Przepis na: Tortelloni nadziewane oscypkiem i szczawiem w sosie masłowo-szałwiowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Tortelloni nadziewane oscypkiem i szczawiem w sosie masłowo-szałwiowym

Pikantne Kuchnia włoska Dania główne 90 min Średni 1 wyświetleń ~44,44 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne tortelloni wypełnione aromatycznym, lekko dymnym oscypkiem i kwaskowatym szczawiem, podane w rozgrzewającym, maślanym sosie z szałwią. Danie łączy włoską technikę świeżego ravioli z polskimi, sezonowymi składnikami: szczawem wiosennym i oscypkiem. To zimowo-rozgrzewająca propozycja idealna na chłodniejsze dni wiosny, gdy pojawia się pierwszy szczaw — dobrze komponuje się z pieczonymi warzywami korzeniowymi lub lekką sałatką z rukolą. Walory smakowe: kontrast dymnego sera, kwasku szczawiu i orzechowego masła z ziołową nutą szałwii. Walory wizualne: złociste płatki szałwii na połyskującym maśle i delikatne fałdy świeżych tortelloni.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 300 g
  • Jajko kurze 3 szt. (~180 g)
  • Oscypek 2.5 szt. (~250 g)
  • Twaróg 150 g
  • Szczaw 120 g
  • Masło 100 g
  • Szałwia 15 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Parmezan 50 g
  • Śmietana kremówka 30% 100 g
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~44,44 PLN (11,11 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przesiej 300 g mąki pszennej na stolnicę lub do dużej miski, tworząc z górki kopiec. Zrób w środku głębokie wgłębienie (krater) o średnicy około 8-10 cm. Wbij do środka 180 g jajek (3 sztuki). Dodaj 2 g soli (ok. 1/2 łyżeczki).

Składniki: Mąka pszenna, Sól
Użyj szerokiej stolnicy lub dużej miski. Przesiewanie napowietrza mąkę i ułatwia wyrabianie ciasta.
2

Rozpocznij mieszanie widelcem lub palcem, powoli wciągając mąkę z boków do jajek. Gdy masa stanie się zbyt gęsta, zacznij zagniatać rękoma: zbieraj mąkę z boków i wcieraj w jajka aż powstanie jednolita masa.

Składniki: Mąka pszenna
Jeśli masz mikser planetarny, użyj haka do ciasta i mieszaj na niskich obrotach przez 3-4 minuty. Jeśli wyrabiasz ręcznie, będziesz potrzebować 7-10 minut.
3

Gdy ciasto jest zbyt suche, dodaj odrobinę wody (po 1 łyżeczce), jeśli zbyt klejące, podsyp odrobinę mąki. Wyrabiaj do momentu gdy ciasto będzie gładkie, elastyczne i przestanie mocno kleić się do rąk — około 8-10 minut ręcznie.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj drewnianej stolnicy lub czystej blatowej powierzchni. Test: rozciągnij kawałek ciasta - powinien zrobić się cienki, ale się nie rozrywać łatwo (tzw. 'okno' to znak dobrego glutenowania).
4

Uformuj z ciasta kulę, owiń folią spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej — pozwoli to glutenowi odpocząć i ułatwi wałkowanie.

Składniki: Mąka pszenna
Jeśli w kuchni jest chłodno, ustaw miskę w nieco cieplejszym miejscu. Nie pomijaj odpoczynku — ciasto będzie mniej kurczliwe.

Farsz

5

Obierz i drobno posiekaj 150 g cebuli. Na patelni rozgrzej 10 g masła (z puli do sosu) i zeszklij cebulę przez 4-5 minut na średnim ogniu aż stanie się półprzezroczysta i słodka.

Składniki: Cebula, Masło
Użyj patelni o średnicy 20-24 cm. Smaż aż cebula przestanie być surowa, nie rumień silnie, kontroluj temperaturę.
6

Zetrzyj 250 g oscypka na tarce o dużych oczkach lub pokrój bardzo drobno. W misce połącz starty oscypek z 150 g twarogu, dodaj odsączony i posiekany szczaw (120 g liści, grubo posiekanych). Jeśli używasz czosnku (opcjonalnie), dodaj 10 g drobno posiekanego i podsmaż go z cebulą przez 30 sekund przed dodaniem do masy. Dopraw solą ostrożnie (oscypek jest słony) i 2 g pieprzu czarnego; wymieszaj dokładnie.

Składniki: Oscypek, Twaróg, Szczaw, Pieprz czarny, Czosnek, Cebula
Farsz powinien być zwarty, ale nie suchy. Spróbuj małą ilość farszu - smakuj i dopraw, pamiętając o słoności oscypka.

Formowanie tortelloni

7

Rozwałkuj ciasto cienko (do około 1-2 mm) na lekko posypanej mąką powierzchni. Jeśli masz maszynkę do makaronu, przelej przez najgrubsze ustawienie, potem stopniowo na cieńsze do uzyskania 1-2 mm. Wycinaj kwadraty o boku około 6-7 cm.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj wałka lub maszynki do makaronu. Pracuj partiami, przykrywaj resztę ciasta folią, aby nie wysychało.
8

Na każdy kwadrat nałóż łyżeczkę farszu (ok. 10-12 g). Zwilż brzegi wodą palcem, złóż każdy kwadrat na pół tworząc trójkąt, dociśnij brzegi. Następnie złącz dwa przeciwległe rogi trójkąta, obwiń wokół palca i dociśnij, formując pierścieniowy kształt tortelloni. Sprawdź, czy brzegi są szczelne — lekkie naciśnięcie nie powinno otworzyć pieroga.

Składniki: Twaróg, Oscypek, Szczaw, Mąka pszenna
Pracuj szybko, by brzegi nie wysychały. Jeśli ciasto się klei, podsyp odrobinę mąki. Do formowania używaj małej łyżeczki i czystego palca do zwilżania.

Gotowanie tortelloni

9

W dużym garnku zagotuj co najmniej 2 litry osolonej wody (dodaj 10 g soli). Wkładaj tortelloni partiami, nie więcej niż 12-15 sztuk na raz, aby nie skleiły się. Gotuj 3-4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię; świeże ciasto gotuje się szybko.

Składniki: Sól, Mąka pszenna
Użyj dużego garnka i łyżki cedzakowej. Test: tortelloni powinny być jędrne, farsz gorący po przekrojeniu. Nie gotuj za długo — zrobią się gumowate.

Sos i wykończenie

10

Na dużej patelni na średnim ogniu rozpuść 100 g masła i podgrzewaj aż zacznie się lekko pienić i zmieniać kolor na jasnozłoty (3-4 minuty). Dodaj liście szałwii (15 g) i smaż 1-2 minuty aż staną się chrupiące; uważaj, aby szałwia się nie spaliła. Jeśli używasz śmietany (opcjonalnie), dodaj 100 g śmietany pod koniec i podgrzewaj 30 sekund aż sos zgęstnieje, nie dopuszczając do wrzenia.

Składniki: Masło, szałwia
Użyj patelni o średnicy 24-28 cm. Kluczowe: masło ma być jasnozłote, nie przypalone. Jeśli masło zaczyna ciemnieć zbyt szybko, zmniejsz ogień.

Montaż

11

Wyjmij tortelloni łyżką cedzakową bezpośrednio z garnka do patelni z masłem i szałwią. Delikatnie potrząśnij patelnią lub mieszaj drewnianą łyżką przez 1 minutę, aby makarony pokryły się sosem. Dopraw szczyptą soli i 2 g pieprzu czarnego do smaku.

Składniki: Masło, szałwia, Pieprz czarny, Sól
Nie przepełniaj patelni; pracuj w dwóch partiach jeśli potrzeba. Sos ma delikatnie oblepić każdy tortelloni.

Podanie

12

Ułóż tortelloni na podgrzanych talerzach, polej pozostałym masłem i szałwią z patelni. Opcjonalnie posyp 50 g startego parmezanu i skrop odrobiną świeżo zmielonego pieprzu. Dekoruj kilkoma listkami szałwii usmażonymi na chrupko.

Składniki: Parmezan, szałwia, Pieprz czarny
Użyj szerokich płaskich talerzy do podania. Dodatkowo można dodać świeżą rukolę lub skropić oliwą przed podaniem.

Sugestie dodatkowe

13

Jeśli chcesz dodać kremowości, wymieszaj 1-2 łyżki śmietany z sosem tuż przed dodaniem tortelloni. Dla podkręcenia smaku można dodać 10 g drobno posiekanego czosnku do zeszklonej cebuli w farszu.

Składniki: Czosnek, Parmezan
Pamiętaj że czosnek jest opcjonalny — może zdominować delikatny smak szczawiu. Dodatkowo można dodać parmezan dla struktury i słonego finiszu.

Ciekawostka

💡

Oscypek to tradycyjny góralski ser wędzony z mleka owczego; połączenie go z włoskimi pierożkami to przykład kulinarnej fuzji, która wykorzystuje lokalne produkty w klasycznej technice makaronowej.

Najlepsze na

kolacja zimowa świąteczna kolacja romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu, gdy sos jest jeszcze błyszczący. Do tortelloni pasuje lekka sałatka z rukoli i cytrynowym winegretem lub pieczone warzywa korzeniowe. Dla bardziej wyrazistego aromatu posyp świeżo startym parmezanem.

🥡 Przechowywanie

Niedopowiedziany farsz przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Surowe, uformowane tortelloni można mrozić rozłożone na tacce (1-2 godziny), potem przełożyć do woreczka - do 2 miesięcy. Gotowe danie najlepiej spożyć od razu; do podgrzewania delikatnie na patelni z odrobiną masła przez 2-3 minuty.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Cielęcina w sosie pieczeniowym z pęczakiem i zielonymi szparagami 60 min

Cielęcina w sosie pieczeniowym z pęczakiem...

Dania główne
Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzechowym Masłem 90 min

Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzech...

Dania główne
Kremowe Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi 90 min

Kremowe Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzecha...

Nie wiem
Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią i chrupiącym pancetta 60 min

Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią i ch...

Pizza i pasta
Kremowa Zupa Grzybowa z Makaronem 90 min

Kremowa Zupa Grzybowa z Makaronem

Zupy
Pappardelle z grzybowym ragù i rabarbarowym akcentem 90 min

Pappardelle z grzybowym ragù i rabarbarowy...

Kuchnia włoska

Kategorie tego przepisu

Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama