Polish fusion sushi: maki z buraczkowym gravlaxem z łososia, twarogiem i ogórkiem kiszonym - zdjęcie 1
← Przepisy

Polish fusion sushi: maki z buraczkowym gravlaxem z łososia, twarogiem i ogórkiem kiszonym

Kuchnia azjatycka fusion Dania główne 120 min Średni 29 wyświetleń ~16,78 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To autorska, zimowa reinterpretacja sushi łącząca japońską technikę z polskimi smakami: łosoś delikatnie peklowany i barwiony burakiem (buraczkowy gravlax), kremowy twaróg zamiast majonezu oraz chrupiący ogórek kiszony. Danie ma wyrazisty, lekko słono-słodko-kwaśny profil: słodycz i kwas ryżu w ryżu sushi, ziemistość buraka i tłustość łososia, świeżość szczypiorku i kwaskowatość ogórka kiszonego. Wygląd: rolki przecięte ukazują różowe wnętrze gravlaxu, jasno-kremowe pasmo twarogu i zielone akcenty szczypiorku i ogórka; podawać z sosem sojowym, marynowanym imbirem i odrobiną wasabi. Idealne jako przystawka na kolację z przyjaciółmi lub lekkie danie główne. Przepis podaje instrukcje krok po kroku, łącznie z przygotowaniem ryżu, peklowaniem łososia i techniką zwijania maki.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Ryż do sushi 320 g
  • Woda 400 ml
  • Ocet ryżowy 60 ml
  • Cukier 60 g
  • Nori (arkusze) 24 g
  • Łosoś świeży (filet bez skóry, sashimi-grade) 400 g
  • Ogórek kiszony 1.5 szt. (~150 g)
  • Twaróg półtłusty (kremowy) 200 g
  • Sos sojowy 80 ml
  • Buraki (surowe) 200 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 45 g
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • Szczypiorek 0.1 pęczków (~10 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Wasabi (pasta) 15 g
  • Marynowany imbir (gari) 60 g
  • Sezam 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~16,78 PLN (4,19 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Gravlax buraczany

1

Przygotuj mieszankę peklującą: w misce wymieszaj 30 g soli i 30 g cukru (z ogólnej ilości), aż składniki się połączą. Buraka (200 g) umyj, obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub pokrój na bardzo cienkie plastry. Na desce ułóż folię spożywczą, posyp cienką warstwą mieszanki peklującej, połóż filet z łososia skórą do dołu (jeśli ma skórę - usuń ją ostrym nożem lub poproś sprzedawcę). Na łososiu równomiernie rozprowadź starty burak, posyp pozostałą mieszanką peklującą, a na wierzchu ułóż 30 g świeżego koperku. Zawinąć ciasno w folię i obciążyć deską z czymś ciężkim (np. garnkiem z wodą). Odstaw do lodówki na 12-18 godzin (optymalnie 14 godzin).

Użyj ostrego noża do oczyszczenia fileta i szczelnej folii spożywczej. Peklowanie zmienia teksturę ryby — po 12 godzinach łosoś będzie delikatnie jędrny i nie surowy. Jeśli używasz szerszego fileta, skróć czas peklowania do 10-12 godzin. Przed krojeniem odsącz nadmiar soku i delikatnie opłucz łososia pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym.

Ryż do sushi

2

Wypłucz ryż (320 g) w dużej misce pod zimną wodą: napełnij miskę wodą, mieszaj ręką i odlej wodę; powtarzaj aż woda stanie się prawie przezroczysta (zwykle 4-6 płukań). Odstaw ryż na 20 minut, żeby nasiąkł. Do garnka wsyp ryż i dodaj 400 ml wody (stosunek ok. 1:1.25). Przykryj szczelną pokrywką, podgrzej na średnim ogniu, aż zacznie się gotować, następnie zmniejsz ogień do najmniejszego i gotuj 10-12 minut bez odkrywania. Po ugotowaniu odstaw na 10 minut, nadal przykryty.

Użyj garnka z ciężką pokrywką lub specjalnego ryżowaru. Nie mieszaj ryżu podczas gotowania. Poprawna konsystencja: ziarenka miękkie, ale jędrne i lekko klejące; wierzch suchy, ale nie rozgotowany.
3

Przygotuj zakwas do ryżu: w małym rondelku podgrzej 60 ml octu ryżowego z 30 g cukru i 5 g soli, mieszając aż cukier i sól się rozpuszczą (nie gotuj długo, tylko podgrzyć). Gdy ryż jest gotowy i lekko przestudzony (ciepły, nie gorący), przełóż go do szerokiej, płaskiej miski (najlepiej naczynie drewniane 'hangiri' lub szeroka misa), polej równomiernie przygotowanym zakwasem i delikatnie mieszaj drewnianą łyżką wachlując ruchami: przesuwaj i przewracaj porcje ryżu, nie miażdżąc ziaren. Kontynuuj mieszanie i wachlowanie przez 2-3 minuty, aż ryż stanie się lekko błyszczący i osiągnie temperaturę ciała.

Użyj płaskiej miski, by szybko ostudzić ryż. Technika: nie mieszaj energicznie — wykonuj przekładanie łopatkowe, tak aby niegnieść ziarnek. Jeśli nie masz octu ryżowego, użyj mieszanki jabłkowego octu z 1/3 łyżeczki miodu.

Przygotowanie składników

4

Wyciągnij peklowany łosoś z lodówki, rozwiń folię, opłucz delikatnie pod zimną wodą aby usunąć nadmiar mieszanki peklującej i buraka, osusz papierowym ręcznikiem. Następnie, ostrym nożem zetnij cienkie plasterki łososia pod kątem — celuj w plasterki o grubości około 3 mm (mają być cienkie, ale nie przeźroczyste). Ogórka kiszonego pokrój w cienkie słupki o wymiarach około 5 mm x 5 mm x 8 cm; odsącz nadmiar soku. Twaróg (200 g) rozgnieć widelcem lub zmiksuj krótko blenderem ręcznym do konsystencji gęstego kremu; dopraw odrobiną soli (ok. 1 g) i drobno posiekanym szczypiorkiem (10 g).

Użyj bardzo ostrego, długiego noża do krojenia ryby — przesuwaj ostrze jednym gładkim ruchem, bez piłowania. Twaróg przygotuj lekko chłodny, wtedy lepiej się formuje. Jeśli twaróg jest zbyt suchy, dodaj 5-10 g jogurtu naturalnego.

Zwijanie maki

5

Przygotuj matę bambusową wyłożoną folią spożywczą (zapobiegnie przyklejaniu). Połóż arkusz nori błyszczącą stroną w dół na macie. Zwilż dłonie wodą (zapobiegnie przyklejaniu). Na 2/3 szerokości arkusza rozprowadź cienką warstwę ciepłego ryżu (ok. 80 g ryżu na arkusz), zostawiając górny brzeg nori bez ryżu około 2 cm. Na środku ryżu ułóż pas twarogu (ok. 30 g), na to 3-4 plasterki buraczkowego gravlaxu i 3-4 słupki ogórka kiszonego oraz posyp drobno posiekanym szczypiorkiem. Jeżeli używasz sezamu, posyp nim nadzienie teraz.

Najlepsza jest mata bambusowa o wymiarach ~24x24 cm. Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia — zbyt duże wypełnienie uniemożliwi zwinięcie rolki. Wilgotne dłonie są kluczowe, by praca była czysta.
6

Zacznij zwijać od dolnej krawędzi maty: unieś brzeg maty wraz z nori i ryżiem, zroluj nad nadzieniem tak, aby powstała zwarta rolka. Przytrzymuj nadzienie palcami, a matę zaciskaj, formując równy walec. Po zrolowaniu zamocz końcowy brzeg nori odrobiną wody, by skleić rolkę. Ścisnij matę przez 10 sekund, aby rolka się ukształtowała. Jeśli chcesz rolki typu uramaki (ryż na zewnątrz), posmaruj zewnętrzną stronę rolki wodą i obtocz w sezamie, zanim dociśniesz matę.

Ćwiczenie czyni mistrza — pierwsza rolka może być luźna; przy kolejnych będziesz zwijać sprawniej. Do krojenia użyj bardzo ostrego noża, przed każdym przecięciem przetrzyj ostrze wilgotną ściereczką.

Krojenie i podanie

7

Przenieś rolkę na deskę i odczekaj 1-2 minuty. Z wilgotnym, ostrym nożem przecinaj rolkę na 6-8 równych kawałków: najpierw przetnij na pół, następnie każdą połowę na 3-4 kawałki. Utrzymuj nóż wilgotny, czyść go po każdym cięciu. Ułóż rolki na talerzu, obok podaj małe miseczki z sosem sojowym, marynowanym imbirem (jeśli używasz) i wasabi. Opcjonalnie udekoruj dodatkowym świeżym koperkiem lub szczypiorkiem.

Krojenie kubańskie: nóż mocno dociskaj do deski po przejściu przez rolkę, zamiast 'piłować'. Dzięki temu plasterki będą ładne i nie rozlecą się.

Sporządzenie reszty gravlaxu (opcjonalnie)

8

Pozostały buraczkowy gravlax możesz pokroić na cienkie plastry i serwować osobno z pieczywem albo jako dodatek do sałatki. Aby zamrozić: niezalecane surowo; lepiej przechować w lodówce do 48 godzin.

Jeśli chcesz przygotować gravlax z wyprzedzeniem, usuń nadmiar soli przed podaniem, lekko spłukując fileta i osuszając. Nie zamrażać po peklowaniu jeśli planujesz jeść surowo — tekstura ulegnie zmianie.

Ciekawostka

💡

Gravlax pochodzi ze Skandynawii — tradycyjnie przygotowywano go przez peklowanie ryb w soli i cukrze z koperkiem. Połączenie tej techniki z japońskim sushi to przykład kulinarnej fuzji: zimowy burak nadaje gravlaxowi kolor i nutę ziemistości charakterystyczną dla polskiej kuchni.

Najlepsze na

kolacja z przyjaciółmi przystawka na przyjęcie romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj rolki lekko schłodzone, nie lodowate — najlepiej temperatura chłodna pokojowa (ok. 10°C). Dla estetyki krojone plasterki ustaw w wachlarz na długim talerzu. Do maczania używaj sosu sojowego z odrobiną wasabi zmieszanej osobno (nie nakładaj wasabi bezpośrednio na ryż). Marynowany imbir serwuj na boku — zjada się go między kawałkami, aby oczyścić podniebienie.

🥡 Przechowywanie

Sushi najlepiej spożyć tego samego dnia. Ryż stwardnieje po kilku godzinach w lodówce; przechowuj oddzielnie ryż, rybę i dodatki do 24 godzin w lodówce w szczelnych pojemnikach. Gravlax (peklowany łosoś) może być przechowywany szczelnie owinięty do 48 godzin w lodówce. Nie zaleca się ponownego mrożenia gotowych rolek.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Szybki łosoś z glazurą pomarańczowo-granatową, puree z selera i karmelizowaną brukselką 35 min

Szybki łosoś z glazurą pomarańczowo-granat...

Dania główne
Szybkie gnocchi z szałwią, karmelizowaną gruszką i prażonymi orzechami 25 min

Szybkie gnocchi z szałwią, karmelizowaną g...

Kuchnia europejska
Szybki łosoś w cytrusowo-miodowej glazurze z puree z selera i karmelizowaną marchwią 35 min

Szybki łosoś w cytrusowo-miodowej glazurze...

Dania główne
Szybkie fusion tacos z 'ceviche' z łososia, kimchi-coleslaw i salsą z granatem 35 min

Szybkie fusion tacos z 'ceviche' z łososia...

Kuchnia fusion
Pierś z kaczki w glazurze pomarańczowo-granatowej z purée z pieczonych buraków i chipsami z jarmużu 90 min

Pierś z kaczki w glazurze pomarańczowo-gra...

Dania główne
Polędwica z dorsza w miso‑cytrusowej glazurze z purée z selera i prażonymi kasztanami, chipsami z buraka i sosem ponzu z granatem 90 min

Polędwica z dorsza w miso‑cytrusowej glazu...

Kuchnia fusion

Kategorie tego przepisu

Kuchnia azjatycka fusion
Kuchnia azjatycka fusion

Nowoczesne przepisy łączące tradycyjne smaki Azji z innymi kulturami kulinarnymi, oferujące niecodzienne połączenia i innowacyjne dania.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama