Soczysta pieczeń z karkówki w majerankowo-jabłkowym sosie - zdjęcie 1
← Przepisy

Soczysta pieczeń z karkówki w majerankowo-jabłkowym sosie

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski Dodatki 150 min Trudny 22 wyświetleń ~24,11 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna polska pieczeń z karkówki przygotowana z techniką połączenia szybkiego obsmażenia i wolnego pieczenia z dodatkiem jabłka i majeranku. Karkówka daje dużo smaku i naturalnej soczystości dzięki marmurkowatości tłuszczu; jabłko i marchew dodają słodyczy, a majeranek i czosnek nadają charakterystyczny, regionalny aromat. Podawaj z kaszą pęczak lub tłuczonymi młodymi ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty. Danie ma złotą, chrupiącą skórkę, soczyste wnętrze i aromatyczny sos redukowany z soków z pieczenia — efekt wizualny rustykalny, apetyczny, idealny na niedzielny obiad lub rodzinne przyjęcie.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
6
  • Karkówka 1500 g
  • Czosnek 6 ząbków (~30 g)
  • Cebula 2 szt. (~300 g)
  • Marchew 2.5 szt. (~200 g)
  • Jabłko 1.7 szt. (~300 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Masło 50 g
  • Bulion drobiowy 500 ml
  • Mąka pszenna 20 g
  • Śmietana 200 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 12 g
  • Pieprz czarny 8 szczypt (~4 g)
  • Majeranek 4 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Tymianek 30 g
  • Musztarda 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~24,11 PLN (4,02 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa

1

Wyjmij karkówkę z lodówki 30 minut przed przygotowaniem, żeby osiągnęła temperaturę pokojową — to pomaga równomiernemu pieczeniu. Osusz mięso papierowym ręcznikiem. Jeśli na powierzchni jest grubszy kawał tłuszczu, natnij go delikatnie w kratkę ostrym nożem (nie nacinaj mięsa głęboko, tylko warstwę tłuszczu), co pozwoli tłuszczowi się wytopić i utworzyć chrupiącą skórkę. Jeśli chcesz, zwiąż mięso nicią kuchenną co 3–4 cm, aby zachowało równy kształt podczas pieczenia.

Składniki: karkówka
Użyj ostrego noża i nici kuchennej do wiązania. Jeśli nie masz nici, możesz piec bez wiązania, ale plasterki przy krojeniu będą mniej równe. Nie nacinaj mięsa zbyt głęboko, bo wypłyną soki.

Marynata

2

W dużej misce wymieszaj olej rzepakowy, przeciśnięty czosnek (ok. 6 ząbków), sól, pieprz czarny, majeranek oraz, jeśli chcesz, 1 łyżkę musztardy (ok. 15 g). Wytrzyj marynatę równomiernie po całej karkówce — wmasuj ją również w nacięcia tłuszczu. Ułóż mięso w naczyniu, przykryj folią i odstaw do lodówki na minimum 30 minut; jeśli masz czas, marynuj 2–6 godzin dla intensywniejszego smaku.

Składniki: Olej rzepakowy, Czosnek, Sól, Pieprz czarny, Majeranek, Musztarda
Użyj miski ze stali nierdzewnej lub szklanej. Jeśli nie używasz musztardy, zwiększ delikatnie ilość czosnku albo majeranku. Marynowanie krótsze niż 30 minut daje tylko minimalny efekt.

Przygotowanie brytfanny

3

Nagrzej piekarnik do 160°C (termoobieg) lub 170°C (góra-dół). Obierz cebulę i pokrój na ćwiartki, obierz marchew i pokrój na duże kawałki, pokrój jabłko na ćwiartki (bez wycinania gniazd nasiennych). Wysmaruj dno brytfanny łyżką oleju lub połową masła, ułóż warzywa i jabłka równomiernie — będą one podstawą i źródłem aromatu oraz zapobiegną przypaleniu dna. Wlej 150 ml bulionu do brytfanny, by warzywa zaczęły się gotować od spodu.

Składniki: Cebula, Marchew, Jabłko, Masło
Najlepsza jest brytfanna o wymiarach około 30×20 cm z rusztem lub bez; jeśli nie masz rusztu, połóż karkówkę bezpośrednio na warzywach. Użyj rękawic kuchennych podczas wkładania do piekarnika.

Obsmażanie

4

Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju (15 g) na średnio-wysokim ogniu — patelnia powinna być bardzo gorąca. Połóż karkówkę i obsmaż każdą stronę przez około 3-4 minuty, aż powstanie głęboko złota skórka. Obracaj mięso przy pomocy szczypiec lub łyżki, tak aby każde miejsce było przyrumienione. Obsmażanie zamyka pory i daje ładny kolor.

Składniki: karkówka, Olej rzepakowy
Użyj patelni żeliwnej lub z grubym dnem; jeśli dym jest intensywny, włącz wyciąg kuchenny. Nie przesuwaj mięsa zbyt często — pozwól mu się dobrze zrumienić.

Pieczenie

5

Przenieś obsmażoną karkówkę na warzywa w brytfannie. Do brytfanny dodaj pozostały bulion (resztę z 500 ml). Przykryj brytfannę szczelnie folią aluminiową lub pokrywką i włóż do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 75 minut w 160°C. Po tym czasie zdejmij folię i zwiększ temperaturę do 200°C, piecz jeszcze 15 minut, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Co 20–25 minut podlewaj mięso powstałym sosem łyżką, zachowując wilgotność.

Składniki: karkówka, Cebula, Marchew, Jabłko
Jeśli masz termometr do mięsa, włóż sondę w najgrubszą część karkówki — gotowe przy 70–75°C. Jeśli nie masz termometru, natnij najgrubszą część — soki powinny być klarowne, a mięso nie powinno być surowe w środku.

Odpoczynek mięsa

6

Wyjmij pieczeń z piekarnika i przełóż na deskę do krojenia. Przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 15–20 minut — to pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić i ułatwia krojenie.

Składniki: karkówka
Nie kroj mięsa od razu po wyjęciu z piekarnika — stracisz większość soków. Użyj deski z rowkiem na soki.

Sos i wykończenie

7

W międzyczasie przelej sos z brytfanny przez sito do rondla, odcedzając warzywa i resztki. Pozwól, by tłuszcz wypłynął na powierzchnię; łyżką usuń nadmiar tłuszczu (zostaw ok. 1 łyżkę dla smaku). Roztop masło (50 g) na średnim ogniu, dodaj mąkę (20 g) i mieszaj 1–2 minuty, aż powstanie jasny zasmażkowy aromat (roux). Stopniowo wlej odcedzony wywar do roux, cały czas mieszając trzepaczką, by uniknąć grudek. Doprowadź sos do lekkiego wrzenia, gotuj 3–5 minut do zgęstnienia, dodaj śmietanę (200 g) i gotuj jeszcze 2 minuty. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Na końcu w razie potrzeby dodaj posiekany świeży tymianek i 1 łyżeczkę musztardy (opcjonalnie) — wzmocni smak sosu.

Składniki: Masło, Mąka pszenna, Śmietana, Tymianek, Musztarda, Sól, Pieprz czarny
Użyj metliczki do mieszania, by nie powstały grudki. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj trochę gorącego bulionu; jeśli za rzadki, gotuj dłużej bez przykrycia.

Krojenie i podanie

8

Usuń nić kuchenną z pieczeni. Krojąc ostrym nożem, tnij plastry w poprzek włókien (na grubość 1–1,5 cm) — to sprawi, że mięso będzie bardziej miękkie w ustach. Ułóż plastry na podgrzanym półmisku, obficie polej przygotowanym sosem i udekoruj gałązkami świeżego tymianku. Podawaj z kaszą pęczak przygotowaną na sypko lub z młodymi ziemniakami i surówką z kapusty.

Składniki: karkówka, Tymianek, Śmietana, Mąka pszenna
Użyj długiego, ostrego noża i widełek do krojenia, by mięso nie przesuwało się. Krojenie w poprzek włókien to klucz do delikatnych porcji.

Ciekawostka

💡

W Polsce majeranek od wieków towarzyszy potrawom z wieprzowiny — dawniej używano go także do konserwowania i maskowania zapachu tłustszych mięs. Połączenie słodkawego jabłka z karkówką to klasyczny regionalny zabieg, szczególnie popularny w kuchni wielkopolskiej i kujawskiej.

Najlepsze na

Niedzielny obiad Rodzinne przyjęcie Święta jesienne i wiosenne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj pieczeń krojoną na gorąco, polaną sosem. Do tego idealnie pasuje kasza pęczak gotowana na bulionie z dodatkiem masła i posiekanej natki pietruszki oraz surówka z kiszonej kapusty lub mizeria z ogórka gruntowego.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj resztki w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Sos oddzielnie od mięsa przed schłodzeniem. Do podgrzewania użyj piekarnika 150°C przez 10–15 minut lub patelni na małym ogniu, aby mięso nie przesuszyć. Nie zalecane wielokrotne podgrzewanie.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Ćwikła śląska z chrzanem i świeżym jabłkiem 90 min

Ćwikła śląska z chrzanem i świeżym jabłkiem

Dodatki
Bajkowa sałatka zimowa z kiszoną kapustą, pieczonym burakiem i pęczakiem 20 min

Bajkowa sałatka zimowa z kiszoną kapustą, ...

Sałatki
Ciasto tęczowe z naturalnie barwionym kremem (4 porcje) 120 min

Ciasto tęczowe z naturalnie barwionym krem...

Ciasta i wypieki
Makaron spaghetti z krewetkami, czosnkiem i szparagami (polska-nowoczesna) 35 min

Makaron spaghetti z krewetkami, czosnkiem ...

Dania główne
Aksamitny Majonez Cytrynowo-Musztardowy 15 min

Aksamitny Majonez Cytrynowo-Musztardowy

Dodatki
Buraczki zasmażane z cebulką 20 min

Buraczki zasmażane z cebulką

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dodatki
Dodatki w: Wigilia

Dodatki dopełniają dania główne i wpływają na całokształt posiłku. W tej kategorii prezentujemy przepisy na ziemniaki, kasze, ryż, kluski i surówki. Nasze dania obejmują klasyczne polskie dodatki - kopytka, kluski śląskie, ziemniaki purée. Znajdziesz tu również nowoczesne alternatywy - quinoa, ku...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama