Przepis na: Rolada wielkopolska z boczkiem i ogórkiem kiszonym - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Rolada wielkopolska z boczkiem i ogórkiem kiszonym

Pikantne Kuchnia europejska Kuchnia regionalna Polski Dania główne 120 min Średni 0 wyświetleń ~14,65 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna rolada wielkopolska to pieczony zwitek schabu nadziewany białym boczkiem i ogórkiem kiszonym, tu podana w letnim, odświeżającym wydaniu z delikatnie podsmażoną cebulą i musztardą. Danie wywodzi się z kuchni wielkopolskiej, gdzie rolady były serwowane na rodzinnych obiadach i świętach; tu proponuję wersję z akcentem sezonowych smaków — kwaskowatość ogórka i słoność boczku przełamuje musztarda i lekki sos z bulionu. Rolada świetnie sprawdzi się jako danie główne na obiad rodzinny, grillową biesiadę lub letnie przyjęcie. Podawać można z młodymi ziemniakami, sałatką z sezonowych warzyw lub chłodnym twarogiem z koperkiem; wizualnie zachwyca ciemnym obsmażonym wierzchem, widocznym marmurkowaniem boczku i zielonym akcentem ogórka i pietruszki.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
6
  • Schab 900 g
  • Boczek 200 g
  • Ogórek 0.6 szt. (~180 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Musztarda 60 g
  • Jajko kurze 1 szt. (~60 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Masło 30 g
  • Bulion drobiowy 300 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~4 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Majeranek 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Chrzan 30 g
  • Pietruszka 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~14,65 PLN (2,44 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa

1

Przygotuj stanowisko pracy: duża deska do krojenia, ostry nóż, folia spożywcza, tłuczek do mięsa i sznurek kuchenny. Rozłóż schab na desce i osusz ręcznikiem papierowym.

Składniki: schab
Użyj dużej, stabilnej deski i ostrego noża. Jeśli nie masz tłuczka do mięsa, użyj sporego garnka o płaskiej podstawie. Praca na zimnym mięsie jest łatwiejsza — trzymaj schab w chłodnym miejscu do momentu rozcinania.
2

Rozetnij schab wzdłuż na pół jak książkę: połóż dłoń na mięsie, wbij nóż około 1 cm od krawędzi i prowadź ostrze równolegle do deski, nie przecinając do końca. Otwórz jak mapę, otrzymasz płat o grubości około 1,5–2 cm.

Składniki: schab
Użyj ostrego noża i tnących ruchów. Jeśli boisz się przeciąć przez mięso, zrób płytkie nacięcia i powtarzaj. Zbyt cienkie rozcięcie utrudni zawijanie.
3

Przykryj rozcięty płat schabu folią spożywczą. Użyj tłuczka do mięsa i, zaczynając od środka na zewnątrz, rozbijaj mięso równomiernie do grubości około 5–7 mm (powinno być cieńsze w środku i nieco grubsze przy krawędziach).

Składniki: schab
Użyj miękkiego końca tłuczka i krótkich, kontrolowanych uderzeń. Celem jest wyrównanie grubości — nie miażdż mięsa do papki. Jeśli nie masz tłuczka, użyj dna rondla i nie przyciskaj zbyt mocno.
4

Rozłożony i rozbity płat oprósz po obu stronach solą, pieprzem i majerankiem: najpierw delikatnie posyp około 3 g soli rozprowadzając ręką, następnie 2 g pieprzu i 2 g majeranku, wcierając przyprawy palcami.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Majeranek, schab
Pamiętaj, że boczek jest słony — staraj się nie przesolić mięsa. Przyprawiaj odrobinę więcej po upieczeniu, jeśli trzeba.

Nadzienie

5

Przygotuj składniki nadzienia: boczek pokrój w plasterki jeśli nie jest plastry, ogórek pokrój wzdłuż na cienkie, długie paski (tak, by pasowały do długości rolady), cebulę obierz i drobno posiekaj, czosnek posiekaj.

Składniki: Boczek, Ogórek, Cebula, Czosnek
Do krojenia ogórków przydatny jest długi nóż kuchenny; jeśli ogórek jest bardzo kwaśny, odsącz go nieco na sitku.
6

Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g). Wrzuć boczek i smaż 2–3 minuty, aż lekko puści tłuszcz i brzegi zaczną się rumienić, ale jeszcze nie będą chrupkie. Wyjmij boczek na talerz — tłuszcz zostaw na patelni.

Składniki: Boczek, Olej rzepakowy
Użyj patelni o średnicy 24–28 cm. Boczek ma puszczać tłuszcz — to on potem nada wilgotności mięsu. Nie smaż boczku na dużym ogniu dłużej niż 3–4 minuty.
7

Do tej samej patelni dodaj masło (10 g z przygotowanych 30 g). Gdy masło się rozpuści, dodaj cebulę i smaż 4–5 minut na średnim ogniu, aż stanie się miękka i szklista. Dodaj czosnek na ostatnie 30 sekund i wymieszaj. Zdejmij z ognia.

Składniki: Masło, Cebula, Czosnek
Użyj drewnianej łyżki do mieszania. Cebula powinna być miękka i przeźroczysta, nie brązowa — to da delikatną słodycz bez goryczy.
8

W misce wymieszaj musztardę (60 g) z usmażoną cebulą i czosnkiem oraz pokrojonymi paskami ogórka i połową porcji boczku (pokrojonego wcześniej). Dodaj roztrzepane jajko (60 g) i lekko wymieszaj — farsz powinien być wilgotny, ale nie wodnisty.

Składniki: Musztarda, Cebula, Czosnek, Ogórek, Boczek
Użyj średniej miski do mieszania. Jeśli farsz jest zbyt rzadki, odsącz ogórki na sitku lub odciśnij nadmiar soku ręcznikiem papierowym.

Zawijanie i pieczenie

9

Rozłóż rozbity płat schabu na desce stroną wewnętrzną do góry. Rozprowadź równomiernie warstwę musztardowo-cebulowego farszu pozostawiając 2 cm margines przy krótszych krawędziach. Na farszu ułóż pozostałe plastry boczku tak, by nieco na siebie zachodziły (dają efekt 'marmurkowania'). Na środku ułóż długie paski ogórka.

Składniki: schab, Musztarda, Boczek, Ogórek, Cebula, Czosnek
Użyj szpatułki lub łyżki do rozprowadzania farszu, aby nie rozerwać mięsa. Marginesy są ważne, żeby podczas zwijania farsz nie wypłynął.
10

Zacznij zwijać roladę od dłuższego boku ciasno, prowadząc dłonie równomiernie, tak aby powstały równe warstwy. Po zrolowaniu zwiąż roladę kuchennym sznurkiem co 3–4 cm (zazwyczaj 4–5 supłów), aby podczas pieczenia zachowała kształt.

Składniki: schab
Użyj 3–4 m długości sznurka i nożyczek do przycięcia końcówek. Rolada powinna być zwinięta dość ciasno — pustki wewnątrz spowodują nierównomierne pieczenie.
11

Na gorącej patelni (może być ta sama, w której smażyłeś boczek) rozgrzej 1 łyżkę oleju (15 g). Obsmaż roladę z każdej strony po 2–3 minuty, aż powierzchnia ładnie się zarumieni (skóra powinna mieć złoty kolor).

Składniki: Olej rzepakowy, schab
Użyj patelni żeliwnej lub o grubym dnie; obsmażanie zamyka pory mięsa i poprawia smak. Obracaj roladę łopatką co 2–3 minuty, żeby obsmażenie było równomierne.
12

Przełóż obsmażoną roladę do naczynia żaroodpornego. Wlej do naczynia bulion (300 ml) tak, by sięgał do około 1 cm dna rolady (nie przykrywaj rolady bulionem). Przykryj folią aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40 minut, potem zdejmij folię i piecz kolejne 20–25 minut, aż temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 68–72°C.

Składniki: schab
Użyj termometru do mięsa — to najpewniejszy sposób, by uniknąć przesuszenia. Jeśli nie masz termometru, nakłuj roladę w najgrubszej części; klarowny sok oznacza, że mięso jest gotowe.

Sos

13

Wyjmij roladę z piekarnika i przełóż na deskę. Odstaw na 10–15 minut bez zdejmowania sznurka — odpoczynek pozwoli sokom równomiernie się rozprowadzić. W międzyczasie przygotuj sos: przelej soki z naczynia do małego rondla, odcedź przez sitko, dolej 50–100 ml bulionu jeśli potrzeba i gotuj 5–7 minut, redukując na średnim ogniu. Dolej pozostałe masło (20 g) i wymieszaj energicznie by sos nabrał połysku.

Składniki: Masło, Sól, Pieprz czarny
Użyj łyżki do zbierania tłuszczu z powierzchni sosu, jeśli chcesz mniej tłusty sos. Sos powinien lekko oblepić łyżkę — to znak odpowiedniej konsystencji.

Podanie

14

Usuń sznurek z ostudzonej rolady. Krojąc, użyj ostrego, długiego noża i tnij plastry o grubości 1–1,5 cm. Każdy plaster lekko polej przygotowanym sosem i podaj z dodatkiem świeżej pietruszki posypanej na wierzchu i kilkoma plasterkami ogórka kiszonego. Opcjonalnie podaj chrzan po boku.

Składniki: schab, Pietruszka, Ogórek, chrzan
Krojenie po odpoczynku gwarantuje, że plastry będą zwarte i soczyste. Do podania użyj dużego półmisku lub pojedynczych talerzy — ładny kontrast daje jasny talerz, ciemna rolada i zielone akcenty.
15

Serwuj rolę z letnimi dodatkami: młode ziemniaki z masłem, chłodna sałatka z pomidora i cebuli lub twaróg z koprem; pozwoli to podkreślić słoność boczku i kwaśność ogórka.

Składniki: schab, Ogórek
Do chłodnej sałatki użyj sezonowych warzyw — pomidor, sałata masłowa, ogórek świeży. Rolada dobrze komponuje się z lekkimi, chłodzącymi dodatkami latem.

Ciekawostka

💡

Rolada wielkopolska ma korzenie w kuchni wiejskiej Wielkopolski, gdzie mięso nadziewano lokalnymi produktami — boczkiem i ogórkiem kiszonym — żeby dodać smaku i przedłużyć trwałość. W wielu domach przepis przekazywany jest w rodzinie jako danie świąteczne.

Najlepsze na

obiad rodzinny letnia biesiada święta regionalne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj plastry lekko ciepłe; sos wylej na talerz przed ułożeniem mięsa lub bezpośrednio na plastry. Do rolady pasują młode ziemniaki z koperkiem, sałatki sezonowe i chłodne napoje na bazie kwaskowych owoców (np. kompot z rabarbaru). Jeśli chcesz ozdobić talerz, dodaj natkę pietruszki i cienkie plasterki ogórka.

🥡 Przechowywanie

Schłodzoną roladę przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Aby odgrzać, pokrój plastry i podgrzewaj w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez 10–12 minut pod przykryciem lub na patelni na małym ogniu, podlewając odrobiną bulionu, aby zachować wilgotność. Nie zaleca się wielokrotnego podgrzewania.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Karkówka grillowana w marynacie musztardowej z pęczakiem i szparagami 60 min

Karkówka grillowana w marynacie musztardow...

Dania główne
Rosół polski z makaronem i warzywami 180 min

Rosół polski z makaronem i warzywami

Zupy
Kebab wiejski z karkówki, grillowanych warzyw i sosu czosnkowo-majonezowego 60 min

Kebab wiejski z karkówki, grillowanych war...

Dania główne
Zimowy gulasz wołowy duszony w ciemnym piwie z kremowym puree z selera i ziemniaków 180 min

Zimowy gulasz wołowy duszony w ciemnym piw...

Dania główne
Grillowane filety z dorsza z ziołami 20 min

Grillowane filety z dorsza z ziołami

Dania główne
Śródziemnomorska Sałatka Orzo z Krewetkami Cytrynowo-Ziołowymi 45 min

Śródziemnomorska Sałatka Orzo z Krewetkami...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama