Delikatne pierogi z nietypowym, zimowym farszem: kwaskowata kapusta kiszona łączona z aromatycznym pieczonym burakiem i sypką kaszą gryczaną, wzbogacone smażoną cebulą i twarogiem. To danie łączy tradycję polską (kapusta kiszona, kasza) z nowoczesnym akcentem (pieczony burak), dając głęboki kolor i przyjemną słodycz. Pierogi można podawać z masłem i podsmażoną cebulką, kwaśną śmietaną lub jako dodatek do rosołu; świetnie sprawdzą się jako danie główne na rodzinny obiad zimowy. Wizualnie danie przyciąga intensywnym bordo farszu w kontrastującej jasnej skórce pieroga.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Przygotuj składniki na ciasto: przesiej mąkę do dużej miski (ok. 24 cm średnicy). W środku zrób głębokie wgłębienie. W osobnym naczyniu roztrzep jajka widelcem, dodaj ciepłą (nie gorącą) wodę oraz 1/3 soli i olej. Wlej płyny do wgłębienia w mące.
Zacznij łączyć składniki widelcem tylko w miejscu płynów, stopniowo zagarniając mąkę z boków do środka. Gdy składniki częściowo się połączą, użyj dłoni lub haka w mikserze i zagniataj ciasto około 6-8 minut aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk. Jeśli jest zbyt suche, dodaj łyżeczkę wody; jeśli zbyt lepkie, dosyp odrobinę mąki.
Zawiń ciasto w folię spożywczą lub przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej - to sprawi, że gluten się zrelaksuje i ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania.
Przygotuj kapustę: jeśli bardzo kwaśna, przepłucz ją zimną wodą, odciśnij w rękach i drobno posiekaj. Umieść kapustę w garnku, zalej odrobiną wody (ok. 30 ml), duś pod przykryciem przez 10-12 minut aż zmięknie. Jeśli kapusta była już miękka, wystarczy 5 minut. Po uduszeniu odstaw do przestudzenia i dobrze odciśnij płyny.
Upiecz buraki: umyj buraki, zawiń w folię aluminiową i piecz w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 45-60 minut (zależnie od wielkości) aż będą miękkie (sprawdź widelcem). Po wystudzeniu obierz skórkę i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę.
Ugotuj kaszę gryczaną: wsyp kaszę na sitko i przepłucz pod bieżącą wodą. W garnku zagotuj 240 ml wody (stosunek 1:2), dodaj szczyptę soli, wrzuć kaszę i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 12-15 minut aż wchłonie wodę. Po ugotowaniu zostaw pod przykryciem na 5 minut, a następnie rozluźnij widelcem.
Na patelni rozgrzej łyżkę oleju rzepakowego, dodaj posiekaną cebulę i smaż 6-8 minut na średnim ogniu aż będzie złocista i miękka (powinna być szklista, a brzegi lekko zrumienione). Do cebuli dodaj przygotowaną kapustę, wymieszaj i smaż razem 4-5 minut, aby smaki się połączyły. Dodaj starte buraki, ugotowaną kaszę i rozkruszony twaróg. Dopraw majerankiem, pieprzem i solą do smaku. Połącz wszystko na patelni przez 2 minuty, następnie przełóż farsz do miski do wystudzenia.
Rozwałkuj ciasto na oprószonym mąką blacie na grubość około 2 mm (nie za cienko, aby nie pękało). Użyj szklanki o średnicy około 7-8 cm lub wykrawacza, aby wycinać kółka. Na każde kółko nakładaj łyżeczką stołową farsz (ok. 10-12 g farszu na pieroga). Złóż kółko na pół, dokładnie skleić brzegi palcami, a następnie zaciśnij je przy pomocy widelca lub zagnieć przez zwijanie brzegu, tworząc ozdobny fałd.
W dużym garnku zagotuj 3-4 litry osolonej wody (ok. 10 g soli na litr). Wkładaj pierogi partiami (nie za ciasno) do wrzątku. Po wypłynięciu na powierzchnię gotuj jeszcze 2-3 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na talerz lub do szerokiego półmiska.
Opcjonalnie podsmaż pierogi na patelni: rozpuść masło (lub użyj 1 łyżki oleju) na średnim ogniu, włóż ugotowane pierogi i smaż 2-3 minuty z każdej strony aż powstaną złociste plamki. Podawaj gorące z kleksem kwaśnej śmietany i posiekaną świeżą pietruszką, lub z samym masłem i podsmażoną cebulką.
Pierogi to jedno z najbardziej znanych polskich dań, o wielu regionalnych wariantach. Farsz z kapusty kiszonej i buraka łączy tradycyjne zakonserwowane warzywa zimowe z nowoczesnym dodatkiem pieczonego buraka.
Podawaj pierogi gorące, posypane świeżą natką pietruszki. Do talerza podaj kwaśną śmietanę w osobnym naczyniu, aby goście mogli doprawić według gustu. Dla kontrastu smakowego dodaj łyżkę prażonego słonecznika lub orzechów włoskich jako posypkę (opcjonalnie).
Gotowe pierogi przechowuj w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku. Aby zamrozić: ułóż pierogi na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie, zamroź na 1-2 godziny, potem przełóż do worka - można przechowywać do 3 miesięcy. Gotować bez odmrażania - czas gotowania wydłuży się o kilka minut.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiKuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiTradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz