Przepis na: Makrela w marynacie z buraczkami

Name: Makrela w marynacie z buraczkami
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcje
Cuisine: Przystawki
Ingredients: 600 g makrela wędzona; 600 g Buraki (surowe); 150 szt. Cebula; 60 ml Ocet jabłkowy; 30 g Olej rzepakowy; 15 g Cukier; 5 szczypta Sól; 2 szczypta Pieprz czarny; 2 szt. Liść laurowy; 1 szt. Ziele angielskie (ziarna); 10 ząbek Czosnek; 20 g Musztarda; 15 g koper; 30 g Chrzan tarty

Pikantne Przystawki Kuchnia regionalna Polski 50 min Średni 6 wyświetleń ~9,17 PLN * - (0)

Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna polska przystawka z dymną wędzoną makrelą i słodko-kwaśnymi buraczkami w aromatycznej marynacie. Danie łączy intensywny smak ryby z delikatną słodyczą pieczonych/ gotowanych buraków, chrupkością cebuli i pikantnym akcentem musztardy oraz chrzanu. Idealna jako przystawka na rodzinny stół, do pieczywa żytniego lub jako część świątecznego zimnego bufetu. Wygląda efektownie podana na półmisku — kontrast bordowych plastrów buraka z ciemnym mięsem makreli i zielonym koperkiem przyciąga wzrok. Marynata z octu jabłkowego i oleju rzepakowego krótko „przenika” składniki, pozostawiając rybę soczystą i aromatyczną; danie sprawdzi się też jako element kanapek czy sałatek.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:

Makrela wędzona 600 g
Buraki (surowe) 600 g
Cebula 1 szt. (~150 g)
Ocet jabłkowy 60 ml
Olej rzepakowy 30 g
Cukier 15 g
Czosnek 2 ząbki (~10 g)
Musztarda 20 g
🌿 Przyprawy
Sól 0.2 szczypt (~5 g)
Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
Liść laurowy 6.7 szt. (~2 g)
Ziele angielskie (ziarna) 1 szt. (~1 g)
✨ Opcjonalne
Koper 15 g
Chrzan tarty 30 g

💰 Szacowany koszt dania: ~9,17 PLN (2,29 PLN/porcję)

* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Buraczki

Umyj buraki pod bieżącą wodą szczoteczką do warzyw. Odkrój ewentualne liście (zachowaj krótki ogonek, by buraki nie pękły podczas gotowania). Włóż buraki do garnka, zalej zimną wodą tak aby były całkowicie przykryte i dodaj 1/3 łyżeczki soli (z całości). Zagotuj na dużym ogniu, zmniejsz ogień do średniego i gotuj pod przykryciem 30–40 minut w zależności od wielkości (średnie buraki ok. 30–35 minut). Sprawdzaj widelcem – burak jest gotowy gdy widelec wchodzi gładko do środka.

Składniki: Sól

Użyj garnka o średnicy dopasowanej do ilości buraków, przykryj pokrywką. Sprawdź miękkość patyczkiem/ nożem. Jeśli masz upieczone buraki z wcześniej, możesz pominąć gotowanie (znacznie skróci czas).

Po ugotowaniu przelej buraki zimną wodą i odstaw do ostygnięcia przez 10–15 minut. Gdy będą chłodne (dotyk nie parzy), obierz skórkę rękawicą lub nożem — skórka powinna schodzić łatwo. Pokrój buraki w cienkie plastry o grubości 3–4 mm (użyj mandoliny lub ostrego noża). Ułóż plastry w pojedynczej warstwie na talerzu/podleżu do późniejszego ułożenia z rybą.

Buraki barwią dłonie i deski — użyj rękawiczek jednorazowych lub myj od razu. Użyj mandoliny do równych plastrów; jeśli nie masz, kroj starannie ostrym nożem.

Marynata

W małym rondelku połącz ocet jabłkowy (60 ml), olej rzepakowy (30 g), cukier (15 g), sól (reszta soli), musztardę (20 g) oraz przeciśnięty czosnek (10 g). Dodaj liść laurowy (4 szt. = 2 g) i ziele angielskie (2 szt. = 1 g). Podgrzewaj na małym ogniu przez 2–3 minuty tylko do rozpuszczenia cukru i soli — nie doprowadzaj do wrzenia. Odstaw na bok, żeby marynata trochę przestygła (powinna być letnia, nie gorąca).

Składniki: Ocet jabłkowy, Olej rzepakowy, Cukier, Sól, Musztarda, Czosnek, Liść laurowy, Pieprz czarny

Użyj małego rondelka (średnica 14–16 cm). Podgrzewaj mieszając łyżką przez 2–3 minuty, aż kryształki cukru znikną. Jeśli marynata będzie zbyt gorąca, schłodź 3–5 minut zanim zalejesz rybę — gorąca marynata może zmienić strukturę wędzonej ryby.

Cebula

Obierz cebulę (150 g) i przetnij na pół przez środek. Pokrój w cienkie półplasterki (ok. 2–3 mm). Aby złagodzić ostrość, zalej pokrojone plasterki wrzątkiem na 1–2 minuty, a następnie odcedź i ostudź. Dzięki temu cebula stanie się półprzezroczysta i delikatna.

Składniki: Cebula

Użyj ostrego noża lub mandoliny do cienkich plastrów. Do szybkiego łagodzenia użyj miski z gorącą wodą i cedzaka.

Ryba

Przygotuj makrelę wędzoną (600 g). Jeśli masz całe ryby: ułóż na desce, przetnij wzdłuż grzbietu i delikatnie odsuń mięso od kręgosłupa tak, żeby uzyskać dwie połówki; usuń większe ości i kręgosłup. Sprawdź palcami obecność drobnych ości i usuń je pęsetą. Jeśli masz filety, podobnie sprawdź i usuń ewentualne ości. Pozostaw skórę — trzymająca formę i ładnie wygląda przy serwowaniu.

Składniki: makrela wędzona

Użyj deski do filetowania i ostrego noża do ryb. Do usuwania ości najlepsza jest pęseta kuchenna. Pracuj delikatnie, by nie rozrywać mięsa — wędzona makrela jest miękka.

Montaż i marynowanie

W płaskim, nieodczynowym naczyniu (szklany lub ceramiczny półmisek) ułóż warstwę plasterków buraka, następnie cienką warstwę cebuli. Na to połóż filety makreli skórą w dół lub kawałki mięsa. Polej wszystko przygotowaną, lekko przestudzoną marynatą tak, aby marynata sięgała poziomu fileta. Upewnij się, że liście laurowe i ziele angielskie są równomiernie rozmieszczone między plastrami. Przykryj folią i odstaw do lodówki na minimum 30 minut (jeśli możesz — 2–3 godziny marynowania wzmocnią smak).

Składniki: Cebula, makrela wędzona, Ocet jabłkowy, Olej rzepakowy, Cukier, Sól, Musztarda, Liść laurowy, Pieprz czarny, Czosnek

Użyj szklanego lub ceramicznego naczynia — metal może reagować z octem i zmieniać smak. Marynuj w lodówce; jeśli czas ograniczony, 30 minut wystarczy, aby smaki się przegryzły.

Montaż i podanie

Po marynowaniu wyjmij naczynie z lodówki. Przełóż filety i buraczki na półmisek lub talerz, układając je dekoracyjnie — na przemian plaster buraka i kawałek makreli. Posyp drobno posiekanym koperkiem (15 g) dla świeżości. Dla chętnych podaj obok chrzan tarty (30 g) jako pikantny dodatek. Podawaj z ciemnym żytnim pieczywem lub razowymi krakersami.

Składniki: makrela wędzona, koper, Chrzan tarty

Użyj płaskiego półmiska do lepszej ekspozycji. Dodatkowo można dodać drobne listki natki pietruszki lub odrobinę świeżo zmielonego pieprzu na wierzchu.

Przechowywanie

Niewykorzystane porcje przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Marynata przedłuża świeżość, ale z czasem smak ryby stanie się bardziej intensywny. Przed ponownym podaniem wyjmij z lodówki na 15–20 minut, by smaki się nieco ociepliły.

Nie mroź tego dania — struktura wędzonej ryby i buraków po rozmrożeniu będzie gorsza. Przechowuj w temperaturze 2–6°C.

Ciekawostka

💡

W Polsce marynowana ryba z buraczkami to częsty element zimnego bufetu i świątecznych stołów, gdzie łączy lokalne warzywa z tradycyjnymi sposobami konserwacji ryb (wędzenie i marynowanie). Buraki dodają koloru i naturalnej słodyczy, równoważąc tłustość makreli.

Najlepsze na

świąteczne przyjęcie zimny bufet rodzinny obiad jako przystawka majówka

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj chłodne lub w temperaturze pokojowej (wyjęte 15–20 minut przed podaniem). Świetnie smakuje z żytnim pieczywem, masłem lub z dodatkiem tłustej śmietany/kwaśnej śmietany dla łagodzenia kwasowości. Dla bardziej rustykalnego efektu ułóż na drewnianej desce.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Nie zamrażaj. Jeśli marynata zostanie, można jej użyć ponownie do sałatki z ziemniaków (po podgrzaniu do wrzenia i ostudzeniu).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie

Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Składniki (14)

Porcje:

Makrela wędzona 600 g
Buraki (surowe) 600 g ~3,60 zł
Cebula 1 szt. (~150 g) ~0,45 zł
Ocet jabłkowy 60 ml ~2,40 zł
Olej rzepakowy 30 g ~0,30 zł
Cukier 15 g ~0,45 zł
Czosnek 2 ząbki (~10 g) ~0,20 zł
Musztarda 20 g ~0,70 zł
🌿 Przyprawy
Sól 0.2 szczypt (~5 g) ~0,03 zł
Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g) ~0,20 zł
Liść laurowy 6.7 szt. (~2 g) ~0,06 zł
Ziele angielskie (ziarna) 1 szt. (~1 g) ~0,03 zł
✨ Opcjonalne
Koper 15 g
Chrzan tarty 30 g ~0,75 zł

💰 Szacowany koszt dania: ~9,17 PLN (2,29 PLN/porcję)

* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Wartości odżywcze

🔥

710 kcal

Kalorie

Białko 13,6g

Węglowodany 100,5g

Tłuszcze 32,6g

🔥

46 kcal

Kalorie

Białko 0,9g

Węglowodany 6,5g

Tłuszcze 2,1g

Wartości przybliżone, obliczone na podstawie składników

Autor przepisu Pichcik

Może Cię też zainteresować

20 min

Kategorie tego przepisu

Przystawki w: Walentynki

Zmysłowe przystawki, które pobudzą apetyt i wprowadzą w walentynkowy nastrój. Eleganckie i pyszne!

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii

Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii

Reklama

Przepis na: Makrela w marynacie z buraczkami

Opis

Użyte składniki

Składniki (14)

Kroki przygotowania Timer

Buraczki

Marynata

Cebula

Ryba

Montaż i marynowanie

Montaż i podanie

Przechowywanie

Ciekawostka

Najlepsze na

Wskazówki

📸 Ugotowane przez społeczność

Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Nowości kulinarne

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kiełbasa z grilla z musztardą i ogórkiem k...

Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem tr...

Zimowy eliksir maślankowo-buraczany z krem...

Racuchy z jabłkami (tradycyjne)

Kwaśnica góralska z żeberkami i suszonymi ...

Golonka duszona w piwie z miodowo-musztard...

Kategorie tego przepisu

Ustaw timer

Zamienniki dla:

Kroki przygotowania