Przepis na: Gicz cielęca duszona w ciemnym piwie z suszonymi borówkami - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Gicz cielęca duszona w ciemnym piwie z suszonymi borówkami

Pikantne Walentynki Dania główne 180 min Średni 0 wyświetleń ~15,60 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Gicz cielęca duszona w ciemnym piwie z suszonymi borówkami to rozgrzewające, aromatyczne danie główne łączące delikatne mięso cielęce z głębią smaku ciemnego piwa i lekko słodko-kwaśną nutą suszonych borówek. Danie ma korzenny, bogaty sos z warzywnym sosem podstawowym (mirepoix) i kremową nutą masła na koniec, co nadaje mu aksamitną konsystencję. To propozycja idealna na walentynkową kolację w chłodniejszy wieczór — efektownie podana na talerzu z letnim dodatkiem świeżych jagód lub sezonowych warzyw z grilla. Wizualnie kontrast ciemnego sosu i czerwono-granatowych borówek tworzy elegancki, rustykalny talerz. Danie sprawdzi się z kaszą gryczaną paloną, puree z selera lub pieczonymi młodymi ziemniakami oraz kieliszkiem cięższego czerwonego wina lub tego samego ciemnego piwa jako akompaniamentem.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Gicz cielęca 1200 g
  • Mąka pszenna 40 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Masło 50 g
  • Cebula 2 szt. (~300 g)
  • Marchew 2.5 szt. (~200 g)
  • Seler korzeń 150 g
  • Por 100 g
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Ciemne piwo 500 ml
  • Bulion drobiowy 500 ml
  • Suszona borówka 80 g
  • Tymianek świeży 0.3 pęczków (~30 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Liść laurowy 6.7 szt. (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeża borówka 100 g
  • Śmietana 18% 50 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~15,60 PLN (3,90 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Przygotuj składniki: gicz cielęcą osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli są duże kawałki, podziel na porcje po około 300 g każdy, pozostawiając kość. Warzywa obierz: cebulę pokrój w średnią kostkę (ok. 1 cm), marchew w plasterki o grubości 5 mm, seler w kostkę 1 cm, por przekrój wzdłuż i pokrój w półplasterki. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Suszone borówki, jeśli twarde, zalej 50 ml ciepłej wody na 10 minut, a następnie odsącz.

Składniki: gicz cielęca, Cebula, Marchew, Seler korzeń, Por, Czosnek, suszona borówka
Użyj deski do krojenia z antypoślizgową powierzchnią i ostrego noża. Osuszenie mięsa jest kluczowe — wilgotne mięso nie zrumieni się dobrze. Jeśli masz wagę kuchenną, waż składniki po obróbce.

Smażenie

2

Posyp gicz cielęcą solą i pieprzem z obu stron. Obsyp cienko mąką, otrzepując nadmiar. W dużym, ciężkim garnku żeliwnym rozgrzej olej rzepakowy na średnio-wysokiej mocy palnika. Gdy olej zacznie lekko drżeć, wkładaj kawałki cielęciny pojedynczo i smaż po 3-4 minuty z każdej strony aż pojawi się głęboki, brązowy kolor. Nie przekładaj mięsa zbyt często — pozwól powstawać skórce.

Składniki: gicz cielęca, Mąka pszenna, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny
Najlepiej użyj garnka żeliwnego o poj. 4-5 l. Użyj szczypiec do przewracania mięsa, by nie nakłuwać i nie wypuszczać soków. Jeśli mięso przykleja się do dna, poczekaj jeszcze minutę — powinno samo odpuścić.
3

Wyjmij z garnka zrumienione kawałki na talerz. Do tego samego garnka dodaj masło i ewentualnie odrobinę oleju, zmniejsz ogień do średniego. Wrzuć cebulę, marchew, seler i por. Smaż 6-8 minut mieszając co 1-2 minuty, aż warzywa zmiękną i cebula stanie się szklista oraz lekko złota. Na 1 minutę przed końcem dodaj czosnek i smaż krótko, uważając, by się nie przypalił.

Składniki: Masło, Cebula, Marchew, Seler korzeń, Por, Czosnek
Użyj drewnianej łyżki lub łopatki do mieszania. Jeśli warzywa zaczynają się przypalać, trochę zmniejsz ogień i dodaj 1-2 łyżki wody.

Duszenie

4

Włóż z powrotem gicz cielęcą do garnka, ustaw kawałki mięsa tak, by leżały luźno. Zwiększ ogień do średniego-wysokiego i wlej 200 ml ciemnego piwa, energicznie mieszając drewnianą łyżką, aby zebrać przypieczone resztki z dna garnka (proces deglasowania). Gotuj 2-3 minuty, aż alkohol częściowo odparuje i aromaty się połączą.

Składniki: gicz cielęca, Ciemne piwo
Deglasowanie jest kluczowe dla smaku sosu — zeskrob przyrumienione kawałki z dna garnka. Uwaga na parę podczas wlewania zimnego płynu do gorącego garnka.
5

Dodaj do garnka resztę piwa (300 ml) i bulion drobiowy. Dodaj tymianek (gałązki) i liść laurowy. Doprowadź do wrzenia na większym ogniu, następnie zmniejsz ogień do bardzo małego tak, by płyn tylko delikatnie mrugał. Przykryj garnek częściowo pokrywką i duś 2 do 2,5 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i zacznie odchodzić od kości.

Składniki: Ciemne piwo, Bulion drobiowy, Tymianek świeży, Liść laurowy, gicz cielęca
Duszenie powinno odbywać się na bardzo małym ogniu lub w piekarniku ustawionym na 150°C. Sprawdzaj miękkość widelcem co 30 minut — mięso jest gotowe, gdy widelec wchodzi lekko i mięso łatwo się rozdziela.
6

Na 20 minut przed końcem duszenia dodaj do garnka suszone borówki (jeśli je wcześniej namoczyłeś, odsącz). Delikatnie przemieszaj, aby borówki rozmieszały się w sosie. Dopraw do smaku solą i pieprzem — spróbuj sosu łyżką i dodaj według upodobań.

Składniki: suszona borówka, Sól, Pieprz czarny, gicz cielęca
Suszone borówki w trakcie duszenia zmiękną i nadadzą słodko-kwaśną nutę. Dopraw oszczędnie, bo piwo i bulion już mają intensywne smaki.

Wykończenie i podanie

7

Wyjmij mięso na ciepły talerz i usuń gałązki tymianku i liście laurowe z sosu. Sos odstaw na kilka minut; jeśli chcesz gęstszy sos, zdejmij tłuszcz z wierzchu łyżką i redukuj sos na średnim ogniu 5-10 minut. Przed podaniem ubij w sosie zimne masło (50 g) na małym ogniu, aż sos stanie się błyszczący i lekko zagęszczony. Jeżeli używasz śmietany 18%, dodaj teraz 50 g i szybko wymieszaj.

Składniki: Masło, Śmietana 18%, gicz cielęca
Masło dodawaj po zdjęciu z ognia lub na bardzo małym ogniu, aby emulgować sos i nie rozbić struktury. Ubijać łyżką metalową albo trzepaczką silikonową.
8

Na talerz połóż porcję miękkiej giczy, polej obficie sosem z borówkami. Udekoruj świeżymi borówkami (opcjonalnie) i gałązką tymianku. Podawaj z kaszą gryczaną prażoną, puree z selera lub pieczonymi młodymi ziemniakami oraz z dodatkiem grillowanych letnich warzyw, by wprowadzić sezonowy element.

Składniki: gicz cielęca, świeża borówka, Tymianek świeży, suszona borówka
Podawaj danie gorące — talerze możesz lekko podgrzać w piekarniku 2-3 minuty. Uważaj, aby nie przesadzić z dekoracją świeżymi owocami — mają podkreślać smak, nie dominować.

Porady końcowe

9

Jeśli sos jest zbyt tłusty, schłodź go w lodówce na 20-30 minut, ściągnij zastygły tłuszcz i podgrzej ponownie. Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, kiedy smaki się przegryzą — odgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody lub bulionu.

Składniki: Bulion drobiowy, suszona borówka, gicz cielęca
Do odgrzewania użyj garnka z grubym dnem i trzymaj na niskim ogniu, mieszając co jakiś czas, aby sos się nie przypalił.

Ciekawostka

💡

W kuchni polskiej gicze (golonki) często duszono w piwie w regionach, gdzie piwo było łatwo dostępne — ciemne piwo dodaje potrawom goryczkowej, palonej nuty, która świetnie łączy się ze słodko-kwaśnymi owocami, takimi jak borówka.

Najlepsze na

Walentynki Kolacja w chłodny wieczór Impreza dla miłośników mięsa i piwa

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z kaszą gryczaną paloną, puree z selera lub pieczonymi ziemniakami. Do picia polecamy ciemne piwo tej samej kategorii, którym duszono mięso, lub pełne czerwone wino (cabernet sauvignon, merlot). Udekoruj świeżymi borówkami i gałązką tymianku dla kontrastu kolorystycznego.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Sos przechowuj osobno, żeby mięso nie rozmiękło. Aby podgrzać, umieść mięso i sos w garnku, podlej odrobiną bulionu i podgrzewaj na małym ogniu do 75°C wewnątrz mięsa.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Różowy torcik walentynkowy z pieczonym burakiem, mascarpone i czekoladową glazurą 90 min

Różowy torcik walentynkowy z pieczonym bur...

Walentynki
Tarta czekoladowo‑gruszkowa na Walentynki (wariant b8d16ccc) 90 min

Tarta czekoladowo‑gruszkowa na Walentynki ...

Walentynki
Sercowe ravioli buraczane z kremowym nadzieniem z ricotty i koziego sera, sosem z pieczonych buraków i granatem 90 min

Sercowe ravioli buraczane z kremowym nadzi...

Walentynki
Warstwowy napój cytrusowo-malinowy z pianą imbirową (wersja nowoczesna) 35 min

Warstwowy napój cytrusowo-malinowy z pianą...

Napoje
Krewetki grillowane z masłem czosnkowym i sałatką z młodej marchewki z chrzanem 50 min

Krewetki grillowane z masłem czosnkowym i ...

Dania na wyjątkowe okazje
Pierś z kurczaka sous-vide z chutney z rabarbaru i świeżym tymiankiem 120 min

Pierś z kurczaka sous-vide z chutney z rab...

Dania na wyjątkowe okazje

Kategorie tego przepisu

Walentynki
Walentynki

Walentynki to wyjątkowa okazja, kiedy miłość i romantyzm splatają się w kulinarnych uniesieniach. To czas, gdy pary celebrują swoje uczucia, często przy wspólnym stole. Tradycyjnie w tym dniu przygotowuje się potrawy, które nie tylko cieszą podniebienie, ale także tworzą magiczną atmosferę. Czerw...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wielkanoc

Dania główne na Wielkanoc to prawdziwa uczta dla podniebienia. Tradycyjnie na stole nie może zabraknąć mięsa oraz dań wegetariańskich.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama