Gryczane kotlety zimowe z pieczonymi burakami, leśnymi grzybami i sosem jabłkowo-śliwkowym (wersja roślinna) - zdjęcie 1
← Przepisy

Gryczane kotlety zimowe z pieczonymi burakami, leśnymi grzybami i sosem jabłkowo-śliwkowym (wersja roślinna)

Pikantne Kuchnia roślinna Dania główne Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 21 wyświetleń ~25,28 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Pełne aromatu, zimowe danie roślinne skomponowane z polskich, sezonowych składników: kaszy gryczanej, pieczonych buraków, kapusty kiszonej i leśnych grzybów. Kotlety są wilgotne w środku dzięki burakom i wędzonemu tofu, a chrupiące z zewnątrz po upieczeniu dzięki płatkom owsianym. Do tego gęsty, lekko słodko-kwaśny sos jabłkowo-śliwkowy i podsmażana kapusta kiszona jako baza. Danie łączy tradycyjne smaki Polski z nowoczesnym, roślinnym twistem — idealne na rodzinny obiad zimą, gdy smaków korzennych i fermentowanych mamy najwięcej. Estetycznie podane kontrastuje kolorem: rubinowe buraki, złoto-brązowe kotlety, jasny sos i zielone pestki dyni jako dekoracja.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Kasza gryczana niepalona (surowa) 200 g
  • Kapusta kiszona (odsączona) 300 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Wędzone tofu (kruszone) 200 g
  • Suszone śliwki 80 g
  • Jabłka (twarde, np. szara reneta) 200 g
  • Mąka pszenna 80 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Bulion warzywny 500 ml
  • Buraki (surowe) 400 g
  • Grzyby leśne (świeże) 200 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Majeranek suszony 1 łyżeczka (~2 g)
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki owsiane (do panierki, opcjonalne) 50 g
  • Pestki dyni (prażone) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~25,28 PLN (6,32 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kaszy

1

Przemyj kaszę gryczaną w sitku pod zimną bieżącą wodą aż woda będzie klarowna (ok. 30 sekund). Przełóż kaszę do średniego garnka z grubym dnem. Wlej 400 ml gorącego bulionu warzywnego (stosunek ok. 1:2) i odrobinę soli (ok. 1/3 łyżeczki). Postaw na średnim ogniu, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj 12–15 minut, aż kasza wchłonie płyn. Po ugotowaniu odstaw na 5 minut pod przykryciem i spulchnij widelcem.

Składniki: Kasza gryczana niepalona (surowa), Sól, Bulion warzywny
Użyj garnka z pokrywką o średnicy 18-20 cm. Nie podnoś pokrywki podczas gotowania — utrata pary wydłuża czas. Kasza jest gotowa gdy ziarna są miękkie, nie rozgotowane i lekko sypkie.

Pieczenie buraków

2

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj buraki dokładnie, odetnij liście, ale zachowaj skórkę. Każdy burak owiń osobno w folię aluminiową. Ułóż na blasze i piecz 45–60 minut (czas zależy od wielkości) — sprawdź widelcem: jeśli wchodzi gładko, buraki są miękkie. Po upieczeniu ostudź 10 minut, obierz skórkę (powinna łatwo zejść) i pokrój w drobną kostkę ok. 5–7 mm.

Składniki: Buraki (surowe)
Jeśli nie masz piekarnika lub chcesz skrócić czas, buraki można ugotować 30–40 minut do miękkości. Użyj rękawic kuchennych przy odwijaniu gorącej folii.

Namaczanie śliwek

3

Włóż suszone śliwki do miseczki i zalej 120 ml gorącej wody. Odstaw na 10 minut aż zmiękną. Po namoczeniu odsącz (zachowaj płyn do rozrzedzenia sosu jeśli będzie potrzeba) i drobno posiekaj śliwki.

Składniki: Suszone śliwki
Użyj ceramicznej miski. Namaczanie poprawia teksturę i uwalnia aromaty — nie wyrzucaj wody, może być pomocna w sosie.

Smażenie grzybów i cebuli

4

Oczyść grzyby szczoteczką i pokrój w plasterki. Rozgrzej 15 g oleju rzepakowego na dużej patelni na średnim ogniu (patelnia 24-28 cm). Wrzuć drobno posiekaną cebulę i smaż 4–5 minut aż się zeszkli i lekko zbrązowieje. Dodaj grzyby i smaż 6–8 minut, mieszając co chwilę, aż odparuje większość wilgoci i grzyby lekko się zarumienią. Na koniec dodaj przeciśnięty czosnek i smaż 30 sekund. Przełóż na talerz do ostudzenia.

Składniki: Grzyby leśne (świeże), Cebula, Czosnek, Olej rzepakowy
Użyj szerokiej patelni żeliwnej lub z powłoką nieprzywierającą. Jeśli patelnia jest zbyt zatłoczona, grzyby będą się dusić zamiast smażyć — smaż partiami.

Przygotowanie kapusty kiszonej

5

Jeżeli kapusta jest bardzo kwaśna, krótko przepłucz ją zimną wodą i dobrze odsącz (ok. 1–2 minuty). Na średniej patelni rozgrzej 10 g oleju, dodaj odsączoną kapustę i smaż 6–8 minut na średnim ogniu, aby zmiękła i lekko się skarmelizowała. Dopraw 1/2 łyżeczki soli i 1 łyżeczką majeranku. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze odrobiną soli.

Składniki: Kapusta kiszona (odsączona), Olej rzepakowy, Majeranek suszony, Sól
Do smażenia kapusty najlepiej użyć patelni z pokrywką jeśli kapusta pryska — krótkie duszenie pod pokrywką pozwoli zmiękczyć włókna kapusty.

Mieszanie farszu i formowanie kotletów

6

W dużej misce połącz ugotowaną gryczaną (spulchnioną), pokrojone w kostkę pieczone buraki, podsmażone grzyby z cebulą i czosnkiem, rozkruszone wędzone tofu oraz posiekane namoczone śliwki. Dodaj mąkę pszenną i 2/3 przygotowanych płatków owsianych (jeśli używasz). Dopraw 1 łyżeczką soli i pieprzem (2 g). Dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką — masa powinna być wilgotna, ale na tyle zwarta, by dało się z niej formować kotlety. Jeśli masa jest zbyt luźna, dosyp 1–2 łyżki mąki; jeśli zbyt sucha, dodaj 1–2 łyżki gorącego bulionu.

Składniki: Kasza gryczana niepalona (surowa), Buraki (surowe), Grzyby leśne (świeże), Wędzone tofu (kruszone), Suszone śliwki, Mąka pszenna, Sól, Pieprz czarny mielony, Płatki owsiane (do panierki, opcjonalne)
Użyj dużej, głębokiej miski. Najłatwiej formuje się masę, jeśli lekko ostygnie. Masa jest gotowa gdy po ściśnięciu w dłoni trzyma kształt i nie rozpada się.

Panierowanie i pieczenie

7

Formuj kotlety wielkości dłoni (ok. 8–10 cm średnicy, grubość 1–1,5 cm). Obtocz każdy kotlet w pozostałych płatkach owsianych (albo w bułce tartej, jeśli wolisz). Ułóż kotlety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj wierzch cienką warstwą oleju (możesz użyć pędzelka). Piecz w 200°C przez 20–25 minut, w połowie czasu obróć kotlety na drugą stronę. Upieczone kotlety powinny być złociste i lekko chrupiące na brzegach.

Składniki: Olej rzepakowy, Płatki owsiane (do panierki, opcjonalne)
Jeśli chcesz, możesz usmażyć kotlety na patelni na łyżce oleju 3–4 minuty z każdej strony, ale pieczenie jest zdrowsze i daje równomierną chrupkość. Użyj papieru do pieczenia, aby kotlety się nie przyklejały.

Sos jabłkowo-śliwkowy

8

Na małej patelni rozgrzej 5 g oleju i dodaj pokrojone w kostkę jabłka. Smaż 4–5 minut aż zaczną mięknąć. Dodaj posiekane namoczone śliwki i 2–3 łyżki wody z namaczania (jeśli są), 1/2 łyżeczki majeranku i szczyptę soli. Gotuj razem 6–8 minut aż owoce się rozpadną. Przełóż do blendera i zmiksuj na gęsty, aksamitny sos. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj 1–2 łyżki gorącego bulionu. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby.

Składniki: Suszone śliwki, Jabłka (twarde, np. szara reneta), Majeranek suszony, Bulion warzywny
Użyj blendera ręcznego w wysokim naczyniu lub blendera kielichowego. Sos można przygotować wcześniej i podgrzać tuż przed podaniem.

Montaż i podanie

9

Na talerz wyłóż porcję podsmażonej kapusty kiszonej (ok. 100–120 g na osobę). Ułóż 2–3 kotlety na kapuście. Obficie polej kotlety sosem jabłkowo-śliwkowym. Posyp prażonymi pestkami dyni (opcjonalnie) i świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj od razu, póki kotlety są ciepłe i chrupiące.

Składniki: Kapusta kiszona (odsączona), Suszone śliwki, Jabłka (twarde, np. szara reneta), Pestki dyni (prażone)
Do podania użyj płaskich talerzy obiadowych. Jeśli chcesz, dodaj świeże zioła (np. natkę pietruszki) dla koloru — to opcjonalne.

Ciekawostka

💡

Kasza gryczana była popularna w kuchni północnej i wschodniej Polski od wieków; prażenie kaszy (kasza prażona) potęguje jej orzechowy aromat, który doskonale współgra z burakiem i leśnymi grzybami.

Najlepsze na

zimowy obiad rodzinny świąteczne danie w wersji roślinnej przyjęcie z lokalnymi smakami

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kotlety gorące na kapuście kiszonej z sosem w osobnym dzbanuszku, by goście mogli dozować ilość. Do tego świetnie pasuje kwaśne dodatki: marynowane ogórki albo chrzan dla kontrastu. Można także serwować z ziemniakami puree dla bardziej sycącej wersji.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj ostudzone kotlety w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Sos jabłkowo-śliwkowy można przechowywać oddzielnie do 5 dni. Podgrzewaj w piekarniku 180°C przez 8–10 minut do chrupkości, albo na patelni z odrobiną oleju.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe gnocchi z pieczoną dynią, szałwią i orzechami włoskimi 60 min

Kremowe gnocchi z pieczoną dynią, szałwią ...

Nie wiem
Sałatka z kurczakiem i awokado 45 min

Sałatka z kurczakiem i awokado

Dania główne
Tęczowe Naleśniki Warzywne z Kurczakiem i Sosem Jogurtowym 75 min

Tęczowe Naleśniki Warzywne z Kurczakiem i ...

Obiady dla dzieci
Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzechowym Masłem 90 min

Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzech...

Dania główne
Kotlet de volaille z domowymi frytkami i surówką z kapusty kiszonej 90 min

Kotlet de volaille z domowymi frytkami i s...

Dania główne
Wiejskie placki gryczane z pieczonym burakiem i leśnym ragout, podane z twarogowo-maślankowym dipem i prażonym jabłkiem 90 min

Wiejskie placki gryczane z pieczonym burak...

Przekąski

Kategorie tego przepisu

Kuchnia roślinna
Kuchnia roślinna

Przepisy oparte na roślinach, które są zdrowe i pełne smaku, doskonałe dla osób poszukujących alternatywy dla tradycyjnych składników zwierzęcych.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama