Kaczka pieczona z jabłkami i kaszą gryczaną - zdjęcie 1
← Przepisy

Kaczka pieczona z jabłkami i kaszą gryczaną

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski Dania na wyjątkowe okazje 120 min Trudny 21 wyświetleń ~28,10 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Klasyczna polska kaczka pieczona z jabłkami w wersji regionalnej z dodatkiem aromatycznych przypraw i kaszy gryczanej jako sycącego dodatku. To danie łączy słodycz polskich jabłek z tłustością kaczki oraz nutami jałowca, tymianku i majeranku. Idealne na rodzinny obiad lub świąteczne spotkanie; podawaj z kwaśnym sosem z miodu i octu jabłkowego oraz dodatkiem masła dla połysku i aksamitnej konsystencji kaszy. Estetycznie prezentuje się na dużym półmisku: złota, chrupiąca skórka, karmelizowane jabłka i kasza z maślanym wykończeniem. Smakowo łączy tradycję kuchni polskiej z subtelnym twistem kwaśno-słodkim.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Kaczka 2200 g
  • Jabłko 3.3 szt. (~600 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Masło 70 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Miód 30 ml
  • Ocet jabłkowy 30 ml
  • Bulion drobiowy 500 ml
  • Kasza gryczana 200 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Majeranek 2 g
  • Tymianek 2 g
  • Jałowiec 5 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Śliwka suszona 100 g
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~28,10 PLN (7,03 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kaczki

1

Rozpakuj kaczkę, wypłucz wnętrze pod zimną wodą i osusz dokładnie papierowym ręcznikiem zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz. Jeśli na skórze są piórka, przypal je nad gazem lub usuń pęsetą. Skórę podpruj w kilku miejscach ostrym nożem (nie głęboko w mięso, tylko przez tłuszcz pod skórą) żeby tłuszcz mógł się wytapiać podczas pieczenia.

Składniki: kaczka
Użyj dużego blatu lub deski do krojenia, rękawic ochronnych jeśli chcesz. Osuszanie skóry jest kluczowe — wilgoć zaburza proces opiekania i uniemożliwia uzyskanie chrupkiej skórki.

Farsz

2

Pokrój jabłka na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój na grube plasterki. Cebulę obierz i pokrój w piórka. Na dużej patelni rozgrzej 15 g masła z 15 g oleju rzepakowego (połączenie zapobiega przypalaniu). Wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu 6-8 minut aż cebula zmięknie i lekko się zeszkli. Dodaj rozgnieciony czosnek i smaż 30 sekund aż uwolni aromat. Dodaj jabłka i smaż kolejne 6-8 minut aż jabłka lekko zmiękną, ale się nie rozpadną. Dopraw 3 g soli i 1 g pieprzu. Jeśli używasz śliwki suszonej, posiekaj ją i dodaj na tym etapie.

Składniki: Jabłko, Cebula, Czosnek, Masło, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny, śliwka suszona
Użyj patelni o średnicy 24-28 cm. Mieszaj drewnianą łyżką co 1-2 minuty, nie przypalaj. Cebula powinna być miękka i półprzezroczysta — wtedy jest gotowa.
3

Przypraw farsz majerankiem (2 g) i drobno rozgniecionymi jagodami jałowca (2-3 g z 5 g). Wymieszaj i odstaw do lekkiego przestygnięcia tak, żeby nie był gorący przy wkładaniu do kaczki (około 10 minut).

Składniki: Majeranek, Jałowiec, śliwka suszona
Rozgniataj jagody jałowca w moździerzu lub między łyżkami — nie miel je na proszek. Gorący farsz spowoduje, że kacze wnętrze zacznie się gotować nierównomiernie.

Nadziewanie i przyprawianie

4

Napełnij wnętrze kaczki przygotowanym farszem, nie upychaj na siłę — wystarczy, że wnętrze będzie wypełnione luźno. Zszyj lub zepnij końcówkę patyczkami, aby farsz nie wypadł. Z zewnątrz natrzyj kaczkę mieszanką 5 g soli i 2 g pieprzu; wetrzyj przyprawy w skórę i nacięcia, aby przyprawy dostały się do tłuszczu pod skórą. Opcjonalnie posyp dodatkowym majerankiem na zewnątrz.

Składniki: kaczka, Sól, Pieprz czarny, Majeranek
Użyj sznurku kuchennego lub wykałaczek do zamknięcia kaczki. Natrzyj skórę rękami (najlepiej rękawiczkami jednorazowymi) żeby przyprawy równomiernie się rozprowadziły.

Pieczenie - początek

5

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umieść kaczkę piersią do góry na ruszcie w brytfannie tak, aby tłuszcz mógł spływać do naczynia. Wstaw do piekarnika na 30 minut bez podlewania — celem jest zaskorupienie skóry i rozpoczęcie wytapiania tłuszczu. Pod brytfanną umieść naczynie, które będzie zbierać tłuszcz.

Składniki: kaczka
Użyj brytfanny z rusztem lub dużej blachy z kratką. Jeśli nie masz rusztu, połóż kaczkę na warstwie cebuli i jabłek, ale ruszt zapewnia równomierne opiekanie.

Pieczenie - obniżenie temperatury i podlewanie

6

Zmniejsz temperaturę do 160°C. Po pierwszych 30 minutach podlej kaczkę 50-80 ml bulionu drobiowego, a następnie polej rozpuszczonym miodem wymieszanym z 15 g oleju rzepakowego (glazura). Piecz kolejne 60-70 minut, co 15-20 minut polewając kaczkę wytapiającym się tłuszczem i odrobiną bulionu. Sprawdź skórkę: po około 90 minutach powinna być złocista i chrupiąca; jeśli nie, zwiększ temperaturę do 200°C na ostatnie 10-15 minut aby dopiec skórę.

Składniki: Bulion drobiowy, Miód, Olej rzepakowy
Użyj łyżki lub pędzla do polewania. Podlewanie pomaga utrzymać mięso soczyste — nie przesadzaj z ilością płynu, aby skórka nie zmiękła.

Sprawdzenie gotowości

7

Sprawdź temperaturę wewnętrzną mięsa termometrem: w najgrubszym miejscu udka powinna wynosić 75-80°C. Jeśli nie masz termometru, nakłuj mięso w udzie przy kości — wypływający sok powinien być klarowny, nie różowy. Po upieczeniu wyjmij kaczkę z piekarnika i odstaw na 15 minut luźno przykrytą folią aluminiową — pozwoli to sokom równomiernie się rozprowadzić i utrzymać miękkość mięsa.

Składniki: kaczka
Termometr kuchenny to najlepsze narzędzie. Odpoczynek po pieczeniu jest kluczowy — nie kroj kaczej zbyt szybko.

Kasza gryczana

8

W międzyczasie ugotuj kaszę gryczaną. Wsyp kaszę do drobnego sitka i przepłucz pod zimną wodą. W garnku zagotuj 400 ml wody z 1 g soli. Wsyp kaszę (200 g), wymieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu 12-15 minut aż wchłonie wodę. Po ugotowaniu wyłącz ogień i odstaw pod przykryciem na 5 minut. Następnie dodaj 20 g masła, wymieszaj widelcem, żeby kasza stała się sypka i połyskująca.

Składniki: Kasza gryczana, Sól, Masło
Użyj garnka z dobrze dopasowaną pokrywką. Płukanie kaszy usuwa kurz i zmniejsza sklejanie. Nie podnoś pokrywki podczas gotowania, aby zachować parę.

Sos z pieczenia

9

Przelej tłuszcz i płyny z brytfanny przez sitko do rondelka, odcedzając drobne resztki. Dodaj do rondelka 150-200 ml bulionu drobiowego i gotuj na średnim ogniu 5-8 minut, redukując do połowy. Dodaj 20 g masła i miód z ocet jabłkowy (10 g miodu + 10 ml octu jabłkowego) oraz ewentualnie łyżkę octu więcej, jeśli sos jest zbyt słodki. Przetrzyj sos przez drobne sitko dla gładkości. Dopraw ewentualnie solą i pieprzem do smaku. Jeśli chcesz odświeżyć smak, dodaj skórkę i kilka kropel soku z cytryny (opcjonalnie).

Składniki: Bulion drobiowy, Masło, Miód, Ocet jabłkowy, Cytryna
Sos można zredukować aż uzyska lekko lepką konsystencję — powinien oblepiać łyżkę. Użyj metalowego sitka i drewnianej szpatułki do przecierania.

Montaż i podanie

10

Po odpoczynku przekrój kaczkę na porcje: udka, piersi i skrzydła. Na dużym półmisku ułóż porcje, wokół rozłóż podgrzaną kaszę gryczaną, a na wierzchu rozłóż karmelizowane jabłka z farszu. Polej kaczkę i jabłka przygotowanym sosem. Posyp ewentualnie świeżym tymiankiem lub odrobiną majeranku przed podaniem.

Składniki: kaczka, Kasza gryczana, Jabłko, Masło, Miód, Ocet jabłkowy
Użyj ostrego noża i deski z uchwytem. Krojenie po odpoczynku daje ładniejsze plastry piersi i mniej wycieków soków.

Ciekawostka

💡

W kuchni polskiej kaczka z jabłkami to tradycyjne zestawienie — jabłka pochłaniają część tłuszczu i dodają wilgotności oraz naturalnej słodyczy, co historycznie było istotne przy tłustych mięsach pieczonych na świąteczne okazje.

Najlepsze na

rodzinny obiad święta przyjęcie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kaczkę gorącą, z sosem nalanym tuż przed podaniem. Do kaczki pasuje lekko kwaskowy dodatek, np. ogórek kiszony lub surówka z czerwonej kapusty. Jeśli masz wino, wybierz czerwone o umiarkowanej kwasowości lub białe wytrawne o pełnym ciele.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj pieczoną kaczkę w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Sos przechowuj oddzielnie. Aby odgrzać: piecz w 150°C przez 15-20 minut pod przykryciem, a skórę odsłoń na ostatnie 5-10 minut, żeby odzyskała nieco chrupkości. Kaszę można podgrzać na patelni z odrobiną masła.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pierś z kaczki w glazurze śliwkowo-miodowo-sojowej z puree z dyni kokosowej i chrupiącym jarmużem (fusion) 90 min

Pierś z kaczki w glazurze śliwkowo-miodowo...

Dania główne
Tort Chmurka Raffaello 240 min

Tort Chmurka Raffaello

Desery
Czekoladowe fondue z owocami 30 min

Czekoladowe fondue z owocami

Sylwester
Aksamitny krem brokułowy z prażonymi migdałami i nutą sera pleśniowego 45 min

Aksamitny krem brokułowy z prażonymi migda...

Zupy
Kaczka pieczona po wielkopolsku z jabłkami i żurawiną, podana z czerwoną kapustą i kluskami śląskimi 180 min

Kaczka pieczona po wielkopolsku z jabłkami...

Kuchnia regionalna Polski
Czeska Polędwica Wieprzowa ze Śliwkami w Sosie Grzybowym z Knedlikiem Houskovym 130 min

Czeska Polędwica Wieprzowa ze Śliwkami w S...

Kuchnia czeska

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama