Golonka pieczona z kapustą kwaśną i duszonymi burakami - zdjęcie 1
← Przepisy

Golonka pieczona z kapustą kwaśną i duszonymi burakami

Pikantne Dania na wyjątkowe okazje Dania główne Kuchnia regionalna Polski 240 min Trudny 29 wyświetleń ~19,00 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna, zimowa potrawa kuchni polskiej: soczysta golonka wieprzowa pieczona do miękkości, serwowana z aromatyczną kapustą kiszoną duszoną z cebulą i marchewką oraz karmelizowanymi duszonymi burakami. Danie jest rozgrzewające, pełne kontrastów: chrupiąca skórka golonki, kwaśna kapusta z delikatną słodyczą cukru i octu oraz lekko słodko-kwaśne buraki. Idealne na rodzinne uroczystości i zimowe spotkania — podawaj z chrzanem, musztardą i pieczywem na zakwasie lub z puree z ziemniaków bądź kaszą gryczaną. Danie łączy techniki simmerowania i pieczenia, daje wyraźne aromaty przypraw korzennych oraz możliwość dopasowania glazury (musztarda, miód) według smaku.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Golonka 1600 g
  • Kapusta kiszona 800 g
  • Buraki (surowe) 600 g
  • Cebula 2 szt. (~300 g)
  • Czosnek 4 ząbki (~20 g)
  • Marchew 2.5 szt. (~200 g)
  • Musztarda 50 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Cukier 10 g
  • Ocet jabłkowy 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Liść laurowy 10 szt. (~3 g)
  • Ziele angielskie (ziarna) 4 szt. (~4 g)
  • Kminek 2 g
  • Sól 12 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 30 ml
  • Piwo 300 g
💰 Szacowany koszt dania: ~19,00 PLN (4,75 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie golonki

1

Sprawdź golonkę: opłucz ją pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli skóra ma włoski, przypal je nad gazem lub zeskrob nożem. Natrzyj golonkę solą (ok. 12 g rozłożone równomiernie), połową świeżo zmielonego pieprzu oraz dwiema połowami ziela angielskiego i jednym liściem laurowym, włóż do dużego garnka.

Składniki: golonka, Sól, Pieprz czarny, Liść laurowy
Użyj dużego garnka o pojemności min. 5 litrów. Suszenie papierowym ręcznikiem poprawia przyrumienianie. Typowy błąd: zbyt mało soli - mięso będzie mdłe; jednak nie przesadzaj z soleniem kapusty później.
2

Zalej golonkę zimną wodą do przykrycia w garnku. Dodaj drugą połowę ziela angielskiego i liścia laurowego, jedną zamarynowaną cebulę (przekrojoną na pół) oraz 10 g czosnku (dokładniej: 2 ząbki zmiażdżone). Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, zbierz powstającą pianę łyżką cedzakową. Zmniejsz ogień do bardzo małego i gotuj pod przykryciem przez 1,5 - 2 godziny, aż mięso będzie miękkie (sprawdź widelcem: łatwo wchodzi).

Składniki: golonka, Cebula, Czosnek, Liść laurowy, piwo
Użyj łyżki cedzakowej do usuwania piany. Gotowanie na zbyt dużym ogniu powoduje twardnienie białek i mętnienie wywaru. Mięso jest gotowe gdy widelec wchodzi w nie bez oporu.

Pieczenie golonki

3

Wyjmij golonkę z wywaru na deskę i osusz. Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg 180°C). Przygotuj glazurę: w misce wymieszaj musztardę (50 g) z miodem (30 g) jeśli używasz, łyżką oleju. Posmaruj golonkę grubą warstwą glazury, ułóż w brytfannie skórą do góry. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz 30 minut, po czym zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz kolejne 30-45 minut, aż skórka stanie się chrupiąca i złocista. Co 15-20 minut polewaj golonkę powstałym sokiem i ewentualnie dodatkową porcją glazury.

Składniki: golonka, Musztarda, Miód, Olej rzepakowy
Do glazury użyj łyżki kuchennej lub silikonowego pędzelka. Najlepsza brytfanna to żeliwna lub żaroodporna o wymiarach min. 30×20 cm. Typowy błąd: pieczenie na zbyt wysokiej temperaturze przez cały czas sprawi, że mięso wyschnie; dlatego zaczynamy od mocniejszego pieczenia, potem zmniejszamy temperaturę.

Kapusta

4

Pokrój resztę cebuli w piórka (pozostałe 150 g). Na szerokiej patelni rozgrzej 15 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż 4-5 minut aż stanie się szklista. Dodaj marchew startą na grubych oczkach (200 g starta) i smaż kolejne 3 minuty. Dodaj kapustę kiszoną (800 g), zrównaj. Dodaj kminek (2 g), 1 liść laurowy i 2 ziela angielskie. Dolej 50 ml wody lub 50 ml piwa (jeśli używasz) i przykryj. Duś na małym ogniu 25-30 minut, od czasu do czasu mieszając. Na koniec dodaj cukier (10 g) i ocet jabłkowy (30 g), dopraw do smaku solą jeśli trzeba.

Składniki: Cebula, Marchew, Kapusta kiszona, Kminek, Liść laurowy, Cukier, Ocet jabłkowy, piwo, Olej rzepakowy, Sól
Użyj szerokiej patelni lub garnka typu rondelek o średnicy min. 24 cm. Krojenie cebuli w piórka pomaga zachować kawałki, a starte marchewki zintensyfikują słodycz. Typowy błąd: dodanie octu za wcześnie - użyj go na końcu, by zachować świeżą kwasowość.

Buraki duszone

5

Obierz buraki (600 g) i pokrój w plastry grubości ok. 5 mm lub w kostkę. Na średniej patelni rozgrzej 10 g oleju, wrzuć 1 ząbek czosnku posiekany (pozostałość z przygotowania) oraz marchew (jeśli zostały kawałki). Dodaj buraki, smaż 3-4 minuty na dużym ogniu, następnie podlej 50 ml wody, dodaj 1 łyżeczkę cukru (5 g) i 1 łyżkę octu jabłkowego (15 g). Przykryj i duś na małym ogniu 25-30 minut, aż buraki zmiękną. Na końcu odkryj patelnię, zwiększ ogień i karmelizuj 5-7 minut mieszając, aż woda odparuje i buraki pokryją się szklistą glazurą.

Składniki: Czosnek, Cukier, Ocet jabłkowy, Olej rzepakowy
Do obierania buraków użyj rękawiczek lub zlewu z zimną wodą by uniknąć brudzenia rąk. Sprawdź miękkość buraków widelcem: powinny być miękkie, ale nie rozpadające się. Typowy błąd: duszenie zbyt dużej ilości wody — buraki mają zostać intensywne w smaku, nie rozgotowane.

Kontrola miękkości i wykończenie golonki

6

Sprawdź golonkę widelcem: mięso powinno odchodzić od kości i skórka być chrupiąca. Jeśli skórka nie jest dostatecznie rumiana, ustaw piekarnik na funkcję grilla (broil) i opiekaj 3-6 minut obserwując uważnie, aby nie spalić. Pozwól golonce odpocząć 10 minut poza piekarnikiem przed krojeniem, przykrytą luźno folią aluminiową.

Składniki: golonka
Odpoczynek mięsa pozwala sokom się równomiernie rozprowadzić, dzięki czemu krojona golonka będzie soczysta. Użyj termometru do mięsa: wewnętrzna temperatura mięsa przy kości powinna wynosić około 85°C po dłuższym duszeniu i pieczeniu.

Montaż i podanie

7

Na rozgrzanym talerzu ułóż porcję kapusty kiszonej jako bazę, obok połóż porcję duszonych buraków. Pokrój golonkę w plastry w poprzek kości i ułóż obok kapusty. Polej mięso odrobiną sosu z brytfanny. Podawaj z dodatkiem musztardy i ewentualnie świeżym chrzanem oraz ciemnym żytnim pieczywem lub puree z ziemniaków.

Składniki: Kapusta kiszona, golonka, Musztarda
Użyj ostrego noża do krojenia golonki; krojenie na gorąco może być trudniejsze — odczekaj 10 minut. Serwuj na dużych talerzach, by sos nie rozlał się poza talerz.

Alternatywy i dodatki

8

Jeśli nie używasz piwa, zamiast niego dodaj 100 ml bulionu warzywnego do wywaru lub do duszenia kapusty. Możesz zastąpić miód syropem klonowym lub pominąć słodzidło w glazurze. Dla wersji bardziej aromatycznej dodaj 1 łyżkę majeranku do kapusty na końcu duszenia.

Składniki: piwo, Miód
Dodatki są opcjonalne; jeśli używasz majeranku, dodaj go pod koniec by nie stracić aromatu. Typowy błąd: dodanie ziół zbyt wcześnie spłynie ich aromat przy długim gotowaniu.

Ciekawostka

💡

Golonka jako element kuchni polskiej ma korzenie wiejskie — była popularna ze względu na dostępność i sytość. W dawnej kuchni golonkę gotowano często w wywarze z warzyw, by odciążyć twardsze kawałki mięsa i wydobyć smak.

Najlepsze na

zimowe spotkania rodzinne święta i uroczystości imprezy przy ognisku/zimowe grille

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj golonkę gorącą, z musztardą i chrzanem; kapustę serwuj gorącą jako bazę. Do mięsa pasują ziemniaki puree, kluski śląskie lub kasza gryczana. Dodaj świeże ogórki kiszone dla kontrastu i odrobinę świeżo zmielonego pieprzu tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj golonkę, kapustę i buraki w szczelnych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Aby odgrzać golonkę, podgrzewaj w piekarniku w 150°C przez 20-30 minut pod przykryciem, potem 5-7 minut bez przykrycia dla przywrócenia chrupkości skórki. Zamrażać można oddzielnie kapustę i buraki do 2 miesięcy; mięso po rozmrożeniu traci część tekstury.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pierogi z kapustą kiszoną i kozim serem, polane masłem szałwiowym 90 min

Pierogi z kapustą kiszoną i kozim serem, p...

Dania na wyjątkowe okazje
Rustykalne Galette z Grzybami Leśnymi, Kozim Serem i Tymiankiem 110 min

Rustykalne Galette z Grzybami Leśnymi, Koz...

Dania główne
Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą kokosa i chrupiącymi migdałami 90 min

Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą ...

Zupy Wigilijne
Burgery z ciecierzycy 75 min

Burgery z ciecierzycy

Dania wegetariańskie
Leśne Polanki z Kluseczkami Gnocchi 75 min

Leśne Polanki z Kluseczkami Gnocchi

Obiady dla dzieci
Makaron z krewetkami i czosnkiem w białym winie 30 min

Makaron z krewetkami i czosnkiem w białym ...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama