Rogale marcińskie z nadzieniem różanym (wersja inspirowana tradycją poznańską) - zdjęcie 1
← Przepisy

Rogale marcińskie z nadzieniem różanym (wersja inspirowana tradycją poznańską)

Kuchnia regionalna Polski Desery Ciasta i wypieki 120 min Trudny 25 wyświetleń ~54,32 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Rogale marcińskie to tradycyjne ciasto z Poznania, wypiekane na 11 listopada, zwykle z masą z białego maku, migdałów i kandyzowanych owoców. W tej wersji zachowujemy bogactwo warstw i technik (ciasto półfrancuskie z elementem drożdżowym), ale nadzienie zamieniamy na aromatyczne nadzienie różane z migdałem i miodem — wiosenny twist, który łączy delikatność płatków róży z orzechową strukturą migdała. Rogale są maślane, listkowane i wymagają etapów wyrabiania, laminowania i formowania, dzięki czemu ich wnętrze ma wiele cienkich warstw ciasta. Podawaj lekko przestudzone, polane lukrem cytrynowym i posypane prażonymi migdałami lub płatkami róży. Efekt: złocista, chrupiąca skórka, wilgotne, różano-migdałowe wnętrze oraz piękny wygląd — idealne na świąteczne śniadanie, deser do kawy lub prezent ręcznie robiony.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna 600 g
  • Mleko 300 ml
  • Drożdże świeże 25 g
  • Cukier 80 g
  • Jajko kurze 4 szt. (~240 g)
  • Masło 380 g
  • Konfitura różana 300 g
  • Migdał 250 g
  • Cukier puder 100 g
  • Miód 50 ml
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
  • Cukier wanilinowy 8 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki róży 10 g
  • Orzechy włoskie 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~54,32 PLN (4,53 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie zaczynu

1

Do małego rondelka podgrzej 100 ml mleka do temperatury 35-37°C (powinno być ciepłe w dotyku, nie gorące). Pokrusz drożdże świeże do miseczki, wsyp 1 łyżeczkę cukru (z przygotowanych 80 g) i zalej ciepłym mlekiem. Wymieszaj widelcem aż drożdże się rozpuszczą. Odstaw na 8-10 minut w ciepłe miejsce — na powierzchni powinna pojawić się pienista piana, co oznacza aktywację drożdży.

Składniki: Mleko, Drożdże świeże, Cukier
Użyj małej miseczki i termometru spożywczego jeśli masz. Jeśli po 10 minutach nie ma piany, drożdże mogą być nieaktywne — lepiej zacząć od nowa z innym egzemplarzem. Nie używaj gorącego mleka (powyżej 45°C zabija drożdże).

Ciasto

2

Do dużej miski przesiej mąkę pszenną. Dodaj pozostały cukier (reszta z 80 g minus użyty do zaczynu), sól oraz cukier wanilinowy. Zrób w mące głębsze wgłębienie. W osobnej misce roztrzep 3 jajka (180 g) widelcem. Do wgłębienia wlej aktywowany zaczyn drożdżowy, roztrzepane jajka oraz 200 ml letniego mleka (nie używaj całego mleka, pozostałą część zachowaj do regulacji konsystencji). Zacznij mieszać składniki drewnianą łyżką, nabierając mąkę ze ścianek do środka, aż składniki się połączą i utworzą szklistą masę.

Składniki: Mąka pszenna, Cukier, Sól, Cukier wanilinowy, Mleko, Drożdże świeże
Użyj dużej misy (min. 4 l) lub miksera planetarnego z hakiem do ciasta. Mieszaj tylko do połączenia składników — nie wyrabiaj jeszcze intensywnie, to etap łączenia.
3

Dodaj do masy 80 g miękkiego masła pokrojonego na kawałki. Zacznij wyrabiać ręcznie na stolnicy lub mikserem z hakiem przez 8-10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj maksymalnie po 1 łyżce (15 ml) mleka do osiągnięcia elastyczności. Uformuj kulę z ciasta.

Składniki: Masło, Mąka pszenna, Mleko
Użyj miksera do ciasta jeśli masz — wyrabianie trwa 6-8 minut na średnich obrotach. Jeśli wyrabiasz ręcznie, spryskaj dłonie odrobiną oleju aby ciasto nie przywierało. Ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem sprężynuje i nie klei się znacząco do rąk.
4

Umieść uformowaną kulę ciasta w dużej misce natłuszczonej cienką warstwą masła, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 45-60 minut, aż podwoi objętość.

Składniki: Masło
Najlepsze miejsce to wyłączony, lekko nagrzany piekarnik (bez termoobiegu) lub blisko ciepłej ściany. Nie przyspieszaj zbyt gwałtownie ogrzewaniem — zbyt wysoka temperatura zabije drożdże.

Przygotowanie masy różanej

5

W misce umieść zmielone migdały (zmiel w blenderze na drobną konsystencję) oraz przesiany cukier puder. Dodaj konfiturę różaną i miód, startą skórkę z 1 średniej cytryny oraz 1 łyżeczkę soku z cytryny. Mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką do uzyskania jednolitej, gęstej masy. Masa powinna być wilgotna, ale nie płynna — jeśli jest zbyt sucha, dodaj 1-2 łyżeczki ciepłego mleka.

Składniki: migdał, Cukier puder, Konfitura różana, Miód, Cytryna
Użyj robota lub blendera do zmielenia migdałów na proszek przed połączeniem z resztą składników. Nie miel migdałów zbyt długo (uwalniają olej), krótko pulsacyjne mielenie wystarczy. Jeśli nie masz konfitury różanej, użyj dżemu malinowego z 2-3 kroplami wody różanej (opcjonalnie).

Przygotowanie bloku masła do laminowania

6

Weź pozostałe masło przeznaczone do laminowania (ok. 300 g). Uformuj z niego płaski prostokąt (ok. 18x20 cm) między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, uderzając i wałkując do jednolitej grubości. Schłodź w lodówce 20-30 minut — masło powinno być chłodne, ale plastyczne (nie kamienne), aby dało się je rozwałkować razem z ciastem.

Składniki: Masło
Najlepiej zrobić blok masła wcześniej i schłodzić. Jeśli masło jest zbyt miękkie, wstaw na 10 minut do lodówki. Jeśli jest zbyt twarde, odczekaj kilka minut w temperaturze pokojowej przed wałkowaniem.

Laminowanie (pierwsze rozwałkowanie)

7

Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószoną mąką stolnicę. Rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 30x40 cm. Połóż schłodzony blok masła na środkowej trzeciej części ciasta. Złóż najpierw jedną trzecia ciasta (bez masła) na środek, następnie drugą zakładając tak, by masło znalazło się między warstwami ciasta. Obróć złożone ciasto o 90 stopni.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj wałka do ciasta i nie naciskaj zbyt mocno — celem jest zakotwiczenie masła między warstwami ciasta. Jeśli ciasto zaczyna się mocno kleić lub masło wypływa, schłodź całość 10-15 minut w lodówce przed dalszym wałkowaniem.

Laminowanie (kolejne wałkowania i składania)

8

Rozwałkuj złożone ciasto na prostokąt około 30x40 cm. Złóż ponownie w trzy warstwy (składanie 'listkowe'). Powtórz proces wałkowania i składania 3 razy w sumie. Po każdej serii wałkowania odstaw ciasto na 15-20 minut do lodówki, aby masło stężało i nie wypływało. Po ostatnim złożeniu schłodź ciasto 30 minut.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Cierpliwość jest kluczem — schładzanie między wałkowaniami daje wyraźne listkowanie. Użyj wałka o szerokości min. 20 cm. Jeśli nie masz dużo czasu, możesz zredukować liczbę składów do 2, ale efekt listkowania będzie słabszy.

Formowanie rogali

9

Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości około 3-4 mm (ok. 40x60 cm). Podziel prostokąt na 12 trójkątów o podobnej wielkości (możesz użyć linijki i ostrego noża lub radełka). Na szerszym końcu każdego trójkąta nałóż 1-2 łyżki masy różanej (ok. 30 g). Zaczynając od szerszego końca, zwiń trójkąt ku wierzchołkowi, formując rogal — delikatnie naciągnij końcówkę, zawijając ją pod spód, tworząc charakterystyczny kształt półksiężyca.

Składniki: Mąka pszenna, Konfitura różana, migdał, Cukier puder
Użyj noża do pizzy lub radełka do ciasta, aby ciąć prosto. Nałóż nadzienie tak, aby nie brakło marginesu około 1 cm od krawędzi — nadzienie nie powinno wyciekać na brzeg. Zwijaj pewnym, ale delikatnym ruchem, aby nie wypchnąć nadzienia.

Wyrastanie rogali

10

Ułóż uformowane rogale na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach 3-4 cm. Przykryj luźno ściereczką i odstaw na 30-40 minut do ponownego wyrastania — rogale powinny wyraźnie zwiększyć objętość (ok. 40-60% wielkości).

Nie wyrastaj w przeciągu ani w zbyt gorącym miejscu — najlepiej w temperaturze pokojowej 22-24°C. Jeśli wcześniej schłodziłeś ciasto bardzo długo, wyrastanie może zająć nieco więcej czasu.

Pieczenie

11

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu jeśli to możliwe). Przed włożeniem rogali roztrzep 1 jajko (60 g) i delikatnie posmaruj nim każdy rogal pędzlem — nakładaj cienką warstwę. Piecz w środkowej części piekarnika 18-22 minut, aż rogale będą złociste i ładnie wyrośnięte. Po 12-14 minutach obserwuj kolor — jeśli wierzch rumieni się za szybko, zmniejsz temperaturę o 10°C.

Użyj termometru piekarnika jeśli masz. Piekąc równocześnie dwie blachy, zamień ich miejscami po 10 minutach, aby mieć równomiernie wypieczone rogale.

Przygotowanie lukru

12

Gdy rogale są w piekarniku, przygotuj lukier: do miseczki przesiej 100 g cukru pudru, dodaj 1-2 łyżki (ok. 15-30 ml) soku z jednej cytryny i 1-2 łyżki wody (lub mleka), mieszaj do gładkiej, gęstej konsystencji — lukier powinien być gęsty, ale lejący. Jeśli chcesz, dodaj odrobinę soku z cytryny dla świeżości.

Składniki: Cukier puder, Cytryna
Jeśli lukier jest zbyt rzadki, dosyp odrobinę cukru pudru; jeśli za gęsty, dodaj kroplę wody. Użyj małej trzepaczki lub widelca.

Dekoracja i wykończenie

13

Wyjmij upieczone rogale z piekarnika i pozwól im chwilę przestygnąć (ok. 5 minut). Polukruj każdy rogal cienką warstwą przygotowanego lukru przy pomocy łyżki lub pędzelka. Posyp drobno posiekanymi orzechami włoskimi lub prażonymi płatkami migdała. Na końcu delikatnie udekoruj kilkoma suszonymi płatkami róży (opcjonalnie). Odstaw rogale do całkowitego wystudzenia — lukier powinien dobrze zastygnąć.

Składniki: Cukier puder, płatki róży, Cytryna
Użyj małej łyżeczki do lukrowania i pracuj szybko, by lukier nie spływał zbyt mocno po brzegach. Dodatkowo można dodać odrobinę więcej miodu na wierzch dla połysku.

Podanie

14

Po całkowitym wystudzeniu przełóż rogale na talerz do serwowania. Podawaj w temperaturze pokojowej z filiżanką mocnej kawy lub herbaty. Rogale najlepiej smakują 1-2 dni po upieczeniu, gdy smaki się przegryzą — w tym czasie masa różana zmiękczy strukturę ciasta wewnątrz.

Do serwowania użyj dużego płaskiego talerza lub deski. Jeśli przygotowujesz na prezent, zapakuj pojedynczo w papier do pieczenia.

Ciekawostka

💡

Rogale świętomarcińskie to symbol Poznania — według legendy wypieczono je ku czci biskupa Marcina z Tours. Tradycja rogali z Poznania jest chroniona i certyfikowana, ale wiele wariantów (jak ten z nadzieniem różanym) to współczesne interpretacje, które zachowują technikę wypieku.

Najlepsze na

śniadanie świąteczne prezent ręcznie robiony deser do kawy

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko przestudzone (nie gorące) — wtedy nadzienie jest wilgotne, a ciasto zachowuje listkową strukturę. Zestaw z mocną czarną kawą lub herbatą miętową; do eleganckiego podania udekoruj talerz świeżymi płatkami róży i prażonymi płatkami migdałów.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Aby odświeżyć lekko stwardniałe rogale, podgrzej w piekarniku 5-7 minut w 150°C. Nie zaleca się długiego przechowywania w lodówce — wysusza ciasto. Możesz również zamrozić upieczone i schłodzone rogale (bez lukru) zawinięte szczelnie do 2 miesięcy; rozmrażaj powoli w temperaturze pokojowej i odśwież krótko w piekarniku.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitne Ciasto Dyniowo-Czekoladowe z Nutą Korzenną 120 min

Aksamitne Ciasto Dyniowo-Czekoladowe z Nut...

Ciasta i wypieki
Jaja w sosie musztardowym (polska-nowoczesna przystawka) 20 min

Jaja w sosie musztardowym (polska-nowoczes...

Przystawki
Domowe Korzenne Dyniowe Latte 60 min

Domowe Korzenne Dyniowe Latte

Napoje
Księżycowe pancakes z jagodami 25 min

Księżycowe pancakes z jagodami

Śniadania
Gryczane kotlety zimowe z pieczonymi burakami, leśnymi grzybami i sosem jabłkowo-śliwkowym (wersja roślinna) 90 min

Gryczane kotlety zimowe z pieczonymi burak...

Kuchnia roślinna
Rosół z minonkami 150 min

Rosół z minonkami

Zupy

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama