Przepis na: Żeberka wieprzowe z grilla w miodowo-chrzanowej glazurze i sałatką z młodej kapusty - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Żeberka wieprzowe z grilla w miodowo-chrzanowej glazurze i sałatką z młodej kapusty

Pikantne Dania główne Grillowanie 150 min Średni 0 wyświetleń ~19,68 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Soczyste żeberka wieprzowe przygotowane na grillu, z kontrastującą miodowo-chrzanową glazurą i orzeźwiającą sałatką z młodej kapusty. Danie łączy tradycyjną polską prostotę mięsa z letnim, świeżym akcentem kapusty i jabłka. Żeberka najpierw są przyprawione i powoli pieczone na grillu metodą pośrednią, następnie glazurowane miodowo-chrzanową mieszanką i krótko dosmażone nad bezpośrednim ogniem, co daje skarmelizowaną, lekko pikantną i słodką skórkę. Sałatka z młodej kapusty z marchewką, jabłkiem i lekkim jogurtowo-cytrynowym dressingiem przełamuje tłustość mięsa i dodaje świeżości. Podawać z grillowanymi ziemniakami, kromką wiejskiego chleba lub lekką sałatką zieloną. Idealne na letnie spotkania przy grillu — efektowna i sprawdzona kombinacja smaków i tekstur.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Żeberko wieprzowe 1400 g
  • Miód 100 ml
  • Chrzan 60 g
  • Musztarda 30 g
  • Olej rzepakowy 60 g
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Kapusta 800 g
  • Marchew 1.3 szt. (~100 g)
  • Jabłko 0.8 szt. (~150 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Śmietana 18% 120 ml
  • Sok z cytryny 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 16 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Papryka słodka 10 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Papryka wędzona 2.5 łyżeczki (~5 g)
  • Ogórek 0.3 szt. (~100 g)
  • Sezam 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~19,68 PLN (4,92 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie żeberek

1

Oczyść żeberka: usuń nadmiar błon i luźnego tłuszczu nożem. Połóż żeberka kośćmi do dołu na desce i, jeśli są długie, podziel na porcje po 2-3 kostki, łatwiejsze do grillowania. Osusz papierowym ręcznikiem.

Składniki: żeberko wieprzowe
Użyj ostrego noża i deski z tworzywa lub drewna. Usuń cienką, srebrzystą błonę (wyciągnij kawałek papierowym ręcznikiem i pociągnij). To poprawi miękkość mięsa i wnikanie marynaty.

Marynata podstawowa

2

W misce połącz olej rzepakowy (30 g), czosnek rozgnieciony (15 g), 8 g soli (połowa soli), 2 g pieprzu czarnego oraz 10 g papryki słodkiej. Wymieszaj drewnianą łyżką aż powstanie jednorodna emulsja. Natrzyj mieszanką żeberka dokładnie z obu stron i odstaw na minimum 30 minut w chłodne miejsce lub na noc do lodówki.

Składniki: Olej rzepakowy, Czosnek, Sól, Pieprz czarny, Papryka słodka, żeberko wieprzowe
Użyj dużej miski i rękawiczek jednorazowych, jeśli chcesz uniknąć zapachu czosnku na dłoniach. Jeśli marynujesz krócej niż 2 godziny, przygotuj glazurę później i częściej polewaj podczas grillowania.

Przygotowanie glazury

3

W małej misce połącz miód (100 g), chrzan (60 g) i musztardę (30 g). Dodaj 4 g soli (resztę soli) i wymieszaj energicznie widelcem do uzyskania gładkiej, lejącej konsystencji. Spróbuj i dopraw do smaku (jeśli lubisz ostrzej, dodaj odrobinę chrzanu).

Składniki: Miód, chrzan, Musztarda, Sól
Użyj szklanej lub metalowej miseczki. Glazura powinna być płynna, ale nie zbyt rzadka — jeśli jest za gęsta, dodaj łyżeczkę ciepłej wody.

Sałatka z młodej kapusty

4

Poszatkuj kapustę bardzo cienko (użyj szatkownicy lub ostrego noża). Startej marchewki dodaj do kapusty. Pokrój jabłko w cienkie słupki i dodaj do warzyw. Pokrój cebulę w cienkie półplasterki i dodaj. Jeśli używasz ogórka, pokrój go w półplasterki i dodaj.

Składniki: kapusta, Marchew, Jabłko, Cebula, Ogórek
Użyj dużej miski i noża szefa kuchni lub szatkownicy. Kapustę możesz posolić lekko (ok. 1 g) i odczekać 5 minut aby zmiękła przed dodaniem reszty składników.

Dressing do sałatki

5

W osobnej miseczce wymieszaj śmietanę 18% (120 g) z sokiem z cytryny (30 ml), 1 g soli i 1 g pieprzu (jeśli potrzeba). Wlej dressing do kapusty i mieszaj przez 1-2 minuty aż składniki będą równomiernie pokryte. Odstaw do lodówki na 15-20 minut, żeby smaki się przegryzły.

Składniki: Śmietana 18%, Sok z cytryny, Sól, Pieprz czarny
Użyj trzepaczki lub widelca, by uzyskać gładki dressing. Jeśli chcesz lżejszą wersję, zastąp część śmietany jogurtem naturalnym.

Rozgrzewanie grilla

6

Przygotuj grill z osłoną (np. grill węglowy z przykrywką lub gazowy). Przygotuj dwie strefy: bezpośredniego ognia (wysoka temperatura) i pośredniego (średnia/niska). Jeśli używasz węgla, rozgrzej go po jednej stronie i rozłóż na boki; środek zostaw wolny. Temperatura pośrednia powinna wynosić ok. 120–150°C.

Użyj termometru do grilla, jeśli masz. Jeśli nie, rozłóż dłoń około 10 cm nad rusztem: jeśli możesz trzymać 4–5 s, to temperatura jest średnia. Uważaj na otwarty ogień i tłuszcz: użyj tacki pod żeberkami, by uniknąć dużych płomieni.

Wstępne grillowanie (metoda pośrednia)

7

Ułóż żeberka mięsem do góry na strefie pośredniej (bez bezpośredniego ognia). Przykryj grill i piecz przez 60–80 minut, kontrolując temperaturę co 15 minut. Obracaj żeberka co 20–25 minut, by równomiernie się piekły. Po godzinie sprawdź miękkość — patyczek wbity między kośćmi powinien wchodzić z lekkim oporem.

Składniki: żeberko wieprzowe
Użyj rękawic do grilla i długich szczypiec. Jeżeli warstwa tłuszczu zaczyna nadmiernie kapieć i palić się ogień, przesuń mięso dalej od źródła ciepła lub użyj tacki z wodą pod żeberkami.

Glazurowanie i wykończenie nad ogniem

8

Na 10–15 minut przed końcem pieczenia wyjmij żeberka i pędzlem rozprowadź równomiernie glazurę (miód-chrzan-musztarda). Połóż żeberka nad bezpośrednim ogniem i grilluj 2–3 minuty z każdej strony, często polewając kolejną warstwą glazury i uważając na przypalanie. Celem jest skarmelizowana, lśniąca powierzchnia, nie spalenizna.

Składniki: Miód, chrzan, Musztarda, żeberko wieprzowe
Użyj pędzla silikonowego i krótkich ruchów. Jeśli ogień jest zbyt silny, trzymaj żeberka wyżej nad rusztem lub zmniejsz gaz/odsuń węgiel. Obserwuj cukry w miodzie — szybko się przypalają.

Kontrola gotowości mięsa

9

Sprawdź czy żeberka są gotowe: mięso powinno lekko odchodzić od kości przy naciśnięciu i mieć temperaturę wewnętrzną ok. 75–80°C w najgrubszym miejscu. Możesz też wykonać test: kawałek mięsa powinien dać się łatwo naciąć i nie być surowy w środku.

Składniki: żeberko wieprzowe
Użyj termometru kuchennego do mięsa dla pewności. Nie nakłuwaj mięsa zbyt wcześnie, by nie utracić soków.

Odpoczynek i krojenie

10

Po zdjęciu z grilla odstaw żeberka na 5–10 minut, przykryte luźno folią aluminiową. Dzięki temu soki równomiernie się rozprowadzą. Następnie pokrój między kośćmi na porcje i ułóż na półmisku.

Składniki: żeberko wieprzowe
Użyj dużego noża szefa kuchni lub piły do mięsa. Odpoczynek jest kluczowy — nie kroić od razu, bo mięso będzie tracić soki.

Wykończenie sałatki i podanie

11

Przed podaniem jeszcze raz wymieszaj sałatkę, skoryguj solą i pieprzem. Przełóż część sałatki na talerze, obok ułóż porcję żeberek i skrop dodatkowo kilkoma kroplami soku z cytryny lub odrobiną oliwy z brzegu dla błysku. Posyp opcjonalnie prażonym sezamem.

Składniki: kapusta, Marchew, Jabłko, Cebula, Sok z cytryny, Sezam
Ułóż jedną porcję sałatki obok żeberek, by każdy miał świeżość przełamującą tłustość mięsa. Sezam praż na suchej patelni 1–2 minuty, aż zacznie pachnieć — nie spal.

Dodatkowe wskazówki

12

Jeśli pozostała glazura, możesz ją podgrzać w rondelku przez 1–2 minuty przed podaniem i polać nią żeberka. Resztki sałatki przechowuj osobno od mięsa, by zachować jej chrupkość.

Składniki: Miód, chrzan
Nie przechowuj glazury z miodem długo w metalowych naczyniach. Podgrzewaj krótko, tylko do momentu płynności.

Ciekawostka

💡

W polskiej tradycji grillowanie łączy wpływy regionalnej kuchni mięsnej z letnimi dodatkami; użycie chrzanu w glazurze nawiązuje do ostrych przypraw stosowanych przy świątecznych mięsach, tutaj użyty jako świeży kontrast do słodyczy miodu.

Najlepsze na

letnie spotkanie przy grillu rodzinny obiad na świeżym powietrzu majówka

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj żeberka gorące, sałatkę schłodzoną; dodaj grillowane ziemniaki lub pieczywo wiejskie. Do picia pasuje chłodne piwo pszeniczne lub lekki czerwony, np. merlot. Przy serwowaniu wyraźnie odseparuj sałatkę od mięsa, by nie zmiękła.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj żeberka i sałatkę oddzielnie w lodówce do 48 godzin. Mięso można delikatnie podgrzać w piekarniku 150°C przez 10–15 minut, przykryte folią, a następnie krótko przypiec nad ogniem lub pod grillem, by przywrócić skórkę. Sałatka traci chrupkość po dłuższym przechowywaniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Karkówka z grilla w glazurze miodowo-majerankowej 420 min

Karkówka z grilla w glazurze miodowo-majer...

Dania główne
Pstrąg z grilla z masłem koperkowym i cytryną 60 min

Pstrąg z grilla z masłem koperkowym i cytryną

5,0 Dania główne
Grillowany twaróg podlaski z miodem gryczanym, leśnymi borówkami i chrupiącym słonecznikiem 45 min

Grillowany twaróg podlaski z miodem grycza...

Przystawki
Mini burgery z łososiem i koperkowym majonezem 60 min

Mini burgery z łososiem i koperkowym majon...

Obiady dla dzieci
Szaszłyk z kiełbasy wiejskiej, papryki i cebuli z miodową musztardą 60 min

Szaszłyk z kiełbasy wiejskiej, papryki i c...

Dania główne
Pstrąg mazurski z grilla w maśle koperkowym 60 min

Pstrąg mazurski z grilla w maśle koperkowym

Obiady dla dzieci

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wielkanoc

Dania główne na Wielkanoc to prawdziwa uczta dla podniebienia. Tradycyjnie na stole nie może zabraknąć mięsa oraz dań wegetariańskich.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Grillowanie
Grillowanie

Grillowanie to sztuka przygotowywania potraw nad żarem - smak lata i spotkań w plenerze. Przepisy na grillowane mięsa: stek wołowy, karkówka, żeberka BBQ i skrzydełka kurczaka. Marynaty, które zmiękczają mięso i dodają aromatu: ziołowe, azjatyckie, miodowo-musztardowe. Grillowane warzywa: papryka...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama