Przepis na: Sernik na zimno z truskawkowo-rabarbarowym kompotem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Sernik na zimno z truskawkowo-rabarbarowym kompotem

Desery Majówka 240 min Średni 5 wyświetleń ~59,21 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatny sernik na zimno z sezonowym, lekko kwaskowatym kompotem z rabarbaru i truskawek. Spód z kruchego herbatnika i masła tworzy złocistą, chrupiącą bazę, natomiast masa z twarogu i kremówki jest aksamitna, lekko słodka i orzeźwiająca dzięki cytrynie. Kompot nadaje mu wiosennego charakteru — czerwone plamy truskawek i równoważący smak rabarbaru. Idealny na majówkowy piknik, przyjęcie w ogrodzie lub jako deser po lekkim obiedzie. Podawaj dobrze schłodzony, udekorowany świeżymi truskawkami i listkami mięty dla kontrastu barw i aromatu.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
10
  • Herbatniki 200 g
  • Masło 80 g
  • Twaróg 700 g
  • Śmietana kremówka 30% 200 g
  • Cukier puder 100 g
  • Żelatyna 12 g
  • Woda 60 ml
  • Truskawka 400 g
  • Rabarbar 300 g
  • Cukier 80 g
  • Cytryna 0.9 szt. (~70 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Mięta świeża 0.3 pęczków (~30 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~59,21 PLN (5,92 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie formy i spodu

1

Przygotuj formę o średnicy 24–26 cm z odpinanym bokiem. Dno wyłóż papierem do pieczenia. Herbatniki umieść w dużej plastikowej torbie lub misce i rozgnieć wałkiem na drobny piasek (powinny nie zawierać dużych kawałków). Masło rozpuść w małym rondelku lub w mikrofalówce i odstaw na 1–2 minuty, aby przestygło. Wymieszaj pokruszone herbatniki z rozpuszczonym masłem równomiernie, aż masa będzie przypominać mokry piasek.

Składniki: Masło
Użyj wałka do ciasta lub tłuczka. Jeśli nie masz papieru do pieczenia, posmaruj dno formy cienką warstwą masła. Narzędzie: miska średniej wielkości, wałek. Uwaga: herbatniki muszą być dobrze rozdrobnione, inaczej spód będzie kruszyć się przy krojeniu.
2

Wyłóż mieszankę herbatnikowo-maślaną na dno formy. Używając łyżki z płaską powierzchnią lub dłoni wyłożonej folią, dociśnij masę równomiernie tak, aby miała grubość ok. 0,8–1 cm i była zbita. Wstaw formę do lodówki na minimum 15 minut, żeby spód stężał.

Składniki: Masło
Najlepiej dociskać masę od środka na zewnątrz, aby uniknąć pęcherzy powietrza. Narzędzie: łyżka do wyrównywania lub spłaszczona dłoń owinięta folią. Chłodzenie: min. 15 minut.

Kompot truskawkowo-rabarbarowy

3

Rabarbar obierz zewnętrznych włókien, pokrój na kawałki 1,5–2 cm. Truskawki umyj, odszypułkuj; odłóż 6–8 sztuk do dekoracji (ok. 120 g). Pozostałe truskawki pokrój na ćwiartki. W garnku o średnicy 18–20 cm umieść rabarbar, pokrojone truskawki, 80 g cukru i 2 łyżki (ok. 30 ml) wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, a owoce zaczną puszczać sok — około 6–8 minut. Zmniejsz ogień i gotuj 6–8 minut, aż rabarbar będzie miękki, a truskawki częściowo rozpadłe. Dodaj sok z połowy cytryny (ok. 35 g) i mieszaj.

Składniki: Rabarbar, Truskawka, Cukier, Cytryna
Użyj szerokiego rondla, aby owoce miały miejsce i nie kipiały. Narzędzie: drewniana łyżka, nóż, deska do krojenia. Sprawdź miękkość rabarbaru widelcem — powinien łatwo się rozdzielać, ale nie rozpaść całkowicie.
4

Jeśli chcesz gładszej konsystencji, połowę kompotu zmiksuj blenderem ręcznym na gładko (ok. 20–30 sekund), a drugą połowę zostaw z kawałkami owoców do dekoracji. Odstaw kompot do wystudzenia do temperatury pokojowej (ok. 20–30 minut).

Składniki: Rabarbar, Truskawka
Użyj blendera ręcznego, trzymając go stabilnie. Uważaj na gorący płyn — miksuj krótkimi impulsami. Dodatkowo można odlać 100 g kompotu i połączyć z masą serową dla marmurkowego efektu.

Namaczanie i rozpuszczanie żelatyny

5

Żelatynę wsyp do małej miseczki i posyp równomiernie zimną wodą. Pozostaw na 5 minut, aby napęczniała (powierzchnia stanie się żelowa). Następnie ustaw miseczkę nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą (kąpiel wodna) i mieszaj łyżeczką, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i stanie się klarowna — temperatura powinna być około 40°C, nie gotuj żelatyny (ok. 30–60 sekund).

Składniki: Żelatyna, Woda
Użyj małej, żaroodpornej miseczki i garnka do kąpieli wodnej. Sprawdź rozpuszczenie — nie powinno być grudek ani mętnego osadu. Jeśli nie masz żelatyny, stosuj agar-agar: 6 g agar-agar rozpuścić w 150 ml płynu i gotować 1–2 minuty zgodnie z instrukcją producenta (zmieni się proces wiązania).

Masa serowa

6

Twaróg umieść w dużej misce. Jeśli jest ziarnisty, przepuść go przez sitko lub zmiksuj blenderem ręcznym na gładko (ok. 1–2 minuty). Dodaj cukier puder i szczyptę soli, a następnie wlej schłodzoną śmietanę 30% i sok z połówki cytryny (resztę można użyć do kompotu). Ubijaj mikserem na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa będzie jedwabista i jednolita.

Składniki: Twaróg, Cukier puder, Sól, Cytryna
Użyj miksera planetarnego z końcówką do ubijania lub ręcznego miksera. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżki śmietany więcej. Narzędzie: mikser, sitko (opcjonalnie), duża miska. Unikaj długiego ubijania — wystarczy wygładzenie i napowietrzenie masy.
7

Sprawdź temperaturę rozpuszczonej żelatyny (powinna być ciepła, ale nie gorąca). Wlej cienkim strumieniem żelatynę do masy serowej cały czas mieszając mikserem na niskich obrotach, aby żelatyna równomiernie się rozprowadziła. Jeśli chcesz marmurkowego efektu, odlej 150 g masy serowej do osobnej miseczki i połącz ją z 100 g przestudzonego kompotu, mieszając delikatnie.

Składniki: Żelatyna, Twaróg, Truskawka
Wlewaj żelatynę powoli, aby nie zacięła się w wolniejszej części masy. Narzędzie: miarka, mikser. Sprawdź konsystencję: masa po wymieszaniu powinna być gładka i lekko lejąca — nie twarda ani nie wodnista.

Montaż

8

Wyjmij spód z lodówki. Na dnie rozprowadź cienką warstwę (ok. 150 g) przestudzonego kompotu, zostawiając resztę do wierzchu. Wylej na to większość masy serowej (ok. 80%), a jeśli przygotowałeś wersję marmurkową, nakładaj ją łyżką na wierzch w kilku miejscach i delikatnie przeciągnij wykałaczką, tworząc wzorki. Wyrównaj powierzchnię szpatułką. Na koniec możesz wylać pozostałą masę i dodać resztę kompotu w formie plam lub warstwy — zależnie od preferencji.

Składniki: Twaróg, Truskawka, Rabarbar
Użyj szerokiej silikonowej łopatki do wyrównania masy. Jeśli chcesz idealnie gładkiej powierzchni, zanurz łopatkę w gorącej wodzie, osusz i wygładź. Po wylaniu masy odstaw formę do lodówki.

Chłodzenie i wiązanie

9

Wstaw sernik do lodówki i schładzaj co najmniej 3 godziny, najlepiej 4–6 godzin lub całą noc — masa musi całkowicie związać. Po 1 godzinie sprawdź czy wierzch zaczyna tężeć; poprawne stężenie to brak płynnych miejsc po dotknięciu palcem (palec suchy lub lekko wilgotny od masy, ale bez lepkiej płynnej warstwy).

Składniki: Twaróg, Żelatyna
Ustaw formę na równym półce w lodówce, nie przy tylnej ścianie, by uniknąć szybkich zmian temperatury. Nie przykrywaj bezpośrednio świeżo wylanego sernika — użyj wysokiej pokrywki lub ostrożnie przykryj cienką folią spożywczą, aby nie dotykała wierzchu.

Wykończenie i podanie

10

Po stężeniu wyjmij sernik z formy. Na wierzch rozprowadź pozostały kompot (jeżeli jest płynny, odcedź lekko nadmiar soku), ułóż dekoracyjnie pokrojone truskawki i listki mięty. Odstaw na 10–15 minut w temp. pokojowej przed krojeniem, aby nożem łatwiej ciął się plaster bez kruszenia spodu.

Składniki: Truskawka, Mięta świeża, Rabarbar
Do krojenia użyj długiego, ostrego noża zanurzanego co kilka cięć w gorącej wodzie i wycieraj do sucha — uzyskasz równe plastry. Narzędzie: nóż szefa kuchni, deska do krojenia. Dodatkowo można posypać skórką z cytryny.

Ciekawostka

💡

Sernik na zimno stał się popularny w Polsce w XX wieku, kiedy coraz łatwiej było kupić twaróg mielony i żelatynę — dzięki temu można było przygotować lekkie ciasta bez pieczenia, idealne na majowe upały.

Najlepsze na

piknik przyjęcie w ogrodzie majówka deser po lekkim obiedzie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj dobrze schłodzony. Krojąc, zanurzaj nóż w gorącej wodzie i osusz, aby plastry były gładkie. Dla kontrastu tekstur dodaj prażone migdały lub pokruszone herbatniki przy serwowaniu. Do sernika pasuje lekkie wino musujące lub herbata miętowa.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce pod przykryciem do 3 dni. Nie zaleca się mrożenia, bo zmieni się struktura masy i kompotu. Jeśli chcesz przygotować wcześniej, przygotuj spód i kompot dzień wcześniej, a masę serową wymieszaj tuż przed złożeniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tradycyjna szarlotka na kruchym cieście z cynamonową kruszonką 120 min

Tradycyjna szarlotka na kruchym cieście z ...

Desery
Popękane Ciasteczka Orzechowe z Kardamonem i Solą Morską 90 min

Popękane Ciasteczka Orzechowe z Kardamonem...

Desery
Tradycyjny pieczony sernik dyniowy (wariant 1544512f) 120 min

Tradycyjny pieczony sernik dyniowy (warian...

Desery
Nowoczesny mus kaki z karmelizowanymi pomarańczami i kruchym spodem 90 min

Nowoczesny mus kaki z karmelizowanymi poma...

Desery
Gruszki pieczone w czerwonym winie z kremem waniliowym i orzechowym croquant 90 min

Gruszki pieczone w czerwonym winie z kreme...

Desery
Róże Karnawałowe z Ciasta Francuskiego z Malinowym Lukrem 40 min

Róże Karnawałowe z Ciasta Francuskiego z M...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Majówka
Majówka

Majówka to czas, kiedy wiosna budzi się do życia, a my celebrujemy nadejście cieplejszych dni. To idealna okazja, by spędzić czas z rodziną i przyjaciółmi na świeżym powietrzu, przy grillu lub pikniku. Tradycje kulinarne związane z Majówką obejmują grillowanie, które stało się niemal narodowym sp...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama