Przepis na: Pierś z kurczaka sous-vide z chutney z rabarbaru i świeżym tymiankiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Pierś z kurczaka sous-vide z chutney z rabarbaru i świeżym tymiankiem

Dania na wyjątkowe okazje Dania główne 120 min Średni 0 wyświetleń ~50,58 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Lekka, letnia kompozycja łącząca delikatność piersi z kurczaka przygotowanej metodą sous-vide z intensywnie kwaskowo-słodkim chutneyem z rabarbaru i aromatem świeżego tymianku. Danie w stylu nowoczesnego fusion: polski sezonowy rabarbar spotyka technikę restauracyjną sous-vide, co daje soczyste, równomiernie ugotowane mięso i błyszczącą, lekko kleistą konfiturę dopełniającą smak. Idealne na wyjątkowe okazje, elegancko prezentuje się na talerzu — pokrojona pierś obok łyżki chutneyu, świeże listki tymianku i lekko zrumieniona skórka nadana krótkim obsmażeniem. Podawać z kaszą gryczaną paloną lub młodymi ziemniakami z koperkiem i sezonową sałatką.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Pierś z kurczaka 720 g
  • Rabarbar 400 g
  • Cukier 80 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Ocet jabłkowy 50 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Cytryna 0.4 szt. (~30 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Imbir 20 g
  • Tymianek 30 g
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Masło 20 g
  • Miód 30 ml
  • Papryczka chili 0.3 szt. (~5 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~50,58 PLN (12,64 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Chutney z rabarbaru

1

Przygotuj składniki. Umyj rabarbar, odetnij zdrewniałe końce i pokrój łodygi na kawałki o długości 1–1,5 cm. Obierz i pokrój cebulę w drobną kostkę. Obierz imbir i zetrzyj go na drobnej tarce lub drobno posiekaj. Jeśli używasz papryczki chili, przetnij ją, usuń nasiona (dla łagodniejszej wersji) i drobno posiekaj.

Składniki: Rabarbar, Cebula, Imbir, Papryczka chili
Użyj deski do krojenia z antypoślizgową powierzchnią i ostrego noża. Jeśli rabarbar jest bardzo włóknisty, skórkę można usunąć cienko obieraczką.
2

Rozgrzej szeroki rondel na średnim ogniu, wlej 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka). Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 4-5 minut mieszając, aż stanie się szklista i miękka (powinna być półprzezroczysta). Dodaj starty imbir i opcjonalnie papryczkę chili, smaż kolejne 30–60 sekund aż aromat się uwolni.

Składniki: Olej rzepakowy, Cebula, Imbir, Papryczka chili
Użyj rondla o średnicy 20–24 cm z grubym dnem. Mieszaj drewnianą łyżką, żeby cebula nie przypaliła się na brzegach.
3

Dodaj do rondla pokrojony rabarbar, cukier i sok z cytryny. Wymieszaj drewnianą łyżką, zwiększ ogień do średnio-wysokiego i doprowadź do delikatnego wrzenia. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do małego i gotuj 12–18 minut, co jakiś czas mieszając, aż mieszanina zgęstnieje i nabierze konsystencji konfitury (powinna przylegać do łyżki).

Składniki: Rabarbar, Cukier, Cytryna, Miód
Jeśli używasz miodu zamiast części cukru, dodaj go po zdjęciu z ognia. Gęstość sprawdź następująco: na łyżce pozostaje błyszcząca warstwa chutneyu, a nie wodnista ciecz.
4

Pod koniec gotowania dodaj listki tymianku (odciśnięte z gałązek) i ocet jabłkowy. Gotuj jeszcze 2 minuty, spróbuj i dopraw solą oraz ewentualnie dodatkową łyżką cukru lub miodu do smaku. Odstaw do przestygnięcia — chutney zgęstnieje jeszcze po ostudzeniu.

Składniki: Tymianek, Ocet jabłkowy, Sól, Cukier
Użyj łyżeczki lub małej miarki do precyzyjnego dodawania octu. Dodanie tymianku pod koniec zachowa jego świeży aromat.

Sous-vide

5

Przygotuj kąpiel sous-vide: ustaw cyrkulator na 65°C i nagrzej wodę. W czasie nagrzewania osusz piersi z kurczaka papierowym ręcznikiem, posól je lekko (pozostałą solą dopraw po obsmażeniu) i popieprz z obu stron.

Składniki: Pierś z kurczaka, Sól, Pieprz czarny
Użyj naczynia wystarczająco dużego, aby worki mogły być całkowicie zanurzone bez dotykania dna. Cyrkulator powinien być zamocowany w stabilny sposób. Jeśli nie masz sous-vide, pole alternatywna: pieczenie w piekarniku w niskiej temperaturze (160°C) wymaga innej techniki — skontaktuj się po instrukcję.
6

Umieść każdą pierś do osobnego worka do próżni lub do worka strunowego do metody wypierania wody. Do worka możesz dodać 1–2 gałązki tymianku dla aromatu. Usuń powietrze za pomocą zgrzewarki próżniowej lub zatop metodą wypierania wody: włóż worek do kąpieli aż krawędź worka znajdzie się tuż nad powierzchnią wody a następnie zaciśnij zamknięcie.

Składniki: Pierś z kurczaka, Tymianek
Jeśli używasz worków strunowych, upewnij się, że zamek jest niemal nad powierzchnią wody zanim całkowicie zamkniesz — woda wypchnie powietrze. Użyj ciężkiego naczynia lub klipsów aby worek nie unosił się.
7

Zanurz szczelne worki w kąpieli o temperaturze 65°C i gotuj przez 60 minut. Utrzymuj temperaturę stałą — to klucz do równomiernej tekstury mięsa. Po upływie 60 minut wyjmij worki z wody.

Składniki: Pierś z kurczaka
Czas 60 minut daje soczyste, delikatne mięso. Nie przekraczaj znacznie 90 minut dla piersi, bo tekstura może stać się zbyt miękka. Użyj cyrkulatora z dobrą precyzją temperatury (±0.1°C).

Wykończenie i podanie

8

Wyjmij piersi z worków, ostrożnie osusz papierowym ręcznikiem — to bardzo ważne, bo sucha powierzchnia lepiej się zrumieni. Rozgrzej patelnię (najlepiej żeliwną lub z grubym dnem) na wysokim ogniu, wlej 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka). Kiedy olej zacznie lekko dymić, włóż piersi i smaż 20–30 sekund z każdej strony aż uzyskasz złocistą skórkę. Na 10 sekund przed końcem dodaj masło (opcjonalnie) i łyżką podlewaj nim mięso, by uzyskać połysk i aromat.

Składniki: Olej rzepakowy, Masło, Pierś z kurczaka
Najlepsza jest patelnia dobrze rozgrzana — wtedy zrobisz szybkie obsmażenie bez dopieczenia wnętrza. Użyj szczypiec do obracania, nie nakłuwaj mięsa widelcem, aby nie traciło soków.
9

Odstaw obsmażone piersi na deskę na 3 minuty, pozwól mięsu „odpocząć” — soki równomiernie się rozłożą. Pokrój piersi na plastry o grubości 1–1,5 cm ukośnie, aby były estetyczne. Na talerz połóż porcję kaszy lub młodych ziemniaków, obok nałóż 1–2 łyżki chutneyu z rabarbaru, ułóż plastry kurczaka i udekoruj świeżymi listkami tymianku.

Składniki: Pierś z kurczaka, Tymianek, Rabarbar
Odpoczynek mięsa to klucz do soczystej tekstury. Krojąc trzymaj nóż bardzo ostry i wykonuj płynne cięcia ukośnie.
10

Spróbuj i ewentualnie dopraw solą lub odrobiną świeżo zmielonego pieprzu bezpośrednio na mięsie. Jeśli chutney wydaje się zbyt kwaśny, dodaj odrobinę miodu (opcjonalnie) i dokładnie wymieszaj przed podaniem. Podawaj od razu — najlepiej gdy mięso jest ciepłe, a chutney lekko ciepły lub w temperaturze pokojowej.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Miód
Dla eleganckiego efektu możesz użyć pęsety do precyzyjnego ułożenia listków tymianku i kropelki redukcji balsamicznej do dekoracji talerza.

Ciekawostka

💡

Sous-vide to technika wywodząca się z laboratoriów kulinarnych i była popularizowana przez restauracje wysokiej klasy; łączenie jej z tradycyjnymi polskimi składnikami jak rabarbar daje nowoczesne i sezonowe rezultaty.

Najlepsze na

Przyjęcie domowe Rocznica Letnia kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj plastry kurczaka ustawione lekko wachlarzem obok 1–2 łyżek chutneyu. Dobrze sprawdzi się dodatek prażonej kaszy gryczanej palonej dla kontrastu tekstur lub młodych ziemniaków z koperkiem. Dla bardziej eleganckiego efektu wykończ talerz kroplą zredukowanego octu balsamicznego i kilkoma świeżymi listkami tymianku.

🥡 Przechowywanie

Chutney przechowuj w szczelnym słoiku w lodówce do 5 dni. Gotowane piersi sous-vide można przechowywać w lodówce do 48 godzin w zamkniętym pojemniku; przy ponownym podgrzewaniu najlepiej użyć kąpieli sous-vide w 60°C przez 20–30 minut lub szybko podgrzać w patelni, uważając by nie przesuszyć. Nie zamrażaj juz obsmażonych plastrów z przygotowanym sosem jeśli zależy Ci na chrupkości skórki — lepiej zamrażać przed obsmażeniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Maślankowe Ciasto z Rabarbarem i Migdałową Kruszonką z Nutą Kardamonu 90 min

Maślankowe Ciasto z Rabarbarem i Migdałową...

Ciasta i wypieki
Sezonowy quiche z kurkami, szpinakiem i serem feta 90 min

Sezonowy quiche z kurkami, szpinakiem i se...

Dania na wynos
Keks Królewski Agaty z nutą pomarańczy i kardamonu 120 min

Keks Królewski Agaty z nutą pomarańczy i k...

Ciasta i wypieki
Ciasto marchewkowe 90 min

Ciasto marchewkowe

Ciasta i wypieki
Filet z pstrąga z puree z zielonego groszku i sosem z żurawiny 60 min

Filet z pstrąga z puree z zielonego groszk...

Dania na wyjątkowe okazje
Kremowa Zupa z Pasternaku i Gruszki z Prażonymi Migdałami i Olejem Żurawinowym 45 min

Kremowa Zupa z Pasternaku i Gruszki z Praż...

Zupy Wigilijne

Kategorie tego przepisu

Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wielkanoc

Dania główne na Wielkanoc to prawdziwa uczta dla podniebienia. Tradycyjnie na stole nie może zabraknąć mięsa oraz dań wegetariańskich.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama