Przepis na: Zimowy deser: Pudding z pieczonych buraków z musem twarogowym, kruszonką z prażonej kaszy gryczanej i konfiturą śliwkową - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Zimowy deser: Pudding z pieczonych buraków z musem twarogowym, kruszonką z prażonej kaszy gryczanej i konfiturą śliwkową

Desery Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 17 wyświetleń ~36,47 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesna, polska reinterpretacja deseru zimowego łącząca ziemiste, słodkawe pieczone buraki z delikatnym musem z twarogu i maślanki, kontrastowaną chrupiącą, prażoną kaszą gryczaną i aromatyczną konfiturą ze śliwek. Danie wykorzystuje sezonowe produkty: buraki, śliwki suszone i jabłka, oraz lokalny twaróg i maślankę. Smak: głębokie, lekko ziemiste nuty buraka, kwaskowo-słodka śliwka, świeżość twarogu i chrupiący, orzechowy akcent gryczanej kruszonki. Podawać schłodzone w szklankach lub miseczkach, ozdobione kandyzowanymi jabłkami, prażonymi orzechami lub płatkami gorzkiej czekolady dla kontrastu. Wygląd: warstwy wyraźne — bordowy pudding, jasny mus i złocista kruszonka, z dekoracją chipsów jabłkowych i kawałków czekolady.

Użyte składniki

Składniki (19)

Porcje:
4
  • Maślanka 250 g
  • Twaróg półtłusty 300 g
  • Śliwki suszone 15 szt. (~120 g)
  • Cukier trzcinowy 50 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Masło 30 g
  • Mąka ziemniaczana 20 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Skórka z cytryny (starta) 2.5 łyżeczki (~5 g)
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Woda 50 ml
  • Kasza gryczana prażona 80 g
  • Buraki (surowe) 600 g
  • Jabłko 1.7 szt. (~300 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon 2 g
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Gorzkawa czekolada 70% (opcjonalna, do dekoracji) 30 g
  • Miód 30 ml
  • Orzechy włoskie 40 g
💰 Szacowany koszt dania: ~36,47 PLN (9,12 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Pieczenie buraków

1

Umyj buraki pod bieżącą wodą, odetnij liście (jeśli są) pozostawiając 1-2 cm ogonka — dzięki temu skóra nie popęka. Owiń każdy burak osobno w kawałek folii aluminiowej lub włóż wszystkie do jednego naczynia żaroodpornego i przykryj folią. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200°C (góra-dół) przez 50–60 minut (czas zależy od wielkości bulw). Sprawdź patyczkiem: burak jest gotowy, gdy patyczek wchodzi gładko do środka bez oporu.

Składniki: Buraki (surowe)
Użyj naczynia żaroodpornego i folii aluminiowej. Jeśli buraki są małe, sprawdzaj po 40 minutach. Typowy błąd: zbyt niska temperatura wydłuża czas i nie wydobędzie słodyczy; zbyt wysoka może spalić skórkę.

Przygotowanie purée z buraków (pudding)

2

Po upieczeniu odstaw buraki na 10 minut, aby trochę przestygły (łatwiej je obrać). Obrób skórkę pod zimną wodą — skóra powinna odchodzić łatwo; obierz nożem lub palcami. Pokrój na mniejsze kawałki i przełóż do blendera. Zmiksuj na gładkie purée. Przelej purée do garnka, dodaj cukier (30 g z całej ilości) i 20 ml soku z cytryny, podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając.

Składniki: Buraki (surowe), Cukier trzcinowy, Sok z cytryny, Woda
Użyj blendera kielichowego lub ręcznego. Jeśli purée jest zbyt gęste, dodaj 1–2 łyżki wody. Uważaj, by nie przypalić — mieszaj drewnianą lub silikonową szpatułką.

Przygotowanie puddingu buraczanego (zagęszczanie)

3

W małej miseczce wymieszaj mąkę ziemniaczaną z pozostałą maślanką (około 50 ml) na gładką zawiesinę — ważne, aby nie było grudek. Zmniejsz ogień pod garnkiem z podgrzewanym purée buraczanym do małego, powoli wlej mieszankę maślankowo-skrobiową do purée, ciągle mieszając trzepaczką. Gotuj 2–4 minuty, aż masa zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę. Zdjąć z ognia, dodaj szczyptę soli i wystudź częściowo.

Składniki: Mąka ziemniaczana, Maślanka, Sól, Buraki (surowe)
Użyj małego rondelka i trzepaczki silikonowej. Jeśli masa zbyt szybko się zsiada, zmniejsz ogień i natychmiast zdejmij z palnika; konsystencja idealna: powinna pokrywać tył łyżki równomiernie.

Konfitura śliwkowa

4

Posiekaj suszone śliwki na mniejsze kawałki (półcentymetrowe). W małym rondelku umieść śliwki, 20 g cukru (pozostała ilość), 10 ml soku z cytryny, 50 ml wody i cynamon. Gotuj na małym ogniu przez 12–18 minut, mieszając co 2–3 minuty, aż śliwki zmiękną i masa zgęstnieje. Jeżeli konfitura jest zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżki wody; jeśli zbyt rzadka, gotuj kilka minut dłużej.

Składniki: Śliwki suszone, Cukier trzcinowy, Sok z cytryny, Cynamon, Woda
Użyj małego rondelka z grubym dnem, aby konfitura się nie przypalała. Sprawdź konsystencję: łyżka zanurzona w konfiturze powinna pozostawić lekko oblepiającą smugę.

Kruszonka z prażonej kaszy gryczanej

5

Na suchej patelni (najlepiej żeliwnej) praż kaszę gryczaną 4–6 minut na średnim ogniu, aż poczujesz orzechowy zapach i kasza lekko przyciemnieje. Przełóż na talerz. Na tej samej patelni rozpuść masło z olejem, wrzuć prażoną kaszę i smaż 2–3 minuty, aż zrobi się chrupiąca. Pozostaw do wystudzenia — stanie się bardziej chrupiąca. Możesz delikatnie rozbić część kaszy wałkiem, aby uzyskać mieszankę drobnych okruchów i większych kawałków.

Składniki: Kasza gryczana prażona, Masło, Olej rzepakowy
Użyj szerokiej patelni i drewnianej łyżki. Uważaj, by nie spalić kaszy — prażenie szybko się zmienia w przypalenie. Po wystudzeniu przesuń kruszonkę do miseczki i nie przykrywaj, aby nie zmiękła.

Mus twarogowy

6

Do misy blendera włóż twaróg, pozostałą maślankę (ok. 200 ml), skórkę z cytryny, ekstrakt waniliowy i (opcjonalnie) miód. Miksuj pulsacyjnie, a następnie ciągłym trybem przez 30–60 sekund, aż masa będzie gładka i lekko puszysta. Sprawdź konsystencję — mus powinien być kremowy, nie rzadki; jeśli za gęsty, dodaj 1–2 łyżki maślanki.

Składniki: Twaróg półtłusty, Maślanka, Skórka z cytryny (starta), Ekstrakt waniliowy, Miód
Użyj blendera kielichowego lub ręcznego z kołnierzem do gładkich serków. Jeśli twaróg jest bardzo ziarnisty, przepuść go przez sito przed miksowaniem lub użyj malaksera.

Kandyzowane jabłka (garnish)

7

Pokrój jabłka na cienkie plasterki (ok. 3 mm) — najlepiej użyć mandoliny lub ostrego noża. Na patelni rozpuść 10 g masła, dodaj plasterki jabłka i 10 g cukru. Smaż na średnim ogniu 4–6 minut, obracając delikatnie, aż plasterki będą szklisto-złote i lekko skarmelizowane. Wyłóż na papier do pieczenia, aby ostygły i lekko stężały.

Składniki: Jabłko, Masło, Cukier trzcinowy
Użyj cienkich plasterków, aby szybciej się skarmelizowały. Typowy błąd: zbyt grube plasterki nie zyskają chrupkości i będą się rozpadać.

Montaż i dekoracja

8

Przygotuj 4 niewielkie pucharki lub miseczki. Na dno każdej nałóż warstwę puddingowego purée buraczanego (ok. 70–80 g). Na to wyłóż 2-3 łyżki musu twarogowego (ok. 60–70 g). Na mus nałóż 1 łyżeczkę konfitury śliwkowej. Posyp obficie kruszonką z prażonej kaszy (ok. 15–20 g). Udekoruj kilkoma plasterkami kandyzowanego jabłka, posiekanymi orzechami włoskimi i/lub płatkami gorzkiej czekolady (opcjonalnie). Schłódź 20–30 minut w lodówce przed podaniem, aby smaki się przegryzły.

Składniki: Buraki (surowe), Twaróg półtłusty, Śliwki suszone, Kasza gryczana prażona, Jabłko, Orzechy włoskie, Miód
Użyj łyżki i małej szpatułki do precyzyjnych warstw. Dodatkowo można dodać miód na musie lub płatek soli morskiej na kruszonce dla kontrastu smakowego.

Serwowanie i finalne wskazówki

9

Podawaj schłodzone, najlepiej po 30 minutach w lodówce — puddingi będą bardziej zwarte, a smaki się przełamią. Podawaj z łyżką deserową; można dodać kieliszek porzeczkowego likieru lub ciepły napar imbirowy jako akompaniament.

Jeśli deser stoi dłużej niż 24 godziny, kruszonka może stracić chrupkość — przechowuj osobno i dosyp przed podaniem. Upewnij się, że pucharki są schłodzone przed nalaniem gorącego purée.

Ciekawostka

💡

Buraki były znane w kuchni polskiej od wieków; w nowoczesnych deserach wykorzystuje się ich naturalną słodycz i barwę — w czasach staropolskich buraki jadano głównie jako warzywo, dziś przyjmują rolę gwiazdy zarówno w daniach słonych, jak i słodkich.

Najlepsze na

zimowe przyjęcie świąteczny deser kolacja degustacyjna

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj schłodzone w przezroczystych pucharkach, aby ewidentnie pokazać warstwy. Kruszonkę i orzechy można podać w osobnej miseczce, aby każdy mógł decydować o chrupkości. Dla dorosłych dodaj odrobinę likieru śliwkowego lub prostego syropu korzennego.

🥡 Przechowywanie

Pudding buraczany i mus twarogowy przechowuj w lodówce w szczelnych pojemnikach do 48 godzin. Konfiturę śliwkową można trzymać do 7 dni w lodówce. Kruszonkę przechowuj osobno w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni, by zachowała chrupkość. Podgrzewanie: nie podgrzewaj warstw z twarogiem — jeśli chcesz ciepły element, podaj konfiturę lekko podgrzaną.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe lody truskawkowo-mascarpone z nutą bazylii 420 min

Kremowe lody truskawkowo-mascarpone z nutą...

Desery
Halloweenowe babeczki 'Dyniowe Potworki' z kremem serowo-maślanym 100 min

Halloweenowe babeczki 'Dyniowe Potworki' z...

Desery
Panna Cotta z sosem owocowym 270 min

Panna Cotta z sosem owocowym

Desery
Wiejska maślankowo-buraczana esencja z prażoną kaszą gryczaną i konfiturą śliwkowo-jabłkową (wariant 6c95c6dc) 90 min

Wiejska maślankowo-buraczana esencja z pra...

Napoje
Wiśniowa Chmurka na Delikatnym Biszkopcie (wersja Słodki Blog) 120 min

Wiśniowa Chmurka na Delikatnym Biszkopcie ...

Desery
Zimowa zapiekana kasza gryczana z karmelizowanymi jabłkami i pieczonym burakiem, pianka twarogowo-maślankowa i kompot śliwkowy 120 min

Zimowa zapiekana kasza gryczana z karmeliz...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama