Przepis na: Sernik gryczano-twarogowy z musem pieczonych buraków i jabłek, kruszonką gryczaną i redukcją śliwkową - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Sernik gryczano-twarogowy z musem pieczonych buraków i jabłek, kruszonką gryczaną i redukcją śliwkową

Desery Kuchnia regionalna Polski 180 min Średni 6 wyświetleń ~47,54 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Zimowy deser łączący polską tradycję serową z ziemistą słodyczą buraka i rustykalną nutą kaszy gryczanej. To pieczony sernik na bazie twarogu i ugotowanej kaszy gryczanej, delikatnie zwilżony maślanką, podany z aksamitnym musem z pieczonych buraków i jabłek oraz chrupiącą kruszonką z mąki gryczanej. Dla kontrastu dodajemy gęstą, aromatyczną redukcję z suszonych śliwek – nadaje deserowi głębi i świątecznego charakteru. Danie ma ziemisto-słodki profil smakowy z subtelną kwasowością, ładnie wygląda jako ciasto krojone na porcje: różowe warstwy musu, jasna masa serowa i złocista kruszonka. Świetne na zimowe spotkania, do kawy albo deseru po bogatym obiedzie; dobrze komponuje się z gorzką kawą lub herbatą z cytryną.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
8
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Twaróg półtłusty 500 g
  • Maślanka 150 g
  • Cukier 80 g
  • Masło 50 g
  • Miód 40 ml
  • Śliwki suszone 12.5 szt. (~100 g)
  • Kasza gryczana (sucha) 120 g
  • Buraki (surowe) 300 g
  • Mąka gryczana 80 g
  • Sok z cytryny 15 ml
  • Cukier waniliowy 8 g
  • Jabłko 1.7 szt. (~300 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon 4 g
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 60 g
  • Czekolada gorzka 40 g
💰 Szacowany koszt dania: ~47,54 PLN (5,94 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kaszy

1

Odważ 120 g suchej kaszy gryczanej i wsyp do metalowego sitka. Przepłucz pod bieżącą zimną wodą aż płyn będzie przejrzysty (to usuwa kurz i nadmiar pyłu). Przełóż kaszę do rondla z grubym dnem, zalej 240 ml zimnej wody (proporcja 1:2), dodaj szczyptę soli (1 g). Przykryj pokrywką i zagotuj na dużym ogniu, potem zmniejsz ogień do najmniejszego i gotuj 12–15 minut, aż wchłonie się cała woda. Po ugotowaniu zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut z przykrywką, a następnie rozdziel widelcem, by ziarna się napuszyły i przestygnęły.

Składniki: Kasza gryczana (sucha), Sól
Użyj rondla z grubym dnem (średnica 16–18 cm). Gotowanie na zbyt dużym ogniu spowoduje wykipienie; odmierzone proporcje wody są kluczowe, aby kasza nie była rozgotowana.

Prażenie (opcjonalne)

2

Jeżeli chcesz wzmocnić orzechowy aromat kaszy — przed gotowaniem rozgrzej suchą patelnię i praż kaszę 3–4 minuty na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż poczujesz intensywniejszy zapach i ziarna lekko się osuszą. Po prażeniu przejdź do płukania i gotowania jak w kroku 1.

Składniki: Kasza gryczana (sucha)
Użyj szerokiej patelni teflonowej lub żeliwnej. Nie zostawiaj bez mieszania — szybko się przypala. Krok jest opcjonalny, ale polecany dla głębszego smaku.

Masa twarogowa

3

Do dużej miski przełóż 500 g dobrze odsączonego twarogu. Dodaj 150 ml maślanki, 120 g jajek (2 szt.), 80 g cukru, 8 g cukru waniliowego i 1 g soli. Blenduj ręcznym mikserem na niskich obrotach przez 30–60 sekund, aż masa stanie się gładka. Dodaj 120 g ugotowanej i ostudzonej kaszy gryczanej oraz 40 g miodu. Mieszaj łopatką lub na niskich obrotach miksera 30–40 sekund, aż kasza rozłoży się równomiernie w masie, ale nie całkiem zmiażdżona — zostawiaj fragmenty kaszy dla tekstury.

Składniki: Twaróg półtłusty, Maślanka, Jajko kurze, Cukier, Cukier waniliowy, Sól, Kasza gryczana (sucha), Miód
Użyj miksera z końcówką do ubijania lub łyżki szpatułkowej. Jeśli nie masz miksera, rozgnieć twaróg trzepaczką i dokładnie wymieszaj ręcznie przez 2–3 minuty; masa powinna być gładka ale nie płynna.

Pieczenie sernika

4

Rozgrzej piekarnik do 170°C (z termoobiegiem) lub 180°C bez termoobiegu. Przygotuj tortownicę o średnicy 20–22 cm: wyłóż dno pergaminem, boki posmaruj masłem i wyłóż paskiem pergaminu (łatwiej wyjąć). Przelej masę twarogową do formy, wyrównaj wierzch łopatką. Przygotuj kąpiel wodną: do dużej blachy włóż formę z masą, do blachy wlej gorącą wodę tak, by sięgała do połowy wysokości formy (uważaj, aby nie dostała się do masy przez brzeg pergaminu). Piecz 50–60 minut — brzegi powinny być ścięte i lekko złociste, środek delikatnie drgający, ale nie płynny. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na 10 minut, potem wystudź sernik już poza piekarnikiem do temperatury pokojowej.

Składniki: Twaróg półtłusty, Maślanka, Jajko kurze, Cukier, Cukier waniliowy, Sól, Kasza gryczana (sucha), Miód
Użyj formy 20–22 cm springform. Kąpiel wodna zapobiega pęknięciom. Jeśli nie chcesz kąpieli, piecz krócej i sprawdzaj często — sernik może popękać. Sprawdź stopień wypieczenia lekkim potrząśnięciem formy: centrum powinno się poruszać jak galaretka.

Mus pieczonych buraków i jabłek

5

Nagrzej piekarnik do 200°C. Umyj 300 g buraków, owiń każdy w folię aluminiową i piecz na środkowej półce 45–60 minut (w zależności od wielkości) aż buraki będą miękkie przy nakłuciu widelcem. W tym samym czasie pokrój 300 g jabłek na ćwiartki (nie obieraj, jeśli skórka jest cienka), usuń gniazda nasienne, skrop 15 ml soku z cytryny, ułóż w naczyniu do pieczenia i piecz 20–25 minut w 180°C aż zmiękną i lekko się skarmelizują. Po upieczeniu obierz buraki (skórka powinna odchodzić łatwo) i pokrój na mniejsze kawałki. Do blendera włóż buraki, upieczone jabłka, 40 g miodu i 2 g cynamonu (1 łyżeczka) — zmiksuj na gładki mus. Przelej do rondelka i na małym ogniu redukuj 5–8 minut, mieszając, aż zgęstnieje. Spróbuj i ewentualnie dopraw miodem lub sokiem z cytryny.

Składniki: Buraki (surowe), Jabłko, Miód, Sok z cytryny, Cynamon
Do pieczenia buraków użyj folii spożywczej, aby nie wysychały. Blender ręczny lub kielichowy sprawdzi się najlepiej. Gęstość musu dostosuj czasem redukcji — ma być kremowy i nie za wodnisty.

Redukcja śliwkowa

6

Do garnuszka włóż 100 g suszonych śliwek, zalej 120 ml wody, dodaj 20 g cukru i 1 g cynamonu. Gotuj na małym ogniu 12–15 minut aż śliwki zmiękną i płyn zgęstnieje. Odstaw chwilę do przestudzenia, a następnie zmiksuj blenderem na gładko. Jeżeli chcesz bardzo gładką konsystencję, przecedź przez sitko. Redukcja powinna być lejąca, gęsta i błyszcząca — idealna do dekoracji i dodania kwaśno-słodkiej nuty.

Składniki: Śliwki suszone, Cukier, Cynamon
Użyj niewielkiego rondelka. Kontroluj, aby nie przypalić — mieszaj co kilka minut. Możesz dodać 10–15 ml likieru (np. śliwkowego) jeśli chcesz zwiększyć aromat (opcjonalne).

Kruszonka gryczana

7

W misce wymieszaj 80 g mąki gryczanej z 40 g cukru (wyciąg z puli cukru), dodaj 50 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i 60 g posiekanych orzechów włoskich (opcjonalnie). Rozcieraj palcami lub użyj siekacza do ciasta, aż powstaną grudki wielkości kasztana. Rozłóż kruszonkę na blasze wyłożonej pergaminem i piecz w 180°C przez 12–15 minut, aż nabierze złotobrązowego koloru. Po upieczeniu ostudź — stanie się bardzo chrupiąca.

Składniki: Mąka gryczana, Cukier, Masło, Orzechy włoskie
Użyj zimnego masła i szybkie rozcieranie palcami daje najlepszą strukturę. Jeżeli nie masz orzechów, możesz pominąć — kruszonka nadal będzie smaczna.

Chłodzenie i stabilizacja

8

Po wystudzeniu pieczonego sernika umieść go na kratce i ostudź do temperatury pokojowej (ok. 1 godzina). Następnie wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc — masa serowa stanie się zwarta, a smaki się przegryzą.

Składniki: Twaróg półtłusty
Ważne: nie kroić sernika tuż po wyjęciu z piekarnika, bo masa będzie się rozpadać. Schładzanie poprawia teksturę i ułatwia krojenie.

Montaż i dekoracja

9

Wyjmij schłodzony sernik z formy. Na wierzch równomiernie rozprowadź 200–220 g wcześniej przygotowanego musu z buraków i jabłek (możesz zostawić trochę na boki do dekoracji). Posyp wierzch ⅔ upieczonej kruszonki gryczanej; resztę kruszonki podaj obok jako dodatek. Wyciśnij lub polej redukcją śliwkową w pociągłych ruchach, tworząc eleganckie żyłki. Opcjonalnie posyp startą cieńką warstwą gorzkiej czekolady (40 g) i posiekanymi orzechami włoskimi (resztę 30 g) dla kontrastu tekstur i smaku.

Składniki: Mąka gryczana, Śliwki suszone, Miód, Czekolada gorzka, Orzechy włoskie, Buraki (surowe), Jabłko
Użyj szerokiej szpatułki do równomiernego rozsmarowania musu. Dodatkowo można dodać orzechy włoskie i startą czekoladę dla intensyfikacji smaku i dekoracji (opcjonalne). Kroić ostrym, podgrzanym nożem — zanurz go w gorącej wodzie, wytrzyj i kroj każde cięcie.

Serwowanie

10

Podawaj porcje z dodatkowymi kleksami musu i kroplami redukcji śliwkowej. Każdą porcję udekoruj kilkoma kawałkami kruszonki i, jeżeli używasz, odrobiną posiekanych orzechów i wiórków czekolady. Deser dobrze komponuje się z gorzką kawą, herbatą z cytryną lub kieliszkiem lekko słodkiego likieru owocowego.

Składniki: Mąka gryczana, Śliwki suszone, Buraki (surowe), Jabłko
Serwuj schłodzony. Jeśli planujesz transport (np. na przyjęcie), schłodź sernik solidnie i przewoź leżąco w lodówkowym pojemniku, aby kruszonka nie straciła chrupkości.

Ciekawostka

💡

Gryka była uprawiana w Polsce od XV wieku i przez wieki stanowiła ważny element diety chłopów. Połączenie kaszy gryczanej z twarogiem to nowoczesna reinterpretacja tradycyjnych smaków, gdzie kasza dodaje deserowi rustykalnego charakteru.

Najlepsze na

zimowe rodzinne spotkania świąteczne desery kolacje degustacyjne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Krótkie wskazówki: kroj ostrym nożem podgrzanym w gorącej wodzie dla czystych plastrów. Podawaj z filiżanką mocnej, gorzkiej kawy lub herbatą z cytryną. Dla efektu gala dodaj odrobinę utartej gorzkiej czekolady na wierzch tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj schłodzony sernik w lodówce przykryty folią spożywczą lub w pojemniku hermetycznym do 3 dni. Kruszonkę przechowuj osobno w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni, aby zachowała chrupkość. Redukcja śliwkowa i mus przechowuj w lodówce do 5 dni w szczelnym słoiku; przed użyciem lekko podgrzej redukcję, aby stała się bardziej płynna.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Torcik Blogera: Pixelowy Biszkopt z Kremem Waniliowo‑Karmelowym i Chrupiącą Płytką Czekoladową 90 min

Torcik Blogera: Pixelowy Biszkopt z Kremem...

Ciasta i wypieki
Warstwowy deser fit: gryczana baza z kremem twarogowym, musem z pieczonych buraków i jabłek oraz konfiturą śliwkową 90 min

Warstwowy deser fit: gryczana baza z kreme...

Desery
Fasolka po bretońsku bezglutenowa 60 min

Fasolka po bretońsku bezglutenowa

Dania główne
Zrazy z nadzieniem warzywnym (wege) 90 min

Zrazy z nadzieniem warzywnym (wege)

Dania główne
Ciasto 'Orzechowy Król' w Stylu Snickersa Bez Pieczenia 240 min

Ciasto 'Orzechowy Król' w Stylu Snickersa ...

Desery
Udziec z indyka zapiekany z ziemniakami i warzywami grillowanymi 120 min

Udziec z indyka zapiekany z ziemniakami i ...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama