Delikatny sernik na zimno przygotowany na chrupiącym spodzie z herbatników, z kremową masą z twarogu i śmietany oraz wiosenną, lekko kwaskową warstwą z truskawek i rabarbaru. Danie łączy tradycyjny polski twaróg z sezonowymi owocami, daje kontrast słodkości i kwaskowości, a lekka konsystencja sprawia, że deser jest świeży i efektowny. Idealny na majówkowe spotkania, rodzinne podwieczorki i jako letnie zakończenie obiadu. Podawać schłodzony, udekorowany listkami mięty lub kleksem jogurtu naturalnego.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Przygotuj formę o średnicy 22-24 cm (najlepiej wyjmowana obręcz). Dno wyłóż papierem do pieczenia. Herbatniki umieść w dużej misce i rozdrobnij na drobny piasek: możesz użyć blendera pulsacyjnie (kilka 1-2 sekundowych impulsów) lub włożyć do woreczka i rozbić wałkiem. Nie zostawiaj dużych kawałków.
Masło rozpuść w małym rondelku na małym ogniu lub w mikrofalówce (podgrzewaj 10-15 s aż się rozpuści, nie zagotuj). Przestudzone masło wlej do pokruszonych herbatników i wymieszaj łyżką tak, by wszystkie okruchy były równomiernie wilgotne i dały się mocno ugnieść.
Masę ciasteczkową równomiernie wysyp na dno formy i ubij szklanką lub łyżką, tworząc ciasny, płaski spód. Wstaw formę do lodówki na 10-15 minut, aby masło stężało i spód był zwarty.
Jeśli twaróg jest ziarnisty, zmiel go dwukrotnie w maszynce do mięsa lub zmiksuj blenderem na gładką masę. Przełóż twaróg do dużej miski. Dodaj cukier puder i cukier wanilinowy. Zacznij ubijać mikserem na niskich obrotach, zwiększając prędkość stopniowo, aż masa będzie gładka (ok. 2-3 minuty).
Do osobnej miski wlej śmietanę 30% (schłodzoną) i ubij ją na sztywno — całkowicie sztywna piana powinna tworzyć miękkie czubki (ok. 2-3 minuty na średnich obrotach). Następnie delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę do masy twarogowej za pomocą szpatułki, wykonując ruchy od dołu ku górze, aby masa pozostała puszysta.
Zetrzyj skórkę z cytryny i wyciśnij sok (odcedź ewentualne pestki). Dodaj sok i skórkę do masy serowej i wymieszaj delikatnie. Spróbuj masy i w razie potrzeby dosłódź niewielką ilością cukru pudru.
Agar-agar rozpuść w 40-50 ml zimnej wody (odmierz w małej szklance) i odstaw na 1 minutę. Następnie podgrzewaj miksturę w małym rondelku do wrzenia, mieszając, aż proszek całkowicie się rozpuści i płyn zacznie wrzeć (ok. 1-2 minuty od zagotowania). Zdejmij z ognia i przestudź przez 1 minutę, a następnie połącz 2-3 łyżki gorącego płynu z łyżką masy serowej, mieszkając energicznie, aby wyrównać temperaturę (zapobiegnie grudkom). Potem wlej całość agarowej mieszanki do masy serowej i szybko, ale delikatnie wymieszaj.
Truskawki umyj i odszypułkuj, pokrój większe na ćwiartki. Rabarbar obierz cienko i pokrój na 1-2 cm kawałki. Włóż owoce do rondelka, dodaj cukier i sok z cytryny (jeśli potrzebne). Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż rabarbar zmięknie, a truskawki puściły sok – ok. 6-8 minut. Masa powinna być miękka, ale nie całkiem rozgotowana.
Do jeszcze gorącej masy owocowej dodaj 4 g agar-agar rozpuszczonego w 30 ml zimnej wody i zagotuj razem przez 1-2 minuty, ciągle mieszając. Zdjęcie z ognia – jeśli chcesz gładką konsystencję, zmiksuj krótko blenderem ręcznym. Odstaw, żeby lekko przestygła (ma być ciepła, nie gorąca).
Wyjmij formę z lodówki. Wylej masę serową na schłodzony spód i równomiernie rozprowadź szpatułką. Masa powinna mieć gęstą, ale lejącą konsystencję. Uderz delikatnie formą o blat kilka razy, aby usunąć pęcherzyki powietrza i wyrównać powierzchnię.
Na powierzchnię masy serowej łyżką nakładaj ostudzoną (ale jeszcze płynną) masę owocową – możesz wlać ją centralnie, by rozlała się sama, albo wykonać kilka miejscowych kleksów. Delikatnie rozprowadź na 1-2 mm, nie mieszając z masą serową, by powstała wyraźna warstwa owocowa.
Wstaw sernik do lodówki na minimum 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc. Agar-agar tężnieje w temperaturze pokojowej, ale pełną strukturę osiąga po schłodzeniu — sernik będzie stabilny i łatwy do krojenia.
Przed podaniem przejedź nożem po wewnętrznej krawędzi obręczy formy, zdjęcie obręczy i przesuń sernik na talerz. Udekoruj opcjonalnie kleksem jogurtu naturalnego i listkami świeżej mięty.
Sernik na zimno to rozwinięcie tradycyjnych polskich serników pieczonych; dzięki użyciu agar-agaru (pochodzącego z wodorostów) otrzymujemy wegetariańską alternatywę dla żelatyny, znaną i stosowaną w Azji od stuleci.
Podawaj sernik dobrze schłodzony; krojąc zanurzaj nóż w gorącej wodzie i wycieraj, aby plastry były czyste. Dopełnieniem będą świeże truskawki i listki mięty lub lekki sos z dodatkiem soku z cytryny. Jeśli chcesz mocniejszego owocowego akcentu, podawaj dodatkowo ciepłą konfiturę truskawkową.
Przechowuj w lodówce przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku do 3-4 dni. Nie zamrażaj - agar-agar po rozmrożeniu zmienia konsystencję. Jeśli sernik stanie się lekko wodnisty na spodzie, odsącz nadmiar soku przy krojeniu.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
150 min
40 min
120 min
90 min
35 min
120 min
Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiKuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz