Przepis na: Smażone sandacze w panierce z kaszy jaglanej

Name: Smażone sandacze w panierce z kaszy jaglanej
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcje
Cuisine: Dania główne
Ingredients: 600 g sandacz filet; 120 g Kasza jaglana; 120 szt. Jajko kurze; 60 g Mąka pszenna; 4 szczypta Sól; 2 szczypta Pieprz czarny; 2 g Papryka słodka; 60 g Olej rzepakowy; 20 g Masło; 50 szt. Cytryna; 15 pęczek Koperek

Dania główne Kuchnia regionalna Polski 30 min Średni 5 wyświetleń ~6,21 PLN * - (0)

Zacznij gotować

Opis

Delikatne filety z sandacza (sandacz) obtoczone w chrupiącej, złocistej panierce z kaszy jaglanej. Danie łączy lekkość ryby z orzechową nutą jaglanki — polski twist na klasyczną panierkę. Doskonałe jako obiad wiosenny podane z młodymi ziemniakami lub sałatką z sezonowych warzyw, skropione cytryną i posypane świeżym koperkiem. Panierka z kaszy jaglanej nadaje tekstury i intensywniejszego smaku niż tradycyjna bułka tarta; jest też ciekawą propozycją dla osób szukających alternatywy dla pszennego panieru.

Użyte składniki

Składniki (11)

Porcje:

Sandacz filet 600 g
Kasza jaglana 120 g
Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
Mąka pszenna 60 g
Olej rzepakowy 60 g
Masło 20 g
🌿 Przyprawy
Sól 0.1 szczypt (~4 g)
Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
Papryka słodka 2 g
✨ Opcjonalne
Cytryna 0.6 szt. (~50 g)
Koperek 0.8 pęczek (~15 g)

💰 Szacowany koszt dania: ~6,21 PLN (1,55 PLN/porcję)

* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kaszy

Przygotuj kaszę jaglaną: wsyp 120 g kaszy do drobnego sitka i płucz pod zimną, bieżącą wodą aż woda będzie klarowna (zwykle 1-2 minuty) — to usuwa goryczkę. Przełóż kaszę do małego garnka, zalej 240 ml wody (stosunek 1:2), dodaj 1 g soli. Zagotuj na dużym ogniu, po zagotowaniu zmniejsz ogień do najmniejszego i gotuj pod przykryciem 10-12 minut, aż woda się wchłonie. Po zdjęciu z ognia odstaw pod przykryciem na 5 minut.

Składniki: Kasza jaglana, Sól

Użyj małego garnka z dopasowaną pokrywką. Sprawdzaj czas gotowania od momentu zmniejszenia ognia; kasza jest gotowa gdy ziarenka są miękkie, a woda wchłonięta. Nie mieszaj za mocno by nie zrobić papki.

Osuszone z gotowania ziarenka rozłóż cienką warstwą na dużej blasze/arkuszu papieru do pieczenia. Wstaw do rozgrzanego piekarnika 180°C (bez termoobiegu) na 8-10 minut, aby delikatnie wysuszyć i lekko zrumienić kaszę — mieszaj po 4-5 minutach drewnianą łopatką, aby równomiernie się podsuszyła. Po wyjęciu odstaw do ostudzenia.

Składniki: Kasza jaglana

Użyj blachy do pieczenia i papieru pergaminowego; podsuszana kasza musi być sucha, ale nie przypalona. Jeżeli nie masz piekarnika, możesz podsuszyć kaszę na suchej patelni przez 6-8 minut na średnim ogniu.

Przygotowanie panierki

Przełóż wystudzoną, suchą kaszę do malaksera lub blendera. Pulsuj 10–15 razy po 1 sekundzie, aż uzyskasz gruboziarnistą strukturę przypominającą grubo zmieloną bułkę tartą — nie miel na pył. Przełóż kaszę do szerokiej płaskiej miski i dodaj 2 g papryki słodkiej oraz 2 g pieprzu czarnego. Wymieszaj widelcem.

Składniki: Kasza jaglana, Papryka słodka, Pieprz czarny

Użyj malaksera z pulsującą funkcją; krótkie pulsacje dają najlepszą, chrupiącą strukturę. Celem jest uzyskać widoczne małe kawałki kaszy, które będą chrupać po usmażeniu.

Panierka i przygotowanie ryby

Przygotuj stanowisko do panierowania: na trzech talerzach/pojemnikach przygotuj kolejno mąkę (60 g), roztrzepane jajko (120 g) z dodatkiem 1 g soli i 1 g pieprzu, oraz miskę z przygotowaną panierką z kaszy. Filety sandacza osusz ręcznikiem papierowym, sprawdź i usuń ości pęsetą jeśli trzeba. Pokrój filety na porcje o równej grubości 2–3 cm (ułatwia to równomierne smażenie). Posól z obu stron (pozostałe 2 g soli rozprowadź równomiernie).

Składniki: Mąka pszenna, Sól, Pieprz czarny, sandacz filet

Użyj pęsety do ości oraz deski do krojenia. Dokładne osuszenie fileta jest kluczowe — mokra powierzchnia uniemożliwia przywieranie panierki.

Panieruj filety: oprósz każdy kawałek mąką z obu stron, strzepnij nadmiar, zanurz w roztrzepanym jajku (przykryj całe mięso), a następnie mocno dociskaj do mieszanki kaszy jaglanej tak, aby panierka dobrze przylegała. Odłóż na talerz i pozostaw 5 minut — panierka lekko się zetnie na powierzchni i będzie lepiej trzymać podczas smażenia.

Składniki: Mąka pszenna, Kasza jaglana, sandacz filet

Użyj rękawic kuchennych lub dwóch łyżek, aby nie rozrywać panierki. Dociskanie dłonią jest skuteczne — delikatnie przyciśnij, ale nie ściskaj zbyt mocno.

Smażenie

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 26–28 cm) na średnio-wysokim ogniu przez 2–3 minuty. Wlej olej rzepakowy (60 g) tak, aby pokrył dno patelni w cienkiej warstwie. Gdy olej zacznie delikatnie migotać (nie dymić), połóż filety skórą do dołu lub stroną gdzie była skóra jeśli została usunięta. Smaż 3–4 minuty bez poruszania, aż panierka zrobi się złocista. Obróć i smaż drugą stronę 3–4 minuty. Na ostatnią minutę dodaj na patelnię masło (20 g) i łyżką polewaj topiącym się masłem filety, by nabrały koloru i smaku.

Składniki: Olej rzepakowy, Masło, sandacz filet

Użyj patelni z nieprzywierającą powłoką lub żeliwnej. Sprawdź gotowość poprzez delikatne naciśnięcie widelcem: mięso powinno być jędrne, nie surowe; środek powinien być nieprzezroczysty i delikatnie się rozwarstwiać. Temperatura oleju powinna być umiarkowana — zbyt gorący olej spali panierkę zanim ryba się usmaży.

Odpoczynek i podanie

Przełóż usmażone filety na kratkę lub talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i odstaw na 2 minuty — pozwoli to panierce 'ustalić' się, a soki równomiernie rozprowadzą się w mięsie. Pokrój cytrynę (jeśli używasz) na ćwiartki, posiekaj koperek. Podawaj sandacza skropionego odrobiną soku z cytryny i posypanego koperkiem.

Składniki: Cytryna, Koperek, sandacz filet

Użyj kratki do pieczenia jeśli masz — zapobiegnie zamoczeniu spodniej strony panierki. Dodatkowo można dodać plaster masła na każdym filecie dla błyszczącej glazury.

Podawanie

Podaj filety od razu po krótkim odpoczynku. Sugerowane dodatki: młode ziemniaki z koperkiem, lekka sałatka z rzodkiewki i ogórka lub blanszowane szparagi w sezonie. Ułóż filet na środku talerza, skrop cytryną i posyp koperkiem.

Składniki: sandacz filet, Cytryna, Koperek

Podawaj od razu — panierka traci chrupkość po dłuższym staniu. Jeśli przygotowujesz porcje wcześniej, usmaż filety tuż przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Kasza jaglana to jedno z najstarszych zbóż w Europie; w kuchni polskiej była tradycyjnym składnikiem potraw gospodarskich. Użycie jej jako panierki to nowoczesne nawiązanie do lokalnych surowców.

Najlepsze na

Obiad rodzinny Majówka Świąteczny obiad w wersji nowoczesnej

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj sandacza gorącego z dodatkiem kwaśnego elementu (cytryna, ogórek kiszony) i delikatnym, kremowym dodatkiem (np. kwaśna śmietana z koperkiem) dla kontrastu. Do chrupiącej panierki dobrze pasują młode ziemniaki posypane koperkiem lub lekka sałatka z rukoli i ogórka.

🥡 Przechowywanie

Najlepiej spożyć od razu. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce do 24 godzin w szczelnym pojemniku; przed podaniem odgrzej na patelni 2-3 minuty na średnim ogniu, aby panierka odzyskała część chrupkości. Nie zaleca się mrożenia usmażonych filetów.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie

Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Składniki (11)

Porcje:

Sandacz filet 600 g
Kasza jaglana 120 g ~1,80 zł
Jajko kurze 2 szt. (~120 g) ~0,96 zł
Mąka pszenna 60 g ~0,24 zł
Olej rzepakowy 60 g ~0,60 zł
Masło 20 g ~0,80 zł
🌿 Przyprawy
Sól 0.1 szczypt (~4 g) ~0,02 zł
Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g) ~0,20 zł
Papryka słodka 2 g ~0,06 zł
✨ Opcjonalne
Cytryna 0.6 szt. (~50 g) ~1,00 zł
Koperek 0.8 pęczek (~15 g) ~0,53 zł

💰 Szacowany koszt dania: ~6,21 PLN (1,55 PLN/porcję)

* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Wartości odżywcze

🔥

1238 kcal

Kalorie

Białko 27,1g

Węglowodany 82,8g

Tłuszcze 90,0g

🔥

118 kcal

Kalorie

Białko 2,6g

Węglowodany 7,9g

Tłuszcze 8,6g

Wartości przybliżone, obliczone na podstawie składników

Autor przepisu Pichcik

Może Cię też zainteresować

45 min

Kategorie tego przepisu

Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii

Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii

Reklama

Przepis na: Smażone sandacze w panierce z kaszy jaglanej

Opis

Użyte składniki

Składniki (11)

Kroki przygotowania Timer

Przygotowanie kaszy

Przygotowanie panierki

Panierka i przygotowanie ryby

Smażenie

Odpoczynek i podanie

Podawanie

Ciekawostka

Najlepsze na

Wskazówki

📸 Ugotowane przez społeczność

Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Nowości kulinarne

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowy kurczak z pieczarkami i szpinakiem...

Jajka po benedyktyńsku w polskim wydaniu z...

Tortilla z kurczakiem i warzywami

Zimowe kaszotto gryczano-pęczakowe z piecz...

Zupa rybna z kluskami lanymi i szczawiem

Jesienna Tarta z Dynią, Grzybami Leśnymi i...

Kategorie tego przepisu

Ustaw timer

Zamienniki dla:

Kroki przygotowania