Przepis na: Pierogi fusion: kasza gryczana z twarogiem, pieczonymi burakami i kapustą kiszoną, sos maślankowo-chrzanowy ze śliwką i chipsami jabłkowymi - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Pierogi fusion: kasza gryczana z twarogiem, pieczonymi burakami i kapustą kiszoną, sos maślankowo-chrzanowy ze śliwką i chipsami jabłkowymi

Pikantne Kuchnia regionalna Polski Kuchnia fusion Dania główne 120 min Średni 13 wyświetleń ~37,70 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Autorska, zimowa reinterpretacja tradycyjnych smaków polskiej kuchni w stylu polsko-europejskim. Delikatne ciasto pierogowe z maślanką otula kremowe wnętrze z kaszy gryczanej i półtłustego twarogu, przełamane ziemistą słodyczą pieczonych buraków, kwaskową kapustą kiszoną i aromatycznymi grzybami leśnymi. Do tego lekko pikantny sos maślankowo-chrzanowy z dodatkiem suszonych śliwek i redukcji octu balsamicznego, oraz chrupiące chipsy z polskiego jabłka dla kontrastu faktur. Danie łączy prostotę regionów Polski (kasza, twaróg, kapusta, grzyby) z technikami i akcentami kuchni europejskiej (redukcja, kremowy sos, prażenie), tworząc nieoczywiste, harmonijne połączenie smaków i tekstur. Świetne jako danie główne na rodzinny obiad zimą, zaproszenie gości lub regionalna przystawka na świątecznym stole.

Użyte składniki

Składniki (23)

Porcje:
4
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Mąka pszenna 400 g
  • Maślanka 200 g
  • Twaróg półtłusty 200 g
  • Kapusta kiszona 200 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Masło 50 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Śliwki suszone 12.5 szt. (~100 g)
  • Cukier 20 g
  • Ocet balsamiczny 30 ml
  • Chrzan tarty 30 g
  • Maślanka (do sosu) 150 ml
  • Jabłko 0.8 szt. (~150 g)
  • Buraki (surowe) 600 g
  • Kasza gryczana (sucha) 200 g
  • Grzyby leśne (świeże) 200 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 20 ml
  • Cynamon 2 g
  • Natka pietruszki 0.3 pęczków (~10 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~37,70 PLN (9,43 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przygotuj ciasto pierogowe. Do dużej miski przesiej 400 g mąki pszennej, dodaj 6 g soli i wymieszaj. W osobnym naczyniu wbij 120 g jajka (2 sztuki) i wlej 200 ml maślanki; roztrzep widelcem aż masa będzie jednolita. Wlej mokre składniki do mąki, używając drewnianej łyżki mieszaj od środka na zewnątrz, aż składniki się połączą i utworzą grudkowate ciasto. Przenieś na lekko omączony blat i zagniataj rękami przez 6-8 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i przestanie znacząco kleić się do rąk. Jeśli jest zbyt suche, dodaj łyżkę maślanki; jeśli zbyt lepkie, podsyp 1-2 łyżki mąki. Uformuj kulę, przykryj miską lub folią spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej - ciasto odpocznie i będzie łatwiejsze do wałkowania.

Składniki: Mąka pszenna, Maślanka, Jajko kurze, Sól
Użyj umeblowanego blatu i dobrej miskiarnej przestrzeni. Jeśli masz mikser z hakiem do ciasta, wyrabiaj 4-5 minut na wolnych obrotach. Nie przesadzaj z mąką przy podsypywaniu, ciasto ma pozostać elastyczne.

Farsz - kasza

2

Ugotuj kaszę gryczaną: w garnku zagotuj 400 ml wody z odrobiną soli, wsyp 200 g suchej kaszy gryczanej, zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem 12-15 minut aż wchłonie wodę. Po ugotowaniu odkryj i odstaw na 5 minut, a następnie rozpulchnij widelcem. Kasza powinna być miękka, ale nie papkowata.

Składniki: Kasza gryczana (sucha), Sól
Użyj garnka z pokrywką. Jeśli kasza po ugotowaniu jest zbyt twarda, dosyp 1-2 łyżki wrzątku, przykryj i odstaw na kilka minut.

Nadzienie - buraki

3

Pieczone buraki: umyj 600 g buraków, nie obieraj ich. Zawiń każdy burak w folię aluminiową lub umieść w naczyniu żaroodpornym przykrytym. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 45-60 minut (czas zależy od wielkości) aż buraki będą miękkie przy nakłuciu nożem. Po upieczeniu ostudź na tyle, by móc je obrać (użyj rękawiczek jeśli są gorące) i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę.

Składniki: Buraki (surowe)
Sprawdź stopień upieczenia wkłuwając nóż w największy burak - nóż powinien wchodzić lekko, bez oporu. Pieczenie pogłębia słodycz buraków i usuwa ziemisty posmak.

Nadzienie - grzyby i kapusta

4

Przygotuj grzyby i kapustę: cienko pokrój 150 g cebuli i drobno posiekaj 10 g czosnku (2 ząbki). Na patelni rozgrzej 30 g oleju rzepakowego i 25 g masła na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3-4 minuty aż się zeszkli (półprzezroczysta). Dodaj posiekane grzyby (200 g) i smaż 6-8 minut aż odparuje większość płynu i grzyby lekko się zarumienią. Dodaj odsączoną, drobno posiekaną kapustę kiszoną (200 g), 20 g cukru i smaż kolejne 6-8 minut, aż smaki się połączą i kapusta będzie jędrna, ale nie rozgotowana. Dopraw 2 g pieprzu i ewentualnie 2-3 g soli do smaku (pamiętaj, że kapusta jest słona). Odstaw do przestudzenia.

Składniki: Cebula, Czosnek, Olej rzepakowy, Masło, Grzyby leśne (świeże), Kapusta kiszona, Cukier, Pieprz czarny, Sól
Najlepsza patelnia to szeroka, o średnicy ok. 26-28 cm. Nie trzymaj zbyt wysokiego ognia - grzyby przyrumienią się ładnie, zamiast się gotować.

Nadzienie - łączenie

5

Połącz wszystkie elementy farszu: w dużej misce wymieszaj ugotowaną kaszę gryczaną, rozdrobniony twaróg (200 g), starte/pokrojone pieczone buraki oraz przestudzoną mieszankę grzybów i kapusty. Proporcje dopasuj tak, żeby farsz był wilgotny, ale nie rozpłaszczający się (powinien dać się formować na łyżce). Spróbuj i dopraw do smaku 2-3 g soli i pieprzem. Farsz gotowy — konsystencja powinna być lekko gęsta, kremowa z widocznymi kawałkami buraka i grzybów.

Składniki: Kasza gryczana (sucha), Twaróg półtłusty, Buraki (surowe), Grzyby leśne (świeże), Kapusta kiszona, Sól, Pieprz czarny
Jeżeli farsz jest zbyt rzadki, dosyp 1-2 łyżki ugotowanej kaszy; jeśli zbyt suchy, dodaj 1 łyżkę maślanki lub odrobinę masła.

Chipsy jabłkowe

6

Przygotuj jabłkowe chipsy: pokrój 150 g jabłka w cienkie plasterki (użyj mandoliny lub ostrego noża). Ułóż plasterki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, lekko posmaruj 5 g oleju lub spryskaj wodą, oprósz 2 g cynamonu (opcjonalnie) i 5 g cukru (opcjonalnie). Piecz w piekarniku w 110°C przez 60-90 minut aż będą suche i chrupiące (obracaj co 20-30 minut). Alternatywnie możesz smażyć na suchej patelni na małym ogniu, aż staną się chrupkie. Chipsy są delikatne, przechowuj je w szczelnym pojemniku.

Składniki: Jabłko, Cynamon, Cukier
Użyj cienkich, równych plasterków; jeśli są grubsze, czas suszenia się wydłuży. Przy pieczeniu ustaw termoobieg, jeśli to możliwe.

Sos

7

Przygotuj sos maślankowo-śliwkowy z chrzanem: w małym rondelku umieść 100 g suszonych śliwek i 30 g octu balsamicznego, dodaj 20 g miodu (opcjonalnie) i 50 ml wody. Podgrzewaj na średnim ogniu aż śliwki zmiękną (8-10 minut). Zmiksuj blenderem na gładko i przetrzyj przez sito, aby usunąć pestki i włókna. Do gładkiej masy dodaj 150 ml maślanki i 30 g tartego chrzanu; dobrze wymieszaj. Spróbuj i dopraw 1-2 g soli, 1 g pieprzu. Jeśli sos jest zbyt płynny, zredukuj purée z śliwek przed dodaniem maślanki. Sos powinien być lekko pikantno-kremowy z słodko-kwaśnym tłem.

Składniki: Śliwki suszone, Ocet balsamiczny, Miód, Maślanka (do sosu), Chrzan tarty, Sól, Pieprz czarny
Użyj blendera ręcznego lub kielichowego. Jeśli chrzan jest bardzo ostry dodawaj go stopniowo — zawsze możesz dosypać.

Montaż - lepienie pierogów

8

Rozwałkuj ciasto na stolnicy na grubość około 2 mm. Użyj szklanki o średnicy ok. 7-8 cm (lub radełka) i wykrawaj krążki. Na każdy krążek nakładaj łyżeczkę farszu (ok.15-20 g) — nie przesadzaj z ilością, bo pierogi będą się otwierać przy gotowaniu. Sklejaj brzegi, uciskając palcami, a następnie zrób ozdobny ząbek lub zepnij palcami na półksiężyc. Uformuj pierogi i układaj na lekko omączonej tacy bez dotykania się zbyt mocno. Jeśli robisz je z kimś, pracujecie szybciej — jedną osobą wałkującą, drugą nakładającą farsz.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko kurze, Maślanka, Sól, Kasza gryczana (sucha), Twaróg półtłusty, Buraki (surowe), Grzyby leśne (świeże), Kapusta kiszona
Użyj wałka i szklanki do wykrawania. Najczęstszy błąd to zbyt dużo farszu i niedokładne sklejenie brzegów — dociskaj mocno i lekko zwilż brzeg wodą jeśli ciasto się nie skleja.

Gotowanie

9

Gotowanie pierogów: zagotuj w szerokim garnku dużą ilość osolonej wody (ok. 2-3 l). Wrzucaj pierogi partiami, nie więcej niż 8-10 na raz, aby temperatura wody się nie obniżyła znacząco. Delikatnie mieszaj łyżką cedzakową, aby nie przywarły. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 2-3 minuty — sprawdź jeden pieróg czy farsz dobrze się podgrzał. Wyławiaj łyżką cedzakową i odkładaj na talerz wyłożony kuchennym ręcznikiem.

Składniki: Sól
Najlepszy garnek to szeroki, z dużą ilością wrzącej wody. Nie gotuj pierogów w zbyt małej ilości wody.

Podsmażenie (opcjonalne)

10

Dla kontrasu tekstur możesz krótko podsmażyć ugotowane pierogi: na patelni rozgrzej 10 g masła i 15 g oleju, układaj pierogi i smaż po 1-2 minuty z każdej strony aż lekko się zarumienią. Dzięki temu zyskują złocistą, chrupiącą skórkę i dodatkowy aromat masła.

Składniki: Masło, Olej rzepakowy
Patelnia nie powinna być zbyt gorąca — chcesz jedynie delikatnego zarumienienia, nie przypalenia.

Wykończenie i serwowanie

11

Na talerzu ułóż 5-6 pierogów, polej 2-3 łyżkami sosu maślankowo-śliwkowego tak, aby część pierogów była zanurzona w sosie, a część widoczna. Dodaj kilka chipsów jabłkowych dla chrupkości i świeżości. Opcjonalnie posyp drobno posiekaną natką pietruszki (10 g) dla koloru. Podawaj od razu, gdy wszystko jest jeszcze ciepłe.

Składniki: Śliwki suszone, Maślanka (do sosu), Jabłko, Natka pietruszki, Miód
Użyj płaskich, szerokich talerzy — lepiej wyeksponują sos i dekoracje. Dodatkowo można podać więcej sosu w sosjerce.

Ciekawostka

💡

Kasza gryczana i twaróg to połączenie od wieków znane w polskiej kuchni wiejskiej — tu jednak łączymy je z pieczonym burakiem i redukcją śliwkową, co przypomina techniki kuchni francuskiej i włoskiej stosujące redukcje i kremowe sosy.

Najlepsze na

rodzinny obiad zimowy przyjęcie świąteczne kolacja z gośćmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj pierogi gorące, z sosem osobno w sosjerce dla osób chcących dodać więcej. Do dania pasuje lekka surówka z jabłka i marchwi albo zielona herbata. Jeśli serwujesz jako przystawkę, podaj po 2-3 pierożki na osobę.

🥡 Przechowywanie

Niewypieczone pierogi można zamrozić na tacce (najpierw zamrozić pojedynczo), a potem przechowywać w woreczku do 2 miesięcy. Ugotowane trzymać w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku; podgrzewać na patelni pod przykryciem lub w piekarniku 160°C przez 8-10 minut. Sos przechowuj oddzielnie w lodówce do 3 dni.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sezonowe sakiewki filo z pieczonym burakiem, kozim serem i glazurą miso-miodową (fusion) 90 min

Sezonowe sakiewki filo z pieczonym burakie...

Przepisy na imprezy
Sałatka z młodych buraków, szczawiu i prażonego słonecznika 90 min

Sałatka z młodych buraków, szczawiu i praż...

Sałatki
Risotto z zielonymi szparagami, borowikami i szałwią 60 min

Risotto z zielonymi szparagami, borowikami...

Kuchnia włoska
Racuchy z jabłkami (tradycyjne) 30 min

Racuchy z jabłkami (tradycyjne)

Desery
Kwaśnica góralska z żeberkami i suszonymi borowikami 150 min

Kwaśnica góralska z żeberkami i suszonymi ...

Zupy
Pieczone gruszki w miso‑imbirze z kremem kokosowo‑mascarpone, sezamowo‑ryżową kruszonką i granatem 90 min

Pieczone gruszki w miso‑imbirze z kremem k...

Desery

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama