g mąki i mieszaj przez 60 sekund, aż mąka lekko się podpraży (pomoże to pozbyć się smaku surowej mąki).

Składniki: Czosnek, Mąka pszenna
Chwilowe zwiększenie intensywności mieszania zapobiegnie grudkom. Przypalenie mąki da gorzki smak — gdy poczujesz lekko orzechowy zapach, dodaj płyn.
10

Powoli wlewaj ciepły bulion drobiowy (500 ml) małymi porcjami, energicznie mieszając trzepaczką, aby rozbić grudki i uzyskać gładki sos. Po wylaniu całego bulionu zwiększ ogień do średniego-wysokiego i doprowadź do lekkiego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj 4-5 minut, aż sos lekko zgęstnieje.

Składniki: Bulion drobiowy
Użyj trzepaczki silikonowej lub metalowej. Bulion powinien być ciepły — zimny spowoduje grudki.
11

Zdejmij sos z ognia na chwilę i delikatnie wmieszaj śmietanę 18% (150 g). Wróć na niewielki ogień i podgrzewaj 1-2 minuty, nie dopuszczając do wrzenia (śmietana może się zwarzyć przy zbyt wysokiej temperaturze). Dodaj sok z cytryny (20 g), dopraw solą i pieprzem do smaku. Sos powinien być kremowy, gładki i lekko połyskliwy.

Składniki: Śmietana 18%, Sok z cytryny, Sól, Pieprz czarny
Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj kilka łyżek gorącego bulionu. Jeśli się zwarzy, zdejmij z ognia i energicznie ubij trzepaczką dodając łyżkę śmietany.

Finalne duszenie

12

Włóż usmażone filety z powrotem do sosu, przykryj patelnię pokrywką i duś na małym ogniu przez 6-8 minut, aby mięso doszło wewnątrz i przejęło aromaty sosu. Po tym czasie sprawdź temperaturę wewnętrzną (powinna wynosić ok. 74°C) lub przetnij najgrubszy kawałek - mięso powinno być białe i soczyste (bez różowych śladów).

Składniki: Filet z kurczaka, Bulion drobiowy, Śmietana 18%
Użyj termometru kuchennego do mięsa dla pewności. Jeśli nie masz, sprawdź cięciem - soki powinny być klarowne, nie różowe.

Ziemniaki - wykończenie

13

Kiedy ziemniaki są miękkie (sprawdzono widelcem), odcedź je dokładnie w durszlaku. Włóż gorące ziemniaki z powrotem do garnka, dodaj 15 g masła i posiekaną natkę pietruszki (10 g) — jeśli używasz. Energicznie potrząsaj garnkiem lub delikatnie mieszaj łyżką, aby masło się rozpuściło i pokryło ziemniaki. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Składniki: Ziemniaki, Masło, Sól, Pieprz czarny, Natka pietruszki
Nie ubijaj ziemniaków zbyt mocno jeśli lubisz kawałki. Do kremowego puree potrzeba natomiast tłuczka i więcej masła/śmietany.

Podanie

14

Na talerz wyłóż porcję ziemniaków (ok. 200 g), obok ułóż filet z kurczaka i polej obficie sosem porowym (3-4 łyżki sosu na porcję). Na osobnym małym talerzyku podaj schłodzoną surówkę z kapusty lub podaj ją obok jako zimny dodatek. Udekoruj natką pietruszki i ewentualnie odrobiną świeżo zmielonego pieprzu.

Składniki: Filet z kurczaka, Ziemniaki, Kapusta biała (do surówki), Natka pietruszki
Podawaj sos gorący — jeśli ostygnie, podgrzej delikatnie przed podaniem. Dla ładniejszej prezentacji filety można pokroić na ukośne plastry tuż przed polaniem sosem.

Ciekawostka

💡

Por był używany już w starożytności jako warzywo lecznicze; w kuchni polskiej często zastępuje cebulę w delikatniejszych sosach, a na wsiach był jednym z podstawowych warzyw zimowych.

Najlepsze na

Niedzielny obiad rodzinny Spotkanie z przyjaciółmi w domu

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie gorące, sos najlepiej smakuje świeży i aksamitny. Możesz dodać plasterek cytryny obok mięsa dla chętnych do doprawienia. Do tego pasuje lekkie białe wino (np. riesling) lub kompot jabłkowy.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno sos i surówkę: sos i kurczaka w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni; ziemniaki najlepiej zjeść tego samego dnia (można przechować do 24 godzin). Surówka z jogurtem trzyma się 1-2 dni, ale traci chrupkość. Aby odgrzać: sos z kurczakiem podgrzewaj powoli na małym ogniu, dodając 1-2 łyżki bulionu jeśli zgęstnieje; nie dopuszczaj do wrzenia, by śmietana się nie zwarzyła. Ziemniaki można podgrzać w piekarniku 180°C przez 10-12 minut.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi 60 min

Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią ...

Dania główne
Pierogi z kapustą i grzybami 90 min

Pierogi z kapustą i grzybami

Dania główne
Zupka szczęścia z makaronem 40 min

Zupka szczęścia z makaronem

Kuchnia regionalna Polski
Pierogi diabelskie 90 min

Pierogi diabelskie

Dania główne
Kotlet mielony z nadzieniem pieczrkowym 75 min

Kotlet mielony z nadzieniem pieczrkowym

Dania główne
Kurczak 'Ziołowa Apteczka' z sosem szałwiowo-cytrynowym i pieczonymi warzywami korzeniowymi 75 min

Kurczak 'Ziołowa Apteczka' z sosem szałwio...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama