Przepis na: Szaszłyki z kaczki z borówką (polska-nowoczesna) - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Szaszłyki z kaczki z borówką (polska-nowoczesna)

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 50 min Średni 5 wyświetleń ~51,57 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne szaszłyki z piersi kaczki podane z słodko-kwaśnym sosem z borówek to interpretacja polskiej kuchni w nowoczesnym wydaniu. Danie łączy soczyste mięso z wyraźną skórką, sezonowymi borówkami i aromatem tymianku oraz miodu. Idealne na wiosenne spotkania, gdy świeże owoce dodają lekkości, a kasza pęczak tworzy rustykalny, sycący dodatek. Wizualnie kontrastują czarna skórka kaczki, lśniący sos borówkowy i zielone listki mięty — podane na łóżku kremowego pęczaku z podsmażoną cebulką. Danie ma wyraźne akcenty słodko-kwaśne, z nutą ziołową i chrupiącą teksturą.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Pierś z kaczki 4 szt. (~800 g)
  • Borówka 200 g
  • Miód 30 ml
  • Ocet balsamiczny 30 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Cebula czerwona 150 g
  • Pęczak 300 g
  • Masło 20 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Tymianek 4 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeża mięta 0.3 pęczków (~10 g)
  • Orzechy włoskie 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~51,57 PLN (12,89 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Marynata i przygotowanie mięsa

1

Oczyść piersi kaczki: jeśli jest większa warstwa tłuszczu, przytnij ją do około 3-5 mm. Przy pomocy ostrego noża zrób ukośne nacięcia w skórze (nie w mięsie) w kratkę, co pozwoli tłuszczowi wypłynąć i skórze się skarmelizować. Następnie posól skórę i mięso równomiernie (użyj około 2 g soli na każdy 100 g mięsa), posyp świeżo zmielonym pieprzem i natrzyj czosnkiem roztartym z solą.

Składniki: Pierś z kaczki, Sól, Pieprz czarny, Czosnek
Użyj ostrego, małego noża do nacięć; nacinać delikatnie, aby nie przeciąć mięsa. Nacięcia pod kątem 45° tworzą ładny wzór po smażeniu.
2

Przygotuj szybką marynatę: w misce wymieszaj miód (30 g), ocet balsamiczny (30 g), łyżkę oleju rzepakowego (15 g) i tymianek (4 g). Zanurz piersi w marynacie skórą do góry na minimum 10 minut (można pozostawić do 30 minut w lodówce). Marynata powinna lekko pokryć mięso - nie potrzeba moczyć bardzo długo, bo pierś kaczki jest delikatna.

Składniki: Miód, Ocet balsamiczny, Olej rzepakowy, Tymianek, Pierś z kaczki
Użyj średniej wielkości miski (ok. 2 l). Jeśli marynujesz w lodówce, przykryj folią. Nie marynuj dłużej niż 2 godziny - ocet zbyt mocno zmieni strukturę mięsa.

Przygotowanie pęczaka

3

Przygotuj pęczak: wysyp 300 g pęczaku do sitka i opłucz pod zimną wodą. Przełóż do garnka, zalej 600 ml wody (2:1 woda do pęczaku), dodaj 1 g soli i zagotuj na dużym ogniu. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem 25-30 minut aż ziarna będą miękkie lecz jeszcze lekko sprężyste. Po ugotowaniu odstaw na 5 minut pod przykryciem.

Składniki: Pęczak, Sól
Użyj garnka z pokrywką średniej wielkości (ok. 2 l). Sprawdzaj miękkość ziarna po 20 minutach; nie rozgotowuj — pęczak ma trzymać delikatną strukturę.
4

Podsmaż cebulę: posiekaj cebulę czerwoną (150 g) w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 10 g masła i 15 g oleju (użyj tej samej patelni później do kaczki, jeśli chcesz). Smaż cebulę 6-8 minut na średnim ogniu aż stanie się miękka i lekko złota. Dodaj usmażoną cebulę do ugotowanego pęczaka, wymieszaj i dopraw do smaku solą i pieprzem.

Składniki: Cebula czerwona, Masło, Olej rzepakowy, Pęczak, Sól, Pieprz czarny
Najlepsza jest patelnia o średnicy 24-26 cm z powłoką nieprzywierającą. Jeśli cebula zaczyna się palić, zmniejsz ogień - ma się szklić, nie przypalać.

Szaszłyki

5

Nabij piersi kaczki na szpikulce: pokrój pierś na paski o szerokości około 2,5 cm i długości 6-8 cm. Każdy pasek nabij na metalowy lub namoczony drewniany szpikulec, celując skórą do zewnątrz. Staraj się, by kawałki nie nachodziły na siebie, aby równomiernie się przyrumieniły.

Składniki: Pierś z kaczki
Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je w wodzie 15-20 minut, żeby się nie przypaliły. Użyj deski do krojenia i ostrego noża.

Smażenie kaczki

6

Rozgrzej patelnię z grubym dnem (najlepiej żeliwną) na średnio-wysokim ogniu. Połóż szaszłyki skórą do dołu bez dodatkowego tłuszczu (tłuszcz z kaczki się wytopi). Smaż 6-8 minut, przyciskając delikatnie szpikulcami, aż skóra będzie złocista i chrupiąca. Przewróć na drugą stronę i smaż 3-4 minuty dla średniego wysmażenia (czas zależy od grubości). Mięso jest gotowe, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie ok. 62-65°C (użyj termometru).

Składniki: Pierś z kaczki, Olej rzepakowy
Użyj patelni żeliwnej lub stalowej 26-28 cm; nie dodawaj dużo oleju — tłuszcz wytopi się ze skóry. Typowy błąd: smażenie na zbyt małym ogniu – wtedy skóra nie stanie się chrupiąca. Po zdjęciu z patelni odstaw mięso na 5 minut, aby soki się rozprowadziły.

Sos borówkowy

7

Na tej samej patelni po usmażeniu kaczki zachowaj 1-2 łyżki wytopionego tłuszczu, dodaj pokrojoną drobno cebulę (jeśli chcesz więcej aromatu) i smaż 2 minuty. Dodaj borówki (200 g), 15 g miodu (połowa), 15 g octu balsamicznego (połowa) i 1 łyżeczkę startego czosnku. Gotuj na małym ogniu 5-6 minut, aż owoce zaczną pękać, a sos lekko zgęstnieje. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Na koniec dodaj resztę miodu i octu do wyrównania smaku.

Składniki: borówka, Miód, Ocet balsamiczny, Czosnek, Cebula czerwona, Sól, Pieprz czarny
Użyj tej samej patelni po smażeniu, bo ma resztki smaku. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj odrobinę miodu; jeśli zbyt słodki, dolać odrobinę octu.

Montaż i wykończenie

8

Gdy pęczak jest gotowy i cebula wmieszana, rozłóż go na ciepłych talerzach. Ułóż po 2-3 szaszłyki z kaczki na porcję. Polej szczyptą gorącego sosu borówkowego. Posyp drobno posiekaną świeżą miętą (opcjonalnie) i posiekanymi orzechami włoskimi dla tekstury.

Składniki: Pęczak, Pierś z kaczki, borówka, Świeża mięta
Krojąc mięso do szaszłyków staraj się ciąć w poprzek włókien mięśniowych, aby mięso było bardziej kruche. Użyj termometru do sprawdzenia temperatury mięsa przed podaniem.

Podanie

9

Podawaj szaszłyki gorące, z dodatkiem pozostałego sosu w osobnym naczyniu. Odstaw mięso na 3-5 minut po smażeniu — to ważne, by soki równomiernie rozeszły się w mięsie. Serwuj z dodatkiem sałaty rzymskiej lub mixu młodych liści na boku dla świeżości.

Składniki: borówka, Pierś z kaczki, Pęczak
Użyj ciepłych talerzy (podgrzanych w piekarniku 60°C przez 5 minut) — danie dłużej pozostanie gorące. Jeśli przygotowujesz wcześniej, podgrzej sos oddzielnie i dokończ mięso przed podaniem.

Ciekawostka

💡

W polskiej tradycji owoce leśne, takie jak borówki, często łączono z dziczyzną i drobiem; to połączenie ma długą historię jako sposób na złamanie tłustości mięsa słodko-kwaśnymi owocami.

Najlepsze na

Kolacja z przyjaciółmi Wielkanoc Majówka

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj szaszłyki na ciepłym pęczaku, polej sosem tuż przed podaniem. Dobrze pasuje lekka sałata z vinegretem (olej rzepakowy + ocet balsamiczny) oraz kieliszek czerwonego wina o umiarkowanej taninie (np. Pinot Noir). Pokrój mięso wzdłuż włókien przed nałożeniem na talerz, aby porcje były estetyczne.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno mięso i sos w lodówce do 48 godzin w szczelnych pojemnikach. Sos można zamrozić do 2 miesięcy. Do odgrzewania mięsa użyj piekarnika nagrzanego do 150°C i podgrzewaj 8-10 minut, aby nie przesuszyć. Nie podgrzewaj kaczki w mikrofalówce, bo straci chrupkość skóry.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Czernina z wiśniami i kluskami 120 min

Czernina z wiśniami i kluskami

Kuchnia regionalna Polski
Zapiekanka makaronowa z mięsem i wiosennymi warzywami 45 min

Zapiekanka makaronowa z mięsem i wiosennym...

Dania główne
Placki z cukinii z koperkowym jogurtem 30 min

Placki z cukinii z koperkowym jogurtem

Dania wegetariańskie
Kotlety schabowe w panierce 60 min

Kotlety schabowe w panierce

Dania główne
Ziemniaki pieczone z ziołami i czosnkiem 45 min

Ziemniaki pieczone z ziołami i czosnkiem

Dania główne
Zrazy wołowe faszerowane kaszą gryczaną 90 min

Zrazy wołowe faszerowane kaszą gryczaną

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama