Przepis na: Rabarbarowe carpaccio z twarogiem wiejskim i miodowym winegretem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Rabarbarowe carpaccio z twarogiem wiejskim i miodowym winegretem

Sałatki Kuchnia fusion 40 min Średni 5 wyświetleń ~30,16 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne, wiosenne carpaccio z surowego rabarbaru połączone z kremowym twarogiem wiejskim i słodko-kwaśnym, miodowym winegretem. Danie łączy polski sezonowy rabarbar i szczaw ze świeżymi szparagami — efekt to kontrastowe połączenie kwaśności, słodyczy i kremowej struktury twarogu. Świetne jako lekka przystawka lub efektowna sałatka na spotkania wiosenne, podawane schłodzone na płaskich talerzach, ozdobione prażonymi płatkami migdałowymi i miętą dla świeżości i chrupkości.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Rabarbar 400 g
  • Twaróg wiejski 400 g
  • Miód 60 ml
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • Musztarda 10 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Szczaw 30 g
  • Szparag 150 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałowe 30 g
  • Świeża mięta 1 pęczek (~30 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~30,16 PLN (7,54 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie rabarbaru

1

Umyj rabarbar pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Odetnij zdrewniałe końcówki (ok. 1–2 cm). Jeśli skórka jest bardzo włóknista, obierz cienko skórkę obieraczką do warzyw — uważaj, aby nie obierać zbyt głęboko. Po oczyszczeniu połóż łodygi na desce i nożem dobrze naostrzonym kroj w cienkie plastry pod kątem (diagonalnie) o grubości 1–2 mm; dzięki temu plastry będą większe i efektowniejsze. Jeśli masz mandolinę, ustaw najcieńsze ustawienie i użyj osłony na palce lub rękawicy ochronnej.

Składniki: Rabarbar
Użyj ostrego noża koktajlowego lub mandoliny z osłoną na palce. Mandolina daje najrówniejsze plasterki; jeśli nie masz mandoliny kroj bardzo ostrożnie. Plastry powinny być półprzezroczyste — to znak, że są wystarczająco cienkie.

Winegret

2

W małej misce połącz miód (60 g) z musztardą (10 g). Dodaj ocet jabłkowy (15 g) i sok z cytryny (30 ml). Za pomocą trzepaczki lub widelca dodaj oliwę z oliwek (30 g) cienkim strumieniem, cały czas mieszając, aby powstała gładka emulgowana emulsja. Dopraw solą (1 g) i pieprzem (2 g). Spróbuj i w razie potrzeby dopasuj słodycz miodu lub kwasowość octu.

Składniki: Miód, Musztarda, Ocet jabłkowy, Sok z cytryny, Oliwa z oliwek, Sól, Pieprz czarny
Użyj małej miski i trzepaczki lub słoika z zakrętką (wstrząśnij energicznie przez 20–30 sekund). Oliwę dodawaj powoli, żeby winegret stał się gładki i kremowy.

Maceracja rabarbaru

3

Ułóż cienkie plastry rabarbaru w dużej misce jeden na drugim. Polej 2/3 przygotowanego winegretu i delikatnie wymieszaj papierową rękawicą lub silikonową szpatułką, aby każdy plaster był lekko pokryty. Odstaw na 10–15 minut w chłodne miejsce — winegret zmiękczy plastry i złagodzi kwasowość rabarbaru, jednocześnie dodając połysku.

Składniki: Rabarbar, Miód, Ocet jabłkowy, Oliwa z oliwek
Nie mieszaj zbyt energicznie, bo plasterki mogą się porwać. Czas maceracji możesz skrócić do 5 minut, jeśli preferujesz mocniej chrupiący rabarbar.

Przygotowanie szparagów

4

Odetnij zdrewniałe końcówki szparagów (ok. 2–3 cm) łamiąc je ręką tam, gdzie naturalnie pękną. Zagotuj osoloną wodę w garnku. Przygotuj miskę z bardzo zimną wodą i lodem. Wrzuć szparagi do wrzątku na 1–2 minuty (w zależności od grubości) — powinny stać się żywo zielone i chrupko-miękkie. Natychmiast przełóż do kąpieli lodowej, aby zatrzymać gotowanie. Osusz na ręczniku i pokrój ukośnie na cienkie plastry 4–6 mm.

Składniki: szparag, Sól
Użyj garnka z wysokością wody ok. 8–10 cm i łyżeczki soli. Czas blanszowania jest krytyczny: za długie sprawi, że szparagi będą miękkie i stracą kolor.

Przygotowanie twarogu

5

W osobnej misce rozdrobnij twaróg wiejski widelcem lub delikatnie ubij blenderem ręcznym przez kilka sekund, jeśli chcesz gładszą konsystencję. Dopraw bardzo delikatnie odrobiną soku z cytryny (kilka ml) i szczyptą soli — pamiętaj, że winegret i szczaw dodadzą kwasowości. Jeśli preferujesz teksturę z grudkami, nie miksuj zbyt długo.

Składniki: Twaróg wiejski, Sok z cytryny, Sól
Użyj widelca do uzyskania rustykalnej konsystencji; jeśli nie masz blendera, możesz przetrzeć twaróg przez sitko, aby uzyskać gładką masę.

Montaż

6

Na płaskim talerzu rozłóż plastry rabarbaru na sposób carpaccio — lekko je zachodząc na siebie, tworząc okrąg lub linię. Na środek i w kilku miejscach rozłóż porcje twarogu wiejskiego — możesz formować małe quenelle łyżką albo delikatnie rozłożyć grudkami. Rozłóż blanszowane plasterki szparagów i porwane liście szczawiu równomiernie po wierzchu. Polej całość pozostałym winegretem cienkim strumieniem. Posyp prażonymi płatkami migdałowymi i porwij liście mięty na wierzch.

Składniki: Rabarbar, Twaróg wiejski, szparag, Szczaw, Płatki migdałowe, Świeża mięta, Miód, Oliwa z oliwek
Użyj dużego płaskiego talerza (średnica 24–28 cm) dla eleganckiej prezentacji. Winegret dodawaj stopniowo — lepiej dodać mniej na początku i ewentualnie dosolić/posłodzić.

Serwowanie

7

Podawaj carpaccio natychmiast po przygotowaniu, lekko schłodzone. Możesz postawić talerze na lodzie lub schłodzić talerze w lodówce przed podaniem. Podawaj jako przystawkę lub lekką sałatkę, najlepiej z cienkim pieczywem na boku.

Składniki: Rabarbar, Twaróg wiejski
Nie przygotowuj dania zbyt dużo wcześniej — rabarbar z czasem zmięknie i straci teksturę. Jeśli musisz przygotować wcześniej, trzymaj plastry rabarbaru i twaróg oddzielnie, a połącz na kilka minut przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Rabarbar w kuchni europejskiej był długo używany jako warzywo, a dopiero z czasem zyskał popularność w deserach. W połączeniu ze szczawiem powstaje ciekawy cytrusowy akcent — obie rośliny mają naturalne kwasy, które ładnie się uzupełniają.

Najlepsze na

wiosenne przyjęcie lekka przystawka na obiad menu degustacyjne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzone; używaj dużych, płaskich talerzy, aby wyeksponować cienkie plasterki rabarbaru. Dla wersji bardziej wykwintnej dodaj kilka kropel oleju z prażonych pestek dyni i cienkie wstążki skórki cytrynowej jako dekorację.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie rabarbar (w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin) i twaróg (do 48 godzin). Winegret przechowuj w słoiku w lodówce do 3 dni. Po połączeniu składników najlepiej spożyć w ciągu kilku godzin, aby zachować teksturę.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jesienna sałatka z pieczoną dynią piżmową, jarmużem i komosą ryżową 60 min

Jesienna sałatka z pieczoną dynią piżmową,...

Sałatki
Szybka sezonowa sałatka zimowa z pieczonymi batatami, gruszką i halloumi 25 min

Szybka sezonowa sałatka zimowa z pieczonym...

Sałatki
Mini tacos fusion z pieczonym burakiem, salsą jabłkowo-miodową i kremem z koziego sera 90 min

Mini tacos fusion z pieczonym burakiem, sa...

Przepisy na imprezy
Zimowa sałatka z pieczonych buraków, pomarańczy, granatu i koziego sera 50 min

Zimowa sałatka z pieczonych buraków, pomar...

Sałatki
Wiosenny koktajl rabarbarowo-truskawkowy z miętowo-limonkową pianą (wariant 87d8b03e) 30 min

Wiosenny koktajl rabarbarowo-truskawkowy z...

Napoje
Pierś z kaczki w glazurze śliwkowo-miodowo-sojowej z puree z dyni kokosowej i chrupiącym jarmużem (fusion) 90 min

Pierś z kaczki w glazurze śliwkowo-miodowo...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Sałatki
Sałatki w: Walentynki

Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama