Ptyś uliczny z kremem śmietankowym i powidłami śliwkowymi - zdjęcie 1
← Przepisy

Ptyś uliczny z kremem śmietankowym i powidłami śliwkowymi

Desery Przekąski 120 min Średni 25 wyświetleń ~25,50 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Ptyś uliczny z kremem śmietankowym i powidłami śliwkowymi to zimowa, polska wersja klasycznego ptysia: chrupiąca, lekko wydęta skórka ciasta parzonego wypełniona gładkim kremem typu diplomat i pachnącymi powidłami śliwkowymi. Danie łączy francuski rodowód ciasta parzonego z polskim, sezonowym akcentem przetworów śliwkowych — idealne jako rozgrzewający, słodki street food na jarmarki zimowe, karnawałowe stoiska czy domowe popołudnie przy herbacie. Wizualnie ptysie są złociste, pokryte lśniącym lukrem cytrynowym i opcjonalnie posypane prażonym sezamem; smakowo łączą maślaną nutę ciasta, waniliową kremową słodycz i lekko kwaskowe, gęste powidła. Podajemy je świeże, najlepiej tego samego dnia, z kawą, herbatą lub gorącą czekoladą.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
6
  • Mąka pszenna 150 g
  • Masło 110 g
  • Woda 200 ml
  • Mleko 550 ml
  • Cukier 100 g
  • Cukier puder 80 g
  • Mąka ziemniaczana 30 g
  • Śmietana kremówka 30% 300 g
  • Powidło śliwkowe 200 g
  • Laska wanilii 1 szt. (~5 g)
  • Cytryna 0.4 szt. (~30 g)
  • Jajko kurze 8 szt. (~480 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Sezam 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~25,50 PLN (4,25 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto parzone

1

Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia: duży rondel z grubym dnem, drewniana łyżka, miską, sitko do mąki, rękaw cukierniczy z okrągłą końcówką (ok. 10-12 mm), blacha do pieczenia wyłożona papierem pergaminowym. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Odmierz płyny: woda 200 ml i mleko 50 ml.

Składniki: Woda, Mleko, Masło, Cukier, Sól
Użyj rondla o grubym dnie, żeby płyn nie przypalił się przy gotowaniu. Wyłóż blachę papierem, nie używaj tłuszczu na papierze - ciasto parzone ma się 'trzymać' do papieru podczas pieczenia.
2

Do rondla wlej wodę i mleko, dodaj masło 80 g, cukier 20 g i sól 1 g. Podgrzewaj na średnim ogniu aż masło całkowicie się rozpuści i płyn zacznie się gotować (małe, ciągłe bąbelki przy krawędzi).

Składniki: Woda, Mleko, Masło, Cukier, Sól
Nie dopuszczaj do burzliwego wrzenia; chcemy mocnego wrzenia przy krawędziach, ale nie wyrzucania płynu. Użyj termometru kuchennego jeśli masz — temperatura ok. 95°C.
3

Gdy płyn zacznie wrzeć, wsyp jednocześnie całą mąkę pszenną (150 g) przesianą do garnka. Natychmiast mieszaj energicznie drewnianą łyżką, zbierając ciasto ze ścianek. Ciasto najpierw będzie się rozchodzić po dnie, potem złączy się w gładką, mięsistą kulę. Smaż dalej na małym ogniu przez 1,5–2 minuty, mieszając, aby część wilgoci odparowała — na dnie garnka może tworzyć się biały osad skrobi, to normalne.

Składniki: Mąka pszenna
Cel: odparowanie nadmiaru wilgoci. Ciasto jest gotowe gdy odchodzi od ścianek garnka i tworzy zwartą kulę. Uważaj, nie przesusz ciasta – po odstawieniu powinno być wilgotne wewnątrz.
4

Przełóż ciasto do miski i odstaw na 4–5 minut, żeby trochę przestygło (ma być ciepłe, ale nie gorące). W tym czasie rozbij 4 jajka (240 g) do osobnej miski i lekko roztrzep widelcem. Dodawaj jajka po trochu: wlej 1/3 roztrzepanych jaj i energicznie wymieszaj drewnianą łyżką aż masa stanie się jednolita; dodaj kolejną porcję i tak dalej. Konsystencja gotowego ciasta: gęsta, lepiąca, ale lejąca z łyżki wstążką — po narysowaniu szczytu na łyżce powinien się powoli rozpłynąć.

Składniki: Jajko kurze
Jeśli dodasz jajka za szybko, ciasto może się zwarzyć (stać zbyt rzadkie). Lepiej dodać mniej jaj i w razie potrzeby dosłownie jeszcze trochę do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
5

Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką (10–12 mm) i na blasze wyłóż 10–12 kopczyków wielkości mniej więcej 6–7 cm średnicy (zachowaj odstępy ok. 4 cm). Jeśli nie masz rękawa, użyj 2 łyżek do formowania kopczyków. Roztrzep jedno jajko (60 g) i delikatnie posmaruj wierzchy ptysiów — nada im pięknego koloru.

Składniki: Jajko kurze
Użyj papieru pergaminowego; jeżeli kopczyki się rozlewają, oznacza to że ciasto jest zbyt rzadkie — dosyp odrobinę mąki następnym razem. Jajko do glazury nakładaj pędzelkiem szybko, nie zastygaj długo przed pieczeniem.
6

Wstaw blachę do gorącego piekarnika. Piecz 10 minut w 200°C, nie otwieraj drzwi piekarnika. Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz kolejne 20–25 minut aż ptysie będą głęboko złociste i suche (powinny być chrupiące na zewnątrz). Po upieczeniu lekko uchyl drzwiczki i pozostaw ptysie na 5–10 minut, aby wydostała się para — dzięki temu wnętrze nie zrobi się wilgotne.

Kluczowe: suszenie ptysi w piekarniku. Jeśli skrócisz pieczenie, ptysie opadną. Użyj funkcji termoobiegu jeśli piekarnik nierównomiernie piecze, ale zmniejsz temperaturę o ~10°C.

Krem

7

Przygotuj krem bazowy (krem angielski zmieszany z bitą śmietaną = krem diplomat). W garnuszku podgrzej 500 ml mleka razem z laską wanilii: rozetnij laskę wzdłuż i wydrap ziarna, dodaj je oraz pustą laskę do mleka. Doprowadź prawie do wrzenia (małe bąbelki), zdejmij z ognia.

Składniki: Mleko, Laska wanilii
Użyj średniego ognia i mieszaj garnek z mlekiem od czasu do czasu, by nie przypalić białka mleka. Po wydrapaniu wanilii zostaw pustą laskę w mleku dla dodatkowego aromatu, wyjmij ją przed schładzaniem.
8

W misce wymieszaj 3 jajka (180 g) z cukrem 80 g i mąką ziemniaczaną 30 g na gładką masę (bez grudek). Temperuj masę: do jajek wlej powoli kilka łyżek gorącego mleka, mieszając energicznie, aby podnieść temperaturę masy bez ścięcia. Następnie przelej masę z powrotem do garnka z resztą mleka i zagotuj na małym ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką lub trzepaczką, aż krem zgęstnieje i zacznie lekko bulgotać (2–3 minuty).

Składniki: Jajko kurze, Cukier, Mąka ziemniaczana, Mleko
Jeżeli krem zbyt szybko zastygnie lub zrobi się grudkowaty, szybko przelej go przez sitko do czystej miski i wymieszaj mikserem ręcznym. Gotowy krem ma być gęsty jak budyń i kremowy, nie wodnisty.
9

Zdejmij garnek z ognia, dodaj masło 30 g i dokładnie wymieszaj, aż masło się rozpuści i krem stanie się lśniący. Przełóż krem do miski, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu (zapobiegnie tworzeniu się kożucha) i ostudź do temperatury pokojowej, następnie schłodź w lodówce przez 20–30 minut.

Składniki: Masło
Folia na powierzchni to ważna technika; inaczej powstanie nieestetyczny kożuch. Krem musi być zimny przed łączeniem z ubitą śmietaną.
10

Ubij schłodzoną śmietanę kremówkę (300 ml) z cukrem pudrem (40 g) na sztywne, ale kremowe piki. Nie ubijaj zbyt długo — śmietana powinna być gładka i elastyczna. Delikatnie wymieszaj 1/3 ubitej śmietany z zimnym kremem waniliowym, aby go rozluźnić, a potem delikatnie połącz resztę śmietany z kremem ruchem składania (łopatką) aż masa będzie jednolita — to jest krem śmietankowy.

Składniki: Cukier puder, Masło
Użyj metalowej miski schłodzonej i zimnych łopatek miksera dla lepszych efektów ubijania. Składanie rób powoli, by nie stracić puszystości.

Montaż i dekoracja

11

Przygotuj rękaw cukierniczy z węższą końcówką do nadziewania kremu. Przekrój ostrożnie każdy ptyś poziomo na pół lub zrób mały otwór w bocznej ściance. Najpierw nałóż 1–2 łyżeczki powideł śliwkowych (200 g w przepisie wystarczy na obficie napełnione ptysie), następnie wypełnij kremem śmietankowym — napełnij do pełna, ale nie wypychaj nadmiernie, by ptyś nie pękł.

Składniki: powidło śliwkowe
Jeśli powidła są bardzo gęste, podgrzej je kilka sekund w mikrofalówce lub rozmieszaj widelcem, by łatwiej je nakładać. Wbij dyszę w spód lub bok ptysia i napełniaj do uczucia lekkiego oporu; przestań, gdy krem zaczyna się wydostawać.
12

Przygotuj szybki lukier: wymieszaj cukier puder (pozostała ilość 40 g z puli) z sokiem z cytryny (30 g) na gładką, płynną polewę. Odrobinę więcej cukru pudru da gęstszy lukier, więcej soku — rzadszy. Polukruj wierzchy ptysiów cienką warstwą lukru i opcjonalnie posyp prażonym sezamem (20 g) — nada to uliczny charakter i chrupkość.

Składniki: Cukier puder, Cytryna, Sezam
Lukier szybko zastyga; pracuj sprawnie i użyj pędzelka lub łyżeczki do dekoracji. Sezam praż na suchej patelni 1–2 minuty aż lekko się zrumieni — uważaj, bo szybko się przypala.
13

Podawaj ptysie świeże, w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzone. Jeśli przygotowujesz je na stoisko street food, trzymaj krem w lodówce do momentu nadziewania, nadziewaj na bieżąco i serwuj w papierowych kieszonkach lub małych tackach.

Składniki: powidło śliwkowe
Ptysie najlepiej smakują w ciągu 6–8 godzin od przygotowania. Nie przechowuj napełnionych ptysiów w zamrażarce — krem straci strukturę.

Ciekawostka

💡

Ciasto parzone (pâte à choux) ma korzenie w kuchni renesansowej i zostało rozwinięte we Francji; w Polsce ptyś stał się popularnym deserem cukierniczym już w XIX i XX wieku. Uliczna wersja z powidłami to nawiązanie do polskich tradycji przetworów zimowych.

Najlepsze na

zimowy jarmark karnawał popołudniowy deser przy herbacie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Ptysie podawaj świeże tego samego dnia. Na stoisku street food serwuj w papierowych kieszonkach, aby krem nie dotykał rąk. Jeśli chcesz wersję „na wynos”, zapakuj ptysie poziomo w pudełko z papierową przekładką, by się nie uszkodziły.

🥡 Przechowywanie

Napełnione ptysie przechowuj w lodówce do 24 godzin w szczelnym pojemniku (najlepiej spożyć w ciągu 6–8 godzin). Upieczone, nienapełnione skorupki można przechować w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni i wstępnie odświeżyć w piekarniku 3–4 minuty w 150°C przed nadziewaniem. Nie mroź napełnionych ptysiów — krem i powidła stracą strukturę po rozmrożeniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Trio Aromatycznych Past Ziołowych do Chleba 30 min

Trio Aromatycznych Past Ziołowych do Chleba

Przekąski
Orzechowo-Dakrylowe Batony Mocy bez Cukru 90 min

Orzechowo-Dakrylowe Batony Mocy bez Cukru

Przekąski
Błyskawiczne Domowe Masło Orzechowe z Nutą Cynamonu 10 min

Błyskawiczne Domowe Masło Orzechowe z Nutą...

Przekąski
Aromatyczny Camembert Zapiekany z Czosnkowymi Bułeczkami 'Rwij i Dziel' 150 min

Aromatyczny Camembert Zapiekany z Czosnkow...

Przekąski
Tartaletki z Musem z Koziego Sera, Karmelizowaną Figą i Chrupiącym Prosciutto 120 min

Tartaletki z Musem z Koziego Sera, Karmeli...

Przekąski
Pikantne Gofry Ryżowe z Kurczakiem Gochujang i Kremowym Sosem Sezamowym 80 min

Pikantne Gofry Ryżowe z Kurczakiem Gochuja...

Kuchnia azjatycka

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery

Desery to słodkie zakończenie każdego posiłku - od prostych budyniów po wykwintne kremowe tort. Nasza kolekcja obejmuje przepisy na lody domowe, musy czekoladowe, panna cottę, tiramisu, crème brûlée i tartę cytrynową. Desery owocowe na lato: galaretki, sorbety, parfait i sałatki owocowe z bitą śm...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przekąski
Przekąski w: Sylwester

Przekąski to idealny sposób na umilenie czasu oczekiwania na północ, powinny być małe, ale efektowne.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama