Przepis na: Krem polenty z leśnymi borowikami, szczawiowym chrzanem i wędzonym masłem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Krem polenty z leśnymi borowikami, szczawiowym chrzanem i wędzonym masłem

Pikantne Kuchnia włoska Dania główne 90 min Średni 1 wyświetleń ~20,99 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Krem polenty z leśnymi borowikami, szczawiowym chrzanem i wędzonym masłem to zimowe, rozgrzewające danie w stylu włoskim z polskim twistem: kremowa kasza kukurydziana (polenta) podawana z aromatycznymi, podsmażanymi borowikami, świeżym, kwaskowym szczawiem zmiksowanym z chrzanem oraz intensywnym wędzonym masłem. Danie łączy kremową teksturę polenty z leśną nutą grzybów i rześkością szczawiu, co daje kontrast smaków i struktur. Świetne jako danie główne na chłodniejsze dni lub efektowne danie na kolację; podawać od razu po przygotowaniu, opcjonalnie z posiekaną pietruszką. Wyraziste, sezonowe akcenty (szczaw) czynią potrawę aktualną dla wiosny, mimo zimowego charakteru komfortowego posiłku.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Kasza kukurydziana 200 g
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Borowik 400 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Masło 80 g
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Śmietana 18% 150 ml
  • Szczaw 100 g
  • Chrzan 60 g
  • Parmezan 60 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Pietruszka 30 g
  • Papryka wędzona 1 łyżeczka (~2 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~20,99 PLN (5,25 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Szczawiowy chrzan

1

Umyj szczaw pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym. Oderwij zdrewniałe łodygi i zgrubienia. Posiekaj liście na mniejsze kawałki. Obierz korzeń chrzanu i zetrzyj na drobnych oczkach tarki na czystej desce. Do blendera włóż szczaw (100 g), starty chrzan (60 g) i śmietanę 18% (150 g). Dodaj szczyptę soli (ok. 1 g). Zmiksuj na gładką, zieloną emulsję, najpierw na niskich obrotach, zwiększając do średnich, aż masa będzie jednorodna i kremowa. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą lub łyżką śmietany więcej, jeśli chrzan jest zbyt ostry.

Składniki: Szczaw, chrzan, Śmietana 18%, Sól
Użyj blendera ręcznego lub kielichowego. Jeśli nie masz blendera, drobno posiekaj szczaw i chrzan, a następnie utrzyj w moździerzu. Chrzan tnie ostrość - dodawaj stopniowo.

Przygotowanie borowików

2

Borowiki oczyść szczoteczką lub wilgotną ściereczką — unikaj moczenia. Pokrój większe kapelusze na plastry grubości ok. 5 mm, małe zostaw w całości. Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 26-28 cm) na średnio-wysokim ogniu. Wlej oliwę z oliwek (30 g). Gdy oliwa się lekko rozgrzeje (powinna błyszczeć, ok. 30 s), dodaj pokrojoną cebulę (150 g) i smaż, mieszając drewnianą łopatką, 4-5 minut aż cebula będzie szklista i lekko złota. Dodaj borowiki (400 g) rozłożone równomiernie — nie przeładowuj patelni; jeśli trzeba, smaż partiami. Smaż 6-8 minut, aż z grzybów odejdzie woda i zaczną się rumienić. Na 1 minutę przed końcem dodaj posiekany czosnek (10 g) i delikatnie zamieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Składniki: Oliwa z oliwek, Cebula, borowik, Czosnek, Sól, Pieprz czarny
Użyj szerokiej patelni, by grzyby miały kontakt z powierzchnią i się nie dusiły. Jeśli grzyby puszczą dużo wody, zwiększ ogień i odparuj ją do momentu lekkiego rumienienia.

Krem polenty

3

W garnku o grubym dnie doprowadź do wrzenia gorący bulion warzywny (1200 ml). Zmniejsz ogień do lekkiego wrzenia (małe bąble). Wsyp stopniowo kaszę kukurydzianą (200 g) cienkim strumieniem, ciągle mieszając trzepaczką lub drewnianą łyżką, aby nie powstały grudki. Po wsypaniu mieszaj energicznie przez 1-2 minuty aż zgęstnieje. Przykryj garnek częściowo i gotuj na bardzo małym ogniu 15-20 minut, mieszając co 2-3 minuty; polenta powinna gęstnieć i robić się kremowa, bez surowego smaku skrobi. Gdy polenta jest miękka i daje się łatwo mieszać (brak sypkich ziaren), dodaj 40 g masła i połowę startego parmezanu (30 g). Mieszaj aż masło się rozpuści i polenta będzie lśniąca. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Składniki: Bulion warzywny, kasza kukurydziana, Masło, Parmezan, Sól, Pieprz czarny
Użyj garnka z grubym dnem, by zapobiec przypaleniu. Polentę testujesz tak: nabierz łyżką — ma być gęsta, kremowa i lekko spływać. Jeśli zbyt gęsta, dolej 2-3 łyżki gorącego bulionu.

Wędzone masło

4

Do małego rondelka włóż pozostałe 40 g masła. Rozpuść na średnim ogniu i gotuj, nie mieszając często, aż białka zaczną się złocić i masło da wyraźny orzechowy aromat (ok. 3-4 minuty) — to beurre noisette. Zdejmij rondel z ognia i, jeśli używasz papryki wędzonej (opcjonalnie), dodaj 2 g papryki wędzonej i szybko wymieszaj, by utworzyć aromatyczne 'wędzone masło'. Przelej masło do małej miseczki, by zatrzymać proces smażenia.

Składniki: Masło, Papryka wędzona
Użyj małego rondelka ze stali nierdzewnej. Uważaj, by nie spalić masła — białe kawałki powinny być złote, nie czarne. Paprykę dodawaj po zdjęciu z ognia, żeby nie spalić proszku.

Wykończenie borowików

5

Jeśli grzyby były smażone wcześniej i są już rumiane, dodaj na patelnię 1-2 łyżki bulionu, by podlać i zebrać smakowite skwarki z dna (deglasowanie). Gotuj 1 minutę na średnim ogniu, sprawdź doprawienie solą i pieprzem. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj 20 g masła (ze składników użytych do polenty) i wymieszaj, aż powstanie lśniąca glazura na grzybach.

Składniki: Bulion warzywny, borowik, Masło, Sól, Pieprz czarny
Użyj drewnianej łyżki do zeskrobania przypieczonych kawałków z dna patelni. Deglasowanie wzbogaci smak grzybów.

Montaż i podanie

6

Rozłóż polentę na cztery talerze: nałóż ok. 1/4 kremu polenty na środek talerza i rozprowadź łyżką tworząc małe wgłębienie. Na środku każdej porcji połóż porcję podsmażonych borowików (ok. 100 g na talerz). Obok grzybów lub na ich szczycie nałóż 1-2 łyżki szczawiowego chrzanu. Całość delikatnie polej łyżką wędzonego masła, tak aby aromat dymu unosił się nad talerzem. Posyp resztą startego parmezanu i świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli chcesz, dodaj drobno posiekaną pietruszkę jako dekorację (opcjonalnie). Podawaj natychmiast, póki polenta jest gorąca.

Składniki: kasza kukurydziana, borowik, Szczaw, chrzan, Parmezan, Masło, Pieprz czarny, Pietruszka
Użyj dużej łyżki cedzakowej do nakładania grzybów, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Danie najlepiej podać natychmiast, polenta twardnieje w czasie.

Dodatkowe wskazówki

7

Spróbuj całości przed podaniem – jeśli szczawowy chrzan jest zbyt kwaśny, dodaj pół łyżki śmietany; jeśli polenta jest zbyt gęsta, dopraw odrobiną gorącego bulionu. Jeśli nie masz borowików, użyj mieszanki leśnych grzybów, zachowując proces smażenia.

Składniki: Śmietana 18%, Bulion warzywny, borowik
Drobne korekty smaku rób stopniowo. Jeśli używasz mrożonych grzybów, odsącz je wcześniej i podsmaż na wyższej temperaturze, by odparować wodę.

Ciekawostka

💡

Polenta pochodzi z kuchni północnych Włoch, gdzie tradycyjnie była podawana jako proste, pożywne danie; połączenie jej z leśnymi grzybami to naturalny ukłon w stronę lokalnych smaków Europy Środkowej.

Najlepsze na

kolacja zimowa przyjęcie z przyjaciółmi specjalna kolacja wiosenna z sezonowym szczawiem

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj polentę gorącą; połóż składniki warstwowo (polenta → borowiki → szczawowy chrzan → wędzone masło). Serwuj z chrupiącym pieczywem na boku. Dla bardziej wyrazistego aromatu użyj wędzonej soli jako wykończenia (opcjonalnie).

🥡 Przechowywanie

Polentę przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku; przy ponownym podgrzewaniu dodaj trochę bulionu i mieszaj na małym ogniu, aby odzyskała kremową konsystencję. Szczawiowy chrzan przechowuj osobno w zamkniętym pojemniku do 24 godzin. Grzyby trzymaj oddzielnie i podgrzewaj krótko na patelni.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Gyros z wieprzowiną 60 min

Gyros z wieprzowiną

Dania główne
Wigilijna kapusta z grochem 150 min

Wigilijna kapusta z grochem

Wigilia
Gulasz z dzika z kluskami śląskimi 210 min

Gulasz z dzika z kluskami śląskimi

Dania główne
Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwią i Parmezanem 70 min

Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwi...

Dania główne
Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią i chrupiącym pancetta 60 min

Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią i ch...

Pizza i pasta
Warzywne gołąbki z młodymi warzywami i kremem ze szczawiu 90 min

Warzywne gołąbki z młodymi warzywami i kre...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama