Lekka, wiosenna sałatka łącząca kwasowy szczaw, słodkawy pieczony burak i kremowy ser kozi — idealna jako fit przystawka na Sylwestra lub lekka kolacja. Danie bazuje na sezonowych polskich składnikach: młody szczaw dodaje świeżości i przyjemnej kwaskowatości, pieczony burak wnosi ziemistą słodycz i ładny kolor, a ser kozi kontrastuje kremową strukturą. Sałatkę warto podać z prostym winegretem na oleju rzepakowym i soku z cytryny; dla urozmaicenia można dodać prażone orzechy włoskie lub szybki, lekko kwaskowy rabarbar. Potrawa ma atrakcyjną wizualnie kompozycję — zielone liście, bordo burak i białe kawałki sera — oraz zbalansowane smaki: kwas, słodycz i tłustość.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj buraki pod bieżącą wodą szczotką kuchenną, odkrój liście tuż przy korzeniu (pozostawiając trochę ogonka zapobiegnie wyciekowi soku). Nie obieraj buraków przed pieczeniem. Osusz papierowym ręcznikiem.
Skrop buraki odrobiną oleju rzepakowego (około 1 łyżka rozprowadzić pędzelkiem) i ustaw na blasze. Piecz około 45–60 minut w zależności od wielkości: sprawdź ostrożnie wkłuwając nóż w najgrubszą część – nóż powinien wchodzić gładko bez oporu. Jeśli chcesz, owiń każdy burak folią aluminiową przed pieczeniem, wtedy będą bardziej soczyste.
Po upieczeniu wyjmij buraki i odstaw na 10–15 minut do lekkiego przestudzenia (będą łatwiejsze do obrania). Po ostygnięciu zetrzyj skórkę ręcznikiem papierowym lub użyj noża — powinna schodzić łatwo. Pokrój buraki na plastry o grubości 5–7 mm lub na ósemki, jeśli są mniejsze.
Przygotuj winegret: do miseczki wlej olej rzepakowy (30 g), dodaj musztardę (15 g), sok z cytryny (30 ml), miód (15 g) jeśli używasz, oraz sól (2 g) i pieprz (1 g). Energicznie wymieszaj trzepaczką lub widelcem przez około 20–30 sekund, aż sos stanie się lekko emulsjonowany (powinien mieć jednolitą, lekko kremową konsystencję).
Jeśli używasz rabarbaru: pokrój go na cienkie półplasterki (3–4 mm). W miseczce wymieszaj 1 łyżkę soku z cytryny z 1 łyżeczką miodu (można pominąć) i zalej rabarbar, odstaw na 5–10 minut — stanie się lekko marynowany i złagodzi goryczkę. Odcedź przed podaniem.
Dokładnie umyj szczaw pod zimną wodą i osusz w wirówce do sałatek lub dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Usuń twarde łodyżki, jeśli są grube. W dużej misce połóż liście szczaw (200 g), dodaj pokrojone buraki i delikatnie rozdrobnij ser kozi dłonią na małe kawałki nad sałatką lub pokrój na plastry.
Tuż przed podaniem polej sałatkę przygotowanym winegretem (najpierw dodaj połowę, wymieszaj delikatnie i spróbuj). Dodaj prażone orzechy włoskie (30 g) jeśli używasz i ewentualnie odsączony rabarbar. Delikatnie wymieszaj całość łyżkami, aby nie rozgnieść buraków ani nie zniszczyć struktury sera.
Przełóż sałatkę na talerze (lub jedną dużą miskę). Na wierzchu rozłóż dodatkowe kawałki sera koziego i posyp świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj od razu, aby liście były jędrne, a burak nie zdążył zmięknąć od dressingu.
Szczaw był popularny w kuchni polskiej od wieków — w XIX wieku często używano go do zup i sosów. Jego kwaskowaty smak świetnie łączy się z tłustymi serami, stąd tradycja podawania go z nabiałem.
Podawaj sałatkę od razu po wymieszaniu, aby liście szczawiu pozostały jędrne. Dla wersji bardziej sycącej dodaj porcję pieczonego fileta z kurczaka lub garść ugotowanej kaszy gryczanej prażonej. Do dekoracji sprawdzą się młode listki mięty lub koperku.
Sałatki z liśćmi najlepiej spożyć od razu. Przechowuj osobno upieczone buraki i dressing w lodówce do 2 dni (buraki w szczelnym pojemniku), ser kozi do 3 dni. Połączone składniki wytrzymają w lodówce maksymalnie 6–8 godzin, liście staną się miękkie.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
90 min
30 min
60 min
75 min
15 min
50 min
Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz