Krupnik na wędzonym mięsie - zdjęcie 1
← Przepisy

Krupnik na wędzonym mięsie

Pikantne Zupy Wielkanoc Kuchnia regionalna Polski 150 min Średni 21 wyświetleń ~7,89 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjny krupnik przygotowany na wędzonym mięsie z użyciem pęczaku (kasza jęczmienna łamana) — treściwa, aromatyczna zupa idealna na wielkanocny stół. Bulion z wędzonych żeberek i kiełbasy daje dymny, głęboki smak; podsmażone młode warzywa (marchew, pietruszka, seler, por, cebula) dodają słodyczy i struktury, a pęczak wnosi przyjemną orzechową teksturę. Danie ma rustykalny wygląd: kawałki mięsa i kiełbasy, złociste warzywa i perliste ziarno pęczaku. Krupnik podawaj gorący z posiekaną natką lub koperkiem, kwaśną śmietaną do osobnego dolewania i świeżym chlebem lub ogórkami kiszonymi. To zupa sycąca, rozgrzewająca i świetnie wpisująca się w świąteczne menu — może być przygotowana dzień wcześniej, by smaki się przegryzły.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
6
  • Wędzone żeberka 800 g
  • Kiełbasa wiejska wędzona 200 g
  • Pęczak 200 g
  • Marchew 2.5 szt. (~200 g)
  • Seler 150 g
  • Por 150 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Woda 2000 ml
  • Masło 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Pietruszka 150 g
  • Liść laurowy 6.7 szt. (~2 g)
  • Ziele angielskie (ziarna) 3 szt. (~3 g)
  • Majeranek 2 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Sól 10 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Koperek 0.8 pęczek (~15 g)
  • Śmietana 18% 50 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~7,89 PLN (1,31 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Bulion

1

Przygotuj garnek o pojemności min. 4-5 litrów. Włóż wędzone żeberka do zimnej wody (2000 ml) — mięso powinno być całkowicie przykryte. Postaw garnek na dużym ogniu i powoli doprowadź do wrzenia. Gdy pojawi się piana i szumowiny, zmniejsz ogień i łyżką zdejmij pianę z powierzchni. To ważne, aby bulion był klarowny.

Składniki: wędzone żeberka, Woda
Użyj dużego, ciężkiego garnka (najlepiej 5 l). Zdejmuj szumowiny co kilka minut przez pierwsze 10–15 minut wrzenia — dzięki temu zupa będzie przezroczysta i ładnie wygląda.
2

Po zdjęciu szumowin dodaj do garnka liść laurowy i ziele angielskie. Zmniejsz ogień do bardzo małego tak, aby bulion tylko lekko pyrkał. Przykryj częściowo pokrywką i gotuj 70–90 minut — wędzone mięso powinno być miękkie i zaczynać odchodzić od kości.

Składniki: Liść laurowy
Utrzymuj temperaturę tuż poniżej wrzenia (małe bąble). Jeśli bulion bulgocze, będzie mętny. Gotuj 70–90 minut, aby wyciągnąć aromat z kości.

Warzywa

3

W czasie gotowania bulionu przygotuj warzywa: obierz marchew, pietruszkę i seler. Pokrój marchew i pietruszkę w półplasterki lub drobną kostkę (ok. 5–8 mm). Seler pokrój w kostkę o podobnej wielkości. Obierz cebulę i posiekaj drobno. Białą część pora przekrój wzdłuż, wypłucz pod bieżącą wodą (między warstwami gromadzi się piasek) i pokrój w cienkie półplasterki.

Składniki: Marchew, Pietruszka, Seler, Cebula, Por
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Równomierne kawałki warzyw zapewniają równomierne gotowanie. Dokładnie wypłucz por, szukaj piasku między liśćmi.

Podsmażenie warzyw

4

Na średniej patelni rozgrzej masło (30 g). Dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu 3–4 minuty aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj marchew, pietruszkę i seler i smaż 4–5 minut, mieszając, aż warzywa częściowo zmiękną i uwolnią aromat.

Składniki: Masło, Marchew, Pietruszka, Seler, Cebula
Użyj patelni o średnicy 24–28 cm. Nie spal masła — ogień powinien być średni. Podsmażenie wzmacnia smak warzyw i poprawia kolor zupy.

Dodanie warzyw i kiełbasy

5

Po 70–90 minutach gotowania bulionu ostrożnie wyjmij żeberka na deskę. Do garnka dodaj podsmażone warzywa i pokrojoną w plastry kiełbasę (200 g). Włóż z powrotem do garnka mięso — po chwili łatwiej będzie oddzielić je od kości. Doprowadź zupę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień.

Składniki: Marchew, Pietruszka, Seler, kiełbasa wiejska wędzona, wędzone żeberka
Użyj szczypiec lub łyżki cedzakowej do wyjęcia żeberek. Krojąc kiełbasę, trzymaj plastry grubości ok. 5 mm — będą się ładnie prezentować w zupie.

Przygotowanie pęczaku

6

Przepłucz pęczak (200 g) pod zimną wodą, trzepiąc go w sitku, aż woda będzie klarowna. Dodaj pęczak do wrzącego bulionu. Gotuj na wolnym ogniu 35–40 minut, aż pęczak stanie się miękki, lecz zachowa delikatny 'gryczany' opór.

Składniki: Pęczak
Użyj sitka o drobnych oczkach do płukania pęczaku. Pęczak powinien być al dente po 35–40 minutach; jeśli wolisz bardzo miękką kaszę, gotuj dodatkowe 10–15 minut.

Obróbka mięsa

7

Gdy pęczak jest miękki, wyjmij żeberka na deskę i oddziel mięso od kości, rozdzierając je na kawałki widelcem. Usuń chrząstki i większe kawałki tłuszczu. Wrzuć poszatkowane mięso z powrotem do garnka. Jeśli chcesz, pokrój dodatkowo plastry kielbasy na mniejsze kawałki i również dodaj.

Składniki: wędzone żeberka, kiełbasa wiejska wędzona
Użyj dwóch widelców lub noża i widelca, aby łatwo oddzielić mięso. Uważaj na gorące kości.

Doprawianie

8

Dodaj majeranek (2 g), pieprz czarny (2 g) i sól (10 g) — najpierw połowę soli, a potem próbuj i doprawiaj stopniowo. Gotuj jeszcze 5–10 minut, aby przyprawy się połączyły. Jeśli bulion wyda się zbyt intensywny, dolej odrobinę wody i dopraw ponownie.

Składniki: Majeranek, Pieprz czarny, Sól
Próbuj zupy po kilku minutach doprawiania — bulion z wędzonego mięsa bywa słony, więc lepiej dodać sól stopniowo. Użyj łyżki smakowej i gorącej łyżki do prób smakowych.

Wykończenie i serwowanie

9

Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 5 minut. Do talerzy nakładaj gorący krupnik: porcję pęczaku, kawałki mięsa i kiełbasy oraz warzywa, polej gorącym bulionem. Każdą porcję posyp świeżo posiekanym koperkiem (opcjonalnie 15 g) i podaj śmietanę 18% (50 g) w osobnym naczynku do dodania według gustu.

Składniki: Pęczak, Koperek, Śmietana 18%, wędzone żeberka, kiełbasa wiejska wędzona
Użyj głębokich talerzy do zupy. Śmietanę podawaj osobno, by osoby preferujące klarowny bulion mogły zrezygnować. Jeśli dodajesz śmietanę, zahartuj ją kilkoma łyżkami gorącej zupy przed wlaniem do garnka, aby się nie zwarzyła.

Porady końcowe

10

Jeśli planujesz przygotować krupnik wcześniej: schłodź zupę szybko do temperatury pokojowej i włóż do lodówki. Smaki często się poprawiają po nocy. Podawaj ponownie podgrzaną delikatnie na małym ogniu, ewentualnie dodając odrobinę wody jeśli zupa zgęstniała.

Składniki: Woda
Do podgrzewania użyj szerokiego garnka na małym ogniu i mieszaj co kilka minut, aby nie przypalić pęczaku przy dnie.

Ciekawostka

💡

Krupnik to jedna z najstarszych zup w kuchni polskiej — prosty wywar z kaszy i warzyw był popularny w wiejskich domach jako danie sycące. W wersji świątecznej często serwowany z mięsem wędzonym, co dodaje charakterystycznej, dymnej nuty.

Najlepsze na

Wielkanoc Rodzinny obiad Chłodne wiosenne dni

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorący w głębokim talerzu. Oferuj kwaśną śmietanę i świeże zioła (koperek lub natka pietruszki) oddzielnie. Dobrze komponuje się z razowym chlebem lub chlebem na zakwasie oraz ogórkami kiszonymi.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2–3 dni w zamkniętym pojemniku. Można zamrozić porcje do 3 miesięcy. Odgrzewaj powoli na małym ogniu, w razie potrzeby dolej trochę wody. Śmietanę dodaj tylko do porcji, a nie przed zamrożeniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zapiekanka z serem i pieczarkami 20 min

Zapiekanka z serem i pieczarkami

Przekąski
Bajkowa sałatka zimowa z kiszoną kapustą, pieczonym burakiem i pęczakiem 20 min

Bajkowa sałatka zimowa z kiszoną kapustą, ...

Sałatki
Kwaśnica góralska z żeberkami i suszonymi borowikami 150 min

Kwaśnica góralska z żeberkami i suszonymi ...

Zupy
Kotlety mielone z młodą kapustą 45 min

Kotlety mielone z młodą kapustą

Dania główne
Kremowa zupa grzybowa z kasztanami i olejem truflowym 70 min

Kremowa zupa grzybowa z kasztanami i oleje...

Zupy Wigilijne
Tradycyjna sałatka jarzynowa wielkanocna z chrzanem (wersja domowa) 30 min

Tradycyjna sałatka jarzynowa wielkanocna z...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy w: Sylwester

Zupy na Sylwestra mogą być zarówno rozgrzewające, jak i lekkie, idealne do podania przed głównym daniem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wielkanoc
Wielkanoc

Wielkanoc to jedno z najważniejszych świąt w kalendarzu chrześcijańskim, które obchodzimy na wiosnę, celebrując zmartwychwstanie Jezusa. To czas radości, nadziei i wspólnego świętowania z rodziną przy suto zastawionym stole. Tradycje kulinarne związane z Wielkanocą są niezwykle bogate i zróżnicow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama