Pieczona szynka w miodowej glazurze - zdjęcie 1
← Przepisy

Pieczona szynka w miodowej glazurze

Pikantne Dania główne Wielkanoc 180 min Średni 22 wyświetleń ~80,41 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna wielkanocna szynka pieczona z chrupiącą, słodko-pikantną glazurą na bazie miodu i musztardy. Danie łączy aromaty korzennych przypraw (cynamon, goździk) ze świeżą nutą cytryny i octu jabłkowego, a dodatkową soczystość zapewnia masło i delikatne podlanie podczas pieczenia. Podana na półmisku ze świeżym chrzanem lub duszonymi młodymi warzywami stanie się centralnym elementem wielkanocnego stołu. Przepis zawiera szczegółowe wskazówki: jak naciąć szynkę, nabijanie goździkami, przygotowanie glazury oraz kroki pieczenia i odpoczynku mięsa, aby nawet początkujący uzyskał idealny efekt — złotą, lepko-glinianą skórkę i mięso soczyste w środku.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
8
  • Szynka wieprzowa 2000 g
  • Miód 120 ml
  • Musztarda 80 g
  • Cukier trzcinowy 50 g
  • Ocet jabłkowy 30 ml
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Masło 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Goździki 12 g
  • Cynamon 2 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Sól 10 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Chrzan 50 g
  • Tymianek 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~80,41 PLN (10,05 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie szynki

1

Wyjmij szynkę z lodówki na 30–60 minut przed przygotowaniem, aby osiągnęła temperaturę chłodną pokojową. Przy temperaturze nie niższej niż 10°C mięso piecze się równiej. Umyj szynkę pod zimną wodą i osusz papierowymi ręcznikami. Połóż szynkę na desce stroną ze skórą do góry.

Składniki: Szynka wieprzowa
Użyj dużej deski do krojenia i ręczników papierowych. Nie piecz zimnej szynki prosto z lodówki — środek może nie dogotować się równomiernie.
2

Jeśli szynka ma skórę i tłuszcz, przy pomocy ostrego noża wykonaj kratkę na skórze: nacięcia co 1–1,5 cm pod kątem 45°, nie tnij zbyt głęboko (tylko skórę i część tłuszczu). Kratka pozwoli glazurze lepiej się trzymać i ładnie spękać podczas pieczenia.

Składniki: Szynka wieprzowa
Użyj długiego, ostrego noża do skóry. Trzymaj nóż płasko pod kątem, aby nacięcia były równomierne. Nie tnij mięsa — to spowoduje utratę soków.
3

Nabij całe goździki w wierzchołki kratek: wbij goździk w przecięcie lub tuż obok, co około 3–4 cm, tak aby tworzyły równomierny wzór. Goździki będą aromatycznymi „kotwicami” glazury.

Składniki: Szynka wieprzowa
Użyj pęsety lub palców (uważaj na ostrość goździków). Jeśli nie lubisz intensywnego aromatu goździków, użyj mniejszej ilości lub rozkrusz je w glazurze zamiast nabijania.
4

Natrzyj powierzchnię szynki solą i świeżo zmielonym pieprzem — sól wetrzyj delikatnie w nacięcia, aby równomiernie się rozprowadziła.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Szynka wieprzowa
Użyj rękawiczek jednorazowych jeśli wolisz. Nie przesadzaj z solą jeśli szynka była wcześniej peklowana — lepiej dodać mniej i doprawić po upieczeniu.

Glazura

5

Przygotuj glazurę: w małym rondlu rozpuść masło na średnim ogniu (ok. 1–2 minuty). Dodaj miód, musztardę, cukier trzcinowy, ocet jabłkowy, sok z cytryny, drobno posiekany czosnek, mielony cynamon oraz 1/3 ilości rozgniecionych goździków (jeśli chcesz dodatkowego aromatu). Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści, a mieszanka stanie się gęsta i lejąca — około 5–7 minut. Glazura powinna lekko spływać z łyżki, tworząc jednolitą powłokę.

Składniki: Masło, Miód, Musztarda, Cukier trzcinowy, Ocet jabłkowy, Sok z cytryny, Czosnek, Cynamon
Użyj małego rondelka z grubym dnem, aby zapobiec przypaleniu. Gotuj na małym ogniu i mieszaj ciągle. Jeśli glazura będzie zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżki wody.

Pieczenie - przygotowanie

6

Rozgrzej piekarnik do 160°C (góra-dół). Umieść szynkę na ruszcie w brytfance lub na blaszce z wysokim brzegiem. Na dno naczynia wlej 200–300 ml gorącej wody (można dodać trochę soku jabłkowego jeśli chcesz aromatu) — para zapobiegnie wysuszeniu mięsa podczas długiego pieczenia. Przykryj szynkę luźno folią aluminiową (błyszczącą stroną do góry) lub pokrywką.

Składniki: Sok z cytryny
Użyj brytfanki z rusztem, aby mięso nie stało bezpośrednio w płynie. Jeśli nie masz rusztu, ułóż pod szynką kawałki cebuli i marchewki jako podwyższenie.

Pieczenie - pierwsze pieczenie

7

Wstaw szynkę do nagrzanego piekarnika i piecz przykrytą 60–75 minut. Czas orientacyjny: dla 2 kg piecz ok. 60–75 minut przykrytą, by mięso wolno się nagrzewało. Po tym czasie sprawdź temperaturę wewnętrzną mięsa termometrem — powinna wynosić ok. 55–60°C przed glazurą (jeśli szynka była już wstępnie gotowana) lub wyższa jeśli surowa (min. 70°C).

Składniki: Szynka wieprzowa
Użyj termometru do mięsa wbitego w najgrubszą część, nie dotykając kości. Jeśli nie masz termometru, kieruj się czasem i elastycznością mięsa — powinno być sprężyste.

Pieczenie - glazurowanie

8

Wyjmij szynkę z piekarnika i zdejmij folię. Przy pomocy pędzelka kuchennego równomiernie rozprowadź warstwę glazury po całej powierzchni szynki, wcierając ją w nacięcia. Wsuń szynkę z powrotem do piekarnika i zwiększ temperaturę do 180°C. Piecz odsłoniętą przez kolejne 30–40 minut, co 10–12 minut dokładając cienką warstwę glazury — dzięki temu powstanie lśniąca, skarmelizowana powierzchnia.

Składniki: Miód, Masło, Musztarda, Cukier trzcinowy, Cynamon, Ocet jabłkowy, Sok z cytryny, Czosnek, Szynka wieprzowa
Użyj silikonowego pędzelka, aby nie zniszczyć skóry. Nie nakładaj zbyt grubej warstwy na raz — lepsze są 3–4 cienkie aplikacje. Monitoruj kolor, glazura nie powinna palić się — w razie potrzeby zmniejsz temperaturę.

Pieczenie - kontrola

9

Pod koniec pieczenia kontroluj temperaturę: docelowo wewnętrzna temperatura powinna osiągnąć 68–72°C dla szynki peklowanej (bezpieczna i soczysta temperatura). Karmelizacja powinna być równomierna i złotobrązowa. Jeśli brzegi brązowieją za szybko, przykryj je folią.

Składniki: Szynka wieprzowa
Termometr to najpewniejszy sposób — wbij go w najgrubszą część szynki. Jeśli nie masz termometru, sprawdź czy soki są klarowne, a nie różowe.

Odpoczynek

10

Wyjmij szynkę z piekarnika i przełóż na deseczkę. Przykryj luźno folią i odstaw na 15–20 minut. Odpoczynek pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić — po pokrojeniu mięso będzie soczyste, a nie wycieknie.

Składniki: Szynka wieprzowa
Nie kroj od razu po wyjęciu — stracisz sok i soczystość. Odpoczynek jest równie ważny jak pieczenie.

Krojenie i podanie

11

Po odpoczynku usuń goździki (jeśli wolisz) i pokrój szynkę na cienkie plastry ostrym nożem do mięsa. Układaj plastry na ciepłym półmisku. Podawaj z chrzanem jako klasycznym dodatkiem i udekoruj gałązkami tymianku. Pozostałą glazurę możesz podać w sosjerce.

Składniki: chrzan, Tymianek, Szynka wieprzowa
Użyj długiego, cienkiego noża do krojenia mięsa i trzymadła do stabilizacji. Krojenie ukośnie pod kątem daje szersze, delikatniejsze plastry.

Przechowywanie

12

Resztki szynki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3–4 dni. Możesz pokroić plastry i układać je warstwami z papierem pergaminowym, aby się nie sklejały. Do zamrażarki nadają się cienko pokrojone plastry — przechowuj do 2 miesięcy.

Składniki: Szynka wieprzowa
Przed zamrożeniem porcjuj plastry, aby rozmrozić tylko tyle, ile potrzeba. Do podgrzewania użyj piekarnika 150°C przykryte, aż będą gorące (ok. 15–25 min w zależności od grubości).

Ciekawostka

💡

Szynka z goździkami to tradycyjny sposób dekorowania mięsa w wielu kuchniach europejskich — goździki nie tylko ozdabiają, ale i konserwują powierzchnię mięsa, dodając korzennego aromatu.

Najlepsze na

Wielkanoc Rodzinne obiady Święta i uroczystości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj plastry szynki lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Doskonale komponuje się z świeżym chrzanem, musztardą, pieczonymi młodymi ziemniakami oraz sałatką z młodych warzyw lub buraczków. Pozostałą glazurę podaj w sosjerce jako dodatek do polania.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3–4 dni. Podgrzewaj delikatnie w piekarniku 140–150°C pod przykryciem. Zamrażaj cienko pokrojone plastry nie dłużej niż 2 miesiące, rozmrażaj powoli w lodówce.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jajka faszerowane pastą z tuńczyka (wielkanocna przekąska) 45 min

Jajka faszerowane pastą z tuńczyka (wielka...

Przystawki
Wielkanocna sałatka z truskawką, rabarbarem i jogurtem z prażoną kaszą jaglaną 50 min

Wielkanocna sałatka z truskawką, rabarbare...

Sałatki
Wielkanocny kompot z suszonych owoców 90 min

Wielkanocny kompot z suszonych owoców

Napoje
Wino różowe truskawkowo-rabarbarowe na Wielkanoc 120 min

Wino różowe truskawkowo-rabarbarowe na Wie...

Napoje
Sok z buraków z cytryną (wielkanocny, domowy) 40 min

Sok z buraków z cytryną (wielkanocny, domowy)

Napoje
Sok z marchwi z imbirem (wielkanocny, orzeźwiający) 25 min

Sok z marchwi z imbirem (wielkanocny, orze...

Napoje

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wielkanoc
Wielkanoc

Wielkanoc to jedno z najważniejszych świąt w kalendarzu chrześcijańskim, które obchodzimy na wiosnę, celebrując zmartwychwstanie Jezusa. To czas radości, nadziei i wspólnego świętowania z rodziną przy suto zastawionym stole. Tradycje kulinarne związane z Wielkanocą są niezwykle bogate i zróżnicow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama