Przepis na: Racuchy z jabłkami i cynamonem podane z kremem mascarpone i konfiturą z jagód - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Racuchy z jabłkami i cynamonem podane z kremem mascarpone i konfiturą z jagód

Walentynki Desery 90 min Średni 0 wyświetleń ~52,04 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Puszyste racuchy na lekkim cieście drożdżowym z kawałkami soczystego jabłka i aromatycznym cynamonem, podane z aksamitnym kremem mascarpone i domową konfiturą z jagód. Danie łączy tradycję polskich placków z letnimi jagodami, daje efekt rozgrzewający dzięki cynamonowi i świeżo smażonym racuchom — idealne na romantyczne Walentynki w zimowym klimacie, ale wykorzystujące letnie owoce. Można podać jako słodkie danie główne lub deser; świetnie komponuje się z herbatą z cytryną albo małą filiżanką espresso. Wygląda efektownie: złociste placki, obok białawy krem i intensywnie fioletowa konfitura, posypane orzechami i listkami mięty dla kontrastu.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 300 g
  • Mleko 300 ml
  • Drożdże świeże 25 g
  • Cukier 210 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Jabłko 2.2 szt. (~400 g)
  • Mascarpone 250 g
  • Śmietana kremówka 30% 100 g
  • Cukier puder 40 g
  • Jagody 300 g
  • Cytryna 0.6 szt. (~50 g)
  • Olej rzepakowy 60 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 2 g
  • Cynamon 4 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Mięta 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~52,04 PLN (13,01 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przygotuj aktywne drożdże: w małej miseczce pokrusz drożdże świeże (25 g), dodaj 1 łyżeczkę cukru (ok. 5 g) i 80 ml letniego mleka (ok. 35°C). Wymieszaj łyżką, aż drożdże się rozpuszczą. Odstaw na 8–10 minut w ciepłe miejsce — na powierzchni powinna pojawić się pienista, lekko grudkowata pianka. To znak, że drożdże są aktywne.

Składniki: Drożdże świeże, Cukier, Mleko
Użyj małej miseczki i termometru kuchennego, jeśli masz; mleko sprawdź na wewnętrznej stronie nadgarstka — ma być ciepłe, nie gorące. Jeśli po 10 minutach nie ma piany, drożdże są nieaktywne — zacznij od nowa z nową kostką.
2

W dużej misce przesiej 300 g mąki pszennej i dodaj 2 g soli. Zrób w mące wgłębienie. Wbij 120 g jajek do osobnej miski i lekko roztrzep widelcem. Wlej roztrzepane jajka i aktywowane drożdże do mąki, dodaj pozostałe 220 ml mleka (jeśli zostało) oraz 60 g cukru. Mieszaj drewnianą łyżką od środka ku brzegom, aż składniki się połączą i nie będzie suchych grudek. Ciasto powinno być gęste, lepkie, ale dające się mieszać.

Składniki: Mąka pszenna, Sól, Drożdże świeże, Cukier, Mleko
Użyj dużej miski i drewnianej łyżki lub miksera z hakiem do ciasta. Jeśli nie masz miksera, mieszaj energicznie ręcznie przez 2–3 minuty. Nie dosypuj od razu więcej mąki — ciasto lekko lepkie zapewnia puszystość racuchów.
3

Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 45–60 minut do wyrastania. Ciasto powinno podwoić objętość i mieć widoczne pęcherzyki powietrza — po dotknięciu powierzchnia lekko wróci do pierwotnego kształtu.

Składniki: Mąka pszenna, Drożdże świeże
Najlepiej postawić miskę w wyłączonym, ciepłym piekarniku lub na blacie blisko źródła ciepła. Jeśli w mieszkaniu jest chłodno, czas wyrastania może się wydłużyć.

Przygotowanie jabłek

4

Obierz 400 g jabłek, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie ósemki lub cienkie plastry (grubość 3–4 mm). W misce wymieszaj pokrojone jabłka z 1 łyżeczką cynamonu (2 g) i odrobiną cukru (ok. 10 g) — to podkręci smak podczas smażenia.

Składniki: Jabłko, Cynamon, Cukier
Użyj ostrego noża i deski do krojenia; cienkie plastry smażą się równiej. Jeśli jabłka są bardzo soczyste, delikatnie odsącz nadmiar soku papierowym ręcznikiem.

Konfitura z jagód

5

W rondelku umieść 300 g jagód, 150 g cukru (część z wcześniej odmierzonego cukru; jeśli używasz jednej miarki cukru w składnikach, upewnij się, że sumy się zgadzają) oraz sok z 50 g cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści, a jagody puszczą sok. Gotuj 10–12 minut, mieszając — konfitura powinna zgęstnieć do konsystencji lekko lejącego dżemu. Na koniec możesz lekko rozgnieść część jagód tłuczkiem, zostawiając część całych owoców.

Składniki: Jagody, Cukier, Cytryna
Użyj szerokiego rondelka, aby płyn szybciej odparował. Konfitura będzie gęstnieć po ostudzeniu — nie przesadzaj z gotowaniem. Gorącą konfiturę możesz przelać do wyparzonych słoiczków.

Krem mascarpone

6

Schłodzoną 100 ml śmietanę wlej do chłodnej miski i ubij mikserem na miękko. Dodaj 250 g mascarpone i 40 g cukru pudru. Ubijaj na niskich obrotach aż krem będzie gładki i lekko pulchny — wystarczy 1–2 minuty. Spróbuj i ewentualnie dosłódź dodatkową łyżeczką cukru pudru.

Składniki: Mascarpone, Cukier puder
Użyj metalowej lub szklanej miski schłodzonej w lodówce i trzepaczki lub miksera z nasadką do ubijania. Nie ubijaj zbyt długo — krem może się zważyć i stać zbyt rzadki.

Smażenie i formowanie racuchów

7

Rozgrzej na średnim ogniu patelnię z nieprzywierającą powłoką (średnica 24–28 cm) i wlej tyle oleju rzepakowego (60 g), aby utworzył cienką warstwę pokrywającą dno. Kiedy tłuszcz jest gorący (test: upuść małą kroplę ciasta — powinna od razu zacząć skwierczeć), nakładaj łyżką stołową porcje ciasta (około 2–3 łyżki stołowe na racucha). Na każdą porcję połóż 1–2 plastry jabłka, lekko dociskając. Smaż 2–3 minuty z jednej strony, aż brzegi się zetną i pojawi się złocista skórka, przewróć i smaż kolejne 2 minuty. Racuchy są gotowe, gdy są złociste z obu stron i sprężyste w dotyku.

Składniki: Olej rzepakowy, Jabłko, Mąka pszenna, Cynamon, Cukier
Użyj płaskiej łyżki do porcjowania, nie nakładaj zbyt dużych placków, bo środek może pozostać surowy. Jeśli patelnia dymie, zmniejsz ogień. Najlepsze są smażone krótko, na średnim ogniu.

Montaż i podanie

8

Na talerzu ułóż 3–4 racuchy na porcję, obok nałóż 2–3 łyżki kremu mascarpone i 1–2 łyżki konfitury z jagód. Posyp opcjonalnie 50 g posiekanych orzechów włoskich i udekoruj kilkoma listkami mięty. Jeśli chcesz, przesiać odrobinę cukru pudru na wierzch tuż przed podaniem.

Składniki: Mascarpone, Jagody, mięta, Cukier puder
Podawaj racuchy gorące — krem i konfitura powinny być schłodzone, co zapewni kontrast temperatur. Użyj szerokich, płaskich talerzy, aby ładnie rozmieścić dodatki.

Porady końcowe

9

Jeśli przygotowujesz racuchy wcześniej, trzymaj konfiturę i krem osobno, a racuchy odgrzewaj na patelni przez 1–2 minuty z obu stron na małej ilości tłuszczu. Unikaj przechowywania racuchów długo w zamkniętym pojemniku — zrobią się miękkie i stracą chrupkość.

Składniki: Jagody, Mascarpone
Do podgrzewania użyj patelni, a nie mikrofalówki, aby zachować teksturę. Konfiturę możesz pasteryzować, jeśli chcesz przechować dłużej.

Ciekawostka

💡

Racuchy to tradycyjne polskie placki, często przygotowywane z dodatkiem jabłek. W niektórych regionach Polski smaży się je na drożdżach, w innych używa się sody lub proszku do pieczenia — warianty zależą od lokalnej tradycji.

Najlepsze na

Walentynki romantyczne śniadanie zimowy wieczór przy kominku

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj racuchy jeszcze ciepłe, krem mascarpone musi być schłodzony dla kontrastu. Na talerzu układaj warstwami: racuch, odrobina kremu, łyżka konfitury, posypka z orzechów i listki mięty. Do picia polecamy mocną herbatę z cytryną, kompot z rabarbaru (latem) lub małą filiżankę espresso.

🥡 Przechowywanie

Konfiturę przechowuj w lodówce do 7 dni w szczelnie zamkniętym słoiku. Krem mascarpone trzymaj przykryty w lodówce maksymalnie 24 godziny. Racuchy najlepiej jeść zaraz po usmażeniu; ewentualne przechowywanie do 24 godzin w lodówce (rozłożone, niezłożone) i odgrzewanie na patelni przez 1–2 minuty.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Różowy torcik walentynkowy z pieczonym burakiem, mascarpone i czekoladową glazurą 90 min

Różowy torcik walentynkowy z pieczonym bur...

Walentynki
Sercowe ravioli buraczane z kremowym nadzieniem z ricotty i koziego sera, sosem z pieczonych buraków i granatem 90 min

Sercowe ravioli buraczane z kremowym nadzi...

Walentynki
Musujący poncz cytrusowo‑granatowy z rozmarynem (wariant 01aa5b10) 30 min

Musujący poncz cytrusowo‑granatowy z rozma...

Napoje
Warstwowy napój cytrusowo-malinowy z pianą imbirową (wersja nowoczesna) 35 min

Warstwowy napój cytrusowo-malinowy z pianą...

Napoje
Iskrzący Koktajl Zimowy: Granat & Krew Pomarańczy z Rozmarynowym Sykropem 45 min

Iskrzący Koktajl Zimowy: Granat & Krew Pom...

Napoje
Filet z kurczaka w sosie z czerwonego wina 50 min

Filet z kurczaka w sosie z czerwonego wina

Walentynki

Kategorie tego przepisu

Walentynki
Walentynki

Walentynki to wyjątkowa okazja, kiedy miłość i romantyzm splatają się w kulinarnych uniesieniach. To czas, gdy pary celebrują swoje uczucia, często przy wspólnym stole. Tradycyjnie w tym dniu przygotowuje się potrawy, które nie tylko cieszą podniebienie, ale także tworzą magiczną atmosferę. Czerw...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Walentynki

Słodkie zakończenie romantycznej kolacji, które zachwyci podniebienia i pozostawi niezatarte wspomnienia.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama